Mercan kirpi (mercan): fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri, tıbbi özellikleri

Mercan şeklindeki kirpi, çok sıra dışı bir görünüme sahip, yenilebilir bir mantardır. Ormandaki mercan kirpisini tanımak zor değil ama onun özelliklerini ve özelliklerini incelemek ilginç.

Mercan kirpi neye benziyor?

Mercan kirpisi çeşitli isimlerle bilinir. Bunlar arasında mercan ve kafes şeklindeki kirpi, mercan hericium ve dallı hericium bulunur. Tüm bu isimler, mantarın olağandışı görünümünü karakterize eder - ilgili türlerin çoğundan önemli ölçüde farklıdır.

Kapağın açıklaması

Mercan kirpi çok sıradışı bir görünüme sahiptir; en önemlisi, 40 cm genişliğe ve 30 cm uzunluğa ulaşabilen yayılan bir mercanı andırır. Mantarın açıkça tanımlanmış bir başlığı yoktur - meyve veren gövde, küçük dikenlerle kaplı uzun, yoğun süreçlerden veya 5 mm çapında dallardan oluşur. Dikenler de mantar geliştikçe uzar, 1 cm uzunluğa ulaşır ve mantarın dallarından sarkar. Mercan şeklindeki gür kirpinin dalları içten oyuktur.

Mantarın rengi genellikle sütlü, açık bej veya soluk sarı renktedir. Eti beyaz veya hafif pembemsi, etlidir ve iyi tanımlanmış liflere sahiptir ve kuruduğunda kahverengimsi-turuncu bir renk alır. Etin kokusu zengin, mantarlı, oldukça hoş.

Bacak açıklaması

Mercan kirpisinin yapısı gereği neredeyse hiç bacağı yoktur. Mercan mantarı filizleri, ilk bakışta neredeyse ayırt edilemeyecek kadar kısa bir tabandan büyür. Tabanın çapı 1 cm'ye ulaşır ve küçük pullarla kaplıdır. Meyve veren gövdenin sapının rengi mantarın tamamıyla aynıdır.

Çiftler ve farklılıkları

Mercan şeklindeki hericiumu diğer mantarlarla karıştırmak oldukça zordur - mercan şeklindeki kirpinin tanımından çok sıradışı göründüğü açıktır. Görünüşe göre mantardan çok süslü bir bitkiye veya mercana benziyor. Bununla birlikte, deneyim yokluğunda, standart dışı bir görünüme sahip olan ilgili kirpi ile karıştırılabilir.

taranmış kirpi

Ağaç gövdelerinde yetişen bu akraba tür, olgunlaştığında mercan kirpisine benzeyebilir, çünkü şapkasından sarkan çok uzun, açık bej veya beyazımsı renkli saçaklara sahiptir. Bu nedenle mantara “hava balığı” da denilmektedir. Bazen mantarın saçağı başlığın yüzeyinin üzerine hafifçe kaldırılabilir, bu durumda özellikle mercan şeklindeki kirpiye benzer hale gelir.

Ancak mantarları ayırt etmek kolaydır - mercan türü daha gür ve düzensiz bir yapıya sahiptir. Penye böğürtlenin uzun saçakları genellikle aşağıya doğru bakar ve mercan mantarının kavisli dikenlerinin aksine iğnelerin kendisi bile düz ve düzdür.

Anten kirpi

Benzer türlerden bir diğeri, ağaç gövdelerinde yetişen, genellikle yan yana birkaç başlığın bulunduğu kiremitli bir desende bulunan antenli kirpidir. Anten kirpisinin üst kısımları beyaz veya hafif pembemsidir, yaşlandıkça sararır, üst kısmı sıkıca bastırılmış dikenlerle kaplanmıştır. Kapakların alt kısmından, genç mantarlarda beyazımsı, yaşlılarda sararmış, keskin uçlu kalın uzun dikenler sarkar.

