İçerik
Amanita ovata, son zamanlarda zararsızlığı sorgulanmasına rağmen şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmaktadır. Diğer mantar türlerinin birkaç çeşidine benzer. Hem yenilebilir hem de ölümcül zehirli türlerle karıştırılır. Yumurta şeklindeki sinek mantarlarını toplamak için tam olarak neye benzediklerini bilmeniz gerekir.
Oval sinek mantarının tanımı
Latince adı Amanita ovoidea.Mantar, tamamen kapağın altına gizlenmiş genç meyve veren gövdelerinin şekli için "oval" ön ekini almıştır.
Ancak Kırım'ın diğer bölgelerinde beyaz dağ mantarına dev konuşmacı denir, bu nedenle mantarların adları ve tanımlarıyla ilgili karışıklıklar olabilir. Böyle beyaz bir dağı ikinci el satın almaya değmez. Kırım'da, pis kokulu sinek mantarı da dahil olmak üzere beyaz olan her şey satılık olarak toplanıyor.
Meyve veren gövdelerin boyutu genellikle hava durumuna ve toprağın beslenme durumuna bağlıdır. Ortalama yükseklik genellikle 10-15 cm'dir, kapağı ve sapı beyazdır ancak diğer mantarlar da aynı renktedir. Ancak renk de farklılık gösterebilir. Daha koyu çeşitleri de vardır.
Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kırıldığında kararmaz. Kokunun varlığı büyük olasılıkla mantar toplayıcının koku alma duyusunun keskinliğine bağlıdır:
- zayıf bir şekilde ayırt edilebilir;
- hafif deniz kokuyor;
- unlu, nahoş.
Koku, büyüme yerine bağlı olabilir. Tadı neredeyse fark edilmiyor.
Sporlar beyazdır, ancak yalnızca olgunlaşmış meyve gövdelerinde görülürler ve bunlar artık yiyecek için uygun değildir.
Kapağın açıklaması
Olgun bir mantarın çapı 6 ila 20 cm arasındadır, eski bir sinek mantarının kapağı, bacağın alttan bağlandığı yerde bir çıkıntı ile düz şekillidir.
Büyümenin başlangıcında meyve veren gövde tamamen kaplandığından, başlığın gövdeyle bütünleşik olduğu ve bütünün oval bir şekle sahip olduğu görülmektedir. Büyüdükçe kapak kırılıyor. Üst kısım kapağın üzerinde kalır ve alt kısım, sapın büyüdüğü bir çiçek sepaline benzer.
Büyüdükçe kapak yuvarlak bir şekil alır.Yırtık volvadan (yatak örtüsü) kalan saçak kenarlarda açıkça görülmektedir. Bu oval ve onun tehlikeli akrabaları arasındaki temel farktır. Cilt beyaz, kirli beyaz veya yumuşak bej olabilir. Şapka kuru ve parlaktır. Genç bir sinek mantarının üzerinde seyrek beyaz pullar bulunur. İkincisi, oval sinek mantarının meyve veren gövdesi büyüdükçe hızla kaybolur.
Genç mantarların hymenophore'u beyazdır. Plakalar geniş, serbest ve tüylü kenarlıdır. Daha yaşlı olanlarda hymenophores bej bir renk tonu alır.
Yaşlanan mantarlarda kapak, ortasında bir çıkıntı bulunan bir "tabak" şeklinde tamamen açılır ve kahverengimsi bir renk alabilir. Volvo'nun kenarlardaki kalıntıları neredeyse yok oluyor.
Bacak açıklaması
Yüksekliği 10-15 cm, çapı ise 3-5 cm'ye ulaşır. Bacağın kıvamı, içinde boşluklar olmadan yoğundur. Şekli kulüp şeklindedir: altta daha masif, üstte daha ince. Alt kısımda yatak örtüsünün kalıntıları var. Rengi beyaz, sarımsı veya kremdir. Yüzey pürüzsüz değil. Pul pul pul bir kaplama ile kaplanmıştır.
Volvo'nun açıklaması
Volva büyük, yarı serbest, çanta şeklindedir. Kenar loblu veya dalgalıdır. Renk genellikle birkaç seçenekle sunulur:
- beyazımsı;
- sarımsı;
- kahverengi bir renk tonu ile;
- açık turuncu.
Saptaki halka membranöz, asılı ve geniştir. Beyaz renk. Kapaktaki kapak kalıntıları siğil gibi, seyrek beyaz pullara benziyor. Yaşlandıkça hızla kaybolurlar. Başlığın kenarlarında yatak örtüsünün lifli kalıntılarından oluşan bir saçak vardır.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Mantarın Avrasya kıtasındaki dağılım alanı oldukça geniştir. En sık Akdeniz'de bulunur. İklimin benzerliğinden dolayı oval sinek mantarı Kırım'da en yaygın mantarlardan biridir.Britanya Adaları, Orta Avrupa, Transkafkasya, Batı Sibirya ve Japonya'da bulunur.
Amanita ovata kireçtaşı topraklarını tercih eder. Bu nedenle tortul kireçtaşı kayalarından oluşan Kırım Dağları'nda en yaygın görülen mantarlardan biridir. Bu tür çok kuru bozkırlarda yetişmez, daha nemli ve gölgeli, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanları tercih eder. Ancak Kırım'da oval, Bahçesaray bölgesinde de bulunur.
Kayın ağaçlarının ormanlarında büyümeyi tercih eder: kestane, kayın, meşe.
Doğru, Kırım'da kestane ormanı yok. Büyüme mevsimi ağustos-eylül aylarıdır.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Şartlı olarak yenilebilir mantarları yiyebilirsiniz, ancak bazı hazırlık adımlarından sonra. Ancak oval sinek mantarında bu prosedürler minimumda tutulur.
Bu mantarın önceden birkaç suya batırılmasına gerek yoktur; sadece kaynatın ve sıvıyı boşaltın. Bundan sonra sinek mantarlarından herhangi bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Kışa hazırlanırken taze yumurta şeklindeki sinek mantarları kurutulur veya dondurulur. Marine etmek için önce haşlanırlar.
Kışın kurutulmuş sinek mantarları önce suya batırılır, ardından taze olanlarla aynı şekilde kaynatılır. Dondurulmuş olanları pişirmek, yalnızca ıslatılmaları gerekmediği, buzunun çözülmesiyle farklılık gösterir.
Ancak zehirlenmenin sonucu bilinmiyor ve mantar türü büyük olasılıkla kurbanların sözlerinden kaydedildi. Aynı bölgede oval olanla birlikte diğer ölümcül zehirli türler de büyüyebilir.
Yumurta şeklindeki sinek mantarı nasıl pişirilir
Kaynattıktan sonra diğer mantarlarla olduğu gibi yumurta şeklindeki sinek mantarıyla da aynı yemekleri hazırlayabilirsiniz:
- sandviç veya sıcak sandviç;
- salata;
- ikinci kurslar;
- çorba.
Yemek pişirirken temel gereksinim ön kaynatmadır.
Sandviçler
Sandviç hazırlamak için haşlanmış sinek mantarları ayçiçek yağında kızartılır. Tadına göre soğan, tuz ve karabiber ekleyin. Kızartılmış mantarlar ince doğranmış haşlanmış yumurta ile karıştırılır, maydanoz ve doğranmış fındıklar eklenir. Ekmeği tereyağıyla yağlayın ve elde edilen kütleyi üzerine yayın.
Sıcak sandviçler için, elde edilen yapının üzerine bir tabak eritilmiş peynir koyun ve tabağı mikrodalgaya/fırına yerleştirin. Peynir eridikten sonra sandviç yemeye hazırdır.
Kızarmış tavuk
Kızarmış tavuk hazırlamak daha zordur. Yemeklerden bir tencereye, mantarları pişirmek için bir tavaya ve bir kızartma tavasına ihtiyacınız olacak. İhtiyacınız olacak ürünler:
- 12 orta boy oval sinek mantarı;
- 1 tavuk göğsü;
- 1 havuç;
- 5 orta boy patates;
- 1 soğan;
- 50 gr yüzde 20 ekşi krema;
- 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- bir demet maydanoz;
- tatmak için biber ve tuz.
Mantarlarda bozulma ve solucan olup olmadığı kontrol edilir ve yıkanır. 4 parçaya bölün, soğuk suya koyun ve kuvvetli bir şekilde kaynatın. Hala köpüren et suyu boşaltılır. Ancak her şeye yeniden başlamaya gerek yok. İkinci kez sinek mantarları sıcak su ile dökülür. Tüm parçalar tavanın dibine çökene kadar 30 dakika veya daha uzun süre pişirin. Fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Mantarlar soğurken tavuk göğsünü hazırlayabilirsiniz.
Fileto ince şeritler halinde kesilir ve bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Bir tencereye aktarın.
Mantarlar bitkisel yağda fazla su buharlaşana kadar kızartılır.Sinek mantarlarına halkalar halinde kesilmiş soğan eklenir ve yumuşayana kadar kızartılır. Her şeyi ete aktarın.
Soyulmuş patatesler birkaç parçaya bölünür. Havuçlar şeritler halinde doğranır veya kaba bir rende üzerine rendelenir. Kök sebzeler bir tavada az yağla 5 dakika kızartılır.
Sebzeler de bir tencereye konur, ekşi krema, karabiber ve tuz eklenir. Patatesler hazır olana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin. Bu yaklaşık 45 dakika sürecektir.
Deniz ürünleri ve sinek mantarı salatası
Bu salatayı hazırlamak zor değil ama bir taşra kasabasında tüm malzemeler elinizin altında olmayabilir. Salata için ihtiyacınız olacak:
- Midye;
- sinek mantarı;
- kereviz kökü;
- tatlı patates yumrusu;
- soya sosu veya mayonez.
Midyeler fırında 5 dakika kadar pişirilir. Amanitalar ayrı ayrı kaynatılır, suyu boşaltılır, soğutulur ve katmanlar halinde doğranır. Bir orta boy tatlı patates yumrusu ve kereviz kökü ince şeritler halinde kesilir. Neredeyse bitmiş yemek mayonez veya sosla tatlandırılır ve iyice karıştırılır.
Çiftler ve farklılıkları
Oval sinek mantarından zehirlenme vakaları, bu türün yalnızca iki yenilebilir muadili bulunmasından kaynaklanıyor olabilir: genç petrol ve kurtçuklar. Sadece perdesi henüz yırtılmamış meyve veren bedenleri karıştırabilirsiniz. Bir petrolü keserseniz, onun oval sinek mantarından (kahverengi hymenophore) ana farkını göreceksiniz. Yağmurluğun hiçbir plakası yoktur. Sinek mantarının örtüsü kırıldığı anda artık yenilebilir ikizleriyle karıştırılamaz.
Amanitidae familyasının diğer zehirli türlerinde durum daha da kötüdür.Kırım'da ne fotoğrafta ne de ormanda yetişen oval sinek mantarı pratikte zehirli benzerlerinden farklı değildir. Ovalin yanı sıra Kırım ormanında şunları bulabilirsiniz:
- Bahar mantarı;
- beyaz batağan;
- soluk batağan;
- sinek mantarı;
- sinek mantarı.
Bütün bu türler oval olanla aynı yerde büyür. Yalnızca bozkır sineği mantarı, bozkırda bulunması ve yaz kuraklığını iyi tolere etmesi bakımından farklılık gösterir.
Bahar batağanı (Amanitaverna)
İsmin eş anlamlıları: bahar sinek mantarı, beyaz sinek mantarı. İlkbaharda büyümeye başlar. Sezon yaz sonuna kadar sürüyor. Oval olanla aynı yerlerde büyümeyi tercih ediyor.
Meyve gövdesi yapı olarak daha “zariftir”. Kapak genellikle 10 cm'yi geçmeyen bir çapa ulaşır, kapağın kenarlarında yatak örtüsü yoktur.
Bacak 7-12 cm yüksekliğinde ve ovalden daha incedir (0,7-2,5 cm). Üst kısımda bulanık çizgili geniş beyaz bir halka var. Tabandaki Volva bacağa sıkı bir şekilde oturur ancak onunla kaynaşmaz.
Kağıt hamuru neredeyse kokusuzdur ve hoş olmayan bir tada sahiptir.
Beyaz batağan (Amanitavirosa)
O pis kokulu bir sinek mantarı. Boşuna buna denilmiyor. Bu mantarın hoş olmayan bir klor kokusu vardır. Başlığın çapı 11 cm'ye kadar, rengi beyaz veya kirli beyazdır. Kuru cilt parlak, yapışkan ve sümüksüdür.
Bacak oval gibi yüksektir. Ancak çapı 2 cm'den fazla değildir, oval gibi bacak da pul benzeri bir kaplama ile kaplanmıştır. Tabanda yumrulu. Membran halka hızla kaybolur ancak lifli bantlar veya parçalar kalabilir.
Volva, 3 cm'ye kadar genişlikte, çanta şeklinde veya fincan şeklindedir. Özgür. Çoğunlukla toprağa gömülür.
Avrasya'nın ılıman bölgesinin kuzeyinde en yaygın olanıdır. Kırım'da da bulunur. Haziran'dan Ekim'e kadar sezon.Zamanla bu dönem oval sinek mantarının mevsimiyle tamamen örtüşür.
Soluk batağan (Amanitaphalloides)
Solgun batağan, yumurta şeklindeki sinek mantarına benzemiyor gibi görünebilir. Ancak renk olarak çok geniş bir yelpazeye sahiptir: neredeyse beyazdan kirli yeşile. Açıklığa kavuşturulan varyasyon, yenilebilir sinek mantarı ile karıştırılabilir.
Soluk batağan ile oval sinek mantarının boyutları aynıdır. İkincisi, gövde üzerindeki karakteristik geniş saçaklı bir halka ile ayırt edilir. Yaşla birlikte kaybolur, ancak eski mantarlar, genç meyve veren gövdelerde neredeyse fark edilmeyen hoş olmayan tatlı bir koku kazanır.
