İçerik
Ağaç seven collibia, kullanmadan önce kaynatılması gereken şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Mantar toplayıcıları, belirgin bir tadı olmamasına rağmen, odun seven collibia'yı isteyerek yerler.İlkbahardan sonbaharın sonlarına kadar yetişir ve sıklıkla çayır balı mantarları ve zehirli ikiz mantarlarla karıştırılır.
Ormansever Kollibia'nın açıklaması
Ağacı seven collibia (Latin Collybia Dryophila'dan) yakın zamanda Collybia cinsinden ve Tricholomataceae familyasından Gymnopus cinsine ve Marasmiaceae familyasına yeniden sınıflandırılmıştır. Ayrıca başka isimleri de var:
- meşe ağacı veya meşe seven;
- sıradan para;
- bahar bal mantarı.
Kapağın açıklaması
Açıklamaya göre, bahar balı mantarı, olgunlaştıkça düz ve secde haline gelen, dışbükey veya hafif basık bir merkeze sahip, bir küreyi anımsatan dışbükey bir başlık ile karakterize edilir. Kapak dokunuşu pürüzsüzdür, çapı 2-8 cm arasında değişmektedir.
İlk bakışta, tüm mantar toplayıcıları ahşabı seven kollibyumu tanıyamaz çünkü Çevrenin etkisi altında renk değişiklikleri. Başlığın rengi özellikle merkezde kırmızı-kırmızı olabilir. Daha sonra renk solar, soluk bej olur ve plakaların görülebildiği yarı saydam dalgalı veya sarkık kenarlar oluşur. Yaşla birlikte koyu kırmızımsı lekeler veya lekeler kalır ve kenarlar yırtılır.
Plakalar, kırmızı-turuncu bir renk tonu olmaksızın başlıktan daha soluktur ve gövdeye doğru büyür. Sporlar beyazdır. Kağıt hamuru ince, beyazımsıdır; kokusu zayıf, tadını ayırt etmek zor. Yemek pişirmek için kullanılır.
Bacak açıklaması
Bacak lifli ve sağlam olduğundan yenmez. İnce, pürüzsüz, içi boş, 2 ila 7 cm uzunluğunda, 2-4 mm çapında, alt kısmı hafif kalınlaşmıştır. Ahşabı seven collibium'un fotoğrafı, bacağın renginin başlığın rengiyle aynı veya biraz daha açık olduğunu, bazen tabanda kahverengimsi kırmızı olduğunu gösteriyor.
Orman seven Kollibia yenilebilir mi değil mi?
Ağaç seven collibia şartlı olarak yenilebilir, sadece üst kısımları yenir, ancak hazırlıklar büyük miktarda ürün gerektirdiğinden ve bahar bal mantarının tadı herkesi memnun etmeyeceğinden nadiren yemek pişirmede kullanılırlar. Odun seven kolibya doğru şekilde işlenmezse sindirim rahatsızlığı olmayan bir kişide mide veya bağırsaklarda ağrılar yaşanabilir.
Mantar yemeğinin aroması da iğrençtir, çoğu kişi için küf veya çürüme kokusuna benzer. Bununla birlikte, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları, ahşabı seven collibia'yı toplar ve yerler, çünkü bilim adamları bunun sağlığa faydalı çok sayıda aktif element içerdiğini kanıtladılar. Vücudun bağışıklığını ve enfeksiyonlara karşı direncini arttırır, kalp fonksiyonunu destekler ve kan damarlarını güçlendirir ve doğal bir antioksidan, immün sistemi uyarıcı ve antiviral ajandır. Ahşabı seven kollibyum, protein, karbonhidrat ve lifin yanı sıra vitaminler (B1 ve C), çinko, bakır ve mineraller açısından da zengindir.
Ahşabı seven Kollibia nasıl pişirilir?
Ahşabı seven kollibyumdan yemek hazırlamadan önce en az 30 dakika kaynatılır. İlk kaynamada suyunu boşaltıp yeni su ekleyip pişirmeye devam edin.
Isıl işlemden sonra ballı mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir, yulaf lapası veya sebze ve et yemekleriyle birlikte veya ayrı ayrı yenilebilir. Ahşabı seven collibia'yı dondurabilir, kurutabilir veya turşu haline getirebilirsiniz. Tamamen pişmeden 20 dakika önce çorbaya eklenir.
Collybia arborum'un tuzlanması
1 kg genç bahar collibia'yı turşulamak için ihtiyacınız olacak:
- tuz – 50 gr;
- dereotu – 50 gr;
- yenibahar - 12 bezelye;
- soğan – 1 adet;
- defne yaprağı – 2-3 adet.
Tuzlama işlemi:
- Şapkalar ısıl işlemden sonra soğutulur.
- Dekapaj kabına defne yaprağı, doğranmış dereotu ve soğan, yenibahar koymanız gerekir.
- Ahşabı seven collibia'nın kapaklarını üstüne (5 cm'lik bir tabaka halinde) yerleştirin ve üzerlerini eşit şekilde tuzla kaplayın. Başka bir katman elde ederseniz üzerine tuz ve karabiber serpin.
- Kabı bir bezle örtün, üstüne bir yük koyun ve bir kapakla kapatın.
- 40-45 gün karanlık bir yerde bekletin.
Birkaç gün sonra köpük tespit edilirse çıkarılmalı, ürün temiz ve steril kavanozlara konulmalı ve tamamen tuzlanıncaya kadar serin bir yerde bekletilmelidir. Bitmiş ürünü salatalara, atıştırmalıklara, turtalara, çorbalara ve diğer yemeklere ekleyebilirsiniz.
Bahar mantarları nasıl dondurulur
Isıl işlemden sonra dondurmanız gerekir. Ahşabı seven collibia soğutulmalı, kurutulmalı ve temiz bir torbaya konulmalı, üzerine taze doğranmış otlar serpilmelidir. Çanak dondurucuda altı aydan fazla saklanamaz.
Ekşi krema ve otlar ile ahşabı seven collibia (dondurulmuş) tarifi:
- ekşi krema - 0,5 kg;
- mantarlar – 1,5 kg;
- soğan – 2 adet;
- bir demet dereotu;
- tereyağı – 50 gr;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- tuz - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Sıvı tamamen buharlaşana kadar mantarları bir tavada eritin.
- Soğanı ince ince doğrayın ve başka bir tavada yumuşayana kadar kızartın.
- Soğanları mantarlarla birleştirin, tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin.
- Ekşi kremayı dökün, yemeğin kaynamasını bekleyin ve dereotu ekleyin.
- 2 dakika sonra yemeği ocaktan alın. Yemeye hazır.
Ahşabı seven Kollibia nasıl kızartılır?
Odun seven collibia'yı sebzelerle kaynattıktan sonra veya tek başına kızartın. Sebzeli bir tarif kullanıyorsanız en son mantarları ekleyin. Yemeğin hazırlanması yaklaşık 20 dakika sürer.
Ahşabı seven Kollibia nerede ve nasıl büyüyor?
Çoğu zaman, orman seven bal mantarları, orta Rusya ve Ukrayna'da çürük kütüklerde, çürüyen yapraklarda veya yosunlarda gruplar halinde büyür.Nisan ayının sonundan şiddetli Kasım donlarının başlangıcına kadar toplanabilirler, ancak yaz aylarında toplu meyve verme gerçekleşir. Herhangi bir ormanda yetişirler: iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık. Bahçecilik alanlarında, tarlalarda veya kentsel alanlarda bulunmazlar. Ağaç seven bal mantarları suyu sever ve nemli ortamda kendilerini rahat hissederler.
Çiftler ve farklılıkları
Ahşabı seven collibia'nın fotoğrafı ve açıklaması, mantarı hayati tehlike oluşturan diğer türlerden ayırmaya yardımcı olacaktır.
Çayır mantarları, odun seven collibia'lara göre daha seyrek plakalara sahiptir ve şapkaları daha yoğundur. Bal mantarları yenilebilir ve kendine özgü bir mantar aroması ve tadı vardır.
Yağlı (kestane) collibia ormanı sevenden daha güçlüdür, bacak gözle görülür şekilde aşağıya doğru genişler, üst kısmın rengi kahverengi, kenarları beyazdır. Aynı zamanda 12 cm'ye kadar kapak çapına ve içi boş uzun (13 cm'ye kadar) sapa sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Sulu beyaz hamur tatsız ve kokusuzdur. Şapka sadece nemli havalarda yağlı görünür, rengi kahverengimsi kırmızıdır, mantar büyüdükçe açık kahverengiye döner.
Sahte bal mantarları zehirlidir ve sarı-krem renginde oldukça dışbükey bir kapağa sahiptir. Islatıldığında bu mantarlar kararır ve hatta siyaha döner.
Yenmeyen mantarlar, şımarık lahanayı anımsatan hoş olmayan ekşi bir kokuya sahiptir. Plakaları sarıdır, zamanla koyulaşır, bazen de tamamen siyahtır.
Zehirli mantarlar öncelikle ilkbahar ve sonbaharda yetişir ve yaz aylarında nadir görülür.
Çözüm
ABD'de ahşabı seven collibia, düşük etkili zehirli bir mantar olarak sınıflandırılır çünkü mide kramplarına neden olabilir. Rusya ve Avrupa ülkelerinde deneyimli mantar toplayıcıları, ormanı seven (bahar) bal mantarlarını kışa yer ve hazırlar.
