İçerik
Yaz, vücudunuzu taze sebzelerde bulunan vitaminler, mikro elementler ve liflerle doyurmak için harika bir zamandır. Ancak yaz mevsimi kısadır ve sebzeler her mevsim soframızda olmalıdır. Ancak doğru beslenmeyle gençliğinizi ve sağlığınızı uzun yıllar koruyabilirsiniz. İşte bu noktada şu soru ortaya çıkıyor: Sebze sezonunu uzatmak için sebzeler nasıl ve nerede saklanmalı? Önemli gıda ürünlerinden biri her türlü lahanadır: beyaz, kırmızı, Pekin, karnabahar, brokoli ve diğerleri. Bazı lahana türleri ilkbahara kadar mahzende saklanır.
Lahana tüm yıl boyunca marketlerde ve mağazalarda satılıyor ancak görünümü her zaman güven vermiyor, fiyatı her zaman kaliteye uymuyor ve ilkbaharda sebzelerin maliyeti çok yüksek oluyor. Endüstriyel üretimde lahananın daha iyi büyümesi ve daha uzun süre saklanması için kimyasallarla işlendiği bir sır değil.Sonuç kendini gösteriyor: Bir kişi ne yiyeceğini önemsiyorsa, o zaman onu kendisi yetiştirmesi ve sebzeleri kış için nasıl uygun şekilde saklayacağını, lahanayı bir sonraki sebze mevsimine kadar nasıl koruyacağını önceden bulması gerekir.
Çeşit seçimi
Erken olgunlaşan çeşitlerin kafalarına kıyasla daha yoğun oldukları ve çürümeye daha az duyarlı oldukları için yalnızca geç olgunlaşan lahana çeşitleri kış depolamaya uygundur. Bir lahana çeşidi seçmek için tabloya bakın.
|
|
Bahçe arsanız yoksa veya kendiniz lahana yetiştirme fırsatınız yoksa, bir mağazadan veya marketten satın alırsınız ve önünüzde hangi çeşidin olduğunu bilmiyorsanız, bunun olup olmadığını görsel olarak belirleyin. lahana kışın mahzende saklanabilir. Orta boy, yuvarlak, üst kısmı hafifçe düzleştirilmiş, yoğun çatalları seçin. Uzun ve gevşek lahana başları uzun süreli depolama için uygun değildir.
Depolama için lahana hazırlanması
Kendi yatağınızda yetişen ve kışlık olarak saklanacak lahanaların yetişme zamanına uygun olarak hasat edilmesi gerekir, bahçede muhafaza edilmesine gerek yoktur. Hasat için kuru ve sıcak bir gün seçin. Lahana başlarını dikkatlice kazın, sapı topraktan temizleyin ancak çıkarmayın. Toplanan lahanayı sıralayın. Hasat için küçük ve hasarlı lahanayı bırakın. 2-3 adet örtü bırakın ve lahanayı havalandırma için bir barınak altına yerleştirin. Yağışlara veya doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığından emin olun. Seçilen saklama yöntemine bağlı olarak kökleri bırakın veya kesin.
Uzun süreli depolama yöntemleri
En yaygın olanı lahanayı mahzende saklamaktır. Lahana başları asılabilir, kağıda veya streç filme sarılabilir, lahanayı kumla kaplayabilir, hatta kil püresine batırabilirsiniz. Lahana depolamak için sıcaklık aralığı 1 ila 3 derece C arasındadır.0. Bu yöntemlerin her birini ayrıntılı olarak ele alacağız ve size mahzeni nasıl hazırlayacağınızı göstereceğiz.
Kağıtta
Her lahana başını birkaç kat kağıda sarın. Bu yöntem, lahana başlarını birbirinden izole ederek birbirlerine temas etmelerini ve enfeksiyon kapmalarını önler. Kağıt ek ısı yalıtımı sağlar ve nem ve ışıktan korur.Kağıda sarılı lahana başlarını dikkatlice raflara yerleştirin veya çekmecelere koyun. Kağıdın kuru olduğundan emin olun. Kağıdın ıslanması lahananın daha çabuk bozulmasına neden olur.
Filmde
Lahanayı polietilen kullanarak mahzende saklayabilirsiniz. Streç film rulolarını alın. Her çatalı birkaç kat filmle sıkıca sarın. Elastik, iyi oturan polietilen, lahanayı bahara kadar koruyacak ve neme karşı dayanıklılık sağlayacaktır. Paketlenmiş lahanayı raflara yerleştirin veya kutulara koyun.
Bir piramitte
Döşeme tahtaları arasında küçük boşluklar bırakarak, zeminden yaklaşık 10 cm yüksekte ahşap bir platform oluşturun. En büyük ve en yoğun lahana çatallarını alt sıraya dikdörtgen şeklinde yerleştirin. Daha küçük lahana başlarını ikinci katmana dama tahtası deseninde yerleştirin. İlk önce kullanılacak lahana başlarını üstüne yerleştirerek piramidi döşemeye devam edin. Lahananın arasında hava dolaşarak çürümeyi önler. Bu yöntemin dezavantajı, eğer alt sıradaki lahana bozulursa, çürük kafayı çıkararak tüm prosedürün tekrarlanması gerekmesidir.
