İçerik
Pek çok yemeğin, turşunun ve marinasyonun temelini oluşturan meşhur mantarların yanı sıra bunlara baharat olarak rahatlıkla kullanılabilecek türler de bulunmaktadır. Sarımsak mantarı bu rolü oynayabilir. Sıcak ve baharatlı demirciliğe çok uygun bir kokusu vardır. Kapağından bir parça koparıp parmaklarınızın arasında ovalarsanız, belirgin sarımsak kokusunu duyabilirsiniz.
Sarımsak mantarı neye benziyor?
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, sarımsak mantarı veya sarımsak mantarı, ince bir sap üzerinde çok küçük, katmanlı bir mantardır.
Mantar kolayca mantarla karıştırılır. Rengi yavaş yavaş koyu sarı tonlarından koyu kahverengiye değişen küçük bir başlığı vardır. Bacağı ince ve uzundur. Ayırt edici bir özellik, mantarın kuruduktan sonra bile devam eden güçlü sarımsak kokusudur.
Kapağın açıklaması
Sarımsak mantarının ortalama büyüklüğü 2 cm çapında olan dışbükey bir başlığı vardır. Zamanla eşitlenir ve daha secde hale gelir. Başlangıçta sarımsı renktedir, yaşlandıkça yüzey yavaş yavaş koyulaşır ve açık kahverengi olur. Sıradan sarımsak karanfilinin minyatür kapağı kuru kıvamdadır, incedir, pürüzlü bir kabuğu vardır ve kenarları boyunca oluklar vardır. Yetişkinlikte ince kenarlı ve ortasında bir çöküntü olan çan şeklini alır.
Plakalar farklı uzunluklara, dalgalı ve dışbükey şekillere sahiptir. Renkleri beyaz veya pembedir. Spor tozu beyazımsıdır.
Bacak açıklaması
Sarımsak sapının yapısı içi boştur. Uzunluğu, yaşa ve büyüme yerine bağlı olarak 0,5 cm ila 5 cm arasında değişir, kalınlığı yaklaşık 2 mm'dir. Sarımsak mantarının fotoğrafına bakılırsa, sapın yüzeyi çıplaktır, alt kısmı tüylüdür ve küçük uzunlamasına oluklara sahiptir. Tabandaki kırmızımsı renk biraz daha açık hale gelir.
Bacağın eti soluktur ve sarımsak kokusu vardır ve kuruduktan sonra daha da güçlenir.
Sarımsak mantarı yenilebilir mi değil mi?
Yaygın mantar, uzun süredir kızartma, dekapaj, kaynatma ve kurutma için kullanılan yenilebilir bir mantardır. Kaynattıktan sonra baharatlı tadı kaybolur ve kurutulması yalnızca onu güçlendirir.Sarımsak, efsanelere konu olan baharatlı baharatların yapımında kullanılır. İçlerinden biri, Napolyon'un aşçısının öyle bir mantar sosu hazırladığını, misafirlerin imparatorun eski eskrim eldivenini onunla yediğini söylüyor. Tabanı bile bu sosla yiyebilirsiniz deyimi buradan geliyor.
Sarımsaklı mantarın yemek pişirmede kullanımı
Çürümeyen mantarlar yenilebilir mantarlardır ve önceden kaynatılması gerekmez. Mantar ve sarımsak aromalarının simbiyozu sayesinde şefler bunları her yemeğe eklemekten mutluluk duyar. Sarımsak, özellikle gurmeler tarafından beğenilen baharatlı sosun temelidir. Patatesle kızartılmış mantarlar tam bir zevke neden olur.
Sarımsak dişleri kuruduğunda birkaç yıl saklanabilir. Pişirmeden önce suya atılırlar ve birkaç dakika sonra orijinal görünüm, tat ve aromasını kazanırlar.
Sarımsağın faydalı özellikleri
Sarımsak, antiviral ve bakterisit özelliklerinden dolayı koruyucu ve tedavi edici ürünlerin üretiminde hammadde olarak kullanılmaktadır.
Doğada mantar çürümeye maruz kalmaz ve bu özelliği ürünlerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Sarımsak bileşiminde keşfedilen antibiyotik maddeler, aerobik bakteri Staphylococcus aureus'un yok edilmesinde aktif olarak kendilerini gösterir.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Çürüyen böcek iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Kuzey Yarımküre boyunca yaygındır. Büyümenin en sevilen temeli ağaçların dibindedir: yosun, küçük çöp, yeşillik, ağaç kabuğu. Ayrıca yosunlu gövdelerde veya huş ağaçlarının kütüklerinde de büyüyebilir.
