İçerik
Boletaceae familyasından beyaz çörek, bataklık çörek olarak bilinir ve bilimsel literatürde - Boletus holopus veya Leccinum chioeum. Bazı yerel lehçelerde sulu yapılarından dolayı “shlyupik” olarak adlandırılıyorlar. Beyaz obabkalar orta bölgede yaygın olan yenilebilir boru şeklinde bir türdür.
Beyaz çörekler (bataklık çörekleri) nerede yetişir?
Bataklık çörekleri, köklerine bir mikoriza türünün yerleştiği huş ağaçlarının altında yetişir; Avrupa ve Asya'nın orta bölgesine dağılmışlardır, ancak yaygın değildir."Bataklık" ismine rağmen bataklıklarda kendi başlarına yetişmezler, ancak nemli, bataklık yerlerde, asitli topraklarda tek başına veya gevşek gruplar halinde görünmeyi severler. Bataklık maymunlarının beklenen ve büyük olasılıkla yaşam alanları:
- nemli huş ağaçları;
- huş ormanı ve bataklık sınırında;
- kuru turba bataklıkları;
- ormanda yosunlar arasında, özellikle de sphagnumda, çünkü bu tür nemi sever ve yosunun tuttuğu nemle beslenir.
Bazen mantar toplayıcıları olağandışı bulgular bildiriyor: Çürümüş bir huş ağacının hala ayakta duran gövdesi üzerinde bir boletus boletus ailesi.
Beyaz şapkaların ortaya çıkma süresi mayıs ayı sonundan ekim veya kasım ayı sonlarında çeşitli bölgelerde başlayan ilk donlara kadardır.
Beyaz kadınlar neye benziyor?
Boletus boletus, fotoğrafta görüldüğü gibi, 7 ila 12-15 cm çapında şapkalı oldukça büyük bir mantardır.Mantar toplayıcılar, kapak genişliği 20 cm'den fazla olan örneklerin bulunduğunu ifade eder. beyaz kapakların kapağının görünümü:
- yastık şeklinde veya yarım küre şeklinde;
- boletus boletus'un genç örneklerinde bile açıktır ve bazen kuraklıkta başlığın kenarları hafifçe yukarı doğru bükülür;
- meyve veren gövdenin yapısı sert ve kösele gibi görünmektedir;
- yağmurlu dönemler dışında cilt dokunulamayacak kadar kurudur;
- rengi çeşitli tonlarda açık kahverengidir; bazı mantar toplayıcıları, beyaz başlığın başlığının rengini kirli beyaz olarak tanımlar ve yaşlandıkça yeşilimsi kahverengi bir renk tonu alır.
Kapağın altında büyük açısal gözenekler olarak algılanan boru şeklinde bir katman vardır. Genç mantarlar kapağın alt kısmındaki açık renkle ayırt edilirken, yaşlı mantarlar yoğun kahverengidir. Sporların kütlesi koyu aşı boyası, neredeyse kahverengiye benziyor.
Başlığın derisinin altında yeşilimsi beyaz, yumuşak ve sulu et bulunur.Daha eski mantarlarda koyulaşır - beyaz-kahverengi veya yeşilimsi-kahverengi tonuna. Bataklık yağının kokusu ve pişirildikten sonraki tadı zayıftır.
Beyaz kapaklar orantısız gelişmiş mantarlar olarak algılanır, çünkü büyük ve kalın kapağa göre gövde çok uzun ve ince görünür. Bataklık tipi bacağın özellikleri:
- 5'ten 20'ye, hatta 30 cm'ye kadar uzatılmış;
- mantar sıklıkla yoğun yosundan geçtiği için şekil silindirik, düz veya kavislidir;
- yüzey belirgin bir şekilde liflidir, gevşek pullarla kaplıdır - genç mantarlarda beyazımsı, eskilerinde kahverengi;
- Uzaktan bakıldığında boletus boletus bacağının rengi beyaz-gri olarak algılanır.
Beyaz kütüklerin bacakları serttir ve çekici bir aroması veya tadı yoktur, bu nedenle nadiren yenir.
Beyaz boletus mantarı yemek mümkün mü?
Beyaz obabok yenilebilir. Genç şapkalar yenir. Bacaklar sert yapısından dolayı alınmaz. Marsh boletus, besin değeri açısından üçüncü mantar kategorisine aittir. Özellikle diğer lezzetli çeşitlerle birlikte pişirildiğinde tadı oldukça güzeldir, ancak nispeten az sayıda değerli besin maddesi içerir. Obabkalar yalnızca kitleler için alınır.
