İçerik
Şemsiye mantarı, bu giysiye benzerliğinden dolayı bu adı almıştır. Uzun ve nispeten ince bir gövde üzerinde büyük ve geniş bir başlığın görünümü oldukça karakteristiktir ve başka bir ilişki bulmak zordur. Çoğu şemsiye, mükemmel tadı olan yenilebilir mantarlardır. Dağıtım alanları oldukça geniştir. Aşağıda şemsiye mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları ile bunların gastronomik ve tıbbi özellikleri verilmektedir.
Şemsiye mantarlarının açıklaması
İlgili türlerin bu grubuna makrolepiotlar da denir ve Champignon familyasına aittir. Hepsi, aslında açık bir şemsiyeye çok benzeyen karakteristik bir görünümle ayırt ediliyor. Makrolepiotların çoğu temsilcisi yenilebilir mantarlardır.
Şemsiye mantarları nerede yetişir?
Şemsiyeler hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve bitki örtüsünde bile görünebilirler. Hemen hemen her ağaçta mikoriza oluşturabilirler. Kuru, hafif alanları (örneğin açıklıklar veya orman kenarları) tercih ederler ve genellikle yolların yakınında bulunurlar.
Ayrıca ağaçlardan uzakta da görünebilirler. Tarlalarda ve çayırlarda çok sayıda şemsiye bulundu. Rezervuar kıyılarında nispeten nadiren büyürler.
Makrolepiotların her biri, kendi başına bile oldukça geniş bir aralığa sahiptir. Ve grubun tamamını ele alırsak, temsilcilerinin Grönland ve Antarktika hariç tüm kıtalarda bulunduğunu söyleyebiliriz. Şemsiye mantarları Moskova bölgesinde ve Avustralya'nın kuzeyinde bulunabilir.
Şemsiye mantarları ne zaman büyür?
Bu grubun meyve vermesi neredeyse tüm yaz sürer. İlk mantarlar haziran başında ortaya çıkar. Sonuncusu eylül ortasında. Elbette çoğu şey spesifik türlere bağlıdır. Böylece, alacalı şemsiye ağustos ayının üçüncü on gününden ekim ayının ilk on gününe kadar, beyaz şemsiye ise haziran ortasından ekim ayının üçüncü on gününe kadar meyve verir.
Yaz aylarındaki büyüme oranları sonbahara göre çok daha yüksektir. Temmuz ayında olgun bir meyve gövdesinin oluşumu birkaç gün sürerse, Eylül ayında bu süreç (daha fazla yağmura rağmen) 2 hafta sürebilir.
Şemsiye mantarları neye benziyor?
Bunlar, kapağı çok büyük boyutlara ulaşabilen oldukça büyük mantarlardır. Çapları 35 ila 40 cm arasında kaydedilmiştir, bacak da çok uzun olabilir (40 cm'ye kadar). Başlığın üst kısmı birçok küçük pulla tozlanmıştır. Bunun yerine nispeten geniş noktalara sahip temsilciler de var.
Aşağıdaki fotoğrafta tipik bir yenilebilir şemsiye mantarı (alacalı) gösterilmektedir:
Rengarenk şemsiyenin olgun meyve veren gövdesinin başlığı birçok küçük pulla kaplıdır.
Genç meyve veren gövdeler, nispeten uzun ve ince saplarda küçük toplara (çapı 10 cm'ye kadar) benzer. Zamanla açılırlar ve birçok yerden kırılan dış kabuk, kapakların üzerinde pul şeklinde kalır. Açılmamış bir şemsiye mantarının fotoğrafı:
Genç mantarların açılmamış kapakları yetişkin örneklerden daha doygun bir renge sahiptir.
Şemsiye mantarları hangi kategoriye aittir?
Yaygın oluşumlarına rağmen bunlar az bilinen ve popüler olmayan mantarlar olduğundan, 4. yenilebilirlik kategorisinde sınıflandırılırlar. Bunda meyve veren gövdelerinin genç yaşta tüketilmesi gerektiği ve posası henüz oldukça gevşek olduğu gerçeği önemli bir rol oynadı.
