İçerik
- 1 Meşe ağaçlarına neden böyle deniyor?
- 2 Mantarlar neye benziyor
- 3 Meşe mantarları nerede yetişir?
- 4 Meşe ağaçları büyüdüğünde
- 5 Meşe mantarı türleri
- 6 Poddubnik mantarı yenilebilir mi değil mi?
- 7 Kümes hayvanı mantarlarının faydalı özellikleri
- 8 Adi meşe ağaçlarının sahte muadilleri
- 9 Boru şeklindeki subdubnikleri toplama kuralları
- 10 Çözüm
Meşe mantarı Boletaceae familyasından yenilebilir bir mantardır. Güney bölgelerdeki sonbahar ormanlarında oldukça sık karşılaşabilirsiniz ancak bu mantarı diğer benzer türlerden nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.
Meşe ağaçlarına neden böyle deniyor?
Mantar birçok isimle bilinir - dubovik ve podubovik, podubovik. İsimler meşe ağacının en yaygın olarak yetiştiği yeri yansıtır; genellikle meşe ağaçlarının altında görebilirsiniz. Meşe ağacı bu ağaçlarla bir simbiyoz oluşturarak besinleri ve nemi köklere aktarır ve gelişme için gerekli sakkarozu da onlardan alır.
Mantarlar neye benziyor
Fotoğraftaki adi meşe ağacını çapı 10-15 cm'ye ulaşan büyük başlığından tanıyabilirsiniz. Genç meyve veren gövdelerin yarım küre şeklinde bir başlığı vardır, ancak zamanla düzelir ve yastık şeklinde hale gelir. Şapka, yağmurdan sonra yapışkan hale gelen kadifemsi bir ciltle kaplıdır, rengi sarımsı kahverengi, kahverengi, gri-kahverengidir. Çok eski meyve veren gövdelerde kapak neredeyse siyah bir renk alabilir.
Başlığın alt tabakası boru şeklindedir, genç meyve veren gövdelerde koyu sarı, yaşlılarda ise kirli zeytindir. Meşe ağacını ikiye bölerseniz eti yoğun ve sarımsı olacaktır, ancak havayla temas ettiğinde hızla mavi-yeşile, ardından neredeyse siyah bir renge dönüşecektir. Taze meşe ağacının kokusu ve tadı nötrdür, herhangi bir karakteristik özelliği yoktur.
Mantarın fotoğrafına ve açıklamasına göre yerden 12 cm kadar yükselebilmektedir, sapı kalındır, alt kısmı kalınlaşmıştır. Bacağın rengi başlığa yakın sarıdır ve alt kısmı daha koyudur, gözle görülür ince bir ağ ile kaplanmıştır. Sapın dibindeki et kırmızı olabilir.
Meşe mantarları nerede yetişir?
Çoğu zaman meşe ağacı güney bölgelerde - Kırım Yarımadası'nda, Ukrayna'nın güneyinde ve Beyaz Rusya'da, Krasnodar Bölgesi'nde bulunabilir. Hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda bulunur, çoğunlukla meşe ağaçlarının altında yetişir, ancak aynı zamanda huş, kayın ve gürgen ağaçlarının altında da büyüyebilir.
Meşe ağaçları büyüdüğünde
İlk Kırım mantarları haziran ayında ortaya çıkıyor, ancak maksimum meyve verme dönemi ağustos ayında ve sonbaharın başlarında ortaya çıkıyor. Poddubnik'i ekim ayının sonuna kadar, ilk dona kadar ormanlarda bulabilirsiniz.
Meşe mantarı türleri
Poddubniki ormanlarda çeşitli şekillerde bulunabilir.Yapı ve boyut bakımından benzerler, ancak başlığın ve gövdenin rengi farklıdır.
Ortak dubovik
Zeytin-kahverengi veya sarı meşe olarak da adlandırılan mantarın çapı 5-20 cm'ye ulaşır ve yarım küre veya yastık şeklinde bir başlığı vardır. Şapkanın rengi zeytin-kahverengi veya sarımsı-kahverengidir, kadifemsidir ve yağışlı havalarda sümüksü bir hal alır. Başlığa parmağınızla dokunduğunuzda yüzeyinde koyu bir nokta kalacaktır.
Zeytin-kahverengi meşe ağacının tanımına göre bacağının çevresi 6 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olup, tabana yakın bir kalınlaşma, üst kısmı sarı-kahverengi ve alt kısmı kırmızımsıdır. Bacak, poddubnik'in karakteristik bir özelliği olan ağ şeklinde kırmızımsı bir desenle kaplıdır.