Mahsul uzun süre meyve verir - temmuzdan ekime kadar.Bazen temsilcilerine tüm mevsim denir, çünkü kışın, çözülme döneminde ormanların çözülmüş alanlarında bulunabilirler. Toplamak için en iyi zaman yağmurdan sonradır, çünkü mantarlar neme doymuştur, gözle açıkça görülebilmektedir ve aynı zamanda bulunması kolay olan karakteristik bir koku yaymaktadır.
Sarımsak mantarı Moskova bölgesinde yetişiyor mu?
Moskova bölgesinde yetişen çok çeşitli mantarlar arasında, orta Rusya'nın yaprak döken ormanlarında kasım ayına kadar bulunabilen sarımsak da bulunmaktadır. Yaşam alanları kuru killi toprakların ve kumtaşlarının bulunduğu bölgelerde bulunmaktadır. Çürüyen ağaçlara, çam iğnelerine, yapraklara, ağaç kabuğuna, dallara ve çok nadiren çimenlere büyük gruplar halinde yerleşmeyi severler.
Arsa üzerinde sarımsak mantarı yetiştirmek mümkün mü?
Bahçenizde sarımsak mantarı yetiştirmek zor değil. Bahçedeki gölgeli yerlerde gelişirler. Gelişim için en uygun sıcaklık 15-20⁰С'dir. Mantar almak için ihtiyacınız olan:
- 0,5 m uzunluğunda ve 50 cm çapa kadar söğüt veya kavak kütükleri hazırlayın.
- Onları birkaç gün suda bekletin.
- Ahşabı iki gün güneşte bırakın.
- Satın alınan miselyum çubuklarına karşılık gelen büyüklükteki kütüklere birbirinden 10 cm mesafede delikler açın.
- Çubukları oraya yerleştirin.
- Günlükleri plastik ambalajla sarın ve havalandırma için delikler bırakın.
- Günlükleri karanlık bir yere yerleştirin.
- 4 ay sonra miselyum büyür ve odun bahçeye aktarılır.
- Daha sonra dikey olarak ayarlayın ve biraz kazın.
Yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıktaÖSabit nemde mantarlar büyür ve ağaç kütlesinin %15'ine kadar hasat üretir.
Ormandan getirilen ve bahçe toprağına serpilen miselyumları kullanarak sarımsak yetiştirmek mümkün.
Çiftler ve farklılıkları
Çeşitlerinin ve muadillerinin birçoğunun görünüş olarak sarımsağa benzer olduğu düşünülmektedir.
Büyük sarımsak
Bu tür, daha büyük bir başlığa (5 cm'ye kadar), tüylü siyah bir sapa ve düz olmayan kenarlı plakalara sahip olması nedeniyle normalden farklıdır. Mantar yenilebilir ancak kullanmadan önce kaynatılması tavsiye edilir.
Meşe sarımsak
Meşe yapraklarında yaşayan oldukça nadir bir tür. Sapının kızıl tüylerle kaplı olması, başlığının buruşuk olması ve plakalarının yarı saydam olabilmesi bakımından farklılık gösterir. Mantar yenilebilir, taze ve salamura olarak tüketilir ve baharat olarak kullanılır.
Çayır mantarları
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi sıradan sarımsak çayır mantarlarına çok benzer. Ancak bacakları daha kalındır ve ayrıca karakteristik bir baharatlı kokusu yoktur. Karanlıkta parlıyorlar. Mantarlar fosforlanır. Haşlanır, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.
Sarımsak mantarını mantardan nasıl ayırt edebilirim?
Deneyimsiz mantar toplayıcıları, sıradan sarımsak mantarını mantarlarla karıştırabilir. Bunun olmasını önlemek için ilkinin bacağının başlıktan daha koyu olduğunu hatırlamakta fayda var. Mantarın aksine dokunması zordur. Elinizde zehirsiz bir mantar bulunduğunun en önemli işareti, küçük bir parçanın elinize sürülmesiyle ortaya çıkan sarımsak kokusudur. Bu işaretleyiciyi kullanarak mantar toplarken hata yapmak zordur.
Çözüm
Sarımsak mantarı görünüşte göze çarpmasa da sentezleyebildiği aromanın yemeklerin hazırlanmasında mutfak değeri vardır.Ürünün kuru olarak saklanması ve daha sonra su ile orijinal formuna dönüşmesi kolaydır. Bu nitelikler sarımsağa ve kullanımına daha fazla önem verilmesinin nedeni olabilir.