Anten kirpisini mercan şeklindeki hericiumdan şekliyle ayırt edebilirsiniz - mantarın dikenleri hymenophore'dan aşağıya doğru yönlendirilirken, mercan şeklindeki hericiumda gür bir desende her yöne doğru büyürler. Mercan hericium'u gibi, filiz de eti yeterince yumuşak kaldığı sürece genç yaşta yenilebilir.

Mercan kirpi nerede ve nasıl büyüyor?

Rusya topraklarında mercan şeklindeki hericium'u hemen hemen tüm bölgelerde - Kamçatka ve Uzak Doğu'da, Kafkasya'da, Urallarda ve Sibirya'da, ülkenin Avrupa kısmında bulabilirsiniz.

Mercan şeklindeki hericium, çoğunlukla huş ve kızılağaç ağaçlarında bulunan yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişir. Mantar, büyüme yeri olarak hem ölü hem de canlı ağaçları seçer. Meyveler sıcak mevsim boyunca gerçekleşir - Temmuz ayının başından Eylül ayının sonuna kadar.

Mercan kirpi mantarı yenilebilir mi değil mi?

Mercan şeklindeki hericium yenilebilir - toksik özelliklere sahip değildir. Mantar toplayıcıları kirpinin tadını çok takdir ediyor; mantar toplamanın resmi olarak yasak olmadığı bölgelerde onu bulmak büyük bir başarı olarak kabul ediliyor.

Mercan şeklindeki kirpi nasıl pişirilir

Mercan mantarının mutfakta kullanım alanları çok geniştir ve yüksek sıcaklıklarda işlenerek kurutulabilir, salamura edilebilir ve dondurulabilir. Hericium coralliform'un bileşimi çok sağlıklıdır ve kalori içeriği düşüktür, 100 g kağıt hamuru başına yalnızca 30 kcal.

Mantarların hazırlanması

Alışılmadık yapısı nedeniyle mercan şeklindeki hericiumun pişirmeden önce temizlenmesi alışılmış bir şey değildir.Ancak yine de mantarı yıkamanız ve orman kalıntılarını ondan temizlemeniz gerekiyor. Bunu yapmak için meyve gövdesi bir kevgir içine konulur ve musluğun altında yıkanır, ardından kaynar su ile dökülerek 15 dakika bekletilir.

Bu sürenin sonunda kirpi bir kevgir içine atılmalı, tekrar kaynar su ile ıslatılmalı ve ardından dikenler ve meyve veren gövdenin alt kısmı - miselyum kalıntıları - kesilmelidir. Meyve veren gövdeler çok kirlenmişse, onları tuz ve ılık suyla kaplayabilir ve bir saat sonra standart şekilde durulayabilirsiniz.

Mercan mürverleri nasıl kızartılır

Popüler bir tarif, mercan şeklindeki kirpileri kızartmaktır - bu hazırlama yöntemi çok hızlı ve basittir, az sayıda malzeme gereklidir:

1. Taze böğürtlenler döküntülerden temizlenip, dikenleri çıkarılıp alt tabanı kesildikten sonra tuzlu suda 20 dakika kadar kaynatılır.
2. Mantarlar bir kevgir içinde süzülür, ardından uygun büyüklükte parçalar halinde kesilerek bitkisel yağla yağlanmış bir tavaya konur.
3. Mantarlar aşırı nem buharlaşana kadar kızartılır. Kızartma işlemi sırasında yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Soğan yarı saydam hale geldikten sonra yemek ocaktan alınabilir. Toplamda böğürtlenleri kızartma işlemi 10 dakikadan fazla sürmez, bitmiş yemeğe sebze, ot ve ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Nasıl marine edilir

Uzun süreli depolama için, mercan şeklindeki kirpi genellikle salamura edilir - bu, kışın bile lezzetlerinin ve faydalı özelliklerinin tadını çıkarmanızı sağlar. Tarif şuna benziyor:

1. Bir diş sarımsak ve soğan ince ince kıyılıp steril bir kavanoza konur.
2. 1 büyük kaşık tuz ve 10 adet karabiber, 2 adet defne yaprağı ve 1 büyük kaşık ayçiçek yağını ekleyin.
3. Malzemeleri 2 büyük yemek kaşığı sofra sirkesine dökün ve ardından 100 ml kaynar su dökün.
4. Son olarak kavanoza 500 gr doğranmış böğürtlen mantarını koyun ve üzerine 150 ml kaynar su daha ekleyin.

