İçerik
- 1 Şemsiye mantarı neyle karıştırılabilir?
- 2 Yenilebilir Şemsiye Mantarı Çeşitleri
- 3 Zehirli şemsiyeler neye benziyor?
- 4 Yenilebilir şemsiye mantarlarını zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
- 5 Şemsiye mantarının zehirli bir çiftini yerseniz ne yapmalısınız?
- 6 Deneyimli mantar toplayıcılardan tavsiyeler
- 7 Zehirli şemsiye mantarlarının fotoğrafı
- 8 Çözüm
Birçok mantar toplayıcı, "sessiz avlanma" sürecinde, otoyolların kenarlarında, korularda ve karışık ormanların kenarlarında genellikle uzun ince gövdeli ve tabağa benzer büyük düz başlıklı alışılmadık mantarlarla karşılaşır. İlk bakışta sinek mantarına veya soluk mantara benziyorlar. Aslında bu mantarlara halk dilinde makrolepiot veya şemsiye adı verilmektedir. Champignon ailesine aittirler ve çiğ olarak yenebilirler. Ancak hepsi yenilebilir değil. Zehirli şemsiye mantarlarının fotoğrafları, toplarken hatalardan kaçınmanıza ve ormanda doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.
Şemsiye mantarı neyle karıştırılabilir?
Neredeyse tüm yenilebilir mantarların zehirli veya sahte benzerleri vardır. Şemsiyeler istisna değildir. Temsilcilerinden bazıları yenmez ve onları temel dış özellikleri kullanarak ayırt edebilmelisiniz.
Yenilebilir şemsiye mantarı genellikle zehirli mantarla karıştırılır.
Çoğu zaman şemsiyeler, soluk mantarlar veya yenmeyen benzerleriyle karıştırılır. Zehirli mantarlar bir dizi dış özellik bakımından onlara çok benzeyebilir. Bu türlerin karakteristik özelliklerini inceleyerek şemsiye benzeri mantarları kapağın rengine, boyutuna ve şekline göre ayırt etmeyi öğrenebilirsiniz. Ve hiçbir durumda en ufak bir şüphe uyandıran meyve veren gövdeleri toplamamalısınız:
- Klorofil kurşun-cürufu - şemsiyenin zehirli ikilisi. Kahverengi pullu beyaz başlığın boyutu 7 ila 30 cm arasında değişebilir, pürüzsüz gövde bir halka ile çerçevelenmiştir. Hafif kağıt hamurunun nötr bir tadı ve kokusu vardır, hasar gördüğünde rengi kahverengiye döner. Kesilen alan hafifçe kırmızıya döner. Plakalara basarsanız sararırlar. Gerçek şemsiyelerin aksine, bu çiftlerin beyaz bacağı yaşlandıkça koyulaşır ve gri-yeşil, bazen zeytin rengi alır.
Zehirli şemsiye mantarları tek tek büyür, nadiren “cadı halkalarında”
- Klorofil koyu kahverengi veya kahverengi 10-15 cm çapında, kahverengi pullarla kaplı etli bir başlığı vardır. Hasar gördüğünde sahte şemsiye mantarının etinin rengi beyazdan turuncu-kırmızıya değişir. Yetişkin bir zehirli çiftin bacağı, gerçek bir şemsiyeninkinden daha kısa ve daha kalındır. Daha pürüzsüzdür ve çapı 6 cm'ye kadar ulaşan yumru şeklinde bir büyümeye sahiptir.Bir diğer ayırt edici özelliği ise sap üzerinde desen bulunmamasıdır.
Chlorophyllum koyu kahverengi, kısa boyuyla gerçek bir şemsiyeden farklıdır.
- Beyaz batağan (kokulu sinek mantarı). Zehirli ikiz çok yüksek toksisiteye sahiptir. Şemsiye mantarı ile zehirli mantar arasındaki fark, kapağın yüzeyinde yatmaktadır. Yenilebilir temsilcide derinin çatlaması sonucu oluşan pullarla kaplıdır.Beyaz batağanın şapkası pürüzsüz, beyazdır, bazen gri renktedir.
