İçerik
Rhizopogon sarımsı, kurtçukların akrabası olan nadir bir saprofit mantardır. Agaricomycetes sınıfına, Rhizopogonaceae familyasına, Rhizopogon cinsine aittir. Mantarın bir diğer adı sarımsı köktür, Latince - Rhizopogon luteolus.
Sarımsı rizopogonlar nerede büyür?
Rhizopogon luteolus Avrasya'nın ılıman ve kuzey enlemlerinde bulunur. Çoğunlukla çam ormanlarında, kumlu ve kuma yakın topraklarda küçük gruplar halinde yetişir. Çoğunlukla çam ağaçları olmak üzere iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturur. Ormanlık yazlık evlerde ve parklarda bulunabilir. Azot içeriği yüksek gevşek toprakları sever.Mantarın meyve veren gövdesi neredeyse tamamen yeraltında veya düşen yapraklar tabakasının altında gizlenmiştir, bu nedenle bulunması kolay değildir.
Sarımsı rizopogonlar neye benziyor?
Rhizopogon luteolus'un bir mantara göre oldukça tuhaf bir görünümü vardır. Kapağı ve sapı eksik. Meyve veren gövdenin üst ve alt kısımlara bölünmesi çok şartlıdır. Dışa doğru genç bir patates yumrusunu andırıyor. 1 ila 5 cm arasında bir boyuta sahiptir.
Genç örnekler beyazımsı-zeytin veya açık kahverengi, olgun örnekler ise kahverengi veya kahverengidir. Meyve gövdesinin yüzeyi kurudur. Büyüdükçe derisi yavaş yavaş çatlar. Meyve veren gövde miselyumun gri-siyah ipliklerine dolanmıştır. Olgun örneklerin belirgin bir sarımsak kokusu vardır.
Rhizopogon'un eti yoğun ve etlidir, beyazımsı sarı renktedir, bu nedenle mantar adını almıştır. Sporlar olgunlaşıp posaya dağıldığında rengi yavaş yavaş sarı-zeytin, yeşilimsi, yeşilimsi-kahverengi ve eski örnekte neredeyse siyaha döner.
Sporlar elipsoidal, hafif asimetrik, parlak, pürüzsüz ve şeffaftır. Spor boyutu yaklaşık 8 x 3 mikrondur.
Sarımsı rizopogony yemek mümkün mü?
Rhizopogon yenilebilir bir türdür ancak çok nadiren yenir.
Rhizopogon mantarının sarımsı tat nitelikleri
Rhizopogon luteolus'un lezzeti düşüktür. Yenilebilir olarak kabul edilmesine rağmen.
Kızartılmış rhizopogon'un tadı yağmurluk gibidir.
Vücuda yararları ve zararları
Rhizopogon luteolus dördüncü tat kategorisine aittir. Besin maddeleri içerir ancak yanlış kullanılırsa ve hazırlanırsa tehlikelidir ve vücuda zarar verebilir.
Yanlış çiftler
Sarımsı rhizopogon, görünüş olarak akrabası olan pembemsi rhizopogon'a (Rhizopogon roseolus) benzer; başka bir adı da kızaran trüf mantarı veya pembemsi trüf mantarıdır. Bu mantarın kabuğu sarımtıraktır; kırarsanız veya keserseniz eti pembeye döner. Pembemsi yer mantarının meyve gövdesi yumrulu veya düzensiz yuvarlak bir şekle sahiptir. Çoğu yer altında. Meyve veren gövdenin duvarı beyazımsı veya sarımsıdır ve basıldığında pembemsi bir renk alır. Rhizopogon pembemsi yenilebilir, sadece genç yaşta tüketime uygundur.
Sarımsı rizopogonun bir başka akrabası da yaygın rizopogondur (Rhizopogon vulgaris). Meyve veren gövdesi, çapı 5 cm'ye kadar olan çiğ patates yumruğu şeklindedir. Kısmen veya tamamen toprağa gizlenmiştir. Genç bir mantarın derisi kadifemsidir, ancak olgun bir mantarın derisi pürüzsüzleşir ve hafifçe çatlar. Ladin ve çam ormanlarında yetişir, bazen yaprak döken ormanlarda da bulunur. Koleksiyon sezonu haziran ayından ekim ayına kadardır. Asla yalnız büyümez.
Sarımsı rhizopogon, Melanogaster ambiguus'a benzer. Bu, Mayıs'tan Ekim'e kadar yaprak döken ormanlarda tek başına yetişen çok nadir yenilebilir bir mantardır. Genç örnekler kahverengimsi grimsi renkte keçe benzeri pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Büyüme sürecinde meyve veren gövdenin yüzeyi kararır, neredeyse siyahlaşır ve pürüzsüz hale gelir. Mantarın eti mor-siyah, kalın, etlidir ve hafif sarımsak kokusu vardır. Tat kaliteleri düşüktür.
Toplama kuralları
Koleksiyon sezonu temmuz ayından eylül ayına kadardır. Rhizopogon luteolus'u en yüksek verimi sağladığı sezon sonunda hasat etmek en iyisidir.
Kullanmak
Tüketim için, eti hoş kremsi renkte olan genç örneklerin seçilmesi gerekir (eski koyu mantarlar kullanılamaz).
Önce akan su altında yıkanmalı, sarımsak tadı ve kokusunu gidermek için her bir numune iyice ovalanmalı, ardından ince kabuğu soyulmalıdır.
Rhizopogon luteolus en yakın akrabası olan kurtçuklarla aynı şekilde hazırlanır. Her türlü mutfak işlemi pişirmeye uygundur - kaynatma, kızartma, güveç, fırınlama, ancak kızartıldığında en iyi tada sahiptirler.
Çözüm
Sarımsı rizopogon mantar toplayıcıları arasında bile az bilinen bir türdür. Dolandırıcıların yüksek fiyata satarak yararlandığı beyaz trüf mantarıyla kolaylıkla karıştırılabilir.