Bundan sonra kavanozun sıkıca kapatılması, ters çevrilmesi ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakılması gerekir. Hazır salamura mantarlar buzdolabında saklanır.

Nasıl dondurulur

Uzun süreli depolama için mercan şeklindeki hericium dondurulabilir. Bunu yapmak çok basittir - meyve veren gövdelerin döküntülerden arındırılması ve musluk altında yıkanması ve ardından bir peçete veya havlu üzerinde kurutulması gerekir. Kurutulmuş mantarlar dilimler halinde kesilerek plastik bir kap veya torbaya konularak hava geçirmez şekilde kapatıldıktan sonra dondurucuya gönderilir.

Donma raf ömrü sıcaklığa bağlıdır. Böylece, -12 °C'de mercan şeklindeki hericium faydalı özelliklerini yaklaşık 3 ay, -18 °C'de ise altı aya kadar koruyacaktır.

Nasıl kurutulur

Midyeleri kurutmak, onları uzun süre korumanın başka bir iyi yoludur. Taze meyve gövdeleri bir kağıt havluyla silinmeli ve daha ince dilimler halinde kesilmeli, daha sonra bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve önceden 45 °C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir.

Mantarlar biraz kuruduktan sonra sıcaklığın 70 ° C'ye yükseltilmesi ve nem tamamen buharlaşana kadar fırında tutulması gerekecektir. Önerilen sıcaklığı aşmamak için kapı açık bırakılmalıdır. Meyveleri kurutmadan önce yıkamanıza gerek yoktur.

Turşu

Hızlı ve basit bir tarif, mercan şeklindeki hericium tuzunun salatalara, ana yemeklere ve hatta çorbalara eklenebileceğini gösteriyor. Pişirme algoritması çok basittir:

• yaklaşık 1,5 kg mantar kalıntılardan arındırılır ve yıkanır ve ardından yaklaşık 4 saat tuzlu suya batırılır;
• bu sürenin sonunda soğanı yarım halkalar halinde kesin, 2 diş sarımsağı, 5 dal dereotu veya diğer otları ve 50 gr yaban turpunu doğrayın;
• mantarlar küçük parçalar halinde kesilip bir tavaya konur, ardından 15 dakika kaynatılır;
• Hazırlanan böğürtlen mantarları yıkanır ve hazırlanmış bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir, üzerine doğranmış baharatlar, otlar ve tuz serpilir.

Kavanoz dolduğunda üzerini kalın bir gazlı bezle örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Bir hafta içinde tuzlanmış kirpi mantarları tamamen tüketime hazır hale gelecektir.

Mercan şeklindeki kirpilerden yemek pişirmek için diğer tarifler

Yukarıdaki tarifler temel kabul edilir, ancak hericium hazırlamanın başka yolları da vardır. Hepsi mantarın tadını tam olarak ortaya çıkarmanızı sağlar.

Mercan kestanesi çorbası

Çorbayı hazırlamak için sadece böğürtlene değil aynı zamanda tavuk filetoya, biraz patatese, eritilmiş peynire ve soğana da ihtiyacınız olacak. Tarif şuna benziyor:

• Öncelikle 200 gr tavuk filetoyu bir tencerede kaynatın ve küpler halinde kesin;
• Kızartma tavasını ateşe koyun ve tereyağıyla yağlayın;
• 300 gr soyulmuş böğürtlen ve 1 adet soğan doğranıp kızartmaya gönderilir;
• mantarlar ve soğanlar tuzlanıp biberlenir, aynı zamanda tavuk suyu tekrar ateşe verilir ve üzerine 2-3 orta boy doğranmış patates eklenir.

