Pul mantar (foliota): yenilebilir veya yenilmez, sahte ve zehirli türlerin fotoğrafları

Pul mantar, mantar toplayıcıları arasında en popüler tür değildir. Her yerde bulunur, çok parlak ve dikkat çekicidir, ancak herkes yenilebilirliğini bilmiyor. Her ne kadar Uyuz cinsi şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen türler içerse de, bazıları gurmeler tarafından bal mantarlarından daha yüksek derecelendirilmiştir. Onları ormanda ayırt etmek ve alışılmadık bir mantarı korkmadan denemek için ailenin özelliklerini incelemelisiniz.

Pulların genel tanımı

Scalewort (Pholiota), foliota, kraliyet bal mantarı, söğüt, ağaçları, köklerini ve kütüklerini parazitleyen saprofit ailesinden aynı cins için farklı isimlerdir. Üstelik farklı türler canlı, kuru, neredeyse çürümüş ve hatta yanmış odunu tercih ediyor.

Terazi cinsinin 100'den fazla çeşidi vardır. Mantarlar görünüm, tat ve hatta koku bakımından büyük farklılıklar gösterebilir ancak her alanda kolayca tanınabilecek benzer özelliklere sahiptirler. Herhangi bir terazinin meyve veren gövdesi bir başlık ve bir saptan oluşur.Boyutlar büyüklerden (çapı 18 cm ve yüksekliği 15 cm'den fazla) çok küçük örneklere (3 cm'ye kadar) kadar değişir. Mantar başlığının altındaki plakalar ince, yoğun, açık bej veya kahverengimsidir, olgunlaştıkça kahverengiye döner.

Battaniye en genç örnekleri sarar. Yaşlandıkça kırılır, asılı bir saçak ve bazen de gövdede bir halka bırakır. Genç sürgünlerde yuvarlak, yarım küre şeklinde olan başlık, düz veya hafif yuvarlak bir şekle dönüşür, bazen bir yetişkinin avuç içi boyutuna kadar büyür.

Mantar sapı silindirik, lifli veya içi boştur. Tabana doğru hafifçe daraltılabilir veya genişletilebilir. Yetişme koşullarına bağlı olarak kısa kalır veya 20 cm'ye kadar uzar.

Cinsin ayırt edici bir özelliği, başlık ve gövde üzerinde sık sık, açıkça görülebilen pulların varlığıdır. Bazen açıkça göze çarpıyorlar, diğer türlerde yüzeye sıkıca yapışıyorlar, ancak renkleri her zaman meyve veren gövdeden farklı. Bazı türlerde yaşlı mantarların pulları neredeyse görünmez hale gelir.

Folyo kapakları neredeyse her zaman sarı tonlarında renklidir. Cinsin tüm temsilcileri, mantarları orman zemini ve gövdelerin arka planından keskin bir şekilde ayıran, en soluk örneklerde bile koyu sarı bir gölgenin varlığıyla ayırt edilir. Parlak turuncu, altın, kahverengi ve soluk sarı renklere sahip pul türleri vardır.

Kapağın eti etli, kremsi, beyaz veya sarımsıdır. Bacak sert, lifli veya içi boş olduğundan yemek için kullanılmaz. Yenilebilir örneklerde kağıt hamuru kırıldığında renk değiştirmez. Foliot'un belirgin bir mantar kokusu yoktur. Farklı türlerin kendine özgü tat tonları vardır veya bundan tamamen yoksundur. Ölçek sporları kahverengi, turuncu veya sarıdır.

Pul türleri

Rusya topraklarında yaklaşık 30 tür yaprak bulunur. Bu tür mantarların toplanması ve mutfakta kullanımı ancak son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Mantar toplayıcıların tümü farklı türlerin ayırt edici özelliklerini bilmez. Alışılmadık mantarları tüketmeden önce, açıklamaları olan fotoğraflardan pulları incelemeye değer.