Arada kabak yoğundur ve sarımsı bir eti vardır, havayla temas ettiğinde hızla maviye döner. Mantar, ısıl işlemden sonra gıda tüketimine uygun, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
Benekli meşe otu
Bu tür yaygın olandan biraz daha yaygındır - sadece Kafkasya'da değil, Uzak Doğu'nun güneyinde ve hatta Sibirya'da da görülebilir. Çapı 20 cm'ye kadar büyük yarım küre veya yastık şeklinde bir başlığı vardır, rengi kestane-kahverengi, koyu kahverengi veya siyah-kahverengidir, bazen kapakta kırmızımsı veya zeytin rengi görülebilir. Şapka kadifemsi bir dokunuşa sahiptir; nemli havalarda sümüksü olabilir.
Benekli meşe ağacının bacağı yoğun ve geniş olup çevresi 4 cm'ye kadar çıkmakta, yüksekliği yerden 15 cm'ye kadar çıkmaktadır. Bacağın alt kısmı kalınlaşmış olup kırmızı-sarı renktedir. Benekli meşe ağacının karakteristik bir ağ deseni yoktur, bunun yerine bacakta ayrı ayrı noktalar ve lekeler olabilir.
Mantar şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir. Çiğ olarak yenemez, ancak kaynatıldıktan sonra dubovik daha ileri işlemlere uygundur.
Dubovik Kele
Bu mantar asidik topraklarda yaygındır, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak iğne yapraklı ağaçların yakınında da bulunabilir. Meşe başlığı düzgün dışbükeydir, yastık şeklindedir ve çapı 15 cm'ye kadardır. Kele'nin şapkasının rengi kahverengi veya sarımsı kahverengidir, şapkası kuru ve kadifemsidir, ancak nemli havalarda yapışkan ve sümüksü bir hal alabilir. Kapağın alt tarafı kırmızımsı küçük tüplerle kaplıdır.
Meşe mantarlarının fotoğrafında Kele meşe mantarının bacağının çevresi 5 cm'ye kadar ve yüksekliği 10 cm'ye kadar olduğu, tabanda kalınlaşma olduğu ve sarımsı renkte olduğu dikkat çekmektedir. Bacakta örgü deseni yoktur ancak kırmızımsı pullar mevcut olabilir. Kırılıp bastırıldığında kapak ve saptaki et maviye döner. Poddubnik yenilebilir olarak sınıflandırılır ancak tüketilmeden önce ısıl işlem gerektirir.
Poddubnik mantarı yenilebilir mi değil mi?
Her çeşit meşe tüketime uygundur ve kızartma, salamura ve tuzlama için kullanılır. Ancak herhangi bir hazırlıktan önce kümes hayvanının posası işlenmelidir.
Taze meyve gövdeleri toprak ve orman kalıntılarından arındırılır, ardından soğuk suyla yıkanır ve tuzla kaynatılır. Kaynatma sırasında suyun değiştirilmesi tavsiye edilir - bunu kaynattıktan 10 dakika sonra yapın ve ardından dubovikleri 20 dakika daha pişirin.Bitmiş meyve gövdeleri bir kevgir içine konur ve altlarındaki et suyu boşaltılır, et suyu olarak kullanılmaya uygun değildir.
Kümes hayvanı mantarlarının faydalı özellikleri
Dubovik, yalnızca çok yönlülüğü ve işlendikten sonraki hoş tadı nedeniyle değil, aynı zamanda faydalı özellikleri nedeniyle de değerlidir. Mantar hamurunun bileşimi aşağıdaki maddeleri içerir:
- magnezyum ve fosfor;
- kalsiyum ve demir;
- askorbik asit ve PP vitamini;
- tiamin ve riboflavin;
- amino asitler - lisin, triptofan, treonin;
- antibiyotik madde boletol.
Böylesine zengin bir bileşim sayesinde meşe meyvesi vücut üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olabilir. Mantar, doğru tüketildiğinde kan damarlarının ve kalbin durumu üzerinde olumlu etki yapar, kan basıncını normalleştirir ve vücuttaki toksinleri ve atıkları uzaklaştırır. Dubovik bağışıklık sisteminin direncini güçlendirir, potens ve libido üzerinde faydalı etkiye sahiptir, tırnakları güçlendirir, cilt ve saçın durumunu iyileştirir.
Adi meşe ağaçlarının sahte muadilleri
Meşe ağacının görünümü oldukça dikkat çekicidir ve onu diğer çeşitlerden ayırmak zor olabilir. Çift mantarlar arasında sadece yenilebilir değil, aynı zamanda zehirli olanlar da vardır, bu nedenle ormana gitmeden önce mantarın fotoğrafını ve tanımını dikkatlice incelemeniz gerekir.
Şeytani mantar
Meşe mantarının ikizlerinden en tehlikelisi şeytani mantardır.Çeşitler yapı ve renk bakımından benzer olduğundan sıklıkla karıştırılırlar. Kelebek mantarı gibi şeytani mantarın da kadifemsi bir cildi, yoğun bir gövdesi ve sarımsı eti olan yarım küre veya yastık benzeri bir başlığı vardır. Şeytani mantarın rengi beyazımsıdan gri-zeytin rengine kadar değişir.
Ancak mantarlar arasında bazı farklılıklar vardır. Şeytani mantarın bacağı meşe mantarınınkinden daha kalındır ve daha çok güçlü bir fıçıya benzer ve bacağın rengi iyi tanımlanmış bir ağ ile sarı-kırmızıdır. Yenilebilir çörek, kesildiğinde oldukça hızlı bir şekilde maviye dönerken, şeytani mantar önce kırmızıya döner ve ardından mavimsi bir renk alır. Ayrıca zehirli mantarın gözle görülür hoş olmayan bir kokusu vardır.
Polonya mantarı
Poddubnik, şartlı olarak yenilebilir Polonya mantarıyla da karıştırılabilir. Sahte çiftin kadifemsi bir cilde sahip yarım küre şeklinde, yastık benzeri bir başlığı vardır ve gövdesi silindiriktir ve zemin yüzeyine yakın yerde kalınlaşmıştır. Kesildiğinde çift beyazımsı veya sarımsı et gösterir.
Çeşitler arasındaki temel fark, kapağın rengidir - sahte mantarda çok daha koyu, kırmızımsı kahverengi, kestane veya çikolatadır. Ayrıca Polonya mantarının gövdesi bir ağ ile değil, uzunlamasına kırmızı-kahverengi çizgilerle kaplıdır.
Safra mantarı
Deneyimsiz mantar toplayıcıları, mantarı, zehirli olmayan ancak çok acı bir mantar olan hardalla karıştırabilir. Hardal bitkisi, büyük bir yarım küre başlık ve kalın silindirik bir sap ile karakterize edilir; rengi de kırmızı başlığa benzer - cildin tonu sarımsı ila kahverengimsi kahverengi arasında değişir.
Ancak aynı zamanda, kesildiğinde acının eti hızla kırmızıya dönerken, mavimsi boletus da buna karşılık gelen mavi bir renk alır.Safra mantarını yalarsanız çok acı ve nahoş bir hal alır, meşe mantarının ise karakteristik bir tadı yoktur.
Borovik le Gal
Yaprak döken ormanlarda, meşe, gürgen ve kayın ağaçlarının yanında, genellikle yasal çörek veya le gal'i bulabilirsiniz. Deneyimli bir mantar toplayıcı, onu meşe mantarından kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar, benzer yarım küre şeklindeki kapaklar ve güçlü silindirik bacaklar nedeniyle daha düşük kalınlaşma nedeniyle çeşitleri karıştırabilir.
Çeşitleri ayırt etmenin en kolay yolu renge göredir - Le Gal boletus'un sapı gibi sarımsı değil pembemsi-turuncu bir başlığı vardır. Mantarları birbiriyle karıştırmak tehlikelidir - boletus mantarı zehirlidir ve gıda tüketimine uygun değildir.
Porcini
Bu yenilebilir doppelgänger, dış hatlarıyla kelebeğe benziyor. Porcini mantarı, yastık şeklinde, hafif kadifemsi bir başlık ve çok kalın ve yoğun silindirik bir gövde ile karakterize edilir. Meşe mantarı gibi porcini mantarı da yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, rengi meşe mantarına benzer, şapkası beyazımsı, kahverengimsi veya sarımsı kahverengi olabilir.
Mantarları köklerinden ayırt edebilirsiniz - porçini mantarında alt kısımda kızarıklık olmadan daha hafiftir. Ayrıca boletus, etin sabit rengiyle karakterize edilir; pişirildiğinde bile beyaz kalır, ancak meşe mantarları havaya maruz kaldığında maviye döner.
Boru şeklindeki subdubnikleri toplama kuralları
Meşe ağaçları için ormana girmenin en iyi zamanı Ağustos ortasıdır. Mantar dalgalar halinde meyve verir ve ilk görünümü haziran ayında gerçekleşir, ancak yaz başında hasat genellikle zayıftır, ancak ikinci ve sonraki dalgalar çok daha fazladır.
Meşe ağaçlarının otoyollardan uzakta, ekolojik açıdan temiz ormanlarda toplanması gerekmektedir. Orman yakınında sanayi tesisi bulunmamalıdır. Mantar posası çok hızlı bir şekilde toksik maddeleri biriktirir, bu nedenle kirlenmiş alanlarda toplanan mantarların herhangi bir besin değeri yoktur.
Çözüm
Meşe mantarı çiğ hariç hemen hemen her haliyle tüketime uygundur. Muadilleri arasında yenilebilir meyve gövdeleri vardır, ancak zehirli mantarlar da vardır, bu nedenle toplamadan önce mantar ve fotoğrafı hakkındaki bilgileri dikkatlice incelemek gerekir.