Pis kokulu sinek mantarını kırarsanız, posası çok hoş olmayan bir koku yayacaktır.
- Panter sinek mantarı Diğer kardeşlerine göre daha az şemsiyeye benzese de bazen kafaları karışır. Sinek mantarını, pullarla kaplı düz kahverengi başlığıyla şemsiyeden ayırt edebilirsiniz. Bacak beyazdır, aşağıda kalınlaşmıştır. Zehirli posanın rengi kırıldığında değişmez ve hoş olmayan bir tat ve koku ile karakterize edilir.
Panter sineği mantarının beyaz pullu koyu kahverengi başlığı, onun zehirli kökenini gösterir
Yenilebilir Şemsiye Mantarı Çeşitleri
Lezzetli bir tada sahip olan birkaç yenilebilir şemsiye mantarı türü vardır. Dış benzerliklerine rağmen, bir takım farklılıkları var:
- Beyaz mantar şemsiyesi (tarla, çayır). Pullu mat başlığın boyutu 7-13 cm'ye ulaşır, gençken yumurta şeklinde yuvarlak bir şekle sahiptir. Büyüdükçe açılır ve dışbükey koyu bir tüberkül ile neredeyse düz hale gelir. Silindirik bacağın yapısı içi boştur. Dışarıdan hafif kavisli, beyaz ve daha koyu halkalı görünüyor. Hasar gördüğünde kahverengiye döner. Yüksekliği 5-14 cm'ye ulaşır, Avrasya'nın tüm ülkelerinde, Avustralya'da ve Afrika ve Amerika'nın kuzey kesimlerinde haziran ortasından ekim başına kadar büyür. Geleneksel Çin mutfağında özellikle popülerlik kazanmıştır.
Genç mantarların tabakları beyazdır, eskilerininki koyulaşır, eti hafiftir ve hoş kokuludur.
- Kızaran şemsiye mantarı (tavuk kümesi, tüylü). Bu türün genç temsilcilerinin şapkası küreseldir. Yüzey bej, gri veya açık kahverengi boyalı lifli pullarla kaplıdır. Çapı 7-22 cm'ye ulaşır.Pürüzsüz sapın uzunluğu büyüme yerine bağlıdır ve 6 ila 26 cm arasında değişir, beyaz veya açık kahverengi renkte boyanır, zamanla koyulaşır. Silindirik şekil üst kısımda incelir. Sapın içi oyuktur ve kapaktan kolayca çıkarılabilir. Kağıt hamuru beyaz, lifli ve dokunulduğunda kırılgandır. Basıldığında ışık plakaları kırmızıya veya turuncuya döner, bu da bu tür yenilebilir şemsiye mantarına adını verir. Kesimde kırmızı-kahverengi lekeler de açıkça görülmektedir. İstediğiniz şekilde yiyebilirsiniz ancak öncelikle kapağın yüzeyinin sert pullardan temizlenmesi tavsiye edilir.Önemli! Kırmızı şemsiye mantarı alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden bu hastalığa yatkın kişilerin bunları tüketirken dikkatli olması gerekir.
Kızaran şemsiyenin adı, hamurun ve tabakların beyaz rengini havuca çevirebilme özelliğinden gelmektedir.
- Alacalı şemsiye mantarı (büyük, uzun). 15 ila 38 cm arasında değişen, ortasında pürüzsüz bir tüberkül bulunan ve kenarları içe doğru kavisli olan ışık başlığı koyu pullarla kaplıdır. Plakalar, tekdüze kahverengi renkte boyanmış ve 10 ila 35 cm yüksekliğe ulaşan kalın silindirik bacak gibi kolayca ayrılır, hamur gevşek ve hafiftir. Hafif, hoş bir mantar aromasına sahiptir. Pişirmeden önce yüzeyin sert pullardan temizlenmesi tavsiye edilir. Fransız gurmeler, rengârenk şemsiye mantarlarının kapaklarını otlar ilavesiyle yağda kızartıyor. Dezavantajları arasında kızartma sırasında bu mantarların hacminin büyük ölçüde azalması yer alır.
İtalya'da, bacaklarının uzunluğu ve inceliği nedeniyle rengarenk bir şemsiyeye "baget" adı verildi.
