Evde domuz kulağı içmek: nasıl marine edilir, nasıl sigara içilir

Füme domuz kulakları tüm aile için mükemmel bir yemektir, lezzetli, doyurucu ama aynı zamanda ağır değildir. Hatta birçok ülkede bir incelik olarak kabul edilir. Domuz kulaklarını mağaza raflarından satın alabilirsiniz. Tüketime hazır ürün vakumlu ambalajda satışa sunulmaktadır. Ancak böyle bir atıştırmalık kendiniz hazırlayabilirsiniz. Evde domuz kulağı içmek oldukça basittir. Önemli olan, uygun şekilde hazırlanması gereken bir tütsü odasına ve taze et ürününe sahip olmaktır.

Füme domuz kulakları, onları çıtır yapan kıkırdak nedeniyle bira uzmanları arasında popülerdir.

Ürün değeri ve kalori içeriği

Domuz kulakları sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olan bir sakatat olarak kabul edilir. Aşağıdaki mikro elementleri içerirler:

• florin;
• kalsiyum;
• fosfor;
• magnezyum;
• çinko;
• kükürt;
• bakır;
• manganez.

Kalsiyum kemikleri, saçları ve tırnakları güçlendirmeye yardımcı olur.Kolajenin kas-iskelet sistemi organları üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Tendonların esnekliğini artırmaya, kıkırdak dokusunu normalleştirmeye, eklemleri ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur.

Bu sakatat hem protein hem de B vitamini açısından zengindir.Kıkırdak varlığına rağmen kulaklar oldukça besleyici ve kalorisi yüksektir. 100 gram ürün 211 kcal içerir.

Antioksidanların varlığı ve yemeğin yüksek enerji değeri vücudun gençleşmesine katkıda bulunur.

Domuz kulağı içmenin nüansları ve yöntemleri

Evde domuz kulağı içmek için çeşitli seçenekler vardır. Bu, sıcak ve soğuk yöntemler kullanılarak yapılabilir. Her birinin kendine has özellikleri ve nüansları vardır. Sigara içmek için, bir kovadan veya eski bir tavadan fabrikada yapılmış veya ev yapımı tütsühaneleri kullanabilirsiniz.

Domuz kulağını içmek ne kadar sürer?

Ortalama olarak domuz kulaklarının sıcak içilmesi yaklaşık 30-50 dakika sürmelidir. Bu onların tamamen hazırlıklı olmaları için yeterli olacaktır. İşlem sırasında, çok daha hızlı ıslanabilecekleri için hazır olup olmadıklarını periyodik olarak kontrol etmek gerekir. Soğuk sigara içmek daha uzun bir süreçtir. Yaklaşık bir gün sürebilir.

Malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Domuz kulağını mağaza ve süpermarketlerin et reyonlarından ve marketlerden satın alabilirsiniz. Önemli olan satıcının güvenilir ve güvenilir olmasıdır.Et ürünü taze olmalı, dondurulmamalıdır. Dondurulmuş sakatatlardan hazırlanan füme etlerin tadı önemli ölçüde azalacaktır.

Domuz kulaklarını hemen içmek mümkün değildir, çünkü soğuk veya sıcak sigara içme prosedürünü gerçekleştirmeden önce özel bir şekilde hazırlanmaları gerekir.