Kutularda
En basit yol olmasa da en etkili yol. Sapları kesip fazla yaprakları çıkardıktan sonra lahana başlarını havalandırmalı ahşap kutulara yerleştirin. Kutuları mahzenin en altına değil paletlerin üzerine yerleştirin, bu lahana başlarının bozulmasını yavaşlatacaktır. Kapakla kapatmaya gerek yok, lahana kutusunun içinde havanın serbestçe dolaşmasına izin verin.
Kumda
Zahmetli, kirli ama oldukça başarılı bir yöntem. Lahanayı, katmanlar halinde kuru kum serpilmiş büyük kutulara koyun. Bodrumun dibine kum dökebilir ve lahana başlarını kum tümseğine yerleştirebilirsiniz.
Askıya alınmış
Etkili, çevre dostu ancak yer tüketen bir yöntem. Bu saklama seçeneğinde kökler kesilmez. Bodrumun duvarlarından en az 30 cm mesafeyi koruyarak tavanın altına bir inçlik bir tahta sabitleyin, en büyük lahana başının aralarından serbestçe geçebilmesi için tahtanın yan tarafına eşit mesafelerde çivi çakın. Halatın bir ucunu sapa, diğer ucunu çiviye sabitleyin. Bir lahana başı bir çiviye asılmalıdır. Mahsul havalandırılır, açıkça görülebilir ve hasar anında fark edilebilir. Küçük bir hasat için bu ideal bir depolama seçeneğidir.
Bir kil kabuğunda
Yöntem orijinaldir ve günümüzde egzotiktir. Her bir lahana başını her taraftan kil ile kaplayın (kili ekşi krema ile kalınlaşana kadar suyla seyreltin). Tamamen kuruyana kadar kurutun. Dış etkenlerden korunan lahanalar raflara konulmalı veya kutulara konulmalıdır.
Mahzenin kışa uygun şekilde hazırlanması durumunda, bu lahana saklama yöntemlerinden herhangi biri etkili olacaktır.
Bodrumun kışa hazırlanması
Sitenizde sebzelerin kışlık depolanması için kullanılabilecek evin altında ayrı bir mahzen veya bodrum varsa, bu odayı önceden inceleyin ve eksiklikleri giderin, böylece lahana hasadı toplanıp depolanmak üzere saklandığında mahzen kurutulur ve dezenfekte edilir. Bodrum daha önce mahsulleri depolamak için kullanılmışsa, bitki kalıntılarını ve döküntüleri oradan temizleyin. Bodrumun yeraltı suyunun sızmasını önlemek için iyi bir su yalıtımına sahip olması gerekir. Yüksek nem belirtileri, bodrumun duvarlarında ve tavanında su damlaları ve bayat, küflü havadır. Kapıları ve kapakları açarak mahzeni iyice havalandırın ve kurulayın.Nemi normalleştirmek için iyi bir çözüm, besleme ve egzoz havalandırmasıdır, sağlanmazsa köşelere tuz veya kömür içeren kutular yerleştirebilirsiniz, bu aynı zamanda nemin bir dereceye kadar azaltılmasına da yardımcı olacaktır. Sebze ekiminden yaklaşık bir ay önce duvarları ve tavanı sönmemiş kireçle badanalayın: havayı kurutur ve yüzeyi dezenfekte eder.
Bodrumda ağır küf ve mantar enfeksiyonu varsa, dezenfekte edin:
- Görünür küf alanlarını mekanik olarak çıkarın;
- Havalandırma açıklıklarını kapatarak odayı kapatın;
- Sönmemiş kireci 10 m2'ye 2-3 kg oranında bir fıçıya yerleştirin3 kiler, suyla doldurun ve hızla mahzeni terk edin, kapıları arkanızdan sıkıca kapatın. İki gün sonra mahzenin açılması ve iyice havalandırılması gerekir;
- Şiddetli enfeksiyon durumunda, işlemi bir hafta sonra tekrarlayın veya kullanım talimatlarına kesinlikle göre hareket ederek bir kükürt bombası kullanın;
- Kemirgenlerin ortaya çıkmasını önleyin: tüm çatlakları kapatın, havalandırma kanallarına ağ takın;
- Kemirgen kovucuları veya zehirli gübreleri yerleştirin ve fare kapanları yerleştirin.
Lahanayı bir hendekte saklamak
Bodrum yoksa lahana hasadını bir hendekte saklayabilirsiniz, bunun için tepede 60 cm genişliğinde ve 50 cm derinliğinde bir hendek kazmanız gerekir, dibine bir saman tabakası serilir ve kafalar Üzerine iki sıra halinde lahana konur. Daha sonra başka bir saman tabakası daha var, bu setin üzerine ahşap bir kalkan koymanız ve üzerine 20 cm kalınlığında bir toprak tabakası serpmeniz gerekiyor.Soğuk havalar geldiğinde hendek samanla ek izolasyona ihtiyaç duyar.
Lahanayı mahzende nasıl saklayacağınızı öğrenmenize açıkça yardımcı olacak bir video izleyin:
