İçerik
Yeryüzünde 200 binden fazla yenilebilir ve yenmeyen mantar türü yetişmektedir. Negniuchnikov ailesinin sarımsak mantarları da aralarında nişlerini işgal ediyor. Hepsi birbirine benziyor, sıradan ve görünüşte dikkat çekici değil. Meşe sarımsağı, Rusya'da meşe ağaçlarının yetiştiği ormanlarda sonbaharda bulunabilen bu familyaya ait küçük bir mantardır.
Meşe sarımsağı neye benziyor?
Mantarlar arasında meşe sarımsağı, küçük boyutu, yetişme koşulları, koyu kremsi sapı ve ormana yayılan sarımsak kokusu nedeniyle öne çıkıyor.
Kapağın açıklaması
Olgunlaşmanın ilk aşamasında kapak dışbükeydir. Şu anda bir çan gibi görünüyor. Daha sonra içbükey-dışbükey hale gelir ve olgunlaşmanın sonunda tamamen renksiz hale gelir.Kenarlar katmanlıdır ve zamanla yırtılır ve hafif nervürlü hale gelirler. Plakalar sık, yapışık, krem rengindedir. Sadece ortasında kirli, koyu kırmızı yerler var. Kapak çapı küçüktür. Maksimum boyutları 4 cm'ye ulaşabilir ancak bu nadiren olur. Tipik çap 2 ila 3 cm arasındadır.
Bacak açıklaması
Bacak hafif kavislidir, 8 cm'ye ulaşır ve üst kısmı kremsi bir renk tonuna sahiptir. Aşağıda koyu kahverengiye dönüşür. Bacağın bu kısmı serttir, tabanda miselyuma dönüşen beyaz tüyler vardır.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Bu katmanlı mantar yenilebilir. Kapakları kızartılabilir veya salamura edilebilir. Ormanın tam anlamıyla bu mantarla dolu olduğu mevsimde bile yeterli miktarda sarımsak toplamak çok zaman alır.
Kurutulduğunda sarımsak aromasına sahip olduğundan esas olarak baharat olarak kullanılır. Özellikle Fransız yemeklerinde takdir edilmektedir.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Sarımsak mantarı meşe korularında veya karışık ormanlarda yetişir. Bunun nedeni miselyum veya miselyumun meşe ağaçlarının altındaki yaprak opalinde yayılmasıdır. Rusya'daki dağıtım alanı Avrupa kısmıdır. Sonbaharda, Ekim'den Kasım'a kadar 10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda nemli dönemde ortaya çıkarlar. Ortaya çıktıkları yerlerde, ormanın her yerine kalıcı bir baharatlı aroma yayılır.
Çiftler ve farklılıkları
Çiftler arasında büyük sarımsak ve sıradan sarımsak bulunur.
İlk tip, görünüş olarak meşe muadiline benzer, ancak önemli farklılıkları vardır:
- büyük başlık 6,5 cm'ye ulaşır;
- bacak kahverengi, altı siyah, yüksek, 6-15 cm;
- kayının yetiştiği Avrupa'da yetişir.
Yenilebilir, kızartılıp salamura olarak veya baharat olarak kullanılır. Ancak tadı diğer sarımsaklardan biraz daha düşüktür.
Yaygın sarımsak, killi veya kumlu topraklı ormanlarda yetişir ve kuru yerleri tercih eder. Çayır balı mantarlarıyla karıştırılabilir, ancak ikincisi sarımsak-soğan kokusu yaymaz. Kızartma veya salamura işleminden sonra yenilebilir, şefler bunu baharat olarak kullanır.
Çözüm
Küçük boyutu ve çekici olmayan görünümü nedeniyle meşe sarımsağı birçok mantar toplayıcı tarafından bilinmemektedir. Aynı zamanda hoş bir tada ve yüksek mutfak değerine sahiptir: Birinci ve ikinci yemeklere mantar ve sarımsak aroması katar.