Genç mantarlar herhangi bir biçimde hazırlanabilir (kızarmış, haşlanmış, tuzlanmış, ıslatılmış vb.). Yaşlandıkça kullanım alanları önemli ölçüde daralır. Eski örneklerin kurutulması bile önerilmez.
Şemsiye mantarı türleri
Yenilebilir şemsiye mantarlarının birkaç çeşidi vardır. Aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alınmakta, fotoğraftan karakteristik farklılıkları verilmektedir.
rengârenk şemsiye
Şemsiye grubunun tipik bir temsilcisi. Bir diğer adı da tavuk etine benzer tadı nedeniyle alınan tavuk mantarıdır. 40 cm uzunluğa kadar bacaklara ulaşan büyük bir tür (ortalama 10 ila 30 cm olmasına rağmen). Şapkanın çapı 35 cm'ye kadar olup, geç olgunlaşma dönemine sahiptir. Rengarenk bir şemsiyenin fotoğrafı aşağıda gösterilmiştir.
Alacalı şemsiyenin genç ve olgun meyve veren gövdeleri
Şemsiye beyaz
Ayrıca çok popüler olan yenilebilir bir çeşittir. Boyutlar rengarenk olandan önemli ölçüde daha küçüktür (başlığın çapı 15 cm'ye kadar, bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır).Mantar hem ormanlarda hem de açık alanlarda büyüyebildiğinden dağıtım alanı çok daha büyüktür.
Karakteristik bir özellik, olgun meyve gövdelerindeki kapağın düzensiz rengidir. Kağıt hamuru beyaz renklidir ve kesildiğinde değişmez. Tadı biraz mayhoş.
Beyaz bir şemsiye, kapağın yırtık bir rengiyle karakterize edilir.
Zarif şemsiye
Yenilebilir mantar. 15 cm uzunluğa kadar ince bir sapı vardır, başlığın çapı 18 cm'ye kadardır, karakteristik bir özelliği ortasındaki bir tüberküldür. Lezzetli ve aromatik ete sahiptir.
Avrupa ve Asya'nın sıcak ılıman iklimlerinde bulunur. Kuzey Afrika ve Amerika'da da yaygındır. Ayrıca Avustralya'da bu mantarın geniş kolonileri bulunmaktadır.
Kapağında karakteristik renkli tüberkül bulunan zarif şemsiye
Lepiotlar
Ek olarak, başta lepiotlar olmak üzere çok sayıda yenmeyen şemsiye vardır. Bu türlerin neredeyse tamamı yenilebilir akrabalarına göre daha küçüktür. Kısa boylarına ek olarak, diğer karakteristik özellikleri de başlığın merkezinde alacalı pigmentasyonun bulunmasıdır.
Lepiota tarağı yenmeyen şemsiyelerin tipik bir temsilcisidir
Şemsiye mantarı yemek mümkün mü
Şemsiye mantarının yenilebilir olup olmadığı sorusu uzun zaman önce çözüldü. Hemen hemen her yerde hiçbir kısıtlama olmaksızın yenir. Pek çok insan, zehirli mantarlara benzerliği nedeniyle bu türü yemekten korkuyor, ancak şemsiye ile yenmez akraba türler arasındaki ve sahte çiftler arasındaki dış farklılıklar oldukça karakteristiktir ve onları karıştırmak sorunludur.
Şemsiye mantarının tadı nasıldır?
Alacalı şemsiyenin tadı da akraba türleri gibi petrolün tadına benzer. Genç meyve veren gövdeler daha sulu ve yumuşaktır. Gastronomik nitelikleri, hafif büzücü etkilerinden dolayı özellikle gurmeler tarafından takdir edilmektedir.
Şemsiye mantarının faydaları nelerdir?
Şemsiye mantarının faydalı özellikleri içerdiği maddelerle belirlenir. Bunlar şunları içerir:
- tirozin (karaciğer ve hormonal sistemin normalleşmesi);
- arginin (metabolizmanın ve damar fonksiyonunun iyileştirilmesi);
- melanin (normal cilt durumunu destekler);
- B vitaminleri;
- C, K ve E vitaminleri;
- mineraller - potasyum, sodyum, magnezyum, demir.
Ayrıca şemsiyelerin meyve veren gövdeleri, immün sistemi uyarıcı olan büyük miktarda beta-glukan içerir.
Şemsiye mantarının tıbbi özellikleri
Geleneksel tıp, bu mantar türünün çeşitli diyetlerde (düşük kalorili içeriği nedeniyle) ve ayrıca diyabet için proteinli bir gıdada kullanılmasını önermektedir.
Geleneksel şifacılar, şemsiyelerin faydalı özelliklerinin bu tür hastalıklarda hastaların durumunu iyileştirebileceğine inanmaktadır:
- kardiyovasküler sistem hastalıkları;
- romatizma için;
- sinir sistemi bozuklukları;
- onkoloji.
Şemsiyenin önemli bir tıbbi özelliği, bağışıklık sistemini uyarıcı ve antioksidan etkileridir.
Yanlış çiftler
Sap ve başlık yapısındaki karakteristik unsurların varlığı nedeniyle, Champignon ailesinin bu temsilcisinin birkaç tehlikeli kopyası vardır. Hepsi zehirlidir, bazıları öldürücüdür. Aşağıda alacalı şemsiyenin sahte çiftleri bulunmaktadır.
Kurşun cürufu klorofil
Zehirli mantarları ifade eder. Dıştan bir şemsiyeye çok benzer. Kahverengi veya kahverengi-pembe pullarla kaplı beyaz bir başlığı vardır. Çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilir, genç meyve veren gövdelerde kubbe şeklindedir, ancak olgunlaştıkça düzleşir.
Bacak uzunluğu 25 cm'yi geçmez, çapı 1 ila 3,5 cm arasında değişir Başlangıçta rengi beyazdır ancak havaya maruz kaldığında hasar gören yerlerde eti kahverengiye döner.Bu durumda geniş bir alanın bir bölümü kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Genç mantarların plakalarının rengi beyazdır.
Chlorophyllum kurşun-cürufunun eski meyve veren gövdeleri gri-yeşil plakalara sahiptir
Güney Asya ve Güney Amerika hariç tüm dünyaya dağıtılmıştır. Ancak Afrika ve Avustralya'da bulunur. Belki oraya sömürgecilerle birlikte gelmiştir.
Klorofil koyu kahverengi
Aynı zamanda şemsiyeye çok benzeyen mantar krallığının zehirli bir temsilcisidir. Sadece görünüş olarak ufak farklılıklar var. Etli ve nispeten kalın başlığın çapı 15 cm'ye kadar, bacak kısa, yaklaşık 9 cm uzunluğunda ve 1-2 cm çapındadır. Neredeyse düzenli bir silindirik şekle sahiptir, ancak zemin seviyesine yakın bir yerde yaklaşık 6 cm çapında bir kalınlaşma vardır.
Yaşla birlikte koyu kahverengi klorofilin sapı ve başlığı kahverengi bir renk alır.
Mantarın aralığı nispeten küçüktür. Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyısında ve Orta Avrupa'nın bazı kısımlarında bulunur. Çoğu zaman koyu kahverengi klorofil Çek Cumhuriyeti, Macaristan ve Slovakya'da kayıtlıdır.
Panter sinek mantarı
Oldukça zehirli olan ölümcül mantarların iyi bilinen bir temsilcisi. Başlığının çapı 12 cm'ye ulaşabilir. Gençlikte yarım daire şeklinde, yaşlı meyve yıllarında ise düzdür. Bacak 12 cm uzunluğa, 1-1,5 cm çapa ulaşır.
Bacağın karakteristik özelliği küçük patates şeklinde bir kalınlaşmadır. Bacakların %80'inde doğrudan hymenophore'un bağlanma noktasında yer alan bir halka bulunur.
Panterin sinek mantarı kapağının kenarları her zaman çatlıyor
Plakalar beyazdır, ancak bazen üzerlerinde kahverengimsi lekeler vardır - yaralanma ve böcek faaliyeti izleri. Eti beyazdır ve kesildiğinde aynı kalır. Yetişme alanı çok geniş olup, mantarın Kuzey Yarımküre'ye dağıldığını söyleyebiliriz.