20 dakika sonra kızarmış mantar ve soğan, tavuk suyundaki patateslerin üzerine eklenir, 5 dakika daha pişirilip çorbaya haşlanmış tavuk parçaları eklemeyi unutmadan servis edilir. Daha keskin bir tat için, kasede bulunan sıcak çorbaya ince kıyılmış işlenmiş peynir eklenir.

Sebzeli böğürtlen

Sebze ve baharatlarla zenginleştirilmiş mercan şeklindeki hericium oldukça hoş ve keskin bir tada sahiptir. Mantarları şu şekilde hazırlayın:

• 1 soğanı doğrayın ve bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından 300 gr doğranmış mantarı ekleyin;
• 7 dakika sonra 1 doğranmış havucu tavaya dökün ve üzerini örtün;
• mantarlar ve sebzeler kızartılırken özel bir sos hazırlayın - tuz, karabiber, kişniş ve susamı 1'er küçük kaşıkla karıştırın, 1 büyük kaşık bal ve 500 ml soya sosu ekleyin;
• Sosu ayrı bir tavada 5 dakika kadar pişirin.

Mantarlar, soğanlar ve havuçlar hazır olduktan sonra sosla dökülüp servis edilmesi gerekecektir.

Kızarmış böğürtlen

Mercan şeklindeki hericiumu ekşi krema ve soğanla haşlayabilirsiniz. Bunu şu şekilde yapıyorlar:

• soğan doğranır ve 300 gr mantar ince dilimler halinde kesilir;
• soğan bir tavada kızarana kadar kızartılır, ardından böğürtlen mantarları eklenir;
• Malzemeleri tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin ve 15 dakika daha kızartın.

Bundan sonra geriye kalan tek şey 3 büyük kaşık ekşi krema eklemek, tavayı bir kapakla kapatmak ve yemeği kısık ateşte sadece 5 dakika pişirmek.

Mercan şeklindeki kirpilerin tıbbi özellikleri

Mercan şeklindeki hericium, hoş tadı ve dekoratif görünümüyle dikkat çekiyor. Ancak değeri aynı zamanda tıbbi özelliklerinde de yatmaktadır; mantarı yemek çok faydalıdır. Kirpi mantarlarının bileşimi vitaminler ve mineral tuzları, amino asitler ve protein bileşiklerinin yanı sıra hericenon B maddesini içerir.

Bileşimlerinden dolayı mercan şeklindeki kirpi:

• sinir ve kas sistemlerinin durumunu iyileştirmek;
• kan damarlarının ve kalp sisteminin iyileşmesine katkıda bulunmak;
• kan pıhtılarının oluşumunu önler ve varisli damarlar üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir;
• kandaki zararlı kolesterolü azaltmak;
• Alzheimer hastalığının tedavisinde ve kanserle mücadelede yardımcı olur.

Bilim adamları ayrıca kirpilerin antiinflamatuar özelliklerine de dikkat çekiyor; bunları tüketmek soğuk algınlığı için faydalıdır. Coraloid hericium yaraların ve sıyrıkların iyileşme sürecini hızlandırabilir.

Alkollü mercan kirpi tentürü

Değerli bir ilaç kirpi mantarlarının tentürüdür - alkolle birlikte mantarlar faydalı özelliklerini tam olarak ortaya çıkarır. Bu şekilde hazırlanır:

• 30-40 g kurutulmuş mercan kestanesi toz haline getirilir ve bir cam kaba dökülür;
• Hammaddeye 500 ml votka dökün;
• Kap kapatılır ve 2 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Yemekten kısa bir süre önce tentürü günde birkaç damla almanız gerekir. Çare, inflamatuar süreçlere ve tümörlere yardımcı olur ve tentür, eklem rahatsızlıkları için ağrılı noktalara da sürülebilir. İlaç belirgin antiseptik, bakteri yok edici ve onarıcı özelliklere sahiptir.

