İçerik
- 1 Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği nerede yetişir?
- 2 Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği neye benziyor?
- 3 Yarı serbest kuzugöbeği yemek mümkün mü?
- 4 Yarı serbest kuzugöbeği mantarının tat özellikleri
- 5 Vücuda yararları ve zararları
- 6 Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği sahte çiftleri
- 7 Yarı serbest kuzugöbeği toplama kuralları
- 8 Kullanmak
- 9 Çözüm
Morel mantarı ormanlarda ve park alanlarında ilk ortaya çıkan mantarlardan biridir. Sıcak iklime sahip bölgelerde bu ilginç mantarların avlanma mevsimi mayıs ayında başlıyor ve dona kadar sürüyor. Bu kültürün çeşitli türleri vardır. Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği (lat. Morchellaceae), deneyimsiz bir mantar toplayıcının yenilebilir ve zehirli benzerlerinden ayırt etmesi zor olabilir.
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği nerede yetişir?
Mantar toplayıcıları nadiren yarı serbest kuzugöbeği çalılıklarına rastlamayı başarırlar. Rusya'nın orta ve güney bölgelerinde yetişir.Almanya'da ormanlarda ve parklarda toplanıyorlar ve Polonya'da Kırmızı Kitap'ta listeleniyor.
Yarı-serbest kuzugöbeği kuzugöbeği çoğunlukla huş ağaçlarının çoğunlukta olduğu yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu türü kavak, ıhlamur yakınında veya meşe korularında bulabilirsiniz. Mantar krallığının diğer temsilcileri için alışılmadık bir durum olan uzun otlarda ve hatta ısırgan otlarında saklanmayı tercih ettikleri için bu mantarları aramak zordur.
Deneyimli sessiz avcılık severler, eski orman yangınlarının olduğu bölgelerde yarı serbest kuzugöbeği aramanızı tavsiye ediyor.
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği neye benziyor?
Yarı serbest kuzugöbeği, başlığın özel yapısından dolayı adını almıştır. Sapa göre küçüktür ve hücrelerle kaplıdır. Görünüşe göre mantar buruşmuş.
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeğinin maksimum yüksekliği 15 cm'ye ulaşabilir, ancak bulunan örneklerin çoğunluğu 6 - 7 cm'yi geçmez.
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeğinin başlığı kahverengidir ve düzensiz bir koni şeklindedir. Gölge açıktan koyuya değişebilir. Bacak içi boş, beyaz veya sarımsı zeytin rengindedir.
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeğinin bir özelliği, başlığın ve sapın sabitlenmesidir. Meyve veren gövdenin bu iki kısmı yalnızca bir noktada birbirine temas eder. Mantar başlığının alt kenarı serbesttir.
Yarı serbest kuzugöbeği yemek mümkün mü?
Bilim adamları yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor. Taze olarak tüketilemezler. Meyve gövdesi az miktarda toksin girometrin içerir. Bu madde kırmızı kan hücrelerinin üretimini baskılayarak karaciğer ve dalağın işleyişini olumsuz etkiler. Toksin içeren yiyeceklerin bol miktarda sıvı içinde pişirilmesi sonucu madde suya geçer. Ürün güvenli hale gelir.Ön ısıl işlemden sonra yarı-serbest kuzugöbeği kuzugöbeğinden çeşitli yemekler ve soslar hazırlanabilir.
Yarı serbest kuzugöbeği mantarının tat özellikleri
Birçok Avrupa ülkesinde kuzugöbeği kuzugöbeği bir incelik olarak kabul edilir. Rusya'da bu mantarlar pek popüler değil. Aroma ve zengin mantar tadı bu türün doğasında olmasına rağmen.
Mutfak uzmanları, mantar ürününün tadının da hazırlama yöntemine göre değiştiğini belirtiyor. Bu nedenle, sessiz avlanmayı sevenler, bahar ormanının bu muhteşem armağanının tüm ihtişamını hissetmek için kurutulmuş ve dondurulmuş müstahzarları stoklamaya çalışırlar.
Vücuda yararları ve zararları
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği en az %90 su içerir ve neredeyse hiç yağ içermez. Çok miktarda bitkisel protein, vitamin ve polisakkaritler bu mantarları özellikle fazla kilo vermek isteyenler için çekici kılmaktadır.
Halk hekimliğinde kuzugöbeği preparatları göz hastalıklarını tedavi etmek ve eklem ve omurga hastalıklarıyla mücadelede kullanılır. Bilim adamları, uygun şekilde hazırlanmış mantarların tüketilmesinin metabolizmayı ve bağırsak fonksiyonlarını iyileştirebileceğine inanıyor.
Mantarın yarı serbest formunda bulunan maddeler, diyabet hastalarının sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan insülin üretimini teşvik eder.
İlaç endüstrisi, antioksidanlar ve kan temizleyiciler yapmak için çeşitli kuzugöbeği türlerini kullanır.
