İçerik
Mantar dünyası çok çeşitlidir. Yenilebilir mantar türleri yalnızca ailenin klasik örnekleriyle değil, aynı zamanda görünümü tuhaf görünebilecek sıra dışı çeşitlerle de temsil edilir. Sparassis kıvırcık ilk bakışta mantar gibi görünmese de yakından incelendiğinde tüm karakteristik özelliklerini ortaya çıkarır.
Sparassis kıvırcıklığı nerede yetişir?
Sparassis kıvırcık, karnabahar kafasına dış benzerliğinden dolayı mantar lahanası adını aldı.Bu mantar parazitler sınıfına, yani ağaçlara bağlanarak hayatta kalan mantarlara aittir. Kültürün miselyumu ağacın kök sistemi ile iç içe geçerek yavaş yavaş besinlerle beslenir. Birkaç kolonizasyondan sonra ağaç içeriden çökmeye başlar ve kırmızı çürümeye maruz kalır.
Genç sparassis kıvırcık mantarları taze kütüklerde büyüyebilir. Yapısal özelliklerinden dolayı genellikle ağaç kabuğuna tutunurlar. Rusya'nın orta Avrupa kesiminde yetişirler ve Sibirya'da ve Uzak Doğu'nun sıcak bölgelerinde bulunurlar. Ülke dışında Sparassis kıvırcıklığının yetiştiği yerler Gürcistan, Baltık ülkeleri ve Beyaz Rusya'da bulunmaktadır.
Sparassis kıvırcık neye benziyor?
Mikologlar kıvırcık sparassis'i ikincil isimlerden bahsederek ayrıntılı olarak tanımlıyor: "tavşan lahanası", "mantar lahanası", "koç", "kıvırcık melekotu":
- Meyve veren vücut. Bir top veya elips oluşturan kıvırcık loblardan oluşan bir kümedir. Mikologlar mantarın vücut şeklini aşırı büyümüş bir mercana benzetiyorlar. Meyve veren gövdeyi kaplayan işlemler dalgalı veya parçalanmış bir kenara sahip olabilir. Mantar maksimum 20 cm yüksekliğe kadar büyür, çapı 6 ila 30 cm arasında değişebilir Mantarın maksimum ağırlığı 10 kg'dır. Yapraklar büyümenin ilk aşamalarında beyazdır, ancak zamanla sarımsı kahverengiye dönerler.
- Bacak. Bacağın çapı 5 cm'yi geçmez, uzunluğu 10 - 15 cm'dir Ana kısım yerde bulunur, yüzeyin üzerinde sadece birkaç santimetre kalır, bu nedenle hemen fark edilmesi kolay değildir. Bacak beyaz veya sarı olabilir, ancak zamanla gözle görülür şekilde koyulaşır.
- Kağıt hamuru. Genç mantarların eti kırılgan, gevşek bir ete sahiptir, yetişkin mantarlarda ise sert ve serttir.
- Tartışma. Bunlar beyaz veya sarı renkte bir elipstir, dokunulduğunda pürüzlü olabilir ve tabanda daralmıştır.
Sparassis'i kıvırcık yemek mümkün mü?
Sparassis yenilebilir mantarlar grubuna aittir. Çorbaların pişirilmesi, ana yemeklere eklenmesi, kurutulması veya kurutulması için hazırlanır. Dokusu yenilebilir kuzugöbeği etine benzer.
Genç mantarlar özellikle lezzetlidir. Yetişkin sparassis sertleşir, özel tat özelliklerini kaybeder ve tüketilmesi önerilmez.
Mantarın tat özellikleri
Genç kıvırcık sparassilerin karakteristik bir fındık tadı vardır. Ancak neredeyse hiçbir koku almıyorlar. Baharatlar, baharatlı tadı bastırabileceğinden pişirme sırasında kullanılmaz. Ceviz rengi tonu, Sparassis kıvırcıkının lezzetlerini et, balık ve diğer deniz ürünleriyle birleştirmenize olanak tanır.
Vücuda yararları ve zararları
Sparassis kıvırcık Sparasaceae familyasına aittir. Bağlandığı ağaçlara göre parazit olarak kabul edilmesine rağmen insan vücudu için faydalı özelliklerin bir listesi vardır:
- genç örneklerin tüketilmesi ve minimum ısıl işlem kullanılması koşuluyla antibakteriyel etkiye sahiptir;
- asit ve glikozit içeriği nedeniyle kan sayımını etkiler, kötü kolesterol seviyesini azaltır;
- Bileşimde bulunan benzersiz maddeler, bağışıklık sisteminin genel olarak güçlendirilmesine katkıda bulunur ve vücudun makrofaj üretme yeteneğini arttırır.
Posa ve meyve gövdesinde bulunan vitamin ve mineraller vücudu güçlendirme etkisine sahiptir. Mikro elementler arasında potasyum içeriği artar.Makroelement grubu bakır, selenyum, çinko ile temsil edilir.
Mantarları sindirmek için insan vücudunun yeterli sayıda özel enzime sahip olması gerekir. Bu özellik karaciğerin ve gastrointestinal sistemin diğer organlarının aktivitesi ile ilgilidir. Vücut üzerindeki etkisinin özellikleri nedeniyle, Sparassis kıvırcıkının gastrit veya ülser teşhisi konan kişilere önerilmemektedir. Hamilelerde, emziren annelerde ve 12 yaş altı çocuklarda kullanılması önerilmez.
Yanlış çiftler
Mantar lahanası sparassis lamellerine benzer. Bu aynı zamanda ağaç kabuğuna da yapışan daha nadir bir türdür. Her iki çeşidin de bazı dış benzerlikleri vardır, ancak bunları ayırt etmek kolaydır:
Kıvırcık | Lamel |
İğne yapraklı ağaçlarda yetişir. | Meşe kabuğunu tercih eder. |
Kenarlar dalgalı. | Kenarlar sağlam. |
Meyve veren gövdenin rengi açık veya kremsi sarı olabilir. | Meyve veren gövdenin rengi saman sarısıdır. |
Toplama kuralları
Mikologlar kıvırcık sparassis koleksiyonunu çiçek kesmeye benzetiyorlar. Mantar, bıçaklara zarar vermemeye çalışarak keskin bir açıyla bir bıçakla ağacın yüzeyinden kesilir. Birkaç numune toplanırsa, kapakların birbirine değmemesi için yan yana yerleştirilirler. Mantarın tam olgunlaşması Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir.
Kullanmak
Sparassis kıvırcık veya mantar lahanası lezzetli, sağlıklı bir mantardır. Doğru şekilde pişirildiğinde, güçlü baharatların eklenmesiyle kolayca bozulabilen hafif, cevizli bir tada sahiptir.
Pişirmeye başlamadan önce, toprak izlerini gidermek için kıvırcık sparassis iyice yıkanır.Bu uzun ve emek yoğun bir süreçtir, çünkü sparassis lobları meyve veren gövdenin tüm yüzeyi üzerinde üst üste yerleştirilmiştir. Tam temizlik için her birini kontrol etmeniz gerekir.
Birinci ve ikinci yemekleri mantardan hazırlamak gelenekseldir; peynir, fındık ve deniz ürünleri ile birleştirilir. Ek olarak, mantar lahanasının birkaç ay kurutulduğu ve ardından bir harçla öğütüldüğü mantar tozu hazırlamak için tarifler de vardır.
Sparassis kıvırcık en az 20 dakika kaynatılır. Bu, bağırsak mikroflorasını olumsuz yönde etkileyen toksinlerden ve maddelerden kurtulmaya yardımcı olur. Kaynatırken deniz tuzu kullanın ancak ana tadı bozmamak için defne yaprağı veya karabiber eklemeyin. Mantarı haşlamak için küçük parçalara ayırın veya marul yaprağı gibi bıçakların dilimlerini ellerinizle kırın. Mantarın kızartmadan önce ilave kaynatılmasına gerek yoktur. Kızartmadan önceki ana koşul, kirin iyice temizlenmesi ve kurutulmasıdır.
Halk hekimliğinde kullanın
Geleneksel tıp, sparassisin resmi olarak tanınan özelliklerini kullanır. İlaç endüstrisi bitki ürününün özleri ile çalışır ve bunları yüz gençleştirmeye yönelik krem ürünlerine ekler. Geleneksel tıp, cilt hastalıklarının tedavisi için maske hazırlamak için tarifler toplamıştır.
Ayrıca Sparassis kıvırcıkının mantar bileşeninin kullanımının, gelişimin erken aşamasında onkolojik tümörlerin ortadan kaldırılmasında etkinliği kanıtlanmıştır. Bu etki, ürünün yüksek antioksidan özellikleriyle açıklanmaktadır.
Ürünün ana unsurlarından biri olan Sparassol güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Bu özellik soğuk algınlığı ve antiinflamatuar ilaçların hazırlanmasında kullanılır.
Viral hepatitin tedavisi için yağ ilaveli kaynatma hazırlanır. Mantar, karaciğer aktivitesi ve safra üretimi üzerinde faydalı etkisi olan maddeler içerir.
Güvenlik durumu
Vahşi doğada nadiren bulunan Sparassis kıvırcık, nadir ve değerli bir organizma olarak Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Mikologlar, sparassisin yasa dışı toplanmasının devlet kurumlarının kontrolü altında olduğu konusunda uyarıyorlar.
Sparassis kıvırcık, tüketim için özel mantar çiftliklerinde yetiştirilmektedir. Büyüme süreci, doğal yaşam alanına yakın özel koşulların yaratılması nedeniyle karmaşıklaşmaktadır.
Çözüm
Sparassis kıvırcık, alışılmadık bir tada sahip yenilebilir bir mantardır. Mantar lahanasının faydalı özellikleri onu halk ve resmi tıpta talep görmektedir. Sparassis vahşi doğada nadiren bulunur, bu nedenle Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Lezzetli yemekler hazırlamak için sparassis özel bir teknik kullanılarak yetiştirilir.
