Alacalı kirpi (Sarcodon imbricate): fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri, tıbbi özellikleri

Alacalı kirpi her ormanda bulunmaz. Mantar görsel olarak çekicidir ancak çoğu kişi genellikle bundan kaçınır. Yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları yenilebilirliğini ve faydalı özelliklerini bilir ve gerçek kirpiyi kopyaları arasında ayırt edebilir.

Rengarenk kirpi açıklaması

Mantarın ikinci bir adı var - Sarcodon imbracatum. Büyük Ezhovikov ailesine aittir. Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Kapağın yüzeyi daire şeklinde döşenen fayanslara benziyor

Kapağın açıklaması

Sarcodon alışılmadık başlık yapısıyla kolayca tanınır. Genç bir örnekte çapı yaklaşık 5 cm'dir ve zamanla 10 cm'ye çıkar, bazen çapı 20 cm'ye kadar olan rekor boyutlardaki kapaklar büyür, eti kalın, kırılgan ama yoğundur. Genç bir mantarda başlangıçta beyazdır. Zamanla biraz griye döner ve baharatlı bir aroma kazanır. Acılık eski hamurda görülür.

Kirpi başlığının çapı 20 cm'ye kadar büyüyebilir

Mantarın yaşını şapkasının şeklinden anlayabilirsiniz. Sarcodon rengarenk, yaşamın ilk aşamasında hafif dışbükeydir. Zamanla kapak düzleşir, yavaş yavaş içbükey bir şekil alır ve eski mantarda büyük bir huniye benzer.

Rengarenk sarkodonun yaşı da dalgalı kenarı ile belirlenir. Genç bir örnekte başlığın kenarı yukarı doğru kavisliyken, eski bir örnekte aşağı doğru kavislidir. Kirpinin ayırt edici bir özelliği, köknar konisi veya kiremit pulları şeklindeki sıra dışı derisidir. Benzer şekilde rengine göre yaşını da belirleyebilirsiniz. Genç mantarın derisi kahverengidir ve eski örneğin şapkası kahverengimsi bir renk tonuyla neredeyse siyahtır.

Kirpinin ayırt edici bir özelliği iğne benzeri spor taşıyan katmandır

Başlığın arka tarafında spor taşıyan bir katman vardır. Genç temsilcilerde beyaz-gri, yaşlı temsilcilerde ise koyu gridir. Sporlar sarımsı renkte, bazen çok açık veya renksizdir. Spor taşıyan tabakanın şekli iğne şeklindedir. 1 cm uzunluğa kadar çok sayıda dikenden oluşur, parmakla basıldığında iğneler kolaylıkla kırılır.

Bacak açıklaması

Genç kirpilerin yoğun, etli bacakları vardır. Yaşlandıkça içleri boşalır. Bacağın şekli silindiriktir. Yüksekliği yaklaşık 5 cm olup kalınlığı yaşa bağlı olarak 1 ila 3 cm arasında değişmektedir. Bacağın yere yakın derisi kahverengi bir renk tonu ile kahverengidir ve üst kısmı açık, yaklaşık olarak başlık ile aynı renktedir.

Eski Sarcodon rengarenk bacağının içi boş

Çiftler ve farklılıkları

Rengarenk kirpi hasadı başladığında, benzer zehirli bir temsilcinin sepete konulmaması önemlidir. Bunu yapmak için sarkodonun iki katına çıktığını iyi bilmeniz gerekir:

1. Eğer yanlışlıkla sepetinizde bir koni mantarı bulursanız, bunda yanlış bir şey yoktur. Tamamen yenilebilir. Doppelgänger, başlığının benzer pullara sahip olması nedeniyle alacalı kirpi ile kolaylıkla karıştırılabilir. Shikogrib, spor taşıyan katmanından tanınabilir. Boru şeklinde bir şekle sahiptir.
   
   

   Koni şeklindeki mantarın başlığı çam kozalağı benzeri pullarla kaplıdır.

2. Alaca sarkodonun yenmez karşılığı Fin kirpisidir. Dışarıdan iyi bir benzerliğe sahiptir, ancak bacak etinin renginden tanınır. Fin kirpisi karanlıktır. Kağıt hamurundan biberimsi bir aroma yayılıyor. Meyve suyunun tadı sıcak. Bir çifti daha küçük boyutundan da tanımlayabilirsiniz, ancak genç mantarlar söz konusu olduğunda bunu yapmak zordur.
   
   

   Fin kirpi bacağının eti koyu renklidir.

3. Dışarıdan, Kaba Kirpi, rengarenk sarkodona neredeyse mükemmel bir benzerliğe sahiptir. Deneyimli mantar toplayıcılar, ikizini küçük pullarından ve açık renkli başlığından tanır. Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
   
   

   Kaba kirpi, başlığının açık renginden tanınır

4. Sarcodon amarescens'in benekli temsilcinin yenmez bir benzeri olmasına rağmen zehirli değildir.Tüketim için uygun olmama, hamurun artan acılığından kaynaklanmaktadır. Bacak etinin siyah-mavi rengiyle çifti tanımlamak kolaydır.
   
   

   Sarcodon amarescens - Rusça adı olmayan, yenmez bir benzeri

Ezhovikov ailesinin hala birçok temsilcisi var, ancak bunlar rengarenk sarkodondan çok farklı.

Alacalı kirpi nerede ve nasıl büyüyor?

Rengarenk kirpi için en uygun yaşam alanı kuru kumlu veya kireçli toprakta bulunan iğne yapraklı ormanlardır. Yaprak döken ağaç plantasyonlarında miselyum bulunmaz. Bazen karışık ormanlarda alacalı sarkadon bulunabilir, ancak burada bile çam veya ladin ağacına daha yakın büyür.

Çam ormanlarında rengarenk kirpi aramalısın

Alacalı kirpi, edinilen miselyumdan evde yetiştirilebilir. Doğada sarkodon ılıman Avrupa bölgesinde yetişir. Ancak bazı bölgelerde mantar çok fazla bulunurken, bazı ormanlık bölgelerde ise tamamen eksik olabiliyor. Alacalı sarkodonlar küçük gruplar halinde büyür. Tek örnekler var. Bir mantar toplayıcı için iyi şans, bir "cadı yüzüğü" oluşturan bir grup kümesi bulmaktır. Ağustostan itibaren donların başladığı sonbaharın son ayına kadar kirpi aramaya giderler. Meyve vermenin zirvesi Eylül ayında gerçekleşir.

Alacalı kirpi mantarı yenilebilir mi, değil mi?

Sarcodon, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Sadece genç temsilciler tüketime uygundur. Eski mantarlar acıdır. Acılık tadı hiçbir şekilde ortadan kaldırılamaz: ıslatma, uzun süreli pişirme ve diğer yöntemler. Alacalı kirpi haşlanır, kızartılır, salamura edilir, kurutulur ve konserve edilir.Ancak genç mantarlar bile acıyı gidermek için genellikle ana pişirmeden önce 10-15 dakika kaynatılır.

Rengarenk kirpi nasıl pişirilir

Hasattan sonra hasadın tekrar dikkatli bir şekilde sıralanması gerekir. Tekrarlanan sınıflandırma, rastgele toplanan alaca kirpi çiftlerinin ve eski örneklerin tanımlanmasına yardımcı olur. Yemek pişirmek için sadece genç mantarlar kaldı.

Genç kirpiler pişirmeden önce dikenlerinden ve kirlerinden arındırılır, temiz suda 20 dakika kadar yıkanır ve haşlanır. Hasat edilen mahsulü kurutarak tüm kış boyunca çorba, sos ve diğer yemekleri pişirebilirsiniz.

Mantarların temizlenmesi ve hazırlanması

Temizleme sırasında birçok mantar toplayıcı, alışılmadık, iğne benzeri spor taşıyan tabakayı tamamen çıkarmaya ve başlığın yüzeyini temizlemeye çalışır. Aslında böyle bir prosedür isteğe bağlıdır. Rengarenk sarkodonları temiz suda bir fırça kullanarak iyice durulamak yeterlidir. Yıkama sırasında hamur yüzeyinden kir, kum, yapışan çim parçaları ve yapraklar çıkarılır. İğne benzeri çıkıntıların çoğu sürtünme nedeniyle kendiliğinden düşecektir. Piştikten sonra kalan sivri uçlar katı oluşumlar halinde ağızda hissedilmez.

Kapağı temizlerken iğne benzeri spor taşıyan katmanın çıkarılmasına gerek yoktur.

Nasıl kızartılır

Kızartmadan önce alacalı sarkodonlar iyice yıkanır. Kalan miselyumdan, kirden ve kumdan kurtulmak önemlidir. Güvenliği sağlamak için mantarlar ıslatılır ve ardından tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Bitmiş kütle bir kevgir içine atılır. Suyun tamamı çekildiğinde sarkodonlar ayçiçek yağı ilavesiyle bir tavada kızartılır.

Kızartılmış rengarenk böğürtlenler ayçiçek yağında veya ekşi kremayla lezzetlidir

Kızarmış mantarların meyve veren gövdesi yumuşayınca halkalar halinde kesilmiş soğanı tavaya ekleyin. Bu aşamada yemeği tuzlamanız gerekiyor. Tüm meyve suyu buharlaşana kadar kapak açıkken kızartmaya devam edin. Sıvı buharlaştıysa ve mantarlar hala çiğse tavayı bir kapakla kapatın. Hazır alacalı sarkodonlar hafifçe kararacaktır. Onlardan hoş bir mantar aroması yayılmaya başlayacak. İstenirse kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce böğürtlenlere ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Nasıl marine edilir

Kirpi mantarlarını marine etmek için 720 ml'lik kavanoz kullanmak en iyisidir. Böyle bir kap için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• rengarenk sarkodonlar – 0,5 kg;
• bir soğan ve bir diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz ve ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke %5 veya 1 yemek kaşığı. l. sirke %9;
• yaklaşık 10 adet karabiber ve 1-2 adet defne yaprağı.

Turşuyu hazırlamak için bir kavanoz 250 ml kaynar su gerektirir.

Alacalı salamura sarcodonlar 24 saat içinde yemeye hazır

Yıkanmış ve soyulmuş böğürtlenler 15 dakika kaynar su ile dökülür, ardından bir kevgir içinde süzülmeye bırakılır. Defne yaprağı dışındaki tüm malzemeler bir kavanoza konur. 100 ml kaynar suya dökün. Kavanoz, hazırlanan rengârenk sarkodonlarla boğazına kadar doldurulur. Üstüne bir defne yaprağı konur. Kalan kaynar su, suyun içeriğini tamamen kaplayacak şekilde kavanozun içine dökülür. Kapak, kabın boynuna bağlı olarak bükümlü veya plastik olarak kullanılır. Mantar kavanozu ters çevrilir ve soğuduktan sonra buzdolabına konur. Bir gün sonra böğürtlen turşusu servis edilir.

Nasıl dondurulur

Dondurulmadan önce rengarenk kirpi temizlenir ancak yıkanmaz, aksi takdirde suya doyurulurlar. Mantarlar torbalarda veya plastik kaplarda dondurularak gerekli porsiyonlara dağıtılır. Depolama süresi donma sıcaklığına bağlıdır:

• — 12 ^ÖC – 3 ay;
• — 18 ^ÖC – 6 ay;
• — 25 ^ÖC-1 yıla kadar.

Buz çözüldükten sonra mantarlar yıkama ve diğer hazırlık prosedürlerine tabi tutulur.

Dondurulmuş mantarlar bir torba veya plastik kapta saklanır

Nasıl kurutulur

Mantarları kurutmak için onları yıkamak da aynı şekilde istenmez. Kuralın istisnası onların ilerideki amaçlarıdır. Kuru alacalı böğürtlenler baharat amacıyla toz haline getirilirse, kurutulmadan önce yıkanmaları gerekir. Ezilmiş un gelecekte yıkanamaz ve içinde kirli mantarlardan gelen kum kalabilir.

Kurutulmuş mantarlar, baharat için bütün olarak veya öğütülerek bir kahve değirmeninde toz haline getirilerek saklanabilir.

Böğürtlenleri bütün olarak saklıyorsanız pişirmeden önce yıkayabilirsiniz. Mantarlar doğal olarak kurutulur, bir tepsiye yayılır veya ip üzerine dizilir. Hızlı kurutma için fırın, mikrodalga fırın veya kurutucu kullanın.

Konserve

Mahsulün uzun süreli korunması için muhafaza en uygunudur. Malzemeler marine etmeyle aynıdır. Sadece baharatların üzerine kaynar su dökmeyin, onlardan bir turşusu pişirin. Kavanozlar buharda pişirilerek veya fırında ısıtılarak sterilize edilir. Sızdırmazlık metal kapaklar kullanılarak gerçekleştirilir. Korunmuş yiyecekleri bodrumda veya serin bir bodrumda saklayın. Kentsel ortamlarda balkon uygundur.

Konserve böğürtlen 1 yıla kadar saklanabilir

Alacalı kirpilerin tıbbi özellikleri

Alacalı kirpi, yemek pişirmenin yanı sıra halk hekimliğinde birçok hastalığın tedavisinde ve sadece canlılığı korumak için kullanılmaktadır. Kağıt hamuru, potasyumun yanı sıra kampesterol, glutamik, nikotinik ve aspartik asit gibi faydalı maddeler içerir.

Rengarenk kirpinin geleneksel şifacılar arasındaki popülaritesi, mantarın birçok faydalı özelliğinden kaynaklanmaktadır.

