İçerik
Yaygın rhizopogon (Rhizopogon vulgaris), Rhizopogon ailesinin nadir bir temsilcisidir. Genellikle rhizopogon'u yüksek fiyata satan dolandırıcılar tarafından aktif olarak sömürülen beyaz trüf mantarıyla karıştırılır.
Bu türün diğer adı:
- ortak yer mantarı;
- normal trüf mantarı;
- Rizopogon sıradandır.
Rhizopogonum vulgare nerede yetişir?
Rhizopogon vulgaris, ormanda nadiren bulunan, üzerinde az çalışılmış bir mantardır. Bu türün keşfi nadir görülen bir olaydır çünkü meyve veren gövdeler neredeyse tamamen toprak tabakasının altında gizlenmiştir. Ancak biri bulunursa, yakınlarda başkaları da bulunacaktır; rizopogonlar asla yalnız büyümezler.
Yaygın rizopogon ladin ve çam ormanlarında, daha az sıklıkla karışık ormanlarda yaşar. Mantarlar, iğne yapraklı ağaçların gövdelerine yakın, düşen yaprakların altındaki toprakta yetişir. Yüzeyde yalnızca tek misel şeritleri görülebilir. Bazen yüzeysel örnekler bulunur, ancak çoğunlukla Rhizopogon vulgare'nin meyve veren gövdesi toprağın derinliklerine gömülüdür. Aktif meyve verme mevsimi haziran ayından ekim ayına kadardır.
Yaygın rizopogonlar neye benziyor?
Yaygın rhizopogon, küçük bir patates yumrusuna çok benzer. Meyve gövdesi düzensiz yuvarlak veya yumrulu olup, çapı 1 ila 5 cm arasındadır. Genç mantarların derisi kadifemsidir, ancak rizopogon büyüdükçe pürüzsüzleşir ve yer yer çatlar. Dış kabuğun rengi grimsi kahverengidir, olgun örneklerde sarılık ile zeytin-kahverengi bir renk tonu alır.
Rhizopogon'un hamuru yoğun, yağlı, hafif, pratik olarak tatsız ve kokusuzdur. Eski mantarların içi sarımsı, hatta bazen kahverengi-yeşildir. Hamurun yapısı spor tozunun olgunlaştığı küçük boşluklardan oluşur. Sporlar eliptik şekilli, yağlı ve sarımsı renklidir. Meyve veren gövdenin alt kısmında miselyumun beyaz iplikleri olan rizomorfları görebilirsiniz.
Rhizopogonum vulgare'yi yemek mümkün mü?
Rhizopogon vulgaris hakkında çok az bilimsel bilgi vardır, ancak birçok mikolog bunun yenilebilir olduğunu düşünmektedir. Et rengi koyulaşmadan önce sadece genç meyve veren gövdeler yenilmelidir.
Yaygın rhizopogon mantarının tat nitelikleri
Bu tür, cinsin diğer yenilebilir temsilcileri ve yağmurluklarla birlikte dördüncü tat kategorisine aittir.Rizopogonların nadir bulunması nedeniyle, bunların gastronomik değeri hakkındaki bilgiler, gerçek kurtçuk (Lycoperdon perlatum) tadıyla kıyaslandığında indirgenmiştir.
Vücuda yararları ve zararları
Mantarlar düşük kalorili ve besin açısından zengin bir üründür, onlara "orman eti" denmesi boşuna değildir. Mineral bileşimi meyvelere, karbonhidrat bileşimi ise sebzelere benzer. Ancak zehirlenmeyi önlemek için hazırlama teknolojisine kesinlikle uyulmalıdır. Rhizopogons vulgaris'in hamile kadınlar, emziren anneler ve yedi yaşın altındaki çocuklar tarafından kullanılması önerilmez.
Yanlış çiftler
Görünüş olarak, yaygın rizopogon, Domuz familyasının bir gastromiset türü olan çok nadir mantar Melanogaster ambiguus'a benzer. Meyve veren gövdesi bir başlık ve bir sapla değil, yoğun bir kabuğa ve meyve veren bir glebaya sahip tam bir gasterokarp ile temsil edilir. Mantarın yüzeyi ilk başta donuk ve kadifemsi olup gri-kahverengi tonlarında renklidir. Peridium olgunlaştıkça sarı-zeytin rengine döner ve morluklara benzeyen koyu kahverengi lekeler oluşur. Eski mantarlar siyah-kahverengidir ve beyazımsı bir kaplamaya sahiptir.