- Zarif şemsiye mantarı (ince). İnce, bazen kavisli bir sap üzerinde, 10 ila 15 cm yüksekliğe ve 0,8-2 cm kalınlığa ulaşan, tüberkülozlu pullu bir başlıkla kaplı yenilebilir bir mantar. Çapı 5 ila 15 cm arasında değişmektedir.
Zarif şemsiye mantarının hafif ayağı yaşla birlikte koyulaşır, üst kısımda geniş bir "etek" ile çerçevelenir.
- Mastoid şemsiye mantarı. Yetişkinlikte ışık başlığı orta kısımda koyulaşır. Ortada yoğun olarak bulunan ve kenarları etkilemeyen pul şeklinde pullarla kaplıdır. Çapı 7 ila 12 cm arasında olabilir, içi boş bacağın yüksekliği 7-16 cm'dir, üst kısmında saçaklı bir halka bulunmaktadır.
Mastoid şemsiye mantarının başlığının orta kısmındaki tüberkül, diğer yenilebilir türlere göre daha belirgindir.
- Kız şemsiyesi. Çok nadir bulunan bir mantar koruma altındadır. Rusya'da yalnızca Sakhalin ve Primorsky Krai'de bulunur. Başlığının küçük olması, çapı 4 ila 7 cm arasında olması ve turp kokusuyla diğer çeşitlerden farklılık gösterir.
Kızın şemsiyesinin, dantel fırfır izlenimi veren pullarla kaplı çok güzel bir şapkası var.
- Conrad'ın şemsiyesi. Şifalı mantar, 3-6 cm büyüklüğe ulaşan küçük başlığındaki yıldız şeklindeki desenle diğerlerinden farklıdır, ipeksi bir film yüzeyin orta kısmını kaplayarak kenarları açığa çıkarır.
Conrad'ın şemsiyesi iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir ve burada kapaktaki desenle kolayca ayırt edilir.
Zehirli şemsiyeler neye benziyor?
Şemsiye mantarının yenmeyen benzerleri de vardır, hatta bazıları zehirlidir:
- Lepiota kestanesi. Boyutu 4 cm'den küçük olan küçük başlığı tuğla renginde pullarla kaplıdır. Yetişkin bir zehirli mantarın plakaları beyazdan sarıya döner.Meyve eti koyu kırmızıdır ve iğrenç bir kokuya sahiptir. Bacak tabanda genişletilir.
Zehirli kestane lepiota, brindle renkli başlığıyla ayırt edilir.
- Lepiota arması (taranmış gümüş balığı). Zehirli türler, 5 cm'yi geçmeyen mütevazı bir başlık boyutuyla karakterize edilir.
Zehirli penye şemsiyenin içi boş, ince bir gövdesi ve başlığın dalgalı kenarları vardır.
- Lepiota kaba (keskin ölçekli şemsiye). Etli başlığı sarımsı kiremit renginde olup 15 cm'ye ulaşabilir, uzun bacağı açık sarı renktedir. Film halkası kirli renkli pullarla kaplıdır.
Kaba şemsiyenin başlığı koyu renkli büyük pullarla kaplıdır
Yenilebilir şemsiye mantarlarını zehirli benzerleriyle karıştırmamak için ana ayırt edici özelliklerine daha yakından bakmalısınız.
Yenilebilir şemsiye mantarlarını zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Yenilmeyen şemsiye türlerinin çokluğu ve zehirli benzerleri nedeniyle birçok mantar toplayıcı bu mantarlardan uzak durur. Ormana gitmeden önce bu türün yenilebilir temsilcilerinin fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice incelerseniz, yaşam ve sağlık riski olmadan lezzetli bir hasat elde edebilirsiniz.
Sahte şemsiyeleri gerçek olanlardan ayırmak için mantarların kapağının, sapının ve etinin görünümüne dikkat etmelisiniz.
Zehirli bir şemsiyeyi yenilebilir olandan kapağına göre nasıl ayırt edebilirim?
Genç şemsiye mantarlarının kapalı ve kubbeye benzeyen kapakları vardır. Meyve veren gövde büyüdükçe açılır ve şemsiyeye benzer hale gelir.