• Yaygın pullu ayak - yumuşacık veya kuru olarak da adlandırılan en ünlü tür. Başlığın çapı 5 ila 10 cm arasındadır, rengi bej veya soluk sarı olup, parlak renkli (kahverengiye kadar) çıkıntılı pullara sahiptir. Açılan yetişkin başlığının kenarları genellikle bütünleşik kabuğun bir kısmı ile "dekore edilir". Mantarın eti şartlı olarak yenilebilir, beyaz veya sarımsıdır, keskin bir tada ve keskin bir turp kokusuna sahiptir.
  

• Altın terazi - en büyük yaprak: başlığın çapı 20 cm'ye kadar, gövdenin yüksekliği ise 25 cm'ye kadar büyüyebilir. Meyve gövdesi parlak, sarı, altın veya turuncu renktedir. Pullar seyrek, basık, parlak kırmızı veya kahverengidir. Kağıt hamurunun kokusu veya belirgin tadı yoktur, ancak pişirildikten sonra hoş marmelat kıvamı nedeniyle mantar severler arasında oldukça değerlidir.
  
  Tavsiye! Altın pul yenilebilir ve deneyimli mantar toplayıcıları buna “kraliyet bal mantarı” adını verir ve onu diğer değerli türlerle birlikte toplar. Mantarların pişirilmesi 30 dakika kaynatılarak başlamalıdır.
• Yangın ölçeği - yenmeyen bir çeşit foliot. Bu tür mantarlar daha küçüktür (çapı 7 cm'ye kadar) ve kapakların merkeze doğru yoğunlaşan bakır veya kırmızı bir tonu vardır. Pullar büyük, desenli, bazen yukarı dönük, başlık ve bacaklardan daha açık renklidir. Meyve eti yoğun, sarıdır, kırıldığında kahverengiye döner, hoş olmayan bir koku ve buruk acı bir tada sahiptir. Ateş tanesi, düşük mutfak kalitesi nedeniyle yenmez bir mantar türü olarak sınıflandırılır.
  

• Pul yapışkan etin düşük kalitesi ve kapak yüzeyindeki hoş olmayan yapışkanlık nedeniyle yenilebilir bir mantar olarak çok az bilinir. Pullar birbirine bastırılır ve neredeyse hiç fark edilmez, mantar olgunlaştıkça kaybolur. Şapka orta (8 cm çapa kadar), bacak ince, üste doğru sivriliyor ve 10 cm'ye kadar uzayabiliyor, kremsi eti yenilebilir ve hafif mantar kokusuna sahip.
  

• Pullu mukoza zarı Bol miktarda mukusla kaplı parlak kahverengi veya sarı bir başlık ile ayırt edilir. Pullar hafiftir, kapağın kenarı boyunca membranöz bir kapağın parçaları vardır. Sıcak havalarda mantarın yüzeyi kurur ve havadaki nem oranı yüksek olduğunda mukus ortaya çıkar. Mantarın eti kalın, sarı, tadı acıdır ve belirgin bir kokusu yoktur.
  

• Ölçeği yok etmek kuru, zayıflamış kavakların üzerinde bulunur, ikinci adı kavak foliotadır (kavak). Mantarların hayati aktivitesi, konakçı bitkinin ahşabını aktif olarak yok eder. Kapaklar 20 cm'ye kadar büyür, yüzeyleri açık kahverengi veya sarı, pulları açık renklidir. Posa yenmez, ancak sadece tat açısından pullarda toksik veya zehirli maddeler yoktur.
  

• Yenilebilir ölçek (nameko bal mantarı), Çin ve Japonya'da endüstriyel ölçekte yetiştirilen tek türdür. Başarılı bir ekim için %90'ın üzerinde bir nem gerektirir, bu nedenle iç mekanda yetişir. Mantarlar küçüktür, kapak çapı 2 cm'ye kadardır, meyve veren gövdeler soluk kahverengi veya turuncu renktedir, tamamen jöle benzeri mukusla kaplıdır. Tadı ve görünümü bal mantarlarına benzer.
  