Sitede mercan kirpi nasıl yetiştirilir

Mercan şeklindeki hericium satın almak için ormana gitmenize gerek yok - özel mağazalarda, evde mercan şeklindeki hericium yetiştirmek için bu mantarın sporlarını satın alabilirsiniz. Sporların nisan sonundan ekim ayına kadar ekilmesi gerekir; sera koşullarında ekime yıl boyunca izin verilir:

1. Kirpi ağaçlarda büyüdüğünden, onu büyütmek için, yaklaşık 20 cm çapında ve 1 m uzunluğunda, sürgünleri ve iç kusurları olmayan 2 taze kütük almanız gerekecektir.
2. Birbirinden 10 cm uzaklıkta bulunan kütüklerde çapı 4 cm'ye kadar küçük delikler açmanız ve ahşabı birkaç gün suya batırmanız gerekecektir.
3. Bundan sonra ağaç temiz havada biraz kurutulur, hazırlanan deliklere sporlar yerleştirilir ve kütükler sera etkisi yaratacak şekilde filme sarılır.

İlk başta ahşabı sıcak ve karanlık bir yerde tutmanız, kütükleri haftada iki kez nemlendirmeyi unutmamanız gerekir. Miselyum ortaya çıktıktan sonra kütüklerin gün ışığına çıkarılmasına izin verilir. Ülkede mercan şeklindeki kirpi yetiştirirken, tüm kurallara uyulduğu takdirde ilk hasat altı ay içinde ortaya çıkacak. Mantarların sararmasını ve kurumasını beklemeden hemen kesmeniz gerekecektir.

Mercan kirpileri hakkında bazı ilginç gerçekler

Coraloid hericium birçok ülkede tıbbi bir mantar olarak kabul edilir. Örneğin Çin'de sinir sistemini tedavi etmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için aktif olarak kullanılmaktadır.

Mantar bağırsak parazitleri için toksik olan bileşikler içerir. Bu nedenle kirpi, nematodların tedavisinde çok faydalı hale gelir - ilaçlarla birlikte parazitlerden hızla kurtulmaya yardımcı olur.

1990'ların sonlarında mercan hericiumunda sinir hücrelerinin büyümesini uyaran erinasin E maddesi keşfedildi. Mantarın tıbbi önemi, bilim adamlarının mantar bazlı ilaçların Alzheimer hastalığını tedavi etme potansiyeline sahip olduğu sonucuna varmasıyla büyük ölçüde arttı.

Çözüm

Mercan kirpi, çok sayıda faydalı özelliği olan nadir ve çok güzel bir mantardır.Her mantar toplayıcı bunu karşılamayı başaramaz, ancak mercan şeklindeki hericium, diğer şeylerin yanı sıra, bir yazlık evde yetişmeye uygundur.

Önerilen Gönderiler

Alacalı kirpi (Sarcodon imbricate): fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri, tıbbi özellikleri

Tarak kirpi: fotoğraf ve açıklama, iyileştirici özellikleri, nasıl pişirilir, yemek tarifleri

Sarı kirpi (Hydnum çentikli): fotoğraf ve açıklama, faydalar, nasıl pişirilir

Beyaz kirpi (beyazımsı): fotoğraf ve açıklama, nasıl pişirilir, tıbbi özellikleri, yemek tarifleri

Kırmızımsı sarı kirpi (kırmızımsı): fotoğraf ve açıklama, tıbbi özellikleri

Alp kirpi (Hericium alpine, alpine): nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve açıklama

Beyaz bacaklı kirpi (pürüzsüz): fotoğraf ve açıklama

Benekli satır: açıklama ve fotoğraf

Himalaya trüf mantarı: yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf