İçerik
Petek mantarı, çok sayıda faydalı özelliğe sahip, güzel, tanınabilir ve oldukça nadir bir mantardır. Penye kirpinin değerli niteliklerini değerlendirmek için tanımını ve özelliklerini incelemeniz gerekir.
Penye kirpi açıklaması
Penye hericium, "mantar eriştesi" ve "dedenin sakalı" olarak da adlandırılan penye kestanesi çok tanınabilir bir dış yapıya sahiptir.
Meyve veren gövde esas olarak büyük bir başlıktan oluşur - yuvarlak veya armut şeklindedir, uzatılmış, yanlardan hafifçe sıkıştırılmıştır. Meyve veren gövdenin boyutu 20 cm'ye, ağırlığı ise bazen 1,5 kg'a ulaşabilir. Mantarın rengi açık bejden kremaya kadar değişir, bazen sarı veya açık kahverengi meyve gövdeleri bulunur; mantarlar genellikle yetişkinlikte koyulaşır.
Taranmış kirpiyi başka bir mantarla karıştırmak neredeyse imkansızdır
Penye kirpi, kirpi gibi görünmesini sağlayan alışılmadık hymenophore nedeniyle adını almıştır. Mantarın meyve veren gövdesi, aşağı doğru sarkan uzun diken benzeri iğnelerle yoğun bir şekilde kaplıdır, silindir şeklindedir ve uzunluğu 5 cm'ye ulaşabilir, iğnelerin gölgesi de açık krem veya bejdir.
Penye kirpinin kırıldığında eti beyazımsı bir renk alır ve etli bir yapıya sahiptir. Kağıt hamuru havaya maruz kaldığında renk değiştirmez ancak kuruyunca sararır ve sertleşir.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Rusya topraklarında tarak hericium esas olarak Habarovsk Bölgesi, Primorye, Kırım ve Kafkasya, Batı Sibirya ve Amur bölgesinde bulunabilir. Mantar dünyanın her yerinde Amerika ve Avrupa'da, Asya ülkelerinde bulunur.
Taraklı kirpi hem ölü hem de canlı olarak ağaç gövdelerine yerleşir. Mantar, büyümesi için esas olarak huş, meşe ve kayın ağaçlarını seçer ve yaz ortasından ekim başına kadar toplu meyve verme gözlenir.
Önemli! Penye kirpi coğrafi olarak Rusya'nın her yerine dağılmış olmasına rağmen, pratikte oldukça nadir bulunabilir; türler Kırmızı Kitapta listelenmiştir ve nesli tükenmekte olan türler olarak sınıflandırılmıştır.
Hericium tarağı, Kırmızı Kitapta listelenen çok nadir mantarlardan biridir.
Çiftler ve farklılıkları
Tarak hericiumun görünümü çok tanınabilir ve onu diğer mantarlarla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Bununla birlikte, mantar bazı ilgili türlerle bazı benzerlikler taşımaktadır.
Anten kirpi
Türler arasındaki benzerlik, hymenophore'un benzer yapısında yatmaktadır. Anten kirpisinin başlığı ayrıca keskin uçları aşağıya sarkan uzun, kalın omurga benzeri iğnelerle kaplıdır. Türler gölge açısından benzerdir. Hem taranmış hem de antenli kirpilerin açık bej veya krem renkli şapkası ve dikenleri vardır.
Ancak tarak tipinin aksine, filiz tipi genellikle kiremitli bir desende büyür ve birkaç başlık birbirinin üzerine yerleştirilir. Boyutları tarak hericiumundan daha küçüktür, her birinin çapı genellikle 12 cm'yi geçmez.
Dal mantarı yenilebilir bir mantardır ve gıda tüketimine uygundur. Ancak onu yalnızca genç yaşta yiyebilirsiniz; yaşlandıkça posası çok sertleşir ve tadı nahoş hale gelir.
Mercan kirpi
Bir başka benzer tür, yapısı ve rengi bakımından tarak hericiumunu belli belirsiz anımsatan mercan şeklindeki kirpidir. Her iki türün de meyve veren gövdeleri ağaçlarda yetişir, açık renklidir ve alışılmadık şekillere sahiptir. Ancak onları ayırt etmek çok kolaydır - mercan kirpisinin iğneleri aşağı doğru değil, her yöne yönlendirilir ve ilk bakışta asılı bir erişteye değil, bir mercan çalısına benzer.
Coraloid hericium aynı zamanda gıda kullanımına da uygundur.Diğer kirpi mantarları gibi genç yaşta, mantarın posası henüz kurumamışken tüketilebilir.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Tarak hericium yenilebilir mantarlar kategorisine aittir, ancak bir uyarı vardır. Sadece eti oldukça yumuşak olan genç meyve veren gövdeleri yiyebilirsiniz. Mantar bir incelik olarak kabul edilir - tadı tatlıdır, çok rafinedir ve deniz ürünlerini anımsatır.
Yabani taranmış kirpi maliyeti 5 bin dolara ulaşabiliyor, bu nedenle satılık meyve veren gövdeler çoğunlukla yapay olarak yetiştiriliyor.
Taranmış kirpi mantarı nasıl hazırlanır
Mutlak yenilebilirliğine rağmen, tarak hericium pişirmeden önce dikkatli bir işlem gerektirir. Meyve gövdesinden tüm hasarlı, kararmış, deforme olmuş veya çürümüş dikenlerin çıkarılmasından oluşur.
Bundan sonra mantar, kaynar su dolu bir tencereye batırılır ve 5 dakika bekletildikten sonra oluklu bir kaşıkla yakalanıp hafifçe soğumaya bırakılır. Isıl işlem görmüş böğürtlen birkaç temel tarife göre daha da hazırlanabilir.
Böğürtleni pişirmeden önce kararmış tüm dikenleri çıkarmanız gerekir.
Kaynamak
Çoğu zaman kirpi, haşlanmış halde pişirmede kullanılır. Salatalara, çorbalara ve ana yemeklere eklenir. Mantarın kaynatılması gerekiyorsa, ilk işlem sırasında 5 dakika sonra tavadan çıkarılmaz, meyve veren gövdenin büyüklüğüne bağlı olarak 15-20 dakika kaynamaya bırakılır.
Pişirme işlemi sırasında mantar posası ve tavuğa havuç, soğan ve patates eklenerek çok lezzetli ve sağlıklı bir çorba elde edilir.
Turşu
Bir diğer popüler yemek tarifi ise mantarın değerli özelliklerini kış boyunca korumanıza olanak tanıyan turşudur. Hericium önceden kaynatılır ve aynı zamanda sos hazırlanır - 2 büyük kaşık tuzu 1 kaşık şeker, 4 kaşık sirke ve 3 diş doğranmış sarımsakla karıştırın.
Sos kaynatılıp hemen kapatılır ve haşlanmış mantar küçük parçalar halinde kesilerek bir cam kavanoza konur. Böğürtlenin içerisine karabiber, karanfil ve defne yaprağı eklenir, malzemeler sıcak turşuyla dökülür ve kavanozlar sarılır. Soğutulduktan sonra iş parçası karanlık ve serin bir yerde saklanmalı, hericium turşusu hazırlandıktan 3-4 hafta sonra tüketilebilir.
Böğürtlen turşusu bütün kış saklanabilir
Kızartma
Kızartılmış hericium en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Yemek tarifi şöyle görünür:
- önceden işlenmiş mantar küçük parçalar halinde kesilir;
- Yağı bir tavada ısıtın, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar kızartın;
- daha sonra böğürtlen parçalarını ekleyin ve soğan altın rengini alana kadar kızartın.
Bundan sonra tavayı ocaktan alın, mantarların hafifçe soğumasını bekleyin ve servis yapmadan önce üzerlerine biraz doğranmış sarımsak ekleyin. Kızartılmış böğürtlenler patates, tahıl gevrekleri, makarna ve pişmiş etlerle iyi gider.
Penye kirpilerin tıbbi özellikleri
Hericium tarağını yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda vücut sağlığı için de faydalıdır. Alışılmadık mantarın çok sayıda tıbbi özelliği vardır ve bu da değerini daha da artırır.
Çin'de hericium tarağı, sağlıklı beyin ve sinir sistemi fonksiyonunu destekleyen doğal bir ilaç olarak kabul edilir.Halk hekimliğinde meyve veren cisimlerin tüketilmesi tavsiye edilir:
- gastrit ve mide ülseri için;
- karaciğer ve pankreas hastalıkları için;
- solunum organlarının hastalıkları için;
- zayıflamış bağışıklık ve kronik yorgunluk ile;
- depresyon eğilimi ve artan kaygı ile.
Taranmış kirpilerin antikanser özellikleri özel olarak anılmayı hak ediyor. Mantarın lösemi ve yemek borusu kanseri, pankreas kanseri, miyom ve fibroidler, kistler, karaciğer kanseri ve meme tümörleri durumunda vücuda faydalı bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Kemoterapi sırasında tarak hericium kullanımı tedavinin vücut üzerindeki olumsuz etkisini azaltabilir.
Ayrıca taranmış kirpi beyin fonksiyonuna iyi gelir. Çalışmalar, mantarın beyin hücrelerinin işlevini geri kazandırdığını, skleroz gelişimini önlediğini ve ayrıca Alzheimer hastalığını tedavi etmek için kullanılabileceğini göstermiştir.
Hericium tarağı tıpta oldukça değerlidir
Ülkede penye kirpi yetiştirmek mümkün mü?
Hericium'un meyve veren gövdeleri doğada çok nadir olduğundan ve ayrıca toplanması çoğunlukla yasak olduğundan, ülkede genellikle penye kirpi yetiştirilir. Mantar miselyumunu özel mağazalarda veya İnternet üzerinden sipariş edebilirsiniz ve kirpi mantarları aşağıdaki kurallara uygun olarak yetiştirilir:
- Mantar yetiştirmek için taze yapraklı bir kütük birkaç gün ıslatılır ve ardından bir hafta boyunca sıcak, iyi havalandırılan bir odada bırakılır.
- Daha sonra kütükteki dama tahtası deseninde derinliği 4 cm'yi ve çapı 1 cm'yi geçmeyen küçük çöküntüler yapılır. Aralarındaki boşluk yaklaşık 10 cm olmalıdır.
- Satın alınan miselyum dikkatlice bu deliklere yerleştirilir ve ardından kütükler hava alması için açılan deliklerle polietilene sarılarak gölgede ve sıcakta bırakılır.
- Her 4 günde bir kütükler kurumaması için nemlendirilir ve miselyumun ilk beyaz iplikleri ortaya çıktığında bir gün soğuk suya batırılır.
Bundan sonra kütükler dikey olarak yerleştirilerek sıcak ve gölgeli bir yerde bırakılır. Kış için penye kirpi ekimleri bir ahıra veya bodruma yerleştirilmelidir. İlk hasat yaklaşık 9 ay sonra hasat edilebilir, meyve veren gövdelerin genç ve taze kesilmesi daha iyidir. Mantarların ilk toplanmasından sonra böğürtlenli kütüklerin sulanması 2-3 hafta durdurulur ve ardından sulamaya devam edilir. Daha sonra nadir mantarlar dalgalar halinde meyve verir ve meyve veren gövdeler, her seferinde tamamen olgunlaşıp kuruyana kadar beklenmeden, göründükleri gibi toplanır.
Yazlığınızda nadir bir mantar yetiştirebilirsiniz
Penye kirpi hakkında önemli ve ilginç gerçekler
Tarak hericium en nadir mantar türlerinden biridir ve resmi olarak Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Genellikle orman içerisinde doğal şartlarda bulunduğu yerlerde dahi toplanamamaktadır.
Birçok ülke mantar toplamaya katı cezalar uygulamaktadır. Bu nedenle Birleşik Krallık'ta taranmış kirpi toplamak sınırsız para cezası ve altı aya kadar hapis cezasıyla cezalandırılıyor.
Çin'de hericium tarağı mide rahatsızlıkları ve zayıf bağışıklık için tanınmış bir çaredir. Mantar özü, tonik ve hematopoietik etkiye sahip birçok ilacın içinde bulunur.
Tarak hericium antiparaziter özelliklere sahiptir. Mantarın bağırsaklardan parazitlerin hızla uzaklaştırılmasına yardımcı olduğu için helmintlere karşı kullanılması tavsiye edilir.
1990'ların sonlarında, Almanya'da yapılan bir araştırma, taranmış kirpiden sinir hücrelerinin büyümesini uyaran bir bileşik olan erinasin E maddesini izole etti. Böylece kirpi muazzam tıbbi önem kazandı. Mantarın büyük bir potansiyeli var - bilim adamları gelecekte merkezi sinir sistemindeki daha önce tedavi edilemez olduğu düşünülen birçok hastalığın tedavisinde yardımcı olabileceğini düşünüyor.
Bazı ülkelerde kirpi toplamak büyük para cezalarıyla cezalandırılır.
Çözüm
Penye kirpi, Kırmızı Kitap'ta listelenen sıradışı, güzel ve çok faydalı bir mantardır. Çoğu bölgede ormandan toplamak mümkün olmasa da kendi yazlığınızda sporlardan kirpi otu yetiştirmek oldukça mümkündür. Mantarın değeri sadece lezzetli tadında değil aynı zamanda tıbbi özelliklerinde de yatmaktadır.