Alt kısımdaki geniş açık kapak ve sık aralıklı plakalar, mantarlara şemsiyeye daha da büyük bir benzerlik kazandırıyor.
Yetişkin şemsiye mantarlarının başlığı, çapı 35 cm'ye kadar önemli boyutlara ulaşabilir. Bu ayırt edici özellik onları diğer benzerlerinden önemli ölçüde ayırıyor.
Bu mantar türünün yüzeyi kurudur ve pullarla kaplıdır. Güçlü büyüme ile cilt çatlayarak yarı saydam bir saçak oluşturur.
Başlığın yüzeyi kuru, mattır, büyüdükçe çatlar ve kahverengimsi pullarla kaplanır.
Genç şemsiyelerin rengi yetişkin mantarlardan farklı değildir ve yüzeyleri aynı pullara sahiptir. Fakat görünüşte bir şemsiyeye pek benzemiyorlar; daha ziyade ince bir sap üzerindeki küçük bir yumurtayı andırıyorlar.
Genç ve yetişkin şemsiye mantarlarının farklı başlık şekilleri vardır.
Zehirli şemsiye mantarları arasındaki temel fark, plakaların rengidir. Genç temsilcilerde beyaz olabilir, ancak yetişkinlikte koyu kahverengiye döner.
Aşağıdaki fotoğraf şemsiye ile soluk batağan arasındaki farkı göstermektedir.
Zehirli ve gerçek şemsiyelerin plakaları renk bakımından farklılık gösterir
Yüzeydeki noktaların rengi de mantarların yenilebilir mi yoksa zehirli mi olduğunu belirlemeye yardımcı olacaktır. Şemsiyede kahverengi, gri veya koyu bej renktedirler. İkizler beyazdır ve yeşilin olası bir tonu vardır.
Kapaktaki beyaz noktalar mantarın toksisitesinin bir işaretidir
Yenilebilir bir şemsiyeyi zehirli olandan sapına göre nasıl ayırt edebilirim?
Gerçek şemsiyenin ayakları ile zehirli karşılığı da farklıdır. Bacağın kalınlığı ve uzunluğu yüzeyin boyutlarına karşılık gelir. Ne kadar büyük olursa, bacak o kadar yoğun ve uzun olur. Tabanında hafif bir kalınlaşma, üst kısmında ise hareketli bir halka bulunur.
Zehirli mantarlar, alt kısımda bir ambalaj kağıdına benzeyen yumrulu bir büyüme ile tespit edilebilir. Gerçek şemsiyelerde gövde pürüzsüzdür, toprak seviyesinde ve kapakla birleştiği yerde hafifçe kalınlaşmıştır. Halkanın üstünde bacağın rengi daha açık. Geri kalanı sarı-kahverengidir ve pullu bir kaplamaya sahiptir.
Yetişkin bir şemsiyenin bacağında geniş saçaklı, hareketli bir halka bulunur.
Ormanda şemsiye toplarken bacakları daha hafif, pürüzsüz ve kahverengi deseni olmayan türlere karşı dikkatli olmalısınız.
Zehirli benzerlerinin aksine, yenilebilir şemsiyenin bacağı karakteristik rengarenk bir desene ve hareketli bir halkaya sahiptir.
Bir şemsiyeyi mantardan hamuruyla nasıl ayırt edebilirim?
Yenilebilir şemsiyelerin eti açık renklidir ve hoş bir kokuya sahiptir. Basıldığında içinden berrak bir sıvı çıkar. Zehirli muadillerinde etin itici, hoş olmayan bir kokusu ve acı tadı vardır. Örneğin, görünüşte yenilebilir bir şemsiyeye çok benzeyen lepiotarougha, keskin reçine kokuyor. Beyaz mantarın eti keskin bir klor kokusu yayar, bu da yenilmezliğini hemen belirlemenize ve onu gerçek bir şemsiye mantarıyla karıştırmamanıza olanak tanır.
Şemsiye mantarının zehirli bir çiftini yerseniz ne yapmalısınız?
Zehirli ikizler, listelenen özelliklere ek olarak, önemli ölçüde daha küçük boyutlarla karakterize edilir.
Videoda yenilebilir şemsiye mantarlarını zehirli olanlardan ayırt edebilirsiniz:
Dikkatli olunamıyorsa ve şemsiye mantarının zehirli benzerleriyle zehirlenme meydana geliyorsa, ilk belirtiler ortaya çıktığında hızlı davranmalı ve sağlık ekibini aramalısınız.
Aşağıdaki tavsiyelere uymak, zehirlenen kişiye ambulans gelmeden önce ilk yardımın yapılmasına yardımcı olacaktır:
- Aktif karbon ve bol miktarda su, zehirlenme ürünlerini vücuttan uzaklaştıracak ve zehirlenme derecesini azaltacaktır.
- Ecza dolabında bulunan kusturucu ve müshil ilaçlar da mide ve bağırsakların temizlenmesine yardımcı olacaktır. Kullanımları talimatlara tam olarak uygun olarak yapılmalıdır.
- Toksik maddelerin kana emilimini hızlandıran alkol içmekten kaçının.
Şemsiye mantarı yedikten sonra sağlığınızda herhangi bir bozulma yaşarsanız derhal sağlık personelinden yardım almalısınız. İkiz mantarlarda bulunan zehirin yutulmasının sonuçları çok ciddi, hatta ölümcül olabilir.
Deneyimli mantar toplayıcılardan tavsiyeler
Deneyimli mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın! Yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüphenin bile olduğu mantarları toplayarak hayatınızı ve sağlığınızı haksız risklere maruz bırakmak yerine eve küçük bir hasat getirmek daha iyidir.
Ölümcül bir hata yapmamak için ormana girmeden önce zehirli şemsiye mantarlarının açıklamalı referans kitaplarını, videolarını ve fotoğraflarını incelemelisiniz. Sessiz avlanmayı seven yeni başlayanlar, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerine de kulak vermelidir:
- Eski, gevşek, kurumuş ve çürümüş mantarlardan kaçınarak sepete yalnızca taze, elastik örnekler yerleştirilebilir.
- Taze mantarlar petrol gibi kokar ve bozulmaya başlayan eski şemsiyeler balık kokusu almaya başlar.
- Koyu renkli tabaklarla mantar toplayamazsınız. Bu, şımarık bir şemsiyenin veya onun zehirli karşılığının işaretidir.
- Çok küçük ve genç örnekleri kapağı açılmadan almamalısınız. Yenmeyen sahte şemsiyelerle karıştırılabilirler.
- Bu türün temsilcilerini toplarken, kırışmamaları veya parçalanmamaları için onları diğer mantarlardan ayrı olarak yerleştirmelisiniz.
Şüpheli örneklere ormanda dokunulmadan bırakılmalıdır.
Zehirli şemsiye mantarlarının fotoğrafı
Fotoğrafta şemsiye mantarlarının sahte çiftlerinin çeşitliliği sunulmaktadır:
Zehirli koyu kahverengi klorofil daha etli ve kısadır, halüsinojenik bir toksin içerir.
Pis kokulu sinek mantarı, hoş olmayan bir klor kokusu yayar ve beyaz bir sap ve zehirli bir kaplamayla kaplı kapakla karakterize edilir.
Klorofil kurşun cürufu yenilebilir şemsiyeden sabit halkalı pürüzsüz bir sapla ayrılır.
Çözüm
Zehirli şemsiye mantarlarının fotoğrafları, ormanda doğru seçimi yapmanıza ve yaşam ve sağlık riski olmadan lezzetli bir hasat elde etmenize yardımcı olacaktır. Birçok mantar toplayıcı, bu meyve veren gövdelerden haksız yere uzak durur ve onları soluk mantarlarla karıştırır. Şemsiye, Rusya'nın merkezindeki en büyük mantardır. Ve yenilebilir türlerini zehirli olanlardan ayırmayı öğrendikten sonra, hoş bir mantar tadı, aroması ve etkileyici boyutuyla karakterize edilen yeni bir sessiz avlanma nesnesi keşfedebilirsiniz.
