İçerik
Beyaz kirpi, Hedgehog familyasının Gidnum cinsine aittir. Bazen ilk kelimedeki vurgunun son heceye düştüğü "beyaz kirpi" olarak da adlandırılır. Mantar yenilebilir çeşitler kategorisine aittir, ancak tadı düşük değerdedir. Buna rağmen mantar toplayıcıları onu yemek pişirmede kullanmaktan çekinmezler.
Beyaz kirpi açıklaması
Beyaz kirpinin ayırt edici bir özelliği, başlığın iç kısmında bulunan dikenlerin varlığıdır.
Beyaz kirpinin meyve veren gövdesi belirgin bir başlık ve gövdeden oluşur. İğneler kısa, beyaz veya soluk pembedir. Konik bir şekle sahiptirler, uçları sivridir ve gövdeye hafifçe inerler. Genç yaşta, elastik ve yoğun bir şekilde konumlanmış, olgunlaştıkça kırılgan hale gelirler, bu da kolay dökülmeye katkıda bulunur. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Bazı durumlarda çiçek tonuyla birlikte hafif bir mantar aromasına sahiptir. Sporlar elipsoidaldir, spor tozu beyazdır.
Kapağın açıklaması
Olgunlaşmanın ilk aşamasında kapak hafifçe dışbükeydir ve kenarları aşağı doğru kıvrılmıştır. Daha sonra içbükey bir merkeze sahip, secde bir şekil kazanır. Başlığın çapı yaklaşık 15-17 cm'ye ulaşır, yüzey yoğun, kuru ve dokunuşta kadifemsidir. Renk beyazdan sarımsı veya grimsi tonlara kadar değişir. Bazı örneklerde benzer tonlarda bulanık noktalar bulabilirsiniz.
Olgunlaşmış örneklerin eti çok sertleştiğinden, gençken beyaz kirpi yemeniz tavsiye edilir.
Bacak açıklaması
Bacak yoğun, beyaz, sağlam, maksimum yüksekliği 6 cm'ye ve genişliği 3 cm'ye ulaşabilen yetişkin örneklerde bile içi boşluk yoktur.
Meyve vermenin ana koşullarından biri kireç bakımından zengin topraktır.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Büyüme için uygun zaman, ılıman bir iklimde Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir. İğne yapraklı ve yaprak döken ağaç türlerinin neredeyse tamamıyla mikoriza oluşturur. Nemli yerler ve yosun örtüleri tercih edilir.
Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Beyaz kirpinin Rusya'da nispeten yakın zamanda ortaya çıktığına inanılıyor. Güney kesiminde ılıman orman bölgesinde bulunur.Uygun koşullar altında tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir.
Çiftler ve farklılıkları
Kural olarak, Rusya'da yaz başından sonbahar ortasına kadar beyaz kirpi bulabilirsiniz.
Beyaz kirpinin kendine özgü hymenophore'u nedeniyle diğer orman ürünleriyle karıştırılması oldukça zordur. Ancak bu ailenin diğer alt türleriyle dışsal benzerlikleri vardır. Her örnek arasındaki temel farkları ayrı ayrı dikkate almakta fayda var:
- Sarı kirpi. Bu çeşidin başlığı düz ve düzensiz şekillidir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve hoş bir aromaya sahiptir. Mahallede yetişen diğer mantarların kapakları ile birlikte büyüyebilir. Karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir, yosun örtüsünü tercih eder. Renk, yetiştirme koşullarına bağlı olarak soluk sarıdan turuncuya kadar değişir. Solmuş eski beyaz kirpinin muadili ile karıştırılması oldukça kolaydır, ancak sarı olanın yetişkinlikte bile sahip olmadığı doğal acı tadını açığa çıkaracaktır.
- Kırmızımsı sarı kirpinin çapı yaklaşık 5 cm'ye ulaşan küçük bir başlığı vardır. Düzensiz şekilli, kırmızımsı-kırmızımsı renkli, dalgalı ve çok ince kenarlıdır. Kuraklık sırasında başlığın yüzeyi solar. Başlığın alt tarafında kırmızımsı sarı iğneler var. Bacağın uzunluğu 4 cm'den fazla değildir ve kırmızımsı tonlarda renklidir. Yüzeyi keçe tüyleriyle kaplıdır. Et eti kırılgandır, açık renklidir ve yaşlandıkça, özellikle de sap kısmı sertleşir. Yenilebilir, ancak yalnızca genç yaşta yenir. Eski örnekler çok acıdır ve tadı lastik tıpa gibidir.