• Yayla ölçeği - çam ve karışık ormanlarda, açıklıklarda, ölü odunların arasında yetişen yenilebilir bir mantar. Yetişkin bir uzanmış başlığın çapı yaklaşık 8 cm'dir, genç meyve veren gövdeler yarım küre şeklindedir.Ana renk ne olursa olsun (sarı veya kırmızı), kapak kenara doğru yeşilimsi bir renk alır. Yüzey pürüzsüzdür, pullar sıktır, sarıdır ve zamanla paslı bir renk alır. Bacak yuvarlak kesitli, ince (yaklaşık 1 cm çapında), içi boş ve yoğun pulludur. Kapaktaki açık renk tabana doğru paslanmaya başlar. Çamda yetişen örnekler dışında kağıt hamuru kokusuzdur. Bu tür mantarlar belirli bir aroma kazanır ancak yenilebilir kalır.
  

• Sarı-yeşilimsi ölçek ikinci bir adı vardır - sakız taşıyan ve şartlı olarak yenilebilir türlere aittir. Çoğunlukla yaprak döken ağaçların kütüklerinde veya düşmüş gövdelerinde yetişir, bazen seyrek çimenli açık açıklıklarda bulunur. Genç bir mantarın başlığı çan şeklindedir, yetişkin olanı yayılmış, hafif dışbükey, yaklaşık 5 cm çapındadır Başlığın altındaki plakalar limon yeşili, mantar gövdesinin rengi soluk sarı veya kremsi yeşildir eti ince, yenilebilir ve kokusuzdur.
  

• Kızılağaç ölçeği (güve), üzerindeki pulların pek ayırt edilememesi nedeniyle bal mantarlarına akrabalarından daha çok benzer. Bileşimdeki toksinlerin varlığı nedeniyle benzerlik tehlikelidir. Tüketimi sağlığa ciddi tehdit oluşturan tek pul budur. Fotoğrafta görülebileceği gibi zehirli pulun tüm meyve gövdesinde limon rengi bir tonu vardır, saptaki kapaktan bir halkanın kalıntıları fark edilir, kapağın çapı 6 cm'den fazla büyümez. Mantar kızılağaç veya huş ağacına yerleşmeyi tercih eder, ancak çok çeşitli yaprak döken ağaçlarda da görünebilir. Güve kozalaklı ağaçlarda yetişmez.
  

• Çıkıntılı pullu - Bal mantarlarıyla karıştırılması tehlikeli olmayan bir pul türü. Her iki mantar da yenilebilir ve hazırlıkları da benzerdir.Genç şapkalar yuvarlaktır, yetişkinler düz veya kubbe şeklindedir ve genellikle çapı 15 cm'den fazladır. Mantarlar kuru ve dokunulduğunda hafiftir. Renk - samandan kırmızıya veya kahverengiye. Pullar sık, açıkça tanımlanmış, uzun ve başlığın kenarına doğru kavislidir.
  
  Önemli! Ölçek pullu, fotoğrafta ve açıklamada yenmez olduğu düşünülen ateşli olana benzer, zayıf nadir aroma ve hafif keskin bir ağızda kalan tat ile ondan farklıdır. Kağıt hamurunun itici bir kokusu yoktur.

• Cüruf (kömürü seven) pul mantar eski yangınların veya orman yangınlarının olduğu yerlerde yetiştiği için her zaman kurum ve külle tozlanır. Kapak yapışkan olduğundan hızla kirli kahverengi bir renk alır. Kısa saptaki pullar kırmızımsıdır. Kağıt hamuru sarı, kaba, tatsız, kokusuzdur ve bu nedenle mutfakta kullanım açısından hiçbir değeri yoktur.
  

Pullar ne zaman, nerede ve nasıl büyür?

Scelaca cinsi mantarlar, yaprak döken ağaçların canlı veya çürümüş gövdelerinde, kozalaklı ağaçlarda, ormanlarda, parklarda ve izole ağaçlarda iyi büyür ve gelişir. Daha az yaygın olan, orman zemininde veya açık toprakta bulunan örneklerdir.

Pulun dağılım alanı yüksek hava nemine sahip ılıman enlemlerdir. Mantarlar Kuzey Amerika, Avustralya, Avrupa, Çin, Japonya ve Rusya'da yaygındır. Ölü ağaçlarda pul bulmak özellikle yaygındır. Çoğu tür büyümek için yoğun gölgeye ihtiyaç duyar.

Doğru şekilde nasıl toplanır

Sağlığa zararlı ve toplandığında karıştırılabilecek sahte pullar yoktur.Çoğu türde kolayca tespit edilebilen karakteristik pürüzlülük, mantarları her zaman zehirli "taklit" mantarlardan ayırır. Pulları ayıran bir diğer özellik ise aşı boyası katkılı parlak renkleridir.

Mantarlar genel kurallara göre toplanır: Miselyumu yerinde bırakarak bir bıçakla dikkatlice kesin. Birkaç hafta sonra pullar tekrar aynı yerde toplanabilir. Çoğu zaman mantarlar yaz ortasında ortaya çıkar, bazen ilk yaprak aileleri Mayıs ayında bulunur. Koleksiyon sonbaharın sonlarına kadar devam ediyor, mantarlar hafif donlara bile dayanabiliyor.

Hoş olmayan bir koku veya acı tat, mantarın yenmez olduğu konusunda uyarır. Zehirli pul türleri, kırık kapak veya sap ile ayırt edilir. Kağıt hamuru havaya maruz kaldığında renk değiştirerek kahverengiye döner. Şartlı olarak yenilebilir türler koku ve tat bakımından oldukça keskindir, içlerinde gerçek bir acılık yoktur.

Pulların kimyasal bileşimi ve değeri

Foliota hamurunun kalorisi düşüktür ve birçok değerli madde içerir. Besin değeri ve kimyasal bileşimi, konuma veya yetiştirme koşullarına bağlı olarak biraz değişir. Böylece kirlenmiş yerlerde yetişen pullar toksinleri emerek gıdaya uygun olmaz hale gelir.

100 g yenilebilir kısım başına folyonun besin değeri:

• toplam kalori içeriği – 22 kcal;
• proteinler – 2,2 g;
• yağlar – 1,2 g;
• karbonhidratlar – 0,5 g;
• Diyet lifi – 5,1 g.

Pul hamuru, insan vücudu için değerli olan önemli miktarlarda vitamin ve mineral içerir.Vitamin bileşimi şunları içerir: B1, B2, E, nikotinik ve askorbik asitler. Mineral bileşimi, yüksek miktarda potasyum, magnezyum, fosfor bileşikleri, kalsiyum, sodyum ve demir içeriği ile karakterize edilir.

Pulların faydalı özellikleri

Mantar posası, uygun şekilde işlendikten sonra neredeyse tüm temel amino asitlerin kaynağı olarak hizmet edebilir ve kalsiyum ve fosfor içeriği açısından pul, balık filetosu ile rekabet eder.

Bazı mantar türlerinin meyve veren gövdelerini saran mukus bile faydalı özelliklere sahiptir. Jöle benzeri madde sayesinde altın pullar ve nameko türleri aşağıdaki özellikleri gösterir:

• vücudun bağışıklık savunmasını güçlendirmek;
• serebral dolaşımı normalleştirmek;
• ton, yorgunluğu giderir.

Potasyum, magnezyum ve demirin varlığı sayesinde hematopoez iyileşir, kalp kasının çalışması artar ve impulsların sinir uçları boyunca geçişi normalleşir. Düşük kalorili içerik, diyabetli hastaların diyet beslenmesinde mantarların kullanılmasına izin verir. Üründeki yüksek miktardaki lif kabızlığı önler ve bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı etkiye sahiptir.

Mantarlar ne gibi zararlara neden olabilir?

Tanımlanan türlerden yalnızca birkaçı insan vücuduna zarar verebilir, diğerleri ise düşük tat nedeniyle reddedilir. Ancak yenilebilir pulların bile kendi sınırlamaları vardır.

Mutlak kontrendikasyonlar ve risk faktörleri:

1. Çocukluk, hamilelik veya emzirme, pul alımını tamamen dışlar.
2. Herhangi bir kuvvetteki alkollü içeceklerle eş zamanlı tüketim, ciddi zehirlenmeye (disülfiram benzeri sendrom) neden olur.
3. Kolesistit, pankreatit, gastrit ile pul almak çoğu zaman alevlenmeye neden olur.
4. Aşırı olgunlaşmış yiyecekler, kurtlu örnekler veya şüpheli çevresel koşulların (evsel atıklardan toprak kirliliği, büyükbaş hayvan mezarlıklarının yakınlığı, kimyasal tesisler dahil) olduğu yerlerde toplanan mantarlar için kullanılması yasaktır.
5. Tüm yenilebilir pul türleri kullanılmadan önce kaynatılmalıdır. Çiğ mantarlarda bulunan mekonik asit zihinsel bozukluklara neden olabilir.

