İçerik
Bodrumdaki devasa Russula ailesinden düzensiz boru şeklinde kenarlara sahip göze çarpmayan bir mantar, şartlı olarak yenilebilir türlere aittir. Latince adı Russula subfoetens'tir. Aslında olgunlaşma döneminde keskin, hoş olmayan bir koku yayan büyük bir russuladır.
Bodrumun büyüdüğü yer
Mantar ılıman iklime sahip bölgelerde yaygındır: Rusya'nın Avrupa kısmı, Sibirya, Kafkasya. Ovalarda bulunan nemli yaprak döken ormanları tercih eder. Nadiren iğne yapraklı ormanlarda ve yosun çalılıklarında bulunur. Bu tür mantarlar, meşe ve titrek kavak arasında yetişen benzerlerinden küçük boyutları ve soluk renkleri ile farklılık gösterir.
Meyve vermenin zirvesi yaz başında meydana gelir, süreç soğuk havaların başlangıcına kadar sürer. Bodrum büyük gruplar halinde büyür.
Bodrum neye benziyor?
Kapak büyüktür, çapı 15 cm'ye kadardır. Genç mantarlarda şekli küreseldir, daha sonra nervürlü ve düzensiz kenarlı, secdeye dönüşür. Bu özellik bodrum katının olgunlaşmasıyla oluşur. Genç örneklerde kenar aşağı doğru kavislidir ve kesinlikle pürüzsüzdür. Kapağın ortasında bir çöküntü oluşur.
Renk açık sarı, koyu sarı, krem, koyu kahverengi olabilir - mahzen ne kadar eski olursa pigment o kadar yoğun olur. Yüzey pürüzsüzdür ancak yüksek nem ile yağlı ve kaygan hale gelir.
Silindirik kalın ve yoğun gövde 10 cm uzunluğa ulaşır, çevresi yaklaşık 2 cm'dir, gövdenin rengi beyazdır, olgunlaşmış mantarlarda sarı lekeler oluşur ve içi boş hale gelir. Potasyum hidroksit uygulandığında bacak derisi parlak sarıya döner.
Plakalar ince, sık ve gövdeye yapışıktır. Genç mantarlarda beyaz, olgun mantarlarda kremsi, kahverengi lekelidir.
Genç mahzenin eti beyaz ve tatsızdır. Olgunlaştıkça hoş olmayan bir koku yaymaya başlar ve keskinleşir. Bodrum katını ormandan eve getirmek çok kırılgan olduğu için oldukça zordur.
Sporlar elipsoidal, siğilimsi ve krem rengindedir. Spor tozu soluk sarıdır.
Bodrum mantarı yemek mümkün mü
Türler şartlı olarak yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılmıştır. Meyve veren gövde tehlikeli toksinler içermez, ancak ekşimiş yağın biber tadı ve kokusu bu russula'nın yenilmesine izin vermez.
Mantarın tat özellikleri
Sadece kapakları açık olan eski mahzenlerin ağızda kalan hoş olmayan bir tadı vardır. Dışbükey yuvarlak başlıklı genç örnekler 3 gün ıslatıldıktan sonra yenir. Aynı zamanda su günde bir kez olmak üzere düzenli olarak boşaltılır.
Pişirmeden önce mantar kapağının derisini çıkarın.Bacak genellikle yiyecek olarak yenmez, çünkü çoğu bodrum katında solucanlar tarafından yenir.
Bodrum, baharatlı marinatlar ve bol baharatlarla turşu yapmak için kullanılıyor.
Vücuda yararları ve zararları
Tüm russula gibi bodrum da düşük kalorili, protein açısından zengin bir bitki ürünüdür. Aynı zamanda posası vücudun temizlenmesine yardımcı olan diyet lifi açısından da zengindir.
