İçerik
Büyük veya yakın cila (Laccaria proxima) Gidnangiev ailesinin bir parçasıdır. Aynı zamanda en yakın, ince, görkemli, kırmızımsı olarak da adlandırılır. Büyük cilalar, 20'den fazla isim içeren geniş bir agarik mantar cinsinin temsilcileridir.
Büyük vernikler neye benziyor?
Büyük vernikler oldukça yoğun bir yapıya sahiptir. Başlık yuvarlak, genç meyve veren gövdelerde yumurta şeklindedir ve büyüdükçe önce yarım küre şeklinde düzleşir, sonra şemsiye şeklini alır. Orta kısımda bir çöküntü oluşabilir.Boyut 1 ila 6 cm arasında değişmektedir Bireysel büyük örneklerin başlık çapı 9 cm'ye kadardır, kenarlar düzensizdir, uzunlamasına kıvrımlarla birlikte sıklıkla yırtılır. Renk kırmızı-kahverengiden koyu kırmızıya kadar zengindir, kenarlar her zaman daha açıktır.
Plakalar ince, oldukça seyrek, gövdeye yapışık, açık renkli - kumlu pembemsi veya sütlü çikolata rengine sahip. Et, başlığın rengiyle eşleşir, omurganın mor bir tonu vardır. Spor tozu beyazdır, parçacıklar elipsoidaldir ve sivri uçludur.
Bacak yuvarlaktır ve aşağıya doğru genişler. 1,6 ila 13 cm arasında büyür, bazı durumlarda 20 cm uzunluğa ulaşır Kalınlığı 0,3 ila 1,5 cm arasında değişir Bu türün karakteristik özelliği, sanki hasar görmüş gibi kaba bir bacaktır. Belirgin uzunlamasına şeritler-oluklar açık kremden koyu kahverengiye kadar renktedir. Kök kısmı beyaz ince liflerle kaplıdır.
Büyük vernikler nerede yetişir?
Büyük cilalar iklim açısından zorlayıcı değildir ve dünya çapında küçük gruplar halinde veya tek tek bulunur. Miselyumlar temmuz ayının ortasından dona kadar, genellikle ekim ayının başlarında meyve verir. Kavak, huş ağacı ve karışık ormanlardaki nemli yerleri ve verimli toprakları tercih ederler. Yosunlarda, çimenlerde, eski kütüklerin yanında büyürler.
Büyük vernikleri yemek mümkün mü?
Büyük cilalar yenilebilir ve düşük besin değerleri nedeniyle kategori IV'te sınıflandırılır. Mantar toplayıcıları arasında popüler değiller çünkü olağanüstü bir tada sahip değiller ve sıklıkla yenmeyen çeşitlerle karıştırılıyorlar. Ancak kış için haşlanmış veya kızartılmış mükemmel turşular yapmak için kullanılabilirler.
Büyük lake mantarın tat özellikleri
Büyük cilaların tadı hoştur, eti biraz tatlıdır.Koku zengin mantarımsı, belirgin, nem ve toprak kokuyor.
Yanlış çiftler
Büyük cilalar, cinsinin temsilcilerine ve bazı latisifer çeşitlerine çok benzer. Zehirli benzerleri yoktur.
- Lake vernikler (pembe).
Yenilebilir, hafif tat. Daha pürüzsüz, zayıf lifli bir gövde ve kapaktaki küçük pullarla ayırt edilirler.
İki renkli vernikler.
Yenilebilir. Küçük pullarla daha kalın ve daha sert bir bacağın yanı sıra plakaların hafif mor rengiyle ayırt edilirler.
- sütlüler.
Avrupa'da yenilmez sayılırlar, ancak Rus sakinleri onlardan başarılı bir şekilde lezzetli turşular hazırlıyor. Başlığın üst kısmında bir tüberkülün varlığı ve aşağı doğru yuvarlatılmış kenarları ile ayırt edilirler. Plakalar hafif, hafif kremsi, düzgün ve pürüzsüz bacaklara sahiptir. Kolayca kırılırlar ve tadı acı olan beyaz, viskoz bir meyve suyu açığa çıkarırlar.
Toplama kuralları
Büyük verniklerin açıkça tanımlanmış habitat sınırları yoktur. Diğer türlere yakın büyüyebilirler. Bir gruptaki bireysel örnekler arasında her zaman boşluk vardır, bu nedenle bunları toplamak çok uygundur. Bir bıçakla dikkatlice kökünden kesmeli veya miselyumdan yavaşça bükmelisiniz. Kütük bırakmamalısınız: çürüyecekler ve tüm sistemi etkileyecekler. Büyük vernikler oldukça kırılgandır. Hasatın eve getirilmesi için sapların ayrılması ve kapakların tabaklar yukarı bakacak şekilde sıralar halinde bir sepete yerleştirilmesi gerekir.
Kullanmak
Büyük vernikler çeşitli şekillerde hazırlanabilir: mantar toplayıcıda, patatesli kızartmada veya kış mevsimi hazırlıklarında.
Ön hazırlık
Herhangi bir şeyi pişirmeden önce meyve gövdeleri kaynatılmalıdır.
Gerekli malzemeler:
- büyük vernikler – 2,1 kg;
- su – 6 l;
- tuz – 15 gr.
Pişirme metodu:
- Yıkanan meyve gövdelerini tuzlu kaynar suya koyun.
- Kaynatın ve kısık ateşte 12-18 dakika pişirin.
- Bir kevgir içine koyun ve fazla suyun akması için kabın kenarında yarım saat bekletin.
Bundan sonra büyük vernikler daha sonraki işlemlere hazırdır.
Patatesli büyük kızarmış vernik
Bu yemek çocukluktan beri tanıdık ve seviliyor.
Gerekli malzemeler:
- büyük vernikler – 1,2 kg;
- patates – 1 kg;
- soğan – 280 gr;
- Rafine ayçiçek yağı – 30-50 ml;
- biber, otlar - tatmak;
- tuz – 10 gr.
Pişirme metodu:
- Tavayı ısıtın, yağı dökün ve soğanı hafifçe kızartın.
- Patatesleri soyun, durulayın, şeritler veya dilimler halinde kesin ve soğanın yanına koyun.
- İki kez karıştırarak 15 dakika kızartın, büyük vernikler, tuz ve karabiber ekleyin, 20 dakika daha kızartın.
Bitmiş yemeği ince doğranmış otlar ile servis edin. Kızartmanın bitiminden kısa bir süre önce 4 büyük kaşık ekşi krema ekleyip kapağın altında 5-10 dakika pişirin.
Tuzlama
Büyük vernikler kış için mükemmel turşulardır. Baharatlar ve otlar ekstra ısı katar.
Gerekli malzemeler:
- büyük vernikler – 2,5 kg;
- su – 2 l;
- tuz – 110 gr;
- yaban turpu yaprağı - 8 adet;
- sarımsak – 10 diş;
- dereotu – şemsiyelerle birlikte 4 sap;
- karabiber karışımı – 13 adet;
- hardal tohumları – 8 adet;
- defne yaprağı – 5 adet;
- taze veya kurutulmuş yaban turpu kökü - 70 g veya 1 çay kaşığı;
- üzüm, meşe veya frenk üzümü yaprağı - varsa.
Pişirme metodu:
- Önce mantarları haşlayın.
- Suya tuz ve baharat ekleyin, kaynatın, mantarları ekleyin, çeyrek saat pişirin.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine otlar ve sarımsakları koyun.
- Yerleştirin, sıkıca sıkıştırın, boynuna kadar tuzlu su ekleyin, bir yeşillik yaprağıyla örtün ve kapaklarla sıkıca kapatın.
- Baş aşağı çevirin ve yavaşça soğuması için sıcak bir battaniyeyle örtün.
15-25 gün sonra lezzetli turşu kullanıma hazır olacaktır.
İstenirse büyük vernikler kaynatılabilir, daha sonra dondurulabilir ve besleyici toz halinde kurutulabilir. Bu durumda yıkanmaz veya kaynatılmaz.
Çözüm
Büyük cila her yerde yetişir, ancak onu nadiren bulabilirsiniz. Yaprak döken ormanlarda ve ladin ormanlarında, bataklık kenarlarında, nemli yerlerde görülür. Genellikle çimen ve yosunlarda yetişir, ancak bazı örnekler eski kütüklerin ve düşmüş ağaçların yanına yerleşir. Meyve verme dönemi neredeyse altı aydır - yaz ortasından ekim sonuna kadar-kasım başına kadar. Meyve veren gövdeleri, mutfak değeri düşük olmasına rağmen yenilebilir. Büyük verniklerin zehirli muadilleri yoktur.