Bazen yenilebilir pul türlerine karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük veya alerjik reaksiyon olabilir.

Halk hekimliğinde pulların kullanımı

Squarrosidinin varlığı yapraklara benzersiz özellikler kazandırır. İnsan vücuduna giren madde ürik asidin kristalleşmesini ve birikmesini azaltır. Bu eylem gut hastalarının durumunu hafifletir. Aynı bileşime sahip bir inhibitörün özellikleri, resmi tıp tarafından hastalığın geleneksel tedavisinde kullanılmaktadır. Pullu mantar cinsindeki bazı bileşiklerin kanser hücrelerinin yayılmasını durdurma yeteneği araştırılıyor.

Aşağıdaki kalp ve damar yatağı hastalıklarının tedavisi için yenilebilir yapraklardan kaynatma veya tentürler hazırlanır:

• arteriyel hipertansiyon;
• flebörizm;
• tromboflebit;
• ateroskleroz.

Pullara dayalı tıbbi bileşimler hemoglobini arttırır, anemiye ve tiroid bezinin bozukluklarına yardımcı olur. Kızılağaç güvesi ürünleri halk hekimliğinde güçlü bir müshil ve kusturucu olarak kullanılmaktadır.

Yemek pişirmede kullanın

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar listesinde, şartlı olarak yenilebilir olanların yerini pullar alır, bu da onların ön kaynatmadan sonra (en az ½ saat) mutfakta kullanılması anlamına gelir. Besin değeri açısından yaprak posası dördüncü kategoride sınıflandırılır. Pulun vasat bir tadı vardır, ancak mantarlar için olağan tariflere göre hazırlanabilir.

Folyonun mutfakta kullanımı:

1. Çorbalar, ana yemekler, soslar ve unlu mamullerdeki dolgular için, yetişkin pulların veya bütün genç, yuvarlak mantarların kapakları toplanır.
2. İçi boş saplar hariç meyve gövdesinin tamamı salamura ve marinatlara uygundur.
3. Etin acı olması durumunda, gece boyunca ıslatılması, kaynatılması ve ardından baharatlarla marine edilmesi önerilir.

Taze mantarlar kaynatılır, ilk suyu boşaltılır ve ardından konservelenir, kızartılır veya çorbalara eklenir. Pullar için ballı mantar yemeklerine yönelik herhangi bir tarif uygulanabilir. Pişirdikten sonra kağıt hamuru güzel bir bronz renk ve neredeyse şeffaf bir yoğun marmelat kıvamı elde eder.

Çözüm

Pul mantarı, yaygınlığı ve hava koşullarına karşı iddiasızlığı nedeniyle popülerlik kazanmaktadır. Yaprak döken ormanlarda yetişen yaprak türlerinden en yenilebilir altın, sıradan ve sakızlı pul türleri arasında ayrım yapılmalıdır. Bu mantarların ölçülü tüketimi vücudun sağlığını önemli ölçüde iyileştirebilir, onu enerjiyle doldurabilir ve ona nadir, temel maddeler sağlayabilir.

Önerilen Gönderiler

Yapışkan ölçek (kil-sarı, geç güve): fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri

Pullu ölçek: fotoğraf ve açıklama

Sarı-yeşilimsi pul (sarı-yeşil, sakız taşıyan): fotoğraf ve açıklama

Ateş tanesi: fotoğraf ve açıklama

Yıkıcı pul: fotoğraf ve açıklama

Ognevka (Pullu) kızılağaç: fotoğraf ve açıklama

Mukoza ölçeği: fotoğraf ve açıklama

Altın pul mantar: fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri

Yaygın pul (tüylü): yenilebilir veya değil, yemek tarifleri