İçerik
- 1 Kışa şemsiye mantarları nasıl hazırlanır
- 2 Kışa şemsiye mantarı hazırlamak için tarifler
- 3 Depolama şartları ve koşulları
- 4 Çözüm
Birçok ev hanımı kışa mantar şemsiyeleri hazırlıyor. Meyve veren gövdeler dondurulur, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır ve havyar hazırlanır. Kışın birinci ve ikinci yemekler yarı mamul ürünlerden pişirilerek ailenin beslenmesinin çeşitlendirilmesine yardımcı olur.
Mahsul hasat edildikten sonra daha hızlı işlenmelidir
Kışa şemsiye mantarları nasıl hazırlanır
Taze meyve veren gövdeler buzdolabında bile uzun süre dayanmaz. Kışın mantar yemeklerini tatmak ne güzel. Bu nedenle ev hanımları şemsiye mantarı hazırlamak için çeşitli tarifler arıyor. Meyve gövdeleri mükemmel bir tada sahiptir ve çeşitli yemeklere uygundur.
Dondurularak kışa şemsiye mantarları nasıl hazırlanır
Toplanan şemsiye mantarları kış için dondurulmadan önce sıralanmalıdır. Depolama için güçlü meyve veren gövdeleri seçmelisiniz. Daha sonra yapışan kalıntıları, yaprakları ve kiri temizleyin.
Çoğunlukla kapaklar ve saplar çok kirlidir, bu nedenle ham dondurmadan önce soğuk suyla durulanabilirler, ancak hiçbir durumda ıslatılmamalıdırlar. Şemsiyeler dondurulmadan önce kaynatılırsa kısa süreliğine su ile doldurulabilir.
Haşlanmış mantarların dondurulması
Yıkanan meyve gövdeleri kaynar suya konur ve 10 dakikadan fazla kaynatılmaz. Büyük şemsiyelerin kesilmesi tavsiye edilir. Fazla sıvıdan kurtulmak için haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun.
Tamamen soğuduktan sonra, kurutulmuş meyve gövdeleri bir defada kullanılacak miktarlarda torbalara yerleştirilir, çünkü çözülmüş ürünün tekrar dondurucuya konulması tavsiye edilmez.
Ham şemsiyelerin dondurulması
Çiğ meyve veren gövdeleri dondurmanız gerekiyorsa, yukarıda belirtildiği gibi ıslatılması önerilmez. Hammaddeler büyük değilse, tamamen kağıda serilir. Büyük şemsiyelerin parçalara ayrılması gerekir.
Sayfayı parşömen kağıdıyla örtün, ardından kapakları ve sapları düzenleyin. Birkaç saat dondurucuya koyun. Dondurulmuş şemsiyeleri haznede daha fazla saklamak için bir torbaya veya kaba koyun.
Kızartma sonrası dondurma
Sadece çiğ veya haşlanmış meyve gövdelerini değil aynı zamanda kızartılmış olanları da dondurabilirsiniz. Tavaya biraz bitkisel yağ dökün, ardından şemsiye mantarlarını yerleştirin. Bir saatin üçte birinden sonra üzerlerinde altın kahverengi bir kabuk belirecektir. Soğuyan kapaklar ve saplar porsiyonlar halinde torbalara konularak dondurulur.
Fırından sonra dondurma
Meyve gövdeleri ilk önce fırında pişirilirse mantarların tadı ve faydalı özellikleri dondurucuda korunur.
Şemsiyeleri kuru bir tabaka üzerinde 100 derece sıcaklıkta tamamen pişene kadar kızartmanız gerekir. Hammaddeler soğuduğunda torbalara koyun ve dondurucuya koyun.
Buz çözme nasıl yapılır
Kış için ısıl işlem görmeden dondurulan yarı mamul ürünler önce dondurucudan çıkarılmalı ve 10 saat buzdolabında saklanmalıdır.
Şemsiyeler dondurulmadan önce kızartılmış veya kaynatılmışsa, önce çözülmesine gerek yoktur.
Şemsiye mantarları dondurucu torbalarda iyi saklanır
Şemsiye mantarları gelecekte kullanılmak üzere kurutularak nasıl saklanır?
Borulu mantarların meyve veren gövdeleri kış için kurutulabilir. Bunu yapmak için bir gaz veya elektrikli fırın kullanın. Bunu açık havada da yapabilirsiniz.
Kurutmadan önce başlıklar ve bacaklar, fazla nemi gidermek için birkaç saat boyunca güneşte durulanır ve kurutulur.
Kurutucu kullanıyorsanız özel bir mod seçin. Fırında - 50 derece sıcaklıkta ve kapı açık. Kuruma süresi mantarların büyüklüğüne bağlıdır.
Tavsiye! Şapkaların ve bacakların aynı anda kurumaması nedeniyle ayrı ayrı yerleştirilmesi gerekir.
Kışlık olarak kurutulan sap ve saplar depolandığında fazla yer kaplamaz
Şemsiye mantarları turşuyla kış için nasıl korunur?
Mükemmel bir depolama yöntemi dekapajdır. Bu seçenek şemsiyeler için de uygundur. Büyük numuneler ıslatıldıktan sonra kesilir, küçük numuneler bütün olarak bırakılır.
Kış için dekapaj için şunları alın:
- 2 kg şemsiye mantarı;
- 12 yemek kaşığı. su;
- 150 gr tuz;
- 10 gr sitrik asit;
- 20 gr toz şeker;
- 2 çay kaşığı. yenibahar;
- 2 tutam tarçın;
- 2 tutam karanfil;
- 5 yemek kaşığı. l. %6 sirke.
Kış için turşu nasıl yapılır:
- 1 litre su, yarım tuz ve sitrik asitten salamura hazırlayın ve içine soyulmuş ve yıkanmış şemsiye mantarlarını yerleştirin. Dibe çökene kadar karıştırarak pişirin.
- Mantar salamurasını bir kevgir kullanarak süzün ve steril kavanozlara aktarın.
- Kalan malzemelerle birlikte 1 litre sudan turşuyu pişirin, sonunda sirkeyi dökün.
- Mantarlı kavanozlara dökün ve sterilizasyon için yerleştirin. İşlem 40 dakika sürüyor
- Kavanozları kapatın ve soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Marine edilmiş mantarlar patateslere harika bir katkıdır
Şemsiye mantarları turşuyla kışa nasıl hazırlanır?
Kuru tuzlama yöntemi en sık kullanılır: çok az zaman alır. 1 kg meyve veren gövde için 30 gr tuz alın.
Kış için dekapaj yaparken baharat, frenk üzümü yaprağı kullanmanıza gerek yoktur - bu mantar aromasını koruyacaktır
Nasıl tuzlanır:
- Mantarlar emaye bir tavaya dilimler halinde dizilir ve üzerine tuz serpilir.
- Üzerini gazlı bezle örtün ve üzerine bir tabak, örneğin bir kavanoz su koyun.
- Oda sıcaklığında dekapaj için dört gün yeterlidir. Kış için mantarlar kavanozlara aktarılır, üstüne salamura doldurulur, naylon kapakla kapatılır ve buzdolabına konur.
Kışa şemsiye mantarı hazırlamak için tarifler
Şemsiye mantarları, kışa birçok lezzet hazırlayabileceğiniz ormandan mükemmel bir lezzetli hediyedir. Aşağıda birkaç tarif sunulacak.
Kış için sıcak tuzlama
Bu yöntem sadece şemsiyeler için değil diğer katmanlı mantarlar için de uygundur.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg meyve veren gövde;
- 70 gr kaba tuz;
- 2-3 dereotu şemsiyesi;
- 50 gr bitkisel yağ;
- 4-6 diş sarımsak.
Pişirme kuralları:
- Büyük kapakları kesin, küçükleri bütün olarak marine edin.
- Mantarları kaynar suya koyun, tuz ekleyin. Meyve veren gövdeler dibe çökmeye başlar başlamaz ocağı kapatın.
- Tavaya bir kevgir yerleştirin ve şemsiyeleri çıkarın. Kapta kalan sıvının boşaltılmasına gerek yoktur.Kavanozları mantarlarla doldurmak için buna ihtiyacınız olacak.
- Soğutulmuş meyveleri steril kavanozlara koyun, az miktarda tuz, baharat, dereotu ve sarımsak ekleyin.
- Mantar sıvısını dökün ve kabı bir saatin üçte biri kadar sterilize etmek için geniş bir tencereye koyun.
- İki büyük yemek kaşığı kalsine yağı dökün ve kapatın.
- Bodrumda saklayın.
Baharatlara gelince, tat tercihlerine göre eklenirler.
Mantar havyarı
Tarif Malzemeleri:
- 2 kg mantar meyvesi;
- 2 yemek kaşığı. l. hardal;
- 150 mililitre bitkisel yağ;
- tuz - tatmak;
- 40 gr toz şeker;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
- 8 yemek kaşığı. l. %9 sirke.
Pişirme özellikleri:
- Çiğ mantarları tuzlu suda kaynatın, sıvıyı süzün.
- Hafifçe soğutulmuş şemsiyeleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
- Baharatların geri kalanını ekleyin, sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Sıcakken hazırlanan kaba aktarın ve yuvarlayın.
- Bir battaniyeye sarın ve kış için bodruma koyun.
Konuklar çok sevinecek!
Soğanlı turşu şemsiyeleri
İçindekiler:
- 1 kg şapka;
- 4 gr sitrik asit;
- 2 soğan;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
- 2 çay kaşığı. Sahra;
- dereotu - yeşil veya kurutulmuş.
Marine için:
- 500 mi su;
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. sirke.
Pişirme adımları:
- Yıkanan şemsiyeleri suyla dökün ve kaynatın.
- Tuzu suya dökün (1 litre sıvıya 1 yemek kaşığı) ve içindekileri yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Köpüğü göründüğü gibi çıkarın.
- Mantarları bir kevgir içine aktarın.
- Turşuyu tuz, şeker ve sitrik asitle pişirin.
- Mantarları ve kalan malzemeleri ekleyin.
- Beş dakika sonra sirkeyi ekleyin.
- Şemsiyeleri kavanozlara aktarın ve 35 dakika sterilize edin.
- Sıcakken yuvarlayıp sarın.
Daha iyi bir kış atıştırmalığı düşünemezsiniz!
Yağlı şemsiyeler
Ürünler:
- 3 kg mantar;
- 150 mililitre bitkisel yağ;
- 200 gr tereyağı veya domuz yağı;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.
Pişirme işlemi:
- Çiğ mantarları tuzlu suda yarım saat kaynatın.
- Sıvıyı bir kevgir veya elekten geçirin.
- Her iki yağ türünü (her biri 100 g) bir tavada birleştirin ve kapağın altında üçte biri kadar pişirin. Kütlenin yanmasını önlemek için karıştırılması gerekir.
- Daha sonra tüm sıvı buharlaşana kadar kapaksız kızartın.
- İş parçasını buharda pişirilmiş kaplara yerleştirin, ardından şemsiyelerin haşlandığı yağı dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
Kışa hazırlanan şemsiye mantarları bodrumda veya buzdolabında neredeyse altı ay saklanır.
Yeterli yağ yoksa daha fazla kaynatmanız gerekir.
Solyanka
Kış için hodgepodge için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg taze mantar;
- 2 kg beyaz lahana;
- 1,5 kg havuç;
- 1,5 kg soğan;
- 350 mililitre bitkisel yağ;
- 300 mililitre domates salçası;
- 1 litre su;
- 3 yemek kaşığı. l. sirke;
- 3,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3 yemek kaşığı. l. şeker zifti;
- 3 yenibahar bezelye;
- 3 adet karabiber;
- 5 adet defne yaprağı.
İşlem:
- Meyve gövdelerini kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.
- Lahanayı, havuçları, soğanları soyup doğrayın ve sürekli karıştırarak 10 dakika boyunca dönüşümlü olarak yağda kızartın.
- Suyu ve salçayı karıştırıp sebzelere ekleyin, ardından geri kalan baharatları ekleyin ve kapağı kapalı olarak bir saat pişirin.
- Mantarları ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.
- Sirkeyi dökün ve 10 dakika pişirin.
- Kavanozlara koyun, kapatın ve soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtün.
Lahana ve mantarlar harika bir kombinasyon
Depolama şartları ve koşulları
Kurutulmuş şemsiye mantarları kışın keten torbalarda kuru bir odada bir yıldan fazla saklanmaz.Dondurulmuş meyve gövdeleri - dondurucuda yaklaşık aynı miktarda.
Kış için tuzlanmış, salamura edilmiş yenilebilir şemsiye mantarlarına gelince, kavanozlar güneş ışığının ulaşamadığı soğuk bir yere yerleştirilmelidir: bodrumda, kilerde veya buzdolabında. Raf ömrü tarifin özelliklerine bağlıdır.
Çözüm
Kış için şemsiye mantarları gerçek bir inceliktir. Yemekleri günlük yemekler için mükemmeldir. Tatil masasında da harika görünecekler.