Kokmuş sinek mantarı
O beyaz bir mantardır. Tüketildiği takdirde %90 ölüm ihtimali olan ölümcül zehirli bir mantar. Vakaların geri kalan %10'u sakatlık dahil ciddi zehirlenmelere neden oluyor. Mantarın tamamının rengi kirli beyazdır.
Kapak, düzensiz şekilli tuhaf pullarla kaplıdır. Çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir Genç meyve veren gövdeler konik bir başlık ile karakterize edilir. Olgunlaştığında hafifçe dışbükey hale gelir ancak düzleşmez. Başlığın dış katmanının rengi beyazdan pembeye kadar değişebilir, renkte kirli gri bir renk tonu her zaman mevcut olacaktır.
Kokuşmuş sinek mantarı, az otlu açık alanları tercih ediyor
Bacak silindirik bir şekle sahiptir. Yüksekliği nadiren 15 cm'yi aşar ve çapı 2 cm'dir Sapın ayırt edici özellikleri, topaklı bir kaplama, bir halka ve tabanda yumrulu bir kalınlaşmadır.
Meyve veren gövdenin eti beyazdır ve kesildiğinde renk değiştirmez. Koku keskin ve rahatsız edicidir. Birçoğu, klor içeren müstahzarların ve ev kimyasallarının kokusuna benzerliğine dikkat çekiyor. Yaygın olarak dağıtılır: Avrasya, Kuzey Afrika, ABD ve Kanada'nın her yerinde bulunur.
Toplama kuralları
Şemsiye toplamanın özel bir tekniği yoktur. Mantarların taşınması ve depolanması için herhangi bir özel koşul gerekmez. Meyve vermeleri yılın bu zamanında çeşide bağlı olarak gerçekleşir:
- temmuz başından ekim sonuna kadar kızarık olanda;
- rengarenk için - Ağustos başından Eylül sonuna kadar;
- beyaz için: Haziran sonu ve Ekim başı.
Bu dönemlerde şemsiyelerin meyve veren gövdelerindeki faydalı maddelerin içeriği maksimumdur.
Mantar toplayıcıları özellikle genç örneklerin kapaklarının tadını takdir ediyor. Biraz buruk ve ekşidir. Bu nedenle toplanması tavsiye edilenler genç mantarlardır. Ek olarak, kullanımları evrensel olacaktır - bu tür örnekler kızartmak, dekapaj yapmak, çorba ve salata hazırlamak için uygundur.
Şemsiye mantarı yemek
Meyve veren gövdelerin yaşına bağlı olarak tüketimleri değişebilir. Yalnızca genç mantarların çok yönlü kullanım alanı vardır. Zaten olgunlaşmış örneklerin kızartılması veya tuzlanması tavsiye edilmez. Onlar için en iyi seçenek onları çorba veya ana yemek için protein bazı olarak kullanmak olacaktır. Onlar için haşlamayı da düşünebilirsiniz.
Turşu için sadece genç mantarların kullanılması tavsiye edilir. Daha eski olanlar (düzleştirilmiş kapaklı) uzlaşmacı bir çözümdür, zamanla tadı değişebilir.
Eski meyve veren gövdeleri hiç kesmemek, onları ormanda bırakmak daha iyidir. Ancak eğer öyle olursa, olgunlaşmış bir temsilci sepete düşerse, kurutulabilir.
Çözüm
Makale şemsiye mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını sunmaktadır. Bu tür Champignon ailesinin yenilebilir bir temsilcisidir.Şemsiye mantarı Avrupa, Amerika ve Asya'nın hemen hemen her yerinde bulunur. Olgunlaşma zamanı yaz ortası ve sonbahar başıdır. Şemsiye mantarının birçok çeşidi bulunmaktadır. Görünüm ve toplama süresi bakımından biraz farklılık gösterirler. Yenilebilir şemsiyelerin yanı sıra ailenin yenmeyen temsilcileri de vardır ve zehirli sahte çiftler de bunlara çok benzemektedir.
