Podduboviki: kış için nasıl pişirilir, ne kadar pişirilir ve nasıl kızartılır

Dubovik Rusya'da haklı olarak popüler. Her yerde, büyük kolonilerde yetişir ve oldukça büyük örneklerden memnun olur. Bir veya iki kopyadan tam teşekküllü bir ikinci kopya oluşturabilirsiniz. Duboviki'yi çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz: haşlama, kızartma, pilav. Çok sağlıklıdırlar ve minimum miktarda kalori içerirler. Basit bir eylem algoritması izleyerek ve minimum miktarda malzeme ekleyerek hem ailenizi hem de misafirlerinizi memnun edecek lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.

Meşe mantarları yemek pişirmek için nasıl hazırlanır

Toplanan veya satın alınan meşe ağaçları öncelikle ayıklanmalıdır.Küflü, aşırı büyümüş ve kurumuş atıklar imha edilmelidir. Böcek larvaları ve küçük böcekler içerirler, bu tür örneklerin atılması gerekir.

Mantar nasıl temizlenir

Kapaklardan ve bacaklardan orman kalıntılarını silkeleyin. Hasarlı veya karanlık alanları kesmek için bir bıçak kullanın. Bacağın tabanını topraktan ve yapışan çim bıçaklarından temizleyin. Başlık çapı ve bacak uzunluğu 5-6 cm'den fazla olan büyük numuneleri parçalara ayırın. Meşe ağacının sadece bir kısmı larvalardan etkilenirse geri kalanı yenilebilir.

Poddubniki nasıl pişirilir

Meşe mantarları ikinci kategorinin şartlı olarak yenilebilir mantarları olduğundan, önce kaynatılmaları gerekir. Meşe ağaçlarını soğuk suyla iki kez durulayın. Daha sonra tuzlu su ile doldurun. Suyun hacmi meyve sayısının iki katı olmalıdır. Örneğin bir kilogram ürün için iki litre su gerekiyor.

Poddubniki ne kadar pişirilir

İlk tedavi süresi yarım saattir, işlem iki aşamada gerçekleştirilir. Duboviki'yi kaynatın ve çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin, ortaya çıkan köpükleri alın. Et suyunu boşaltın, temiz su ekleyin ve aynı miktarda pişirin. Suyu iyice süzün. Ürün daha sonraki kullanıma hazırdır.

Podduboviki mantarları nasıl pişirilir

Sıradan meşe meyvesini doğru bir şekilde hazırlamak oldukça kolaydır - kanıtlanmış tarifleri kesinlikle takip etmeniz gerekir.Deneyimli ev hanımları baharatları ve ürünleri deneyebilir, kendi takdirine göre ekleyip çıkarabilir. Fikirlerin sayısı neredeyse sınırsızdır; meşe yaprakları tahıllar, otlar, sebzeler, et ve süt ürünleriyle iyi gider.

Meşe ağaçları nasıl kızartılır

Kızarmış duboviklerin eşsiz bir tadı var. Patatesli poddubniki tarifi özellikle iyidir.

Patatesli kızarmış duboviki

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 1 kg;
• patates – 1,2 kg;
• soğan – 140 gr;
• tuz – 20 gr;
• bitkisel yağ – 40 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri soyun, durulayın ve dilimler halinde doğrayın.
2. Soğanı şeffaflaşana kadar yağda kızartın, patatesleri ekleyin, tuz ekleyin ve iki kez karıştırarak çeyrek saat kızartın.
3. Mantarları doğrayın, tuz ekleyin ve suyu buharlaşana kadar kızartın.
4. Ürünleri birleştirin, üzerini örtün ve pişene kadar pişirin. Patatesler hafif basınç altında kırılmalıdır.

Taze otlar ve salata ile servis edebilirsiniz. İstenirse hazırlanmadan on dakika önce ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Elmalı kızarmış duboviki

Festival masasında konukları şaşırtacak ve memnun edecek inanılmaz lezzetli bir yemek.

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 1,2 kg;
• ekşi elmalar – 0,4 kg;
• soğan – 140 gr;
• hazır hardal – 20 gr;
• tuz – 15 gr;
• şeker – 5 gr;
• bitkisel yağ – 40 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Soğanı soyun, yıkayın, şeritler veya küpler halinde kesin, elmaların çekirdeklerini çıkarın ve onları da kesin.
2. Öncelikle soğanı yağda 2-3 dakika kavurun. Daha sonra elmaları hardal, birkaç tutam tuz, şeker ve baharatlarla ayırın.
3. Mantarları tuzlayın ve yağda suyu buharlaşana kadar kızartın.
4. Ürünler hemen birleştirilebilir veya servis sırasında bitmiş kızartmanın üzerine elma sosu dökülebilir.

İstenirse pişirme işlemi sırasında elmalara biraz ekşi meyveler ekleyebilirsiniz: kızılcık, kırmızı kuş üzümü.

Poddubnikler nasıl marine edilir

Sünger mantarlarını kış için korumanın en popüler yolu dekapajdır. Marine edilmiş kış poddubnikleri için favori tarifler ailelerde nesilden nesile aktarılır.

Sirke ve sitrik asitle marine etme

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 2,8 kg;
• su – 600 mi;
• karabiber karışımı – 2 çay kaşığı;
• toz şeker – 60 gr;
• kaba tuz – 80 g;
• defne yaprağı – 12 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• sitrik asit – 3 g;
• sirke% 9 - litrelik kavanoz başına 20 ml;
• dereotu – şemsiyeli 2-3 dal veya 20 gr dereotu tohumu;
• karanfil – 8-12 çiçek salkımına.

Nasıl pişirilir:

1. Marine ile başlamalısınız - suyu tüm kuru malzemelerle kaynatın.
2. Poddubniki'yi ekleyin, kaynatın ve 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Kavanozlara sirke dökün, mantarlarla doldurun, böylece sıkıca yatsınlar ve üstüne turşuyla kaplansınlar.
4. Sıkıca kapatın, ters çevirin, sarın.

10 gün sonra mükemmel turşu mantarları hazır olacak.

Hardal tohumu ve frenk üzümü yaprağı ile turşu

Çeşitli ek otlar ve baharatlarla kışa dubovik turşusu hazırlayabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 2,8 kg;
• su – 750 mi;
• karabiber karışımı – 1 çay kaşığı;
• toz şeker – 50 gr;
• kaba tuz – 70 g;
• defne yaprağı – 8 adet;
• hardal tohumları – 20 gr;
• sirke %9 – 150 ml;
• frenk üzümü yaprağı – 10 adet;
• dereotu tohumları – 10 gr;

Nasıl pişirilir:

1. Meşe meyvelerini kavanozlara koyun, kuş üzümü ve defne yaprağını ekleyin.
2. Suyu kaynatın, tüm baharatları ekleyin, sirke ekleyin.
3. Marine edilmiş mantarları boyunlarına kadar dökün ve sıkıca kapatın.
4. Ters çevirin ve bir gün boyunca bir battaniyeye sarın.

Bu turşu meşe meyvesi tarifinin hazırlanması çok kolaydır. Mükemmel lezzetli bir atıştırmalık olduğu ortaya çıktı.

Mantar turşusu nasıl yapılır

Kışa hazırlanmanın bir diğer yaygın yolu da tuzlamadır. Duboviki sadece sıcak olarak pişirilebilir.

Duboviki kış için tuzlandı

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 2,8 kg;
• su – 1 l;
• kaba tuz – 110 g;
• defne yaprağı – 5-8 adet;
• frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı, üzüm yaprağı, kiraz yaprağı – 5-8 adet;
• şemsiye ile dereotu sapları - 8-10 adet;
• karabiber karışımı – 15 adet;
• sarımsak – 10-15 diş;
• karanfil, hardal tohumu, yaban turpu kökü - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Su ve tüm kuru malzemelerden bir salamura hazırlayın ve kaynatın.
2. Mantarları ekleyip yaklaşık yarım saat pişirin.
3. Yaprakları, otları ve sarımsakları kavanozlara koyun.
4. Meşe ağaçlarını sıkıca yerleştirin, kenarlarına kaynar salamura ekleyin ve sıkıca kapatın.
5. Bir gün battaniyenin altında bırakın.

3-4 gün sonra deneyebilirsiniz.

Sıcak tuzlu poddubniki

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 2,8 kg;
• su – 650 mi;
• kaba tuz – 150 g;
• yaban turpu yaprağı - 8 adet;
• şemsiye ile dereotu sapları - 8-10 adet;
• karabiber karışımı – 15 adet;
• tepesi için ayçiçek yağı;
• karanfil, hardal tohumu, yaban turpu kökü - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Suyu baharatlarla kaynatın, mantarları ekleyin ve 20 dakika pişirin.
2. Yeşillikleri kavanozlara yerleştirin.
3. Meşe yapraklarını sıkıca yerleştirin, salamura ekleyin, üstüne bitkisel yağ dökün ve sıkıca kapatın.

Yer altında veya buzdolabında saklayın. Çorba, ana yemek ve salata hazırlamak için kullanılabilirler.

Poddubnik'ten havyar nasıl yapılır

Mantar havyarı kış sezonu için mutlak bir atıştırmalıktır. Damak tadınıza göre çeşitli katkı maddeleri ile pişirebilirsiniz.

Poddubnik havyarı

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 2,8 kg;
• soğan – 0,8 kg;
• ayçiçek yağı – 780 ml;
• sarımsak – 3-4 kafa;
• tuz – 70 gr;
• Sirke %9 - 30-50 ml (aynı hacimde limon suyu ile değiştirilebilir);
• zevkinize biber.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları uygun bir şekilde doğrayın.
2. Soğanı soyun, doğrayın, şeffaf olana kadar yağda kızartın.
3. Mantarlı karışımı boşaltın, tuz ve karabiberi ekleyip 5-10 dakika kızartın.
4. Kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce ezilmiş sarımsakları ekleyin.
5. Sirkeyi dökün ve karıştırın.
6. Kavanozlara sıkıca yerleştirin ve sıkıca kapatın.
7. Bir gün battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Kurutulmuş meşe ağaçlarından mantar havyarı

Meşe ağaçları sonbahardan beri kurutulduysa onlardan mükemmel havyar da yapabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• kurutulmuş meşe meyveleri – 300 g;
• soğan – 480 gr;
• havuç – 360 gr;
• ayçiçek yağı – 180 ml;
• sarımsak – 6 diş;
• tuz – 30 gr;
• zevkinize biber.

Nasıl pişirilir:

1. Kurutulmuş mantarları bir saat suda bekletin, ardından tuzlu suda 30-40 dakika kaynatın.
2. Sebzeleri bıçak veya rende ile soyun, durulayın ve doğrayın. Soğanı yağda kızartın, havuç ekleyin, kızarana kadar kızartın.
3. Kızarmış mantarları, sarımsakları, baharatları ekleyin.
4. Bir karıştırıcıda öğütün.

Ekmek ve otlarla servis yapın. Böyle bir havyarın muhafaza edilmesi gerekiyorsa öğütüldükten sonra buharda pişirilip, 1 çay kaşığı limon suyu veya sirke ilave edilerek kavanozlara konulması gerekir. Sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Poddubnik çorbası nasıl pişirilir

Poddubniklerden yapılan mantar çorbası aromatik, doyurucu ve çok lezzetlidir. Pek çok farklı tarif var.

Hızlı mantar çorbası

Malzemeleriniz ve yarım saatlik zamanınız varsa aceleyle hazırlayabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 0,9 kg;
• su – 1 l;
• soğan – 100 gr;
• küçük ayçiçeği – 15 ml;
• yeşillikler, tuz, karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Suyu kaynatın, içine dalları koyun, tuz, karabiber ekleyin, kaynatın ve 15-20 dakika pişirin.
2. Soğanı soyun, durulayın, doğrayın ve altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartın.
3. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce çorbaya soğan ve otlar ekleyin.

Mantarların yanına 2-3 patates de eklerseniz çorba daha koyu kıvamlı olur. Bir parça ekşi krema ile servis yapın.

Tavuklu mantar çorbası

Bu doyurucu çorba kesinlikle evinizi memnun edecektir.

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 0,9 kg;
• tavuk budu – 0,5 kg;
• patates – 0,7 kg;
• su – 2 l;
• soğan – 100 gr;
• havuç – 120 gr;
• domates – 100 gr (veya salça – 20 gr);
• küçük ayçiçeği – 15 ml;
• yeşillikler, tuz, karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Bacakları durulayın, soğuk suya koyun ve ateşe verin.
2. Kısık ateşte 1,5 saat pişirin, köpüğünü alın, tuz ekleyin.
3. Sebzeleri istediğiniz gibi soyun, durulayın ve kesin: küpler, şeritler, halkalar halinde.
4. Soğanı yağda kavurun, havuçları ekleyin, 10 dakika soteleyin, domatesleri ekleyin, 10 dakika daha kavurmaya devam edin.
5. Patatesleri ve mantarları et suyuna dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve 10-15 dakika pişirin.
6. Rostoyu ekleyin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın ve 5 dakika pişirin.
7. Sonunda yeşillikleri ve defne yaprağını ekleyin.

Ekşi krema ile servis yapın.

Poddubnik çorbası püresi

Kremalı mantar çorbası yapmak kolaydır. Çok hassas ve hoş kokulu çıkıyor.

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış meşe meyvesi - 0,9 kg;
• patates – 0,6 kg;
• et suyu (tercihen tavuk veya hindi) - 2 l;
• soğan – 80 gr;
• tereyağı – 80-100 gr;
• buğday unu – 40 gr;
• yumurta sarısı – 5 adet;
• krem %10-15 – 450 ml;
• kereviz -120 gr;
• yeşillikler, tuz, karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri soyun ve durulayın. Soğanı yağda şeffaflaşana kadar kavurun, mantarları ekleyin ve 5-10 dakika kızartın.
2. Doğranmış patatesleri ve kereviz kökünü ekleyin.
3. Unu az miktarda et suyuyla seyreltin, kızartmayı et suyuna dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve un püresini ekleyin. Kaynatın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
4. Bitmiş çorbayı bir daldırma blenderiyle öğütün.
5. Sarıları çırpın ve sürekli karıştırarak ince bir akıntı halinde çorbaya dökün. Kremayı ekleyin, kaynatın ve 5 dakika daha pişirin.

Kıyılmış otlar ve krutonlarla servis yapın.

Faydalı ipuçları

Her mantar çeşidi özel bir yaklaşım ve dikkat gerektirir. Bu kaprisli meyve veren gövdeler ihmali tolere etmez.

• meşe ağaçları uzun süre depolanamaz. Toplandıktan 4-5 saat sonra pişirilmeleri gerekiyor;
• Birincil işleme en iyi şekilde ince eldivenlerle yapılır. Mantarları kesmek ve ezmemek için bıçağın iyice bilenmiş olması gerekir;
• Muhafaza ancak kaba gri tuz, “kaya” tuzu ile hazırlanabilir;
• Koruma amaçlı cam kavanozları ve kapaklarını sabun kullanmadan sadece soda ve suyla yıkayın.

Haşlanmış subdubnikler basitçe dondurucuya yerleştirilebilir ve gerektiğinde harika yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca kesilip ipliğe asılarak veya özel bir kurutucuda, fırında veya Rus fırınında kurutulabilirler.

Çözüm

Duboviki'yi farklı tariflere göre hazırlayabilirsiniz. Bu mantarlardan yapılan en basit yemekler bile ünlü beyaz mantarlarla karşılaştırılabilecek muhteşem bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir.Sebzeler, otlar ve baharatlar şeklinde çeşitli katkı maddeleri kullanarak aileniz ve arkadaşlarınız için favori olacak seçeneği tam olarak seçebilirsiniz. Konserve, dondurulmuş ve kurutulmuş meşe ağaçları, eğer depolama kurallarına uyulursa, kış ve yaz aylarında bir sonraki mantar mevsimine kadar oldukça iyi bir şekilde hayatta kalacaktır.

Önerilen Gönderiler

Podubovik mantarı: açıklama ve fotoğraf, türleri, sahte çiftler

Şeytani mantar ve meşe mantarı: farklılıklar, deneyimli mantar toplayıcıların yöntemleri

Evde boletus yetiştirmek: nasıl ekilir ve yetiştirilir

Chanterelle mantarları ve safranlı süt kapakları: farklılıklar, fotoğraflar

Pullu ölçek: fotoğraf ve açıklama

Netkonos mantarı: fotoğraf ve açıklama

Güzel kokulu konuşmacı: nerede büyüyor, neye benziyor, fotoğraf

Granüler kistoderma: fotoğraf ve açıklama

Rogatik kulüp şeklinde: yemek mümkün mü, fotoğraf