İçerik
Gri-pembe sinek mantarı, dikkatli bir şekilde işlendikten sonra yenebilen ilginç bir mantardır. Akraba türlerin çoğundan farklı olarak zehirli değildir ancak toplanırken ve hazırlanırken dikkatli olunması gerekir.
Gri-pembe sinek mantarının tanımı
Kızaran sinek mantarı veya sadece pembe sinek mantarı olarak da adlandırılan gri-pembe sinek mantarı, ilgili türlerin çoğundan farklıdır. Rusya'da yaygındır ve gıda tüketimine uygundur, bu nedenle açıklaması dikkatle incelenmeye değer.
Kapağın açıklaması
Pembe mantarın başlığı orta büyüklükte, yaklaşık 15 cm çapında, bazen daha fazla veya daha az. Genç yaşta yarım küre veya hatta oval bir şekle sahiptir, ancak daha sonra dışbükey veya düz yayılır hale gelir ve ortasında gözle görülür bir tüberkül yoktur. Kapağın rengi, adından da anlaşılacağı gibi ve gri-pembe sinek mantarının fotoğrafında görülebileceği gibi, grimsi-pembe veya kırmızımsı-kahverengi, bazen kahverengimsi-kırmızıdır, dokunulduğunda hafif yapışkan ve parlaktır. Kapağın yüzeyinde beyaz, kirli pembe veya kahverengimsi renkte ince veya siğilimsi pullar görülebilir.
Pembe sinek mantarının fotoğrafı, başlığın alt tarafının sık sık geniş beyaz plakalarla kaplandığını göstermektedir. Parmağınızla dokunursanız, tıpkı kapak ve saptaki et gibi kırmızıya dönerler. Kırıldığında meyve gövdesi beyaz, etli ve nötr kokuludur. Havaya maruz kaldığında et önce pembeye döner, ardından zengin bir şarap pembesi tonu alır.
Bacak açıklaması
Ortalama olarak gri-pembe mantarın gövdesi yerden 10 cm yüksekliğe kadar yükselir, nadir durumlarda 20 cm kadar yükselebilir, kalınlığı genellikle 3 cm'yi geçmez, şekli silindiriktir, genç yaşta yoğundur ve sonra içi boş hale gelir. Bacak beyaz veya hafif pembemsi renktedir, yüzeyi tüberkülozlarla kaplı olabilir ve tabanda yumrulu bir kalınlaşma fark edilir.
Çoğu zaman, gri-pembe sinek mantarının bacağında asılı, geniş ve ince bir halkanın kalıntıları bulunur. İlk başta beyazdırlar, yaşlandıkça pembeye dönerler ve yüzeyde oluklar görülebilir.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Gri-pembe mantar, ılıman iklimlerde Kuzey Yarımküre'de bulunabilir. İğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder ve bu ağaçlarla simbiyoz oluşturduğu için özellikle çam ve huş ağaçlarının yanında bulunur.
Hem tek başına hem de küçük ailelerde yetişir. Bunu çok sık görebilirsiniz ve en yoğun şekilde Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve verir.
Çiftler ve farklılıkları
Gri-pembe sinek mantarı, acemi mantar toplayıcıları için belirli bir tehlike oluşturur. Buna benzeyen pek çok tür var ve bunların çoğu yenmez olmakla kalmıyor, aynı zamanda oldukça zehirli. Bu nedenle, toplamadan önce gri-pembe sinek mantarı ve çiftlerinin fotoğrafını ve açıklamasını dikkatlice incelemeniz gerekir.
Kraliyet sinek mantarı
Bu mantar, boyutu ve yapısı bakımından yenilebilir pembe sinek mantarının fotoğrafına benzer. Aynı başlığa sahiptir, gençken dışbükeydir ve yaşlı meyve veren gövdelerde düzleşmiştir ve yumrulu bir tabanı olan ince, uzun bir sapa sahiptir.
Çeşitleri renklere göre ayırt edebilirsiniz - kraliyet türlerinin şapkası, herhangi bir pembe iz bırakmadan zeytin kırmızısı, koyu kahverengi veya gri-sarı bir renk tonuna sahiptir. Ayrıca mantarı kırarsanız eti beyaz değil sarımsı olacaktır.