Mantarlar ve özellikle russula, sindirimi zor bir üründür ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişilere tavsiye edilmez. Hamile kadınlar ve 7 yaşın altındaki çocuklar bu mantarları yememelidir. Bodrumun meyve veren gövdeleri ön ısıl işlem yapılmadan tüketilmez.
Yanlış çiftler
Bodrumun neredeyse ikiz kardeşi - mantar değerLatince adı – Russula foetens. Eti daha yoğun ve etli olup rengi kırmızıdır. İkilinin tadı daha keskindir ve güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Şekil ve görünüm açısından, bu russula çeşitleri pratik olarak ayırt edilemez. Valuy ayrıca şartlı olarak yenilebilir bir tür olarak da sınıflandırılır.
Gebelo makleykaya, sahte valui, yaban turpu mantarı - bunların hepsi bodrumun en tehlikeli ikizinin isimleri. Türün Latince adı Hebelo macrustuliniforme'dir. Her iki basidiomisetin görünümü neredeyse aynıdır. Çiftin çarpıcı bir ayırt edici özelliği, posayı kırarken güçlü bir şekilde belirgin yaban turpu kokusudur. Bodrum mantarının aksine yaban turpu mantarı asla kurtlanmaz.
Russula bademi, defne kirazı (Russula grata), tatlı badem kokusu yayar. Meyve veren gövdesi bodrum katından biraz daha küçüktür. Başlık yuvarlak, kubbe şeklinde, bacak krem renginde, bodrumdan daha uzun ve daha incedir. Çift kesinlikle yenilebilir bir tür olarak kabul edilir.
Russula ile ilgili - bodrumun erkek kardeşi, ona çok benziyor. Latince adı Rússula consobrina'dır.Russula'nın başlığı daha pürüzsüz ve yuvarlaktır, gri renktedir. Dublörün kokusu hoş olmayan, keskin, çürük peynirin kehribarına benzer ve tadı yağlıdır. Hamurun kendine özgü tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir türlere aittir.
Toplama kuralları
Orman hediyelerini ıslak, yağmurlu havalarda toplamak doğrudur. Ağaçların altında, yosun çalılıklarında bir bodrum katı bulabilirsiniz. Haziran ayının başında sessiz bir ava çıkabilirsiniz - mahzenin meyve verme zirvesi şu anda meydana gelir.
Sepete yalnızca kenarları gövdeye tutturulmuş yuvarlak başlıklı genç mantarlar yerleştirilir. Yüzeyi düz ve pürüzsüz olmalıdır.
Kapağı açık olan eski örnekler toplanmamalıdır - acılık ve hoş olmayan kokunun giderilmesi neredeyse imkansızdır.
Kullanmak
Taze bodrum yıkanır, yapışan yapraklar ve kirler uzaklaştırılır. Bacakları kesilmiştir ve neredeyse her zaman solucan içerirler. Kapağın kabuğunu çıkarın; tadı acı olabilir. Daha sonra bodrum katı soğuk suyla doldurularak 3 gün bekletilir. Her 12 saatte bir, içinde kötü kokulu mukus oluştuğu için sıvı boşaltılır. Daha sonra mantarlı tavaya taze soğuk su dökülür.
Sadece 3 gün bekletildikten sonra bodrum ısıl işleme tabi tutulur - tuzlu suda 2 kez yarım saat kaynatılır. Daha sonra kapaklar haşlanabilir veya kızartılabilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, sarımsak ve sirke ile tuzlanmış veya marine edilmiş genç mantarların kapaklarının özellikle lezzetli olduğunu iddia ediyor.
Çözüm
Bodrum, şartlı olarak yenilebilir bir russula çeşididir. İnsan sağlığına zararlı değildir ancak lezzetini herkes takdir etmeyecektir. Olgunlaşmış basidiomycetes'in hamuru acıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Yalnızca yuvarlak başlıklı genç meyve veren gövdeler yenir. Uzun bir bekletme işleminden sonra mahzen marine edilir.Lezzet açısından 3. kategoriye aittir.
