İçerik
Strophariaceae familyasının mantarları, sporlarının kendine özgü rengiyle ayırt edilir: mor veya leylak tonları vardır. Silindirik tarla faresi (lat. Agrocybe cylindracea), plakalar arasında bulunan tütün renginde, gri-kahverengi sporlarla ayırt edilir.
Silindirik tarla faresi nerede büyür?
Bu katmanlı meyve gövdesi sıcaklığı ve nemi sever ve çoğunlukla ova ve dağlık bölgelerdeki subtropikal bölgede yetişir. Ilıman iklimlerin güneyinde bulunur. Rusya'da mantar toplayıcıları onları Avrupa kısmının karışık, geniş yapraklı ormanlarında görüyor.Silindirik tarla faresinin en sevdiği yaşam alanı, yaprak döken ağaçların canlı ve ölü kısımlarıdır: söğüt, kavak, huş ağacı, karaağaç. Genç neslin nisan ayından ekim ayına kadar olgunlaşmış meyve veren gövdelerin bitişiğinde olduğu tüm kolonilerde görülür. Deneyimli mantar toplayıcıları, aynı yerdeki tarla faresinin birkaç nesil ürün ürettiğini bilir.
Bacakların rengi kapakların yüzeyinden çok daha açıktır
Silindirik bir tarla faresi neye benziyor?
Mantar başlığı 15 cm çapa kadar küreseldir, pürüzsüz yüzey yavaş yavaş düzleşir ve kırışır. Yağmurlu havalarda cilt parıldayarak kahverengi tonlarında parıldar, kuru havalarda ise küçük çatlaklarla kurur. Kağıt hamuru etli ve gevşektir. Alt kısımda rengi kapağın dış yüzeyi ile örtüşen ve açık kahverengiden tütüne kadar değişen plakalar bulunmaktadır.
Bacak silindiriktir, yüksekliği 15 cm'ye kadardır, yetişkin meyve veren gövdelerde yoğundur, çapı 3 cm'ye kadardır, üst kısmında hafif bir tüyün hissedilebildiği belirgin bir halka ile sınırlanmıştır.
Silindirik tarla faresi - bunlar elips şeklinde kahverengi sporlara sahip katmanlı mantarlardır
Silindirik tarla faresini yemek mümkün mü?
Bu yenilebilir bir mantardır. Üçüncü tat kategorisine aittir. Rusya'da pek tanınmıyor. Ancak Güney Avrupa'da yemek pişirmede, kurutmada ve konservede yaygın olarak kullanılır. Şu anda, silindirik tarla faresinin odunsu bir alt tabaka üzerinde yapay olarak yetiştirilmesi yaygındır. Amatörler yılda birkaç kez hasat alıyor.
Mantarın tat özellikleri
Kağıt hamuru parlak bir tada sahip olamaz. Şarap ya da uzun süre depolanmış un gibi kokuyor. Pek hoş bir koku değil ama Avrupalılar hoşuna gidiyor. Mantarı yemek pişirmede kullanırlar ve et yemeklerine sos hazırlarlar.
Yanlış çiftler
Silindirik tarla faresinin de benzer türleri vardır. Bunlardan biri Arachnoid ailesinden halkalı bir başlıktır. İğne yapraklı ağaçları sever. Büyük gruplar halinde ormana yerleşir. Genç meyve veren gövdeler, güçlü silindirik saplı, yumurta şeklinde bir başlık oluşturur. Zamanla yüzey düzelir. Yenilebilir. Tadı güzel.
Şapka bir şapkaya benziyor ve sapında bir halka var
Açık kahverengi kapak yüzeyine sahip kızılağaç pulu (güve), karışık ve geniş yapraklı ormanlarda yetişir ve büyümek için kızılağaç, söğüt, huş kütükleri ve ölü ağaçları seçer. Boyut olarak küçüktürler ve acı hamurdan dolayı yemek için uygun değildirler.
