İçerik
Şartlı olarak yenilebilir mantarların kategorisi çok geniştir. İçerdiği türler, yüksek besin değeri ve güzel tadı ile ayırt edilmez, ancak ön işleme tabi tutulduktan sonra gıda olarak kullanılabilirler. Bu mantarlar aynı zamanda Avrupa ve Kuzey Amerika ormanlarında nispeten nadir görülen bal mantarını da içerir.
Hanımeli sıraları nerede büyür?
Fotoğrafı ve açıklaması aşağıda sunulan petek şeklindeki veya bağlı sıra, mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla karşılaşılmaz.Geniş dağılım alanına rağmen, bu tür çok büyük bir büyüme göstermemektedir, bu nedenle birçok Avrupa ülkesinde Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Bu katmanlı mantar yalnızca Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinin hafif, temiz iğne yapraklı ormanlarında bulunur ve çam ile mikoriza oluşturur.
Çayır tatlısı kumlu topraklarda tek tek örnekler veya küçük koloniler halinde yetişir ve bazen yosunların üzerinde bulunur. Aktif büyüme dönemi Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir.
Petek şeklindeki sıralar neye benziyor?
Bal şeklindeki genç bir ryam'ın başlığı dışbükeydir ve kenarları kuvvetli bir şekilde içe doğru dönüktür. Mantar büyüdükçe düzelmeye başlar, olgun örneklerde neredeyse düz hale gelir ve bazen huni şeklinde, düzensiz, dalgalı, hafif sarkık kenarlara sahip olur. Yetişkin bir sıranın başlığının çapı 10-12 cm'ye ulaşabilir, ortalama büyüklüğü 5-8 cm'dir, rengi kırmızımsı kahverengi, kenarlarda daha açık ve merkezde daha zengin, radyal çizgili bir yapıya sahiptir. Battaniyenin parçaları kapağın üzerinde kalabilir.
Başlığın arka tarafında gövdeyle kaynaşmış, pembemsi bir renk tonuna sahip çok sayıda krem renkli plaka vardır. Yaşlandıkça renkleri sarımsı veya açık kahverengiye döner ve genellikle koyu lekeler bulunur. Mantarın eti beyazdır ve mekanik olarak hasar gördüğünde veya kesildiğinde renk değiştirmez.
Mantarın gövdesi silindiriktir, bazen ters kesik koni şeklinde olabilir. Genç yaşta yoğun, sağlamdır, daha sonraki gelişim aşamasında yapı uzunlamasına lifli hale gelir ve içinde bir boşluk belirir. 11 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa ulaşabilir, belirgin bir halkası vardır.Bacak üst kısmında beyaz veya açık kahverengidir, alt kısmı ise çok sayıda kırmızımsı kahverengi pullarla kaplıdır.
Petek şeklindeki sıraları yemek mümkün mü?
Mantar sırası, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve tüketimi ancak ön ısıl işlemden sonra mümkün olur - suda en az 0,5 saat kaynatılır. Kaynattıktan sonra et suyu kullanılmaz, dökülmelidir.
Mantar sıra mantarının tat nitelikleri
Mantarların besin değerlerine göre sınıflandırılmasına göre satırlar kategori IV'te sınıflandırılır. Bu, düşük tüketici kalitesine sahip ve özel ilgi alanı olmayan türleri içerir. Gerçekten de çayır tatlısı çeşidinin iyi bir tadı veya belirgin bir aroması yoktur. Oldukça hoş olmayan bir un kokusu vardır ve tadı biraz acı veya tamamen tatsızdır.
Vücuda yararları ve zararları
Tadı az olmasına rağmen ballı kabak yemek vücuda faydalı olabilir. Meyve veren gövdeleri aşağıdaki maddeleri içerir:
- Amino asitler.
- B vitaminleri.
- Antioksidanlar.
Ancak bu mantarları yemenin olumsuz sonuçları da olabilir. Bu, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin yanı sıra bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için de geçerlidir. Ayrıca insan midesinin sindirimi oldukça zor olduğundan mantarların 10 yaş altı çocukların tüketilmesi önerilmez.
Yanlış çiftler
Tüm satırların belirli bir tür içi benzerliği vardır.Bu ailede zehirli mantar yoktur, bu nedenle aniden sepette Ryadovkov ailesinin bir temsilcisi yerine başka bir temsilci belirirse, bu hata ölümcül olmayacaktır. Ancak bazen bal mantarıyla karıştırılan daha tehlikeli türler de vardır.
- Matsutake veya ayakkabılı sıra (benekli). Bal mantarından daha büyük boyutunda ve belirgin bir baharatlı tarçın aromasından farklıdır. Rusya'da matsutake esas olarak Urallar, Sibirya, Uzak Doğu ve Primorye'de bulunur.
- Örümcek ağı hafif tüylüdür. Bu zehirli bir mantardır ve yenmemelidir (bazı kaynaklara göre bu, uzun süreli ısıl işlem sonrasında mümkündür). Kapağın tek tip koyu sarı renginde ve aynı zamanda tek tip beyaz renkte boyanmış daha yoğun bir gövdede petek şeklindeki sıradan farklıdır.
- Catatelasma regal (imparatorluk champignon). Bu mantar, bal peteği şeklindeki mantardan, yetişkinlikte griye dönüşen, aşağıya doğru yapışan platinlerin daha büyük olmasıyla farklılık gösterir. İmparatorluk petrolünün ayağı 18 cm uzunluğa ulaşabilir ve çoğu (ve bazen tamamı) yerde bulunur. Çift halkanın varlığı da not edilmiştir.
Toplama kuralları
Bal peteği şeklindeki sıralar, tüm mantarlar gibi, meyve veren gövdelerinde çeşitli zararlı maddeleri biriktirme özelliğine sahiptir. Bu nedenle, ağır metallerin, radyoaktif maddelerin ve toksik bileşiklerin konsantrasyonunun arttığı yerlerde "sessiz avlanmayı" bırakmalısınız. Bu alanlar şunları içerir:
- Otoyol banketleri.
- Demiryoluna bitişik bölgeler.
- İşletme ve terk edilmiş sanayi bölgeleri.
- Maden bölgeleri, açık ocaklar.
- Atık bertaraf alanları, mezarlıklar, çöplükler, atık yığınları.
- Aktif ve önceden konuşlanmış askeri birimlerin bölgeleri.
Kullanmak
Bal mantarları sirke ile kaynatıldıktan sonra sadece acı tadını ve unlu kokusunu değil aynı zamanda aromasını da kaybeder. Ancak meyve veren gövdeler şeklini, yoğunluğunu ve karakteristik "çıtır" kıvamını korur. Isıl işlemden sonra mantar kapakları çoğunlukla konserve için kullanılır, salamura veya tuzlanabilir.
Ayrıca kızarmış çayır tatlısı, mantar havyarı hazırlama ve ondan çeşitli soslar için tarifler de var. Bu konuyla ilgili kısa bir video aşağıdaki bağlantıdan izlenebilir:
Çözüm
Birçok ülkede çayır tatlısı, yalnızca temiz çam ormanlarında yetiştiği için bir tür ekolojik gösterge olarak kabul edilir. Bu mantarın tadı ya da besin değeri pek iyi değildir, ancak bazı mantar toplayıcıları, salamura edildiğinde "çıtırtı" olarak adlandırılan şey nedeniyle onu severler. Kuşkusuz, çayır tatlısı bazı durumlarda ilgiyi hak eder, ancak daha değerli örnekler varsa sepete düşmesi pek olası değildir.