İçeride genç melanogaster siyah-mavi odacıklarla beyazımsıdır; yetişkinlikte eti önemli ölçüde koyulaşır, kırmızı-kahverengi veya beyazımsı çizgilerle siyah olur. Büyümenin başlangıcında mantar hoş, tatlı, meyveli bir aroma yayar, ancak zamanla yerini çürüyen soğan veya kauçuğun kokuşmuş kokusuna bırakır. Tüketim olasılığı hakkındaki bilgiler çelişkilidir: Bazı uzmanlar mantarın genç yaşta yenilebilir olduğunu düşünürken, diğerleri onu yenmez bir tür olarak sınıflandırmaktadır.
Yaygın rhizopogon'un, Rhizopogon cinsinin diğer mantarlarına, özellikle sarımsı rhizopogon'a (Rhizopogon luteolus) benzer olması şaşırtıcı değildir.Mantar ılıman bölgede ve kuzey Avrasya'da yaygındır, çam ormanlarının hafif kumlu topraklarını tercih eder.
Meyve veren gövdenin yüzeyi genç yaşta beyazımsı-zeytin veya açık kahverengiye boyanır, daha sonra koyulaşarak kahverengi-kahverengiye döner ve çatlar. Deri kahverengi-gri miselyum iplikleriyle dolanmıştır. Meyve eti başlangıçta sarımsı beyazdır, yaşlandıkça rengi sarı-zeytin veya yeşilimsi kahverengiye döner. Eski mantarların içi neredeyse siyahtır. Sarımsı rhizopogon, tadı düşük, şartlı olarak yenilebilir bir ürün olarak kabul edilir, kızartıldığında yağmurluk gibi görünür.
Yaygın rhizopogon'un diğer bir kopyası pembemsi rhizopogon'dur (Rhizopogon roseolus), aynı zamanda pembeleşen veya kızaran trüf mantarı olarak da adlandırılır. Tür, kesildiğinde veya kırıldığında eti gibi, basıldığında pembeye dönüşen sarımsı derisi ile ayırt edilir. Pembemsi trüf mantarının büyüme yerleri ve mevsimi, yaygın olarak kullanılan rhizopogon ile aynıdır. Türler şartlı olarak yenilebilir.
Dış verilere göre, ortak rizopogon, yenilebilir beyaz yer mantarı ile karıştırılabilir. Değerli çift ayrıca kahverengimsi bir renge ve yumrulu bir şekle sahiptir, ancak daha kıvrımlı ve pürüzlüdür.
Toplama kuralları
Beyazımsı misel ipliklerinin görülebildiği çam ağaçlarının yakınındaki toprakta yaygın rizopogonlar aranmalıdır. Sadece eti yoğun ve açık renkli olan genç meyveler yemeye uygundur. Rhizopogonlar ekolojik olarak temiz alanlarda, endüstriyel işletmelerden ve yoğun otoyollardan uzakta toplanmalıdır. Ayrıca “Emin değilseniz almayın” kuralına da uymalısınız.
Kullanmak
Sıradan rizopogonlar bilinen tüm yağmurluklara benzer şekilde hazırlanır.İlk olarak yumru benzeri meyve veren gövdeler akan su altında iyice yıkanır, kir ve bitki kalıntıları giderilir. Isıl işlemden önce, hoş olmayan bir tada sahip olan mantarlar soyulur. Ondan kurtulduktan sonra rizopogonlar ezilir ve hazırlanır, yani:
- yağda kızartmak;
- Güveç;
- kaynamak;
- pişmiş.
Çözüm
Rhizopogon vulgaris, patates görünümünde ve kurtçuk tadında olan garip ve sıradışı bir mantardır. Onu ormanda bulduktan sonra acele etmeye gerek yok, etrafındaki toprağı dikkatlice incelemelisiniz, çünkü muhtemelen yakınlarda gizlenen başkaları da vardır.