Mantarların tat özellikleri
Bataklık boletus, yoğun bir şekilde kaynayan, et suyunu koyulaştıran ve sadece çirkin görünmekle kalmayıp aynı zamanda tamamen tatsız hale gelen gevşek hamuruyla sıradan çöreklerden farklıdır. Ayrıca yiyecek olarak sadece genç beyaz ördeklerin alınması tavsiye edilir.Yalnızca dokunulduğunda kuru olan kapakların kesilmesi önerilir. Marsh çörek, hazırlıklar için toplanmaz, çünkü tuzlandığında ve salamura edildiğinde kağıt hamuru sıvının içinde yayılır ve tamamen iştah açıcı hale gelir. Gevşek baklalar az sayıda karakteristik aromatik bileşiğe sahiptir ve bu nedenle genç örnekler, yemeğin kütlesini arttırmak için daha değerli olanlarla birlikte yerleştirilir.
Vücuda yararları ve zararları
Marsh çörek, düşük kalorili bir üründür: 100 g, 30 kcal'a kadar içerir. Türlerin faydalı özellikleri, bileşimin yeterli miktarda biyolojik olarak aktif madde içermesine dayanmaktadır:
- doğal antioksidanlar olarak vücudu temizleyin;
- kolesterolün uzaklaştırılmasını teşvik eder;
- bağışıklığın arttırılması da dahil olmak üzere genel bir güçlendirme etkisine sahip olmak;
- vücudun hematopoetik fonksiyonunu iyileştirmek;
- diyet lifi bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur;
- fosforik asitin varlığı kas-iskelet sisteminin işleyişini uyarır.
Türler besin değeri açısından üçüncü kategoriye ait olsa da beyaz pelerinin meyve veren gövdesi vücuda iyi etki edecek kadar yeterli mineral ve vitamin içerir. Ancak yalnızca orta düzeyde kullanımla. Mantarlar kan şekerini düşüren bir ürün olduğundan şeker hastalarına tavsiye edilmektedir. Düzenli tüketiminin antiviral, antioksidan ve antiinflamatuar etkilere sahip olduğuna inanılmaktadır.
Yararlı özellikleri göz önüne alındığında boletusun yabani bir tür olduğunu ve ölçülü tüketilmesi gerektiğini unutmamak gerekir. Ülser hastaları ve bağırsak problemi olan kişiler beyaz obabkadan yapılan yemeklere dikkatli davranmalıdır.Kontrendikasyon, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Marsh boletus, diğer mantarlar gibi bebek maması için önerilmez.
Yanlış çiftler
Beyaz çörek, Obabok (Leccinum) cinsinin diğer çörek türlerine benzer; bunların tümü yenilebilir ve yanlış kesilirse zararsızdır:
- sıradan;
- sağlam;
- pembemsi;
- kül grisi;
- beyaz.
Boletus boletus dışındaki tüm boletus mantarları ikinci kategoriye aittir. Bu nedenle bu tür çiftler toplanabilir. Tüm çörek mantarı türlerinin ortak bir özelliği vardır: eti yalnızca genç mantarlarda yoğun, yaşlı mantarlarda ise gevşek ve suludur.
Marsh boletus, kesildikten sonra hamurun reaksiyonu ile ayırt edilir:
- bazı çöreklerde et hafif pembeye dönebilir;
- Beyaz maymunun rengi değişmez.
Bataklık güvesinin sahte karşılığı tehlikeli bir safra mantarı veya hardaldır. Şekil ve renk bakımından zehirli bir türün genç mantarları, karışık ormanlarda, gölgede iğne yapraklı çöplerde yetişmelerine rağmen kolayca boletus mantarlarıyla karıştırılabilir.
Farklılıklar var:
- kesildikten sonra safra mantarının eti pembeye döner;
- başlığın altındaki boru şeklindeki tabaka da pembedir ve kapaklarda beyaz-gri veya kremdir;
- Bitterweed'in bacağında ağ deseni vardır.
Toplama kuralları
Beyaz obobkaları toplarken şunu unutmayın:
- fotoğrafa ve açıklamaya göre beyaz çörek, güneş ışınlarının düştüğü küçük açıklıklarda, huş ağaçlarının altında, nemli alanlarda yetişir;
- genç mantarları kesin;
- koyu lekeler, kurtlu ve gevşek örnekler almayın;
- asla çiğ mantarların tadına bakmayın;
- Yağmurlu havalarda hamur hızla bozulur.
Kullanmak
Bataklık mantarları hızla tüketime uygun olmayan viskoz bir kütle haline gelir, bu nedenle hemen sıralanır ve pişirilir.Taze veya kurutulmuş kapaklar fırınlanır ve kızartılır, çorbalarda, soslarda pişirilir, sebze güveçlerinde bir bileşen olarak kullanılır, ancak tuzlanmaz veya salamura edilmez. En az 25-30 dakika pişirin. Bitmiş mantar kütlesi dibe çöker. Marsh çörekleri ayçiçek yağında kızartılır. Tüm bunların dezavantajı, pişirildiğinde sıvının koyulaşmasıdır.
Çözüm
Beyaz obabki, cinsin diğer temsilcileriyle birlikte toplanır. Onlara kötü bir şekilde benzeyen zehirli acıdır. Belirli bir bölgede toplanan türleri ve bunları nasıl ayırt edeceklerini dikkatle öğrenerek “sessiz” bir ava çıkarlar.
