İçerik
Lyophyllum shimeji, Lamellar veya Agariaceae takımına ait Lyophyllaceae familyasından bir mantardır. Çeşitli isimler altında bulunur: hon-shimeji, lyophyllum shimeji, Latince adı Tricholoma shimeji'dir.
Shimeji liyofilumları neye benziyor?
Genç bir Shimeji lyophyllum'un başlığı dışbükeydir, kenarlar gözle görülür şekilde bükülmüştür. Yaşlandıkça düzleşir, çıkıntı daha az fark edilir hale gelir veya tamamen kaybolur, ancak alçak bir tüberkül her zaman merkezde kalır. Başlığın çapı 4-7 cm'dir, ana renk grimsi kahverengiye kadardır. Şapka kirli gri veya gri-kahverengi, sarı-gri olabilir. Ancak yüzeyde açıkça görülebilen radyal şeritler veya higrofanik noktalar görülebilir.Bazı örnekler, bir ağı anımsatan higrofanik bir desenle ayırt edilir.
Kapağın altında dar, yoğun plakalar oluşur. Serbestçe yerleştirilebilirler veya kısmen yapışık olabilirler. Plakaların rengi beyazdır, yaşlandıkça gri veya açık bej olur.
Bacağın şekli silindiriktir, yüksekliği 3-5 cm'yi geçmez, çapı 1,5 cm'dir, rengi beyaz veya soluk gridir. Dokunduğunuzda yüzey pürüzsüz veya hafif ipeksi görünür; eski örneklerde lifli yapıyı hissedebilirsiniz.
Et eti elastiktir, başlık kısmı beyazdır ve gövde kısmı grimsi olabilir. Kesilen veya kırılan bölgede renk değişmez.
Sporlar pürüzsüz, renksiz, yuvarlak veya genişçe elipsoid şekillidir. Spor tozunun rengi beyazdır.
Mantarların kokusu hassastır, tadı hoştur, fındıkları anımsatır.
Shimeji liyofilumları nerede büyür?
Büyümenin ana yeri Japonya ve Uzak Doğu bölgeleridir. Shimeji liyofilleri kuzey bölgesinde (iyi tanımlanmış kışlar ve sıcak ama kısa yazlar olan bölgeler) boyunca bulunur. Bazen bu ailenin temsilcileri ılıman iklim bölgesindeki çam ormanlarında bulunabilir.
Kuru çam ormanlarında yetişir ve hem toprakta hem de iğne yapraklı çöplerde görünebilir. Formasyon sezonu Ağustos ayında başlar ve Eylül ayında sona erer.
Bu ailenin bir temsilcisi küçük gruplar veya kümeler halinde büyür ve bazen tek başına bulunur.
Shimeji lyophyllum'ları yemek mümkün mü?
Hon-shimeji, Japonya'da lezzetli bir mantardır. Yenilebilir gruba aittir.
Lyophyllum shimeji mantarının tat nitelikleri
Tadı hoş, belli belirsiz cevizi andırıyor. Kağıt hamuru yoğundur ancak sert değildir.
Mantarlar geleneksel Japon mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kızartılabilir, salamura edilebilir veya kış için saklanabilirler.
Yanlış çiftler
Lyophyllum shimeji diğer bazı mantarlarla karıştırılabilir:
- Liyofilum veya kalabalık sıra Shimeji'den daha büyük kümeler halinde büyür. Temmuz'dan Ekim'e kadar yaprak döken ormanlarda görülür. Başlığın rengi gri-kahverengidir, yüzeyi pürüzsüzdür ve yapışan toprak parçacıkları vardır. Düşük kaliteli yenilebilir mantarları ifade eder. Kağıt hamuru yoğun, kalın, kar beyazı, kokusu zayıf.
- Lyophyllum veya karaağaç istiridye mantarı Kapakta bulunan higrofanik noktalar nedeniyle Shimeji'ye benzer. İstiridye mantarının gölgesi shimeji lyophyllum'unkinden daha hafiftir. Karaağaç örneklerinin bacakları daha uzundur. Ancak asıl fark, mantarların büyüdüğü yerdedir: istiridye mantarları yalnızca yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve atıklarında yetişirken, shimeji toprak veya iğne yapraklı çöpleri seçer. Karaağaç istiridye mantarı yenilebilir bir türdür.
Toplama kuralları
Mantarlar için önemli bir kural vardır: çöp kutularının, şehir çöplüklerinin, yoğun otoyolların veya kimya tesislerinin yakınında toplanamazlar. Meyve gövdeleri toksin biriktirme kapasitesine sahiptir, bu nedenle bunları tüketmek zehirlenmeye neden olabilir.
Kullanmak
Lyophyllum Shimeji ön işlemden sonra tüketilir. Mantarlarda mevcut olan acılık, kaynatıldıktan sonra kaybolur. Ham haliyle gıdalarda kullanılmaz. Mantarlar tuzlanır, kızartılır, marine edilir. Çorbalara, soslara, güveçlere ekleyin.
Çözüm
Lyophyllum shimeji Japonya'da yaygın olan bir mantardır. Yenilebilir örnekleri ifade eder. Kümeler veya küçük gruplar halinde büyür. İkiz mantarlar da yenilebilir.