Bahar mantarları hamile ve emziren kadınlar için kontrendikedir. Aynı zamanda hamile kadınlarda toksikoz tedavisi için doktor tarafından reçete edilen hazır kuzugöbeği bazlı müstahzarlar kullanılmaktadır.
Karaciğer hastalıkları (kolesistit), mide (ülserler, akut gastrit) ve bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle mantar tüketimini sınırlayın.
Yanlış işleme ve gıda saklama kurallarının ihlali nedeniyle her türlü mantarla zehirlenme mümkündür.
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği sahte çiftleri
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeğinin bu türün diğer temsilcileriyle benzerliğinin yanı sıra, insan sağlığına zararlı olabilecek sahte çiftler de vardır.
Yanlış ya da kokuşmuş kuzugöbeği kuzugöbeği
Botanikçiler bu türü aynı zamanda sıradan neşeli olarak da adlandırıyorlar. Mantar, mayıs ayından sonbahar ortasına kadar Rusya'nın her yerinde yetişir.
Veselka toprak yüzeyinde beyaz bir yumurta şeklinde belirir. Bu aşamada yenilebilir kabul edilir. Mesela Fransa'da veselka'dan lezzetler hazırlanıyor. Bu formda mantar birkaç gün büyüyebilir. Daha sonra çok kısa bir süre içinde (15 dakika) yumurta patlar ve içinden hücresel kapaklı ince bir sap üzerinde bir mantar çıkar. Veselka'nın ayırt edici bir özelliği, çürüyen etin hoş olmayan aromasıdır.
Sahte ve yarı serbest türleri karıştırmak çok zordur. Mantarın mukoza yüzeyi ve kokusu, bulguyu doğru bir şekilde tanımlamaya yardımcı olacaktır.
Konik kuzugöbeği ve kuzugöbeği kapağı
Yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği genellikle konik tip ve kuzugöbeği başlığıyla karıştırılır. Bu çeşitler kapağın sabitlenmesi ve rengi bakımından farklılık gösterir. Ancak mantar toplayıcıları için tehlikeli değildirler. Şartlı olarak yenilebilir bitki ürünleri, uygun işlemden sonra yenebilir.
Konik kuzugöbeği resimde:
Kuzugöbeği şapkası:
Astar
Yarı-serbest kuzugöbeği kuzugöbeğinin Discinaceae familyasına ait hatlarla karıştırılmaması önemlidir. Farklı türlere ait olmalarına rağmen dış parametreler açısından oldukça benzerdirler.Tek renkli başlığın hücresel yapısı, dikişleri yeni başlayanlar için en tehlikeli hale getirir.
Mantar toplayıcıların hatırlaması gereken önemli bir fark, gövdenin sağlam yapısı, dikişleri ve kapağın sıkı oturmasıdır.
Her iki tür de aynı toksini içerir ancak farklı miktarlardadır.
Yarı serbest kuzugöbeği toplama kuralları
Mikologlar, mantarların atmosferden ve topraktan gelen zararlı maddeleri meyve veren gövdelerinde biriktirebildiğini iddia ediyor. Bu nedenle çevreye zararlı alanlarda hasat yapılması yasaktır.
Bahar hediyelerini trafiğin yoğun olduğu karayollarına en az bir kilometre uzaklıkta ve sanayi tesislerine yakın ormanlarda topluyorlar.
Miselyumun durumuna zarar vermemek için gövde toprak yüzeyinin üzerinde bir bıçakla kesilir.
Eski nüshalar toplanmaz. Böcek veya küften zarar görmüş mantarlar da sepete alınmamalıdır.
Kullanmak
Yarı katkısız kuzugöbeği kuzugöbeği turşu ve marinat yapımında kullanılmaz. Çoğu zaman toplandıktan hemen sonra tüketilir veya kurutulur. Daha az yaygın olarak, hasat edilen mahsul kış için dondurulur.
Pişirmeden önce mantarlar en az bir saat suda bekletilir ve iyice yıkanır. Hücresel yapı nedeniyle kapakta kum, gevşek toprak ve diğer kalıntılar birikebilir.
Mantarları yaklaşık yarım saat kaynatın ve ardından akan su ile yıkadığınızdan emin olun. Ancak böyle bir işlemden sonra meyve veren gövdeler kızartılabilir veya diğer sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.
İlkbahar hasadı açık havada, gölgede kurutulur. Fırında havalandırmanın olmaması, pişirme işlemini sağlığa zararlı hale getirebilir. Başlıklarda ve bacaklarda bulunan toksinler, buna yatkın kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir.
Kuru toz hazırlandıktan üç ay sonra yenilebilir. Bu dönemde zehirli maddelerin tamamen ayrıştığına inanılmaktadır.
Çözüm
Mütevazı görünümüne rağmen yarı serbest kuzugöbeği kuzugöbeği, "sessiz avlanmayı" sevenler tarafından en ilginçlerinden biri olarak kabul ediliyor. Ormanlarda erken ortaya çıkması ve meyve veren gövdelerde solucanların bulunmaması bu mantar türünü özellikle popüler kılmaktadır.