Beyaz kirpi yenilebilir mi değil mi?
Bu örnek yenilebilir, ancak yalnızca gençken yemeye uygundur.Bunun nedeni, aşırı olgunlaşmış mantarların sertleşmesi ve tadı acı olmaya başlamasıdır. Bazı kaynaklar, söz konusu türün Chanterelles'e sadece dış özellikler açısından değil, aynı zamanda lezzet açısından da benzerliğinden bahsediyor. Beyaz kirpi kızartılmış, haşlanmış veya salamura olarak yiyecek olarak kullanılabilir. Bu örnek aynı zamanda kurutma için de mükemmeldir.
Beyaz kirpi mantarı nasıl pişirilir
Beyaz kirpi alışılmadık görünümüyle birçok insanı korkutuyor. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları bunun yenilebilir ve sağlıklı bir mantar olduğunu bilirler ve bu nedenle kızartılmış, salamura veya haşlanmış olarak yemekten mutluluk duyarlar. Ayrıca bu türün dondurulması veya kurutulması için mükemmel bir seçenek olduğu düşünülmektedir. Ancak pişirmeden önce orman ürünlerini ön işleme tabi tutmak gerekir. Bunu yapmak için, kapağın altında bulunan iğne benzeri büyümeleri gidermek için bir diş fırçası kullanın. Bundan sonra her numune akan su altında yıkanır.
Önemli! Bildiğiniz gibi beyaz kirpi ancak eskidiğinde acı olur. Hoş olmayan tadı şu şekilde ortadan kaldırabilirsiniz: Olgunlaşmış numunelerin üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin, ardından akan su altında durulayın.
Nasıl kızartılır
Kızartılmış beyaz kirpi hazırlama süreci fazla zaman almaz. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- mantarlar – 600 gr;
- bir soğan;
- sebze yağı;
- 1 diş sarımsak.
Adım adım talimat:
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Sarımsakları doğrayın.
- Hazırlanan malzemeleri sıcak ayçiçek yağında kızartın.
- Mantarları işleyin ve orta boy parçalar halinde kesin.
- Tavadaki içerikler altın rengine döndüğünde ormanın hediyelerini ekleyebilirsiniz.
- 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Önemli! Mantarları çok ince kesmemelisiniz çünkü sıcaklık koşullarının etkisi altında önemli ölçüde küçülebilirler.
Beyaz böğürtlen hazırlamadan önce iğne benzeri tabakanın kesilmesi tavsiye edilir.
Nasıl marine edilir
Turşulamadan önce beyaz kirpi mantarlarının işlenmesi gerekir, bunu yapmak için onları kir ve döküntülerden bir fırçayla temizleyin ve ardından akan su altında durulayın. İğne tabakasının çıkarılması tavsiye edilir, ancak bir zorunluluk değildir çünkü bu tadı etkilemeyecektir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 0,5 kg;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- sirke %5 - 2 yemek kaşığı. ben;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 1 adet;
- kaynar su - 250 ml;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme işlemi:
- Sarımsak ve soğanı doğrayın ve hazırlanmış bir kavanoza koyun.
- Ortak bir kaseye tuz, karabiber, sirke ve yağ ekleyin.
- İçeriği 100 ml kaynar suya dökün.
- İşlenmiş böğürtlenleri yerleştirin, üzerine defne yaprağı koyun ve üzerine kaynar su dökün.
- Kavanozların kapaklarını toplayın ve içindekileri sallamak için birkaç kez dikkatlice çevirin.
- Buzdolabına baş aşağı yerleştirin. Bir gün sonra salamura mantarlar yenebilir.
Nasıl kurutulur
Kurutulmuş mantarlar çorbalar, soslar, soslar ve et suları için mükemmel bir hazırlıktır. Kurutmadan önce ormanın hediyeleri yıkanmamalı, sadece kiri temizleyin ve kuru bir bezle silin. Daha sonra yaklaşık 5 mm'lik dilimler halinde kesilmeleri ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmeleri gerekir. Mantarlar ilk etapta 45 derece sıcaklıktaki fırında kurutulur, hafif kuruyunca 70 dereceye çıkarılır. Numunelerin yanmasını önlemek için kurutmanın kapısı hafif açık olarak yapılması gerekir. İşlem en az 8 saat sürer.
Mantarın ne zaman hazır olduğunu mantarın esnekliğinden anlayabilirsiniz: bükülmeli ama kırılmamalıdır. Beyaz kirpi bu formda yaklaşık 2-3 yıl saklanır. Ayrıca kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde öğütülerek çeşitli yemeklere baharat olarak eklenebilecek bir karışım elde edilebilir.
Nasıl dondurulur
Beyaz dikenli mantarları dondurmadan önce onları ayırmanız gerekir. Öncelikle tüm kurtlu ve çürümüş örneklerin uzaklaştırılması önemlidir. İkinci olarak mantarlar kir, dal ve yapraklardan temizlenmelidir. Sert ve genç beyaz midyeler bu amaç için uygundur. Tüm nemi emdikleri için yıkanmaları önerilmez. Ancak mantarlar yine de su prosedürlerine tabi tutulduysa, bundan sonra bir havluyla kurutulmaları gerekir. Daha sonra kuru numuneler ince bir tabaka halinde özel bir torbaya aktarılmalıdır. Dondurulmuş beyaz kirpi -18 derece sıcaklıkta bir yıla kadar saklanabilir.
Beyaz kirpilerin tıbbi özellikleri
Beyaz kirpi sadece lezzetli bir mantar değil aynı zamanda sağlıklı olarak kabul edilir.
Beyaz kirpi, vücut üzerinde faydalı etkisi olan birçok faydalı vitamin ve mikro element içerir:
- kan basıncını normalleştirin, kalp atışını iyileştirin;
- solunum sisteminin işleyişini iyileştirmek;
- kolesterol seviyelerini azaltmak;
- kötü huylu tümörlerin oluşumunu önlemek;
- Alzheimer ve Parkinson hastalıklarının semptomlarını düzeltmek;
- Gastrointestinal sistem üzerinde terapötik bir etkiye sahiptir.
Yukarıdakilere dayanarak beyaz kirpi oldukça popülerdir ve halk hekimliğinde kullanılmaktadır.
Evde beyaz kirpi yetiştirmek mümkün mü?
Evde beyaz kirpi yetiştirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.Hem iç hem de dış mekanlarda yapay olarak çoğaltılabilirler. Böylece, ülkede beyaz kirpi yetiştirilebilir, ancak bu seçenek yalnızca nisan ayından ekim ayına kadar ekimi içerir ve örneğin bir bodrum katında veya ahırda üreme, tüm yıl boyunca hasat almanıza olanak sağlar.
Evde beyaz kirpi yetiştirme algoritması aşağıdaki gibidir:
- 1 m uzunluğunda ve yaklaşık 20 cm genişliğinde yaprak döken ağaç kütükleri hazırlayın. Dallar çıkarılabilir ancak kabuk bırakılmalıdır.
- Kuru ahşabı 2 gün suda bekletin, ardından aynı süre boyunca sıcak, havalandırılmış bir alanda bırakın.
- Hazırlanan kütüklere 10 cm mesafede, 4 cm uzunluğunda ve 0,8 cm genişliğinde dama tahtası deseninde delikler açın.
- Ortaya çıkan deliklere mantar çubuklarını yerleştirin.
- Tomrukları polietilene sarın ve sıcak bir yerde bırakın. Her zaman nemli kalmaları önemlidir, bu nedenle 2-3 günde bir sulamalısınız.
- Yüzeyde beyaz miselyum iplikleri göründükten sonra kütükler soğuk suya konulmalı ve ardından aydınlık ve sıcak bir odaya dikey olarak yerleştirilmelidir.
Çözüm
Beyaz kirpi, vücut üzerinde olumlu etkisi olan yenilebilir bir mantardır. Ancak diğer mantarlar gibi sindirimi zor olan kitin içerir. Bu bakımdan, mide-bağırsak sorunu olan kişilerin yanı sıra küçük çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için orman ürünlerinin kullanılması önerilmemektedir.