Soluk batağan mevsimi yaz sonu-sonbahardır.
Sarı Soluk Batağan (Amanitacitrina)
Diğer isimler:
- sinek mantarı;
- limon sineği mantarı;
- sarı-yeşil sinek mantarı.
Sarı batağanın kapaklarının ve bacaklarının boyutları oval olanla neredeyse tamamen aynıdır. Başlığın ten rengi neredeyse beyaz olabilir. Bu nedenle sarı mantar, oval sinek mantarı ile karıştırılır.
Saptaki halka geniş, pürüzsüz ve sarkıktır. Sarı renk. Volva tabana kök saldı. Rengi kahverengimsiden sarı-kahverengiye kadar değişir. Genç mantarlarda neredeyse beyaz olabilir. Etin karakteristik bir çiğ patates kokusu ve hoş olmayan bir tadı vardır.
Sarı batağan, deniz seviyesinden 1400 m yüksekliğe kadar her türlü ormanda yetişir. Ağustos ortasından ekim sonuna kadar sezon. Büyüme mevsiminin zirvesi Eylül ayında gerçekleşir.
Bozkır sineği mantarı (Amanitavittadinii)
İkinci adı ise “Vittadini sinek mantarı”dır.Bazı kaynaklar onu zehirli, bazıları ise şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor. Oval ve bozkır sinek agariklerinin boyutları aynı olmasına rağmen, onları karıştırmak yine de zordur.
Bozkır bacağı yetişkinliğe kadar pullu kalır. Kapak inişli çıkışlıdır ve ovalin kapağındaki pullarda olduğu gibi tüberküller kaybolmaz.
Saptaki çift halka siğillidir, geniştir ve membranöz kenarlıdır.
Bozkır bölgesinde ve karışık ormanlarda yetişir. Yapay bitkilerde bulunur. Nisan ayından ekim ayına kadar sezon.
Yumurta şeklindeki sinek mantarları neden tehlikelidir?
Yumurta şeklindeki sinek mantarları, doğru şekilde hazırlanmadıkları takdirde yalnızca hafif mide bulantısına neden olabilirler. Asıl tehlike, ovalin zehirli amanitalarla benzerliğidir.
Zehirlenme belirtileri, ilk yardım
Mantar zehirlenmesi tehlikelidir çünkü yemekten birkaç saat sonra ortaya çıkar. Mantarla zehirlenme durumunda ilk belirtiler 6-24 saat sonra ortaya çıkar. Diğer amanitlerle zehirlenme durumunda belirtiler 3 gün sonra bile ortaya çıkabilir.
Bu süre zarfında zehrin emilmesi ve yıkıcı çalışmasına başlaması için zaman vardır. Zehirlenme belirtileri:
- kusmak;
- karın ağrısı;
- ishal.
2 gün sonra her şey kaybolur ama bir gün sonra karaciğer ve böbreklerin fonksiyonları tamamen bozulur. Ve bu zaten geri döndürülemez. Bu nedenle bu tür belirtiler ortaya çıkıyorsa son 3 gün içerisinde beslenmenizde mantar bulunmadığından emin olmalısınız.
Amanit içeren muskarin ile zehirlenme durumunda belirtiler yutulduktan 30-120 dakika sonra ortaya çıkar:
- ağır terleme;
- artan tükürük;
- görme bozukluğu;
- öğrencilerin daralması;
- ishal;
- kusmak;
- Bradikardi.
Şiddetli zehirlenmelerde akciğer ödemi ve solunum yetmezliği gelişir, ardından çökme meydana gelir.
İlk yardım, mide-bağırsak yolunun yıkanması ve ambulans çağırılmasından oluşur. Muskarinin panzehirleri antikolinerjiklerdir ve bunlardan biri atropindir.
Mantarla zehirlenme durumunda antikolinerjik ilaçlar işe yaramaz. Zehrini etkisiz hale getirmek için başka panzehirlere ihtiyaç vardır.
Her durumda, zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa en kısa sürede doktora başvurmalısınız. Soluk batağan tarafından zehirlenirse iç organlar zarar görür ancak hayatta kalma şansı vardır.
Çözüm
Tecrübesi az olan kişilerin oval sinek mantarı toplaması tavsiye edilmez. Bu mantarın diğer amanitocea türlerine benzerliği nedeniyle ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir. Aynı zamanda yumurta şeklindeki sinek mantarı oldukça değerli kabul edilir ve kışlık olarak saklanır. Ancak zar zor farkedilse bile herkes mantarın kendine özgü tadını sevmez.
