İçerik
Büyük sarımsak (başka bir isim daha büyük çürümezdir) Sarımsak cinsine aittir, çürümez mantarlar ailesinden bir mantar türüdür. Sık sık olmaz. Çoğu hevesli mantar toplayıcı, yenilmez olduğuna inanarak haksız yere bundan kaçınır.
Bu tür mutfak yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır ve kurutulduğunda çeşitli ürünlerin tadını vurgulayan aromatik bir baharat görevi görür.
Büyük bir sarımsak bitkisi neye benziyor?
Büyük sarımsak (Mycetinis alliaceus), ilkbaharda meyve vermeye başlayan, ilk ortaya çıkanlardan biri olan dört mevsim bir türdür. Ormanlarda, tarlalarda, sıkıştırılmış çimenlerde ve ilk erimiş yamalarda bulunur.
Bu katmanlı mantarın sarımsak kokusu vardır, bu yüzden adını almıştır. Büyük gruplar halinde büyür.
Kapağın açıklaması
Şapka 1–6,5 cm çapındadır, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir ve kenarları yarı saydamdır. Genç örneklerin başlığının şekli çan şeklindedir ve büyüdükçe secdeye dönüşür.
Plakalar sıktır, gövdenin yüzeyi ile kaynaşmamıştır. Kapakların rengi kırmızı-kahverengiden koyu sarıya kadar değişir. Kapağın ortasında renk daha yoğundur.
Plakaların rengi grimsi veya pembe-beyazdır. Kırılgan hamur, ezildiğinde sarımsak kokusuyla karakterize edilir. Kapağın yüzeyi kurudur.
Bacak açıklaması
Bacak elastik, pürüzsüz ve tabanda hafif tüylenme var. Bacağın uzunluğu 6-15 cm'ye ulaşır ve çapı sadece 3 mm'dir. Rengi koyudur, genellikle kahverengiden siyaha doğru karakteristik bir parlaklığa sahiptir.
Bacak silindiriktir, bazen düzleştirilmiştir. Yapı yoğundur. Hem sapın hem de başlığın etinin rengi aynıdır.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Sarımsak mantarı yenilebilir bir mantardır. Kısa süre kaynatıldıktan sonra haşlanıp kızartılarak tüketilir. Uzun süre kaynatıldığında aroması kaybolur. Patatesle birlikte kızartılarak sos yapımında kullanılır. Mantar aromasının belirgin bir sarımsak aromasıyla tamamlandığı lezzet oldukça değerlidir.
Batı Avrupa mutfağında harika sarımsak gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Kurutularak ileride kullanılmak üzere hazırlanır. Kurutulmuş mantarlar özelliklerini 5 yıl korur. Kullanmadan önce çürütücü maddenin 5 – 10 dakika suda bekletilmesi yeterlidir.
Kurutulmuş sarımsak tozu sos yapımında ve çeşitli yemeklerde aromatik baharat olarak kullanılır.Ayrıca ürünlerin raf ömrünü uzatan iyi bir doğal koruyucudur.
Hammaddeler uygun şekilde kurutulup depolandığında çürümez veya bozulmaz. Negnyuchnik'in antiviral, antifungal ve antibakteriyel etkileri vardır. Farmakolojide ilaç üretiminde kullanılır.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Mantar koloniler halinde büyür ve Avrupa topraklarındaki yaprak döken ormanlarda ve tarlalarda yaygındır. Çürümüş ince dalları, ölü odunları, kütükleri ve sıkıştırılmış otları tercih eder. Tür sıcağı seven bir tür olduğundan kuzey bölgelerde ve orta bölgede nadiren bulunur. Daha çok Rusya'nın güneyinde görülür.
Çiftler ve farklılıkları
Büyük sarımsak bu ailenin türleriyle karıştırılabilir:
- Ortak sarımsak yenilebilir bir mantardır. Daha küçük boyutu ve pürüzsüz yüzeye sahip kırmızı-kahverengi bacağı ile ayırt edilir.
- Meşe sarımsağı, şartlı olarak yenilebilir nadir bir türdür. Başlığın yapısı, sapın rengi ve yapısı bakımından farklılık gösterir (meşe sarımsakta tüylüdür). Büyüdükçe etrafındaki alt tabakayı beyaz-sarı renklendirir. Meşe bitkilerinde, meşe yapraklarında yetişir.
Çözüm
Harika sarımsak, mutfak şaheserleri hazırlayabileceğiniz gerçek bir inceliktir. Ayrıca mantar faydalı bileşenler içerir ve ürünlerin raf ömrünün artmasına yardımcı olur. Kapaklar yemek pişirmede kullanılır çünkü çürük mantarın sapları elastik bir kıvama sahiptir. Pişirdikten sonra çok sertleşiyorlar.