Alacalı kirpiye daha yakından bakarsak, faydalarının birçok hayati insan organına kadar uzandığını görürüz:

1. Mantar antibakteriyel maddeler içerir. Kağıt hamurundan sıkılan meyve suyu yarayı dezenfekte eder ve iltihaplanma sürecini ortadan kaldırır. Mantar, mantar toplayıcıları için doğal bir ilk yardım çantasıdır; yaralanma veya E. coli enfeksiyonu durumunda ilk yardımın sağlanmasına yardımcı olur.
2. Sporcuların aktif aktiviteler sırasında böğürtlen tüketmeleri tavsiye edilmektedir. Besinler kas kütlesi oluşturmaya ve canlılığı artırmaya yardımcı olur.
3. Geleneksel şifacılar mantarı depresyon semptomlarını hafifletmek, uykuyu ve ruh halini iyileştirmek ve sinir sistemini sakinleştirmek için kullanırlar.
4. Bileşimde bulunan asitler, kolesterol ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Kan formülünü iyileştiren kırmızı kan hücrelerinin üretiminde bir artış vardır. Kan damarlarının duvarları elastik hale gelir.
5. Mantarın insan vücudu ve saçı üzerinde olumlu etkisi vardır. Cilt elastikiyetini ve doğal parlaklığını geri kazandırır. Saç ipeksi hale gelir.

Eski şifacılar kirpinin faydalarını biliyorlardı. Çinli doktorların hayatta kalan incelemeleri, şifalı tentürler ve merhemler hazırlamak için birçok tarif içermektedir. Gençleştirici yüz maskeleri alacalı sarkodon esas alınarak hazırlanır.

Sitede alacalı kirpi yetiştiriciliği

Ormanda alacalı sarkodonlar yetişmiyorsa, bunları kendiniz yetiştirebilirsiniz. Miselyum satın almak yeterlidir. Amatörler arasında mantar sporları içeren tahta çubuklar daha popülerdir. Genel anlamda, kulübede alacalı kirpi yetiştirme prosedürü basittir. Dış mekan ekimi nisan ayından sonbahara kadar yapılır. Hazırlanan odada tüm yıl boyunca mantar yetiştirebilirsiniz.

İstenirse alacalı kirpi kendi sitenizde yapay olarak yetiştirilebilir.

Mantar yetiştirmek için taze kesilmiş ağaçlardan elde edilen kütüklere ihtiyacınız olacak. Yaklaşık 1 m uzunluğunda, 15-20 cm kalınlığında takozlar alınır, 10 cm aralıklarla tahta mantar çubuklarının içine sığacağı büyüklükte delikler açılır. Genellikle parametreler standarttır: uzunluk - 40 mm, kalınlık - 8 mm. Kütükler suya batırılır. Her deliğin içine bir çubuk sokulur, blok filme sarılır ve karanlık bir yere gönderilir. Miselyum filizlendiğinde kütükler dışarıya alınır. Bodrum katlarında büyürken yapay aydınlatma açılır. Nemi ve havalandırmayı korumak önemlidir. Mantarlar dışarıda yetişmişse, kıştan önce tüm gövdeler kesilir ve kütükler samanla kaplanır.

Alacalı kirpi hakkında bazı ilginç gerçekler

Alacalı sarkodonlar güneşte solma eğilimindedir. Sarı kirpiye benzer bir renk haline gelirler. Ancak bu mantarların akrabalığı yoktur. Ortak noktaları yalnızca spor taşıyan tabakanın aynı yapısıdır.

Benzerliklere rağmen alaca sarkodonun sarı kirpi ile akrabalığı yoktur.

Bilim adamları kirpilerden çok sayıda yararlı bileşen elde ettiler, ancak bunlar henüz resmi olarak farmakolojide kullanılmıyor. Tüm maddeler laboratuvar testlerine tabi tutulur.Tıbbi amaçlar için mantar yalnızca geleneksel tıbbın hayranları tarafından kullanılır.

Mantarlar hakkında daha fazla bilgiyi videoda bulabilirsiniz:

Çözüm

Alacalı kirpi, özellikle çeşitliliğin gerçekliğine güven yoksa, çocuklara dikkatle verilmelidir. Mantarlar sindirim sistemini zorlaştırır. Yaşlı insanların diyetine dahil ederken bu gerçek dikkate alınmalıdır.

Önerilen Gönderiler

Mercan kirpi (mercan): fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri, tıbbi özellikleri

Tarak kirpi: fotoğraf ve açıklama, iyileştirici özellikleri, nasıl pişirilir, yemek tarifleri

Sarı kirpi (Hydnum çentikli): fotoğraf ve açıklama, faydalar, nasıl pişirilir

Beyaz kirpi (beyazımsı): fotoğraf ve açıklama, nasıl pişirilir, tıbbi özellikleri, yemek tarifleri

Kırmızımsı sarı kirpi (kırmızımsı): fotoğraf ve açıklama, tıbbi özellikleri

Alp kirpi (Hericium alpine, alpine): nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve açıklama

Beyaz bacaklı kirpi (pürüzsüz): fotoğraf ve açıklama

Porcini mantarları ıslatılmış mı?

Siyah kış trüf mantarı: yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf