İçerik
Mantar krallığının şartlı olarak yenilebilir birçok temsilcisi arasında şeytani mantar biraz ayrı duruyor. Bilim adamları yenilebilirliği konusunda henüz net bir sonuca varmadı; bazı ülkelerde toplanmasına ve yenilmesine izin veriliyor, bazılarında ise zehirli kabul ediliyor. Daha sonra şeytani mantarın fotoğrafı ve açıklaması verilecek, yetiştiği yerler anlatılacak, diğer türlerle karıştırılmamasını sağlayacak ayırt edici özelliklere yer verilecektir.
Şeytani mantara neden böyle deniyor?
Boletus satanas şeytani mantarın Latince adıdır. Bu ismin kesin kökeni kesin olarak bilinmemektedir. Büyük olasılıkla bacağın rengiyle bağlantılıdır. Rengi yere yakın parlak kırmızı veya koyu kırmızıdır, başlığa yaklaştıkça tonu açılır, rengi beyaz, pembe veya sarıya döner. Böylece büyüyen şeytani mantar, yerden kaçan cehennem ateşi diline belli belirsiz benziyor. Aşağıdaki resimde ormanda yetişen şeytani bir mantar görülmektedir.
İsmin kökenine ilişkin ikinci hipotez, görsel olarak birçok mantar toplayıcının arzuladığı av olan gerçek boletus'a benzemesi, ancak aynı zamanda yenmez, zehirli ve bir tür yem olmasıyla ilgilidir.
Şeytani mantar nerede yetişir?
Şeytani mantar, çoğunlukla mikoriza oluşturduğu meşe, kayın, gürgen veya ıhlamur ağırlıklı, yaprak döken (daha az sıklıkla karışık) ormanlarda yetişir. Haziran ayından ekim ayına kadar iyi aydınlatılmış yerlerde buluşabilirsiniz. Kireçli topraklarda büyümeyi tercih eder. Rusya'da sınırlı bir ölçüde yetişir, esas olarak bazı güney bölgelerinde, Kafkasya'da ve Primorsky Bölgesi'nin güney kesiminde bulunur. Boletus satanas Güney ve Orta Avrupa ülkelerinde yaygındır.
Boletov ailesinin bu temsilcisi hakkında genel bir video şu bağlantıdan izlenebilir:
Şeytani bir mantar neye benziyor?
Açıklamaya göre şeytani mantarın, iyi bilinen porçini mantarı (lat. Boletus edulis) ile pek çok benzerliği vardır, ancak bu, her iki türün de aynı ailenin parçası olması nedeniyle şaşırtıcı değildir. Şapkası 5-25 cm çapında, yoğun, masif, yarım daire veya yastık şeklinde olup üst kısmı beyaz, krem veya yeşilimsi sarı kadifemsi bir ciltle kaplıdır. Başlığın alt kısmı boru şeklindedir, rengi sarıdan turuncuya veya koyu kırmızıya kadar değişebilir.Et, kırılma anında kırmızıya döner ve daha sonra maviye döner.
Bacak 15-17 cm uzunluğunda, kalınlaşmış kısımdaki çap 10 cm'ye ulaşabiliyor, şekli armut veya fıçı şeklinde, rengi kırmızı, kızıl, pancar veya pembe, üzerinde belirgin bir örgü deseni var. yüzey. Şeytani mantarın sapının eti kesildiğinde önce kırmızıya, sonra maviye döner.
Şeytani mantar yenilebilir mi yoksa zehirli mi?
Mikologların Boletus satanalarını yenilebilir veya yenmez olarak sınıflandırma konusunda fikir birliğine sahip değiller. Rusya'da şeytani mantarın kesinlikle zehirli olduğu düşünülüyor, çünkü çiğ olarak tüketilmesi halinde zehirlenmeye yol açacağı garanti ediliyor. Meyve veren vücudun uzun süreli ısıl işleminden sonra bile, içinde sağlıkta bozulmaya neden olabilecek toksinler kalır. Buna rağmen, bazı Avrupa ülkelerinde, örneğin Çek Cumhuriyeti ve Fransa'da, şeytani mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir ve aktif olarak toplanır, uzun süreli ıslatma ve ısıl işlemden sonra tüketilir.
Boletus satanas'ın yenilebilirliği veya yenilmezliği sorunu nihayet çözülmedi. Ancak mantar toplayıcıların, özellikle de deneyimsiz olanların, mantar toplamaktan kaçınması yine de daha iyidir. Rusya'da bu kadar çok sayıda başka mantarla sağlığınızı riske atmaya gerek yok, özellikle de çoğunun daha lezzetli ve daha güvenli olduğu garanti ediliyor.
Şeytani mantarın tadı nasıldır?
Deneyimli mantar toplayıcıların bir sözü vardır: "Tüm mantarları yiyebilirsin, ama bazılarını yalnızca bir kez."Mantar topluluğunun tanımlanan üyesiyle en doğrudan ilişkilidir. Çiğ tüketmek ölümcül olabileceğinden kontrendikedir. Boletus satanas'ın şartlı olarak yenilebilir kabul edildiği ülkelerde, tüketilmeden önce uzun süre ıslatılır ve ardından en az 10 saat kaynatılır.
Bu tedaviden sonra neredeyse tatsız hale gelir, ancak bazıları tadı biraz tatlı bulsa da. Bu ürünün kullanımıyla ilgili tüm nüanslar ve kısıtlamalar göz önüne alındığında besin ve mutfak değeri söz konusudur.
Şeytani bir mantar nasıl ayırt edilir
Boletaceae ailesi (lat. Boletaceae) oldukça geniştir ve aynı zamanda yeterince araştırılmamıştır. Boletus satanas'a ek olarak aşağıdaki yenmeyen çörekleri içerir:
- Beyazımsı boletus (lat. Boletus albidus).
- Pembe-altın çörek (lat. Boletus rhodoxanthus).
- Sahte şeytani mantar (lat. Boletus splendidus).
- Yasal boletus veya de Gal (lat. Boletus legaliae).
Bu boletus mantarlarına ek olarak, üzerinde yeterince çalışılmamış veya sınıflandırılmamış diğer boletus mantarı türleri de yenmez olarak sınıflandırılmaktadır.
Bu ailenin yenilebilirliği oybirliğiyle kabul edilmeyen başka temsilcileri de var. Bunlar aşağıdaki şartlı olarak yenilebilir boletus mantarlarını içerir:
- Zeytin-kahverengi meşe ağacı (lat. Boletus luridus).
- Benekli Meşe (lat. Boletus erythopus).
Boletaceae familyasının tüm temsilcilerinin bazı benzerlikleri vardır. Bir orman mahsulünü toplarken hata yapmamak ve yenilebilir çörekler yerine şeytani boletus seçmemek için bunların ayırt edici özelliklerini çok net bir şekilde bilmeniz gerekir.
Şeytani mantar ile meşe mantarı arasındaki fark
Görünüşe göre meşe mantarı (poddubnik) ve şeytani mantar çok benzer.Dolaylı işaretlerle bile onları ayırt etmek kolay değil: basıldığında her ikisi de maviye dönüyor. Aynı sürede olgunlaşırlar, bu nedenle bu iki türü karıştırmak oldukça kolaydır. Ancak yine de aralarında farklılıklar bulunmaktadır.
Meşe mantarının aksine şeytani mantar hemen maviye dönmez. Kırılma anında eti önce kırmızıya döner, sonra sadece rengi maviye döner. Öte yandan Dubovik, mekanik hasar anında neredeyse anında maviye dönüyor. Bu iki mantarın ayırt edilebileceği başka işaretler de var. Meşe mantarının eti limon renginde, şeytani mantarın eti ise beyaz veya hafif kremsidir. Genç meşe ağacının şapkası hoş bir zeytin rengine sahiptir, yaşlandıkça turuncuya veya bordoya dönüşür; Boletus satanas'ın şapkasının rengi beyaz, krem veya hafif yeşilimsidir.
Şeytani mantar ile beyaz mantar arasındaki fark
Beyaz bir mantarı şeytani bir mantardan ayırmak çok kolaydır. En kolay yol ikiye bölmektir. Beyaz, şeytanilerin aksine kesildiğinde asla maviye dönmez. Farklılıklar renkte de ortaya çıkıyor. Yaygın çörek hiçbir zaman bu kadar gösterişli renklere boyanmaz; kırmızı bir bacağı veya turuncu boru şeklinde bir katmanı yoktur. Şeytani mantarın kesit görünümü – aşağıda resmedilmiştir:
Porçini mantarı, Kuzey Kutup Dairesi'ne ulaşan ve hatta Kuzey Kutbu bölgesini etkileyen çok daha geniş dağılım alanıyla şeytani mantardan farklılık gösterir. Doğal olarak Boletus satanas bu tür enlemlerde oluşmaz. Orta Rusya'da bile keşfi daha ziyade istisnalara bağlanabilir. Bu, çok sayıda yerel isme sahip olan gerçek boletusun aksine, hemen hemen tüm ülkelerde aynı şekilde adlandırılmasıyla doğrulanmaktadır.
Şeytani mantar zehirlenmesi
Yukarıda belirtildiği gibi, şeytani mantarı ham haliyle yemek kesinlikle kontrendikedir. Bu% 100 zehirlenmeye yol açacaktır. Meyve veren gövdenin özü, sinek mantarlarında bulunan toksinin aynısı olan muskarin içerir. İçeriği biraz daha azdır ancak bu tür konsantrasyonlarda bile ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Meyve veren gövdenin özü, muskarine ek olarak, kanın pıhtılaşmasını artıran toksik glikoprotein bolesatin içerir.
Gerard Houdou, “Mantar Ansiklopedisi”nde Boletus şeytanalarını zehirli olarak sınıflandırıyor. Diğer bazı mikologlar onu hafif zehirli buluyor ve içerdiği toksinler bazı agarik mantarların sütlü suyuyla aynı grupta olduğundan gıda olarak tüketilmesine izin veriyor. Bu nedenle, bir parça şeytani mantar yiyen birini tehdit edebilecek maksimum şeyin mide rahatsızlığı olduğuna inanıyorlar. Bu konuda fikir birliği yoktur. Buna rağmen herkes bir konuda hemfikir: Boletus satanaları çiğ tüketilmemeli.
Islatma ve uzun süreli ısıl işlem, meyve veren vücuttaki toksinlerin içeriğini insanlar için kabul edilebilir belirli bir seviyeye azaltır. Ancak gerekli tüm tedavilerden sonra bir çocuk veya bir yetişkin şeytani mantardan zehirlenebilir. Herhangi bir mantarın kendisi oldukça ağır bir besindir ve her mide onlara dayanamaz. Kullanımlarının 10 yaşın altındaki çocuklar için kontrendike olmasına şaşmamak gerek. Şeytani mantar gıda zehirlenmesinin belirtileri şunlardır:
- mide bozukluğu;
- bazen kanla birlikte kalıcı ishal;
- kusmak;
- uzuv spazmları;
- şiddetli baş ağrısı;
- bayılma.
Şiddetli zehirlenme solunum felci veya kalp durmasıyla sonuçlanabilir.İlk zehirlenme belirtileri tespit edildiğinde mideyi durulamak, vücuttaki toksin miktarını azaltmak gerekir. Bunu yapmak için, mümkün olduğunca zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içmeniz ve ardından kusturmanız gerekir. Elinizde potasyum permanganat yoksa, biraz tuz ilave edilmiş maden suyu veya normal su kullanabilirsiniz. Şeytani mantar zehirlenmesi durumunda midedeki toksinlerin emilimini azaltmak için emici bir madde (aktif karbon, Enterosgel, Polysorb veya benzeri ilaçlar) almanız gerekir.
Çözüm
Şeytani mantarın fotoğrafı ve açıklaması Boletaceae familyasının bu temsilcisi hakkında tam bilgiden uzaktır. Çok sınırlı kullanımı nedeniyle oldukça az araştırılmıştır, bu nedenle gelecekte mikologların onu açıkça bir kategoriye sınıflandıracakları mümkündür. Bu gerçekleşene kadar, kendinize bir daha zarar vermemek için onu kullanmaktan kaçınmak daha iyidir. Mantar toplayıcıların altın bir kuralı vardır: "Bilmiyorum, kabul etmiyorum" ve bu kurala yalnızca şeytani mantarla ilgili olarak uyulmaması gerekir.