Mor merkezli bej güve başlıkları küçük pullarla kaplıdır
Kavak balı mantarı mükemmel tadı olan başka bir doppelgänger'dır. Eski Romalılar bile onu yiyeceklerde kullanmış ve yer mantarıyla aynı kefeye koymuşlardı. Ölü kavaklarda ve kütüklerde ve diğer yaprak döken ağaçların kalıntılarında bulunur.
Kavak balı mantarının hoş bir tadı ve kokusu vardır
Toplama kuralları
Silindirik tarla faresi, daha hoş bir tada ve yoğun ete sahip genç mantarların dikkatlice kesilmesiyle toplanır. Miselyumu rahatsız etmezseniz, bir ay içinde burada genç meyve veren gövdelerin taze büyümesi büyüyecektir.
Kullanmak
Silindirik tarla faresi özel ısıl işlem görmeden yenebilir. Tuzlanır, salamura edilir, kurutulur, kızartılır. Hazırlanışına bağlı olarak farklı bir tat kazanır: özellikle mantardan nefis ete kadar. Özellikle Fransızlar bunu takdir ediyor.
Yemek tarifleri
Mantar, salamura, tuzlanmış, kızartılmış veya haşlanmış yiyeceklerle çeşitlendirirseniz herhangi bir masa şenlikli görünür. İştah açıcı, lezzetli ve lezzetlidirler.
Mantar jülyen
İçindekiler:
- silindirik tarla faresi – 0,5 kg;
- ekşi krema – 0,2 kg;
- soğan – 2 adet;
- sarımsak – 1-2 diş;
- dereotu – 1 demet;
- sebze yağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Bir tenceredeki Julienne estetik açıdan hoş ve zarif görünüyor
Hazırlık aşaması:
- Vole'yi soyun ve soğuk suyla durulayın, küçük küpler halinde kesin.
- Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Bol miktarda yağda uzun süre kaynatılacak ve haşlanmış, yumuşak ve neredeyse çözünmüş hale gelecektir.
- Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir kırıcıda ezin.
- Dereotu ince ince doğrayın.
Hazırlık ilerlemesi:
- Yağı bir tavaya dökün, soğanı ekleyin ve 20-25 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
- Başka bir tavada mantarları yaklaşık 40 dakika pişirin. Önceden kaynatılıp kızartılabilirler.
- Soğanı ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiberi ekleyin, 2 dakika pişirin, ekşi kremayı ekleyin, 5 dakika daha bekletin, doğranmış dereotu ve sarımsağı ekleyin.
- Kokot kalıplarına yerleştirin, üzerine ince bir kat ekşi krema sürün, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 180 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.
Mantarlı risotto
Bu geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve hazırlanması çok kolaydır.
İçindekiler:
- arborio pirinci – 0,3 kg;
- tereyağı – 0,1 kg;
- soğan - 1 adet;
- sek beyaz şarap - 0,1 l;
- tavuk suyu – 1 litre;
- silindirik tarla faresi – 0,3 kg;
- Parmesan peyniri – 0,1 kg;
- tuz biber.
Risotto geleneksel bir İtalyan yemeğidir
Hazırlık ilerlemesi:
- Soğanı küçük şeritler halinde kesin. Vole - daha büyük, böylece kızartıldığında şeklini korurlar. Peyniri rendeleyin.
- Soğanı kızarana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Pirinci ekleyin, 2-3 dakika kızartın, şarabı dökün, 10 dakika pişirin.
- Pirinci hafifçe kaplayacak kadar tavuk suyu dökün. Çok çabuk buharlaşırsa ve pirinç henüz hazır değilse sıvı ekleyin. Ancak mısır gevreğinin fazla pişmemesi için aşırıya kaçmamak önemlidir.
- Baharatları ve peyniri ekleyin. Kapağı kapatın ve birkaç dakika bekletin.
4 kişilik doyurucu, lezzetli bir akşam yemeği ortaya çıkıyor.
Çözüm
Silindirik tarla faresi, nefis bir tadı veya kokusu olmayan küçük bir mantardır. Birçok Batı Avrupa ülkesinde değerlenmektedir.
