İçerik
Doğada şartlı olarak yenilebilir kabul edilen birçok mantar çeşidi vardır. Sessiz avlanmanın en hevesli aşıkları bile yaklaşık 20 türü biliyor. Aslında bunlardan çok daha fazlası var. Az bilinen türlerin temsilcilerinden biri ortak ramaria'dır.
Bu mantar aynı zamanda başka isimlerle de anılır: Invala Rogatik, Spruce Rogatik. Çoğunlukla ladin ormanlarında bulunur. Onu çok az kişinin tanıması şaşırtıcı değil. Dışarıdan bakıldığında ramaria, mantar toplayıcılarının isteyerek sepete koyduğu olağan türlerden çok farklıdır.
Ortak ramaria nerede büyür?
Gomphaceae familyasına ait bir mantar olan Ramaria vulgaris, az bilinen durumuna rağmen oldukça sık rastlanmaktadır.Gruplar halinde büyür ve “cadı çemberleri” oluşturur. İğne yapraklı ormanların çöplerini tercih eder ve gölgede büyür. Temmuz başından ekim sonuna kadar bol miktarda meyve verir.
Bol büyüme Temmuz ayı sonunda görüldü ve Eylül ayı sonuna kadar devam ediyor. Sezon başında ve sonunda mantar sayısında bir miktar azalma olur.
İğne yapraklı ormanların ve dikimlerin bulunduğu orta Rusya'da, güney ve kuzey bölgelerinde bulunabilir. Kurak dönemde meyve verimi orta düzeydedir.
Sıradan ramaria neye benziyor?
Ladin eşekarısı görünüş olarak diğer türlerden önemli ölçüde farklıdır. Boynuzlu mantar gruplar halinde yetişerek oldukça yoğun "buketler" oluşturur. Ramaria vulgaris, 1,5 ila 9 cm yüksekliğinde oldukça dallanmış bir gövdeyle ayırt edilir, gür grubun genişliği 6 cm'ye kadardır.
Dikey dallar, soluk koyu sarıdan koyu sarı-kahverengiye kadar eşit renkte olan düz dallardır. Mantarların gövdesi dikenlerle veya siğillerle kaplıdır ve çok nadiren pürüzsüzdür.
Genç örnekler oldukça kırılgandır, büyüdükçe etler lastiksi hale gelir. Inval'in boynuzlu mantarının karakteristik bir mantar aroması yoktur. Tadında acılık var.
Sıradan ramaria yemek mümkün mü?
Rogatik Invala, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Pişirmede haşlanıp kızartılarak kullanılır.
Kullanmadan önce, sık sık su değiştirilerek uzun süre ıslatılması gerekir. 10 saate kadar suda bekletmeniz gerekir. Bu hazırlama yöntemine bir alternatif, ilk suyun boşaltıldığı kaynatmadır.
Mantarın tat özellikleri
Ramaria vulgare'nin mantar aroması yoktur. Çoğu mantar toplayıcı, oldukça düşük tat kalitesine dikkat çeker, bu nedenle ladin boynuzunu hiç toplamamayı tercih ederler.
Mantarların özü, ıslatılarak giderilebilen acılık içerir.
Vücuda yararları ve zararları
Tüm mantar türleri gibi yaygın ramaria da protein içerir. Karbonhidrat içeriği bakımından sebze mahsullerine, faydalı mineral miktarı bakımından ise meyvelere yakındır.
Ladin eşekarısı, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar tarafından yenmemelidir. Bunun nedeni ise sindirim bozukluklarına yol açabilen resinoid sendromu riskidir.
Yanlış çiftler
Ladin eşekarısı benzer mantar türleriyle karıştırılabilir:
- Ramaria sarısı - şartlı olarak yenilebilir türler. Diğer isimler: ayının pençesi, geyik boynuzu, sarı mercan. Tatlı bir tada ve daha yoğun bir kıvama sahiptir. Boyut olarak farklılık gösterir. 15-20 cm yüksekliğe, 10-15 cm genişliğe ulaşır.
- Feoclavulina köknar (köknar eşekarısı, yeşil hardal ramaria) – yenmeyen türler. Bazı kaynaklarda köknar eşekarısı koşullu olarak yenilebilir mantarlara ait olduğu bilgisini bulabilirsiniz. Ancak bu çeşidin, kurtulması imkansız olan acı bir tadı ve düşük mutfak kalitesi vardır. Nemli toprak kokusu vardır, kırıldığında eti hızla yeşile döner. Ladin simitinin aksine salkımın boyutları çok daha küçüktür: 3 cm yüksekliğe ve 2 cm genişliğe kadar. Grubun rengi yeşilimsi-zeytindir.
Toplama kuralları
Ortak ramaria, sanayi işletmelerinden ve otoyollardan uzakta bulunan iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Genç, hasarsız örnekler yemek için uygundur. Meyve veren gövde toplanır.
Kullanmak
Yiyecekleri pişirmeden önce ön işlemin yapılması gerekir.Ladin simitinin toplandığı gün yemek pişirmeye uygun olduğunu bilmeniz gerekir. Bu mantar türü ileride kullanılmak üzere saklanmaz. Haşlanmış veya kızartılmış olarak yiyin.
Çözüm
Ramaria vulgaris şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve ana mutfak işleminden önce her zaman dikkatli bir ön ıslatma veya kaynatma gerektirir. Mantarın tadı oldukça düşüktür. Kızartılarak ve haşlanarak tüketilirler, daha fazla depolamaya hazırlanmazlar.
