İçerik
Kabağı uygun şekilde pişirme teknolojisi, birçok "sessiz avlanma" severin ilgisini çekmektedir. Bunun nedeni, bu tür mantarların elit kabul edilmesi, harika lezzetlere sahip yemekler üretmeleridir. Ancak sonucun kaliteli olması için orman ürünlerini hazırlamanın temel kurallarını bilmeniz gerekir. Pişirme ve ön işleme yöntemi, nihai ürünün besin değerinin yanı sıra tadını da etkiler.
Obabka mantarları pişirmeden önce nasıl temizlenir?
Herhangi bir mantar çabuk bozulan bir ürün olarak kabul edilir. Uzun süre taze olarak saklanması tavsiye edilmez. Bu nedenle ormanda toplanan meyve gövdeleri işlenerek temizlenir. Kirlilik derecesi büyüme yerine göre belirlenir. Eğer burası bir ormansa, kapakta yapraklar, yosun ve çimen kalır. Açık alanda evler toz, toprak ve yapraklarla kaplıdır.
Temizlemeden önce, tüm meyve veren gövdeleri dikkatlice incelemeniz ve sıralamanız gerekecektir. Dağıtım kriterleri büyüklük ve kalite olacaktır. Farklı hasat yöntemleri belirli mantarlar gerektirir. Ayrıca genç meyve veren gövdelerin temizlenmesi çok fazla zaman gerektirmez. Eski yumurtalar tuzlu suya (1 litre su + 2 yemek kaşığı tuz) batırılır veya atılır.
Temizleme araçları arasında fırça, bez ve bıçak bulunur.İlk önce iğneleri, yaprakları ve döküntüleri çıkarın, ardından gövdenin tabanını kesin. Kapak üst katmandan arındırılır ve yıkanır.
Daha sonra mantarın bazı kısımları (gövde, kapak) böcek veya solucan olup olmadığını kontrol etmek için uzunlamasına kesilir.
Temizleme işleminin tamamı dikkatli bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Obabki yumuşak mantarlardır. Hasar görürlerse hızla bozulurlar.
Hasarlı parçalar çıkarılırken kuru mantarlardan gelen döküntüler bıçakla kazınır veya bir bezle silinir.
Obabkiyi haşlamak gerekli mi?
Meyve gövdeleri iyice temizlendikten sonra kaynatılır. Bu hareket mantarların topraktan emilen toksinlerden kurtulmasını sağlar. Zararlı maddelerin konsantrasyonunun enkazın boyutuyla doğru orantılı olduğu dikkate alınmalıdır. Örnekler ne kadar büyükse, mantarın atık ürünleri ve çevredeki havadaki toksinler de o kadar fazla olur. Meyve veren gövdeler, zaman parametreleri gözlemlenerek kaynatılır. Ürünün pişirilmesi aromasını ve tadını bir miktar azaltır ancak kullanışlılığını arttırır. Düzgün kaynatılmış obabki insan vücuduna kesinlikle zararsızdır ve her türlü yemeğin hazırlanmasına uygundur.
Obabki nasıl ve ne kadar pişirilir
Mantarların daha fazla hazırlanmasına yönelik seçeneğin seçimi, pişirme yönteminin ve süresinin belirlenmesine yardımcı olacaktır. En popülerleri:
- donmak;
- dekapaj;
- dekapaj;
- kızartma;
- kurutma.
Her vakanın kendi ısıl işlem nüansları vardır:
- Donmak. Yarı mamul ürünü hazırlamak için meyve gövdeleri temizlenir, yıkanır ve küçük dilimler halinde kesilir. Bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Kaynattıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Mantarlar hazır olduğunda suyu boşaltın ve mantarları hafifçe kurulayın. Kaplara koyup dondurucuya koyun.
- Turşu. Tuzlamadan önce obabki iki kez kaynatılır. Soyulmuş mantarlar parçalara ayrılır, su kaynatılır ve meyve veren gövdeler ilave edilir. 30 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın. Salamurayı tekrar hazırlayın ve 10 dakika kaynatın.
- Kızartma. Hazırlık iki şekilde yapılabilir. Birincisi temizlemek, soğuk suyla doldurmak ve 1 saat kaynatmaktır. İkincisi çift kaynatmayı içerir. Önce 5 dakika, sonra 20 dakika. Her iki durumda da köpük çıkarılır.
- Kurutma. Onun önünde bok pişirmezler. Ancak kurutulmuş mantarlar önce 2 saat suda bekletilir, ardından tuzlu kaynar suya atılır ve 2 saat pişmeye devam edilir.
Deneyimli aşçılar, obabka pişirirken yüksek kaliteli bir sonuç garanti eden bir dizi nüans listesine sahiptir. Tavsiye edilen:
- mantarları yıkarken biraz sirkeyi suyla karıştırın;
- mantar hacminin iki katı kadar su alın;
- zengin bir tat elde etmek için obabki'yi boletus ile birlikte pişirin;
- İşlem boyunca düşük ısıyı koruyun;
- Kaynattıktan sonra baharatları ekleyin.
Optimum pişirme süresi 40 dakikadır. Bu dönemi 2 aşamaya ayırmak mümkündür. İlave kaynatma, yemeklerin aromasını ve tadını biraz azaltacaktır, ancak toksinleri daha iyi giderecektir. Meyve veren gövdelerin kabın dibine indirilmesi hazırlığın bir işaretidir. Bazı aşçılar zehirli mantarları tespit etmek için soğan eklenmesini tavsiye ediyor. Mantarlar yavaş bir tencerede kaynatılırsa "pişirme" modunu 30 dakikaya ayarlamanız gerekir.
Kurutulması amaçlanan mantarların ıslatılması önerilmez. Diğer iş parçaları türleri için bir saat önceden ıslatılırlar.
Çözüm
Obabki'yi doğru pişirmek, yemek pişirmek için mükemmel bir yarı mamul ürün elde etmek anlamına gelir.İlave kaynatma mantarların tadını biraz azaltır, ancak toksinleri ve zararlı bileşenleri ortadan kaldırır. Sağduyunuzu kullanırsanız kaynatmak doğru karar olacaktır.