Amanita kalın
Bu mantar da görünüm ve boyut olarak yenilebilir pembe sinek mantarına benzemektedir ve aynı yerlerde yetişmektedir.Temel fark, başlığın gölgesidir - tıknaz türlerde kahverengi veya gümüş-kahverengidir, açık gri pullarla kaplıdır.
Ayrıca kalın sinek mantarı, hafif bir şalgam kokusu ile karakterize edilirken, gri-pembe çeşidin belirli bir aroması yoktur. Tıknaz sinek mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, bu nedenle onu gri-pembe olanla karıştırmak o kadar da korkutucu değildir.
Leopar desenli satır
Deneyimsiz mantar toplayıcılar gri-pembe sinek mantarını kaplan veya leopar sırası ile karıştırabilir. İlk başta dışbükey, daha sonra uzanmış, geniş, plaka benzeri benekli bir yapıya sahip bir başlığı vardır, bu yüzden sinek mantarına benzer görünebilir.
Ancak farklılıklar oldukça önemlidir, öncelikle kapağın yüzeyindeki lekeler kapak kalıntılarından değil küçük pullardan oluşur ve açık değil koyudur. Başlığın rengi genellikle mavimsi bir renk tonuyla kirli beyaz, koyu gri veya gümüş grisidir. Sırayı bozarsanız eti beyaz olur, ancak havayla temasından dolayı kırmızıya dönmez. Leopar sıraları çok zehirlidir, bu nedenle yenilebilir meyve veren cisimlerle karıştırılmamalıdır.
Ölüm şapkası
Nadir durumlarda, gri-pembe sinek mantarı, zehirli ve tehlikeli soluk batağanla karıştırılabilir. Mantarlar benzer büyüklüktedir, yetişkinlikte kapakları yayılmış ve katmanlıdır ve genellikle ince uzun saplarda bir halka bulunur.
Ancak soluk batağanın başlığının pembe bir tonu yoktur, rengi beyazdan kahverengi-zeytin rengine kadar değişir. Kapağın yüzeyi ipeksi olup üzerinde genellikle sinek mantarına özgü pullar bulunmaz.
Gri-pembe sinek mantarı ile panter sinek mantarı arasındaki fark nedir?
Yenilebilir sinek mantarının en tehlikeli karşılığı, ölümcül zehirli bir mantar olan panter sineği mantarıdır.Görünüş olarak hemen hemen aynıdırlar ve panter sineği mantarının başlığının rengi gri-kahverengi veya hafif zeytin rengi olmasına rağmen bu farkı ayırt etmek o kadar kolay değildir.
Bu nedenle toplama yaparken başka bir işarete odaklanmanız gerekir. Panter sineği mantarını kırarsanız eti havayla temastan dolayı renk değiştirmez ve beyaz kalır. Ancak gri-pembe sinek mantarı, hurdaya çıkarıldığında daima kırmızıya döner.
Pembe sinek mantarı yenilebilir mi, değil mi?
Gri-pembe sinek mantarı, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Ham hamur zehirli maddeler içerir, ancak ısıl işlem sırasında bunlar yok edilir ve mantar tüketim için güvenli hale gelir.
Gri-pembe sinek mantarı nasıl pişirilir
Yenilebilir gri-pembe sinek mantarı genellikle uzun süreli depolamaya hazırlanmaz. Genellikle haşlanıp kızartılarak tüketilir, ısıl işlemle olası tüm tehlikeler ortadan kaldırılır.
Herhangi bir hazırlıktan önce meyve veren gövdelerin dikkatlice hazırlanması gerekir. Öncelikle sinek mantarı döküntülerden arındırılır ve kapakta kalan kapak çıkarılır ve ardından mantar soğuk suyla yıkanıp tuzla bir saat iyice kaynatılır. Bu durumda pişirme suyunun 3'e 1 oranında alınması, kaynatma sırasında en az bir kez değiştirilmesi ve işlem sonunda mutlaka süzülmesi gerekir. Sinek mantarı kaynağını et suyu olarak kullanamazsınız, içinde toksik maddeler kalabilir.
Pembe sinek mantarı çorbası
Haşlanmış posa genellikle çorbaya eklenir, yemek lezzetli ve besleyici olur. Tarif şuna benziyor:
- Taze meyve gövdeleri temizlenir, yıkanır ve tuzlu suda kaynatılır, et suyu boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içine konularak soğuk suyla durulanır.
- Kapaklar ve bacaklar küçük parçalar halinde kesilip tekrar bir tencere suya batırılıp 10 dakika kaynatıldıktan sonra 3 adet doğranmış taze patates suya ilave edilir.
- Mantarlar ve patatesler pişerken havuçları ve 2 küçük soğanı kaba rende üzerine rendeleyin ve ardından bir tavada kızarana kadar kızartın.
- Mantarlı ve patatesli et suyu tadına göre tuzlanır, soğan ve havuç eklenir, istenirse biber ve yeşillikler de suya eklenir.
Çorbayı 10 dakika daha pişirmeniz gerekiyor. Hazır olmadan birkaç dakika önce et suyuna defne yaprağı ekleyin ve ardından çorbayı ocaktan alıp yaklaşık yarım saat sonra ekşi krema ile servis yapın.
Kızarmış sinek mantarı
Gri-pembe sinek mantarı için bir başka basit tarif, mantar hamurunun kızartılmasını önerir. Bunu yapmak çok kolaydır:
- Taze mantarlar geleneksel olarak temizlenir, yıkanır ve kaynatılır, ardından su boşaltılır ve meyve veren gövdeler tekrar yıkanır.
- Mantar hamurunu küçük parçalar halinde kesin, tavayı ısıtın, bitkisel yağla yağlayın ve mantarları yerleştirin.
- 10 dakika sonra çubuk veya dilimlenmiş patatesleri ve soğanı ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve istenirse biber ekleyin.
Patatesler tamamen pişene kadar mantar hamurunu soğan ve patatesle birlikte kızartın, ardından tava ocaktan alınıp yaklaşık 20 dakika soğutulur. Daha sonra yemek ekşi krema ve otlar ile servis edilebilir.
Yararlı özellikler ve olası zararlar
Gri-pembe sinek mantarı sadece hoş tadıyla değil aynı zamanda faydalı özellikleriyle de değerlidir.Hamuru, karaciğer fonksiyonunu iyileştiren ve metabolizmayı uyaran betain de dahil olmak üzere birçok vitamin içerir. Alzheimer hastalığı ve kanserde betain'in vücut üzerindeki olumlu etkilerine ilişkin araştırmalar da sürüyor. Kağıt hamuru çok miktarda bitkisel protein içerir, bu nedenle mantar vejetaryen masasında faydalıdır ve etin yerini alabilir.
Aynı zamanda gri-pembe sinek mantarı tehlikeli bir madde olan rubescenslisin içerir, insan vücuduna girdiğinde kırmızı kan hücrelerinin tahrip olmasına neden olur ve hemorajik akciğer ödemine yol açar. Toksin 80 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda parçalanır, bu nedenle gri-pembe sinek mantarının kullanımdan önce kaynatılması gerekir.
Kronik mide ve bağırsak hastalıkları ve mantar alerjisi durumunda haşlanmış posa bile belirli bir tehlike oluşturabilir. Hamile kadınların ve çocukların gri-pembe sinek mantarı tüketmesi kesinlikle yasaktır, toplarken ve hazırlarken yapılacak en ufak bir hata onlar için ölümcül olabilir.
Pembe sinek mantarları hakkında ilginç gerçekler
Kızaran sinek mantarı dış koşullara oldukça dayanıklı bir türdür. Sadece ılıman iklimlerde değil, aşırı yüksek sıcaklıkların nadir olmadığı Afrika'da bile yetişir.
Mantarın ilginç bir özelliği düşük kalorili içeriğidir. 100 gr taze mantar sadece 22 kalori içerir.
Mantar toplayıcılarına göre kızaran sinek mantarının tadı biraz tatlıdır. Bu büyük ölçüde popülerliğinden kaynaklanmaktadır.
Çözüm
Gri-pembe sinek mantarı, içinde bulunan toksinlerin yüksek sıcaklıklarla yok edilmesi nedeniyle ısıl işlem sonrası tüketime uygundur.Ancak toplarken özel dikkat gösterilmelidir; çeşidin birçok tehlikeli, zehirli muadili vardır.
