İçerik
Sarı kirpi (Hydnum repandum) yenilebilir iyi bir mantardır. Aroması meyveli ve reçineli notalar içerir. Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak kabul edilir. Gidnum cinsine aittir, bazen kolçak veya çentikli kirpi olarak da adlandırılır.
Sarı kirpi açıklaması
Genç sarı kirpi turuncu renklidir
Sarı kirpinin saplı, iyi tanımlanmış bir başlığı vardır, yüzeyi pulsuz hafif kadifemsidir ve yaşlandıkça pürüzsüz hale gelir. Kağıt hamuru hafif, neredeyse beyazdır, oldukça yoğundur, kolayca kırılır ve kırıldığında sarı-kahverengiye döner. Meyve veren gövdenin yüksekliği 5 ila 10 cm arasındadır, genç örneklerin üstü sarı-turuncu renktedir.
Kapağın açıklaması
Olgun sarı kirpilerin daha hafif bir şapkası vardır
Genç meyvelerde başlık turuncu, yuvarlak ve hafif dışbükeydir, kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Yetişkinlikte sarı-koyu sarı renk parlaklaşır, beyazımsı bir renk alır ve şekli dalgalı kenarlar ve içbükey orta ile düzensiz hale gelir. Eski şapkanın yüzeyi sanki çentikliymiş gibi çukurlar ve tüberkülozlarla noktalanmıştır.
Himenoforlar plakalar yerine beyaz veya sarı dikenler şeklindedir. Taşıma sırasında kolayca çıkarlar ve sepetteki diğer tüm mantarları tıkarlar, bu nedenle sarı kirpi mantarlarını ayrı bir kaba koymak daha iyidir.
Bacak açıklaması
Sarı kirpilerin bacakları beyaz veya sarımsı renktedir.
Genellikle kısadır - 3 ila 8 cm arası, beyaz, aşağıya doğru hafifçe daralmış, kavisli bir silindire benzer. Çapı 2 ila 4 cm arasındadır, yüzeyi beyaz veya sarımsı renktedir. Mantar ne kadar eski olursa o kadar koyu olur.
Çiftler ve farklılıkları
Sarı kirpi harika bir mantardır, zehirli karşılığı yoktur. Hymenophore'un yapısal özelliklerinden dolayı sinek mantarı ve mantarlarla karıştırılamaz.
Sarı kirpinin çiftleri Chanterelles'dir - değerli yenilebilir mantarlar. Farkı görmek için kapağın altına bakmanız gerekir - Cantharellus cibariusun orada sarı-turuncu plakaları vardır ve kirpinin sarı dikenleri vardır.
Chanterelle mantarlarının katmanlı bir hymenophore'u vardır.
Sarı kirpi (Hydnum repandum) da kırmızımsı sarı kirpiye (Hydnum rufescens) benzer.Bu tür şartlı olarak yenilebilir ve daha küçük boyutuyla (kapak çapı yaklaşık 5 cm) ve parlak turuncu rengiyle ayırt edilir.
Kırmızımsı sarı kirpi çok lezzetli bir mantardır
Nerede ve nasıl büyüyor?
Sarı kirpi orman açıklıklarında, çoğunlukla yerde, yosunların arasında bulunur. Yaprak döken ve iğne yapraklı odunsu bitki türleri ile mikoriza oluştururlar. Yetişkin örnekler genellikle bacaklar ve başlıklarla birlikte büyür ve yerde cadı daireleri veya sıralar oluşturur.
Sarı kirpinin anavatanı Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'dır. Sibirya ve Uzak Doğu'da bulunan ılıman iklime sahip bölgeleri tercih eder. Toplu meyve verme ağustos ayından eylül ayına kadar devam eder, ancak hasat mevsimi sonbahar sonuna kadar sürer.
Sarı kirpi yenilebilir mi, yenilmez mi?
Sarı kirpi sağlıklı ve lezzetli bir mantardır. Deneyimli mantar toplayıcılar onu çok sever ve her zaman sepetlerine koyarlar. Genç numuneler minimum ısıl işleme tabi tutulur. Eskileri en az 10 dakika pişirin. Etleri kaba ve hafif acıdır.
Sarı kirpi nasıl pişirilir
Mantarları herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz - kaynatın, kızartın, marine edin. Hem genç hem de olgun örnekler mutfak işlemlerine uygundur. Ön hazırlık sırasında mantar hasadı suya batırılmamalıdır, sarı mantarlar kırılgan hale gelecektir.
Mantarların hazırlanması
Toplanan mantarlar döküntülerden arındırılır, yıkanır ve kurutulur.
Ormandan getirilen meyveler hemen işleniyor. Uzun süreli depolama, orman lezzetlerinin besin değerini azaltır.
Sürecin ayrıntılı açıklaması:
- Mantarlar döküntülerden arındırılır ve sıralanır.
- Büyük olanlar kolay pişirilmesi için parçalara ayrılır. Kapakların üzerinde deri bulunmadığından soyulmalarına gerek yoktur.
- Bir leğende veya akan su altında iyice yıkadıktan sonra, sapın tabanını keskin bir bıçakla kesin ve böceklerin zarar verdiği ve kirlendiği alanları çıkarın.
- Daha sonra temiz bir havluyla kurutup istenilen yemeği hazırlar, muhafaza eder veya kış için kuruturlar.
Nasıl kızartılır
Kremayla kızartılmış sarı böğürtlen
Lezzetli bir mantar mezesi hazırlamak çok basittir. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- mantarlar – 1 kg;
- soğan – 1 adet;
- havuç – 1 adet;
- krema – 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ ve baharatlar - gerektiği gibi.
Kızartma işleminin ayrıntılı açıklaması:
- Ön hazırlıktan sonra mantarlar ısıtılmış tereyağı veya bitkisel yağ içeren bir tavaya gönderilir.
- Ayrı bir tavada doğranmış soğanları ve biraz havuçları (isteğe bağlı) altın rengi olana kadar kavurun.
- Mantarlara soğan ve havuç ekleyin, tadına göre tuz ekleyin, yoğun kremayı dökün ve orta ateşte 3-5 dakika pişirin.
Nasıl marine edilir
Sarı kirpi turşusu pişirildikten 12 saat sonra yenir.
Mantarlar marine etme sırasında şeklini ve hacmini kaybetmeyecek, çıtır çıtır ve tadı çok hoş olacak.
720 ml kavanoz için ürünler:
- Böğürtlen mantarları – 450 g;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke %5 – 2 yemek kaşığı. l.;
- küçük kolza tohumu - 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber – 10 adet;
- defne yaprağı – 1 adet;
- marine için kaynar su – 250 ml.
Süreç açıklaması:
- Genç örnekler dekapaj için seçilir. Hazırlanan mantarlar üzerine kaynar su dökülerek 10-15 dakika demlenmeye bırakılır.
- Bir kevgir içine koyun ve akan su ile durulayın.
- Temiz bir cam kavanozun dibine soyulmuş, ikiye bölünmüş bir soğan ve bir diş sarımsak koyun.
- Tuzu dökün, kolza yağı ve sirkeyi ekleyin, karabiber ve 100 ml kaynar su ekleyin.
- Hazırlanan böğürtlen mantarlarını kavanozun içerisine yerleştirin.
- Üstüne 150 ml kaynar su ekleyin, teneke kapağını kapatın.
- Kavanozu içindekilerin iyice karışması için çalkaladıktan sonra ters çevirin. Bir saat bu pozisyonda bırakın.
- Bu sürenin sonunda kavanoz tabana konularak buzdolabına konur.
Nasıl dondurulur
Dondurulmadan önce mantarlar kesilerek torbalara konur.
Böğürtlenler taze olarak veya kaynar suda üç dakika kaynatıldıktan sonra dondurulabilir. İlk durumda temiz, iyi yıkanmış ve kurutulmuş mantarlar paketlenip dondurulur. Haşlanan böğürtlenler bir kevgir içine atılır, suyu süzüldükten sonra yine poşetlere konularak dondurulur.
Turşu
Sıcak tuzlu böğürtlenler iki hafta içinde yemeye hazır
Asitleme için aşağıdaki baharatlar kullanılır:
- sarımsak;
- dereotu şemsiyeleri;
- yaban turpu yaprağı;
- karabiber.
Bazı mantar toplayıcılar lezzeti bozmamak için turşu için sadece sarımsak kullanırlar. Aşağıdaki tarifin iyi yanı, mantarların soğuk tuzlamada olduğu gibi önceden ıslatılmasına gerek olmamasıdır.
Ürünler:
- sarı kirpi – 1 kg;
- tuz ve baharatlar - gerektiği gibi;
- su – 1 l;
- bitkisel yağ – 50 ml.
Süreç açıklaması:
- Hazırlanan mantarlar, litre suya 0,5 çay kaşığı ilave edilerek kaynar suya konur. tuz. Su kaynayınca 3-5 dakika pişirin.
- Köpüğü çıkarmanıza gerek yok, haşlanmış böğürtlenler bir kevgir içine atılır ve akan su altında yıkanır. 15-20 dakika kadar süzülmesine izin verin.
- Temiz bir cam kavanozun dibine yaban turpu yapraklarını, yenibahar ve karabiberi, sarımsağı koyun ve iki tutam tuz ekleyin.
- Mantarları 3-4 cm'lik katmanlar halinde bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin (yaklaşık 1-2 tutam). Kavanozun ortasına dereotu şemsiyeleri ve biraz daha sarımsak konur.
- Mantar katmanları elle iyice sıkıştırılır. Son kat döşendiğinde kavanozun kenarına 3-4 cm boşluk bırakılmalıdır.
- Üstüne mühür olarak bir yaban turpu yaprağı konur, bir tutam tuz dökülür ve bir miktar bitkisel yağ dökülür.
- Kavanozu temiz bir naylon kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
Sarı kirpinin faydalı özellikleri
İyileştirici özellikleri nedeniyle sarı kirpi yüzyıllardır Çin halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Mantar hamurunun bileşimi vitaminleri, makro ve mikro elementleri (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), amino asitleri vb. içerir. Kirpi mantarından çeşitli kanser hücrelerine sitotoksik olan bir madde izole edilmiştir. özellikle mide kanseri.
Faydalı özellikler:
- Mantar suyunun yaraya uygulanması enfeksiyonu ve süpürasyonu önler.
- Kirpi tüketildiğinde vücudun viral hastalıklara karşı direnci artar ve bağışıklık artar.
- Mantar polisakkaritleri kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
- Pulpanın içerdiği biyolojik olarak aktif kompleksler hematopoezi teşvik ederek kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır.
Uzun süreli sarı böğürtlen tüketimi ile akciğerlerin hacmi artar, sinir sistemi ve gastrointestinal sistem onarılır, endokrin bezlerinin işleyişi normalleşir ve genel ton artar.
Çin'de, uzun süreli depresyon için mantar tentürü uzun süredir reçete edilmektedir. Kan basıncını sakinleştirir ve düşürür, uykusuzlukla savaşır.Bu mantarlara dayanarak, yüksek yenileyici etkiye sahip olan ve cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştiren tonik ve besleyici kozmetik maskelerin yanı sıra tıbbi merhemler de yapılır.
Arsa üzerinde sarı kirpi nasıl yetiştirilir
Doğada, mantar krallığının bu temsilcisi herhangi bir toprakta yetişebilir, ancak evde sarı kirpi yetiştirmek için bir yer seçerken dikkate alınması gereken kireçli toprağı tercih eder. Yetiştiriciliği iyi sonuçlar verir, asıl önemli olan güvenilir üreticilerden yüksek kaliteli miselyum satın almaktır.
Büyüyen düzen:
Bir ağacın veya çalının altındaki toprağı kabartın.
Kök sisteminin özelliklerine bağlı olarak genellikle 5-15 cm derinliğe kadar
Mantar miselyumu yüzeye dağılmıştır.
Mağazadan satın alınan mantar miselyumu kendi bulduğunuz bir şeyle değiştirilebilir
Üzerine eşit oranlarda humusla karıştırılmış küçük bir orman toprağı tabakası serpin.
Kabartmaktan kalan toprağı serpin.
Kuru günlerde bahçe sulama kabı ile su, 1 metrekareye 10 litreye kadar harcanır. M.
Mantar miselyumu düzenli sulama gerektirir
Miselyum, miselyumun sonbahar veya ilkbaharda ekilmesinden yaklaşık altı ay sonra meyve vermeye başlar. Onu besleyen ağaç büyürken o uzun yıllar yaşar.
Çözüm
Sarı kirpi, yeni başlayan mantar toplayıcıları tarafından pek bilinmeyen, yenilebilir değerli bir türdür. Zehirli bir benzeri bulunmadığından herhangi bir korku duymadan toplanabilir. Hazırlanması kolay ve çok yönlü. Her türlü mantar yemeğinin ve kış hazırlıklarının yapımında kullanabilirsiniz.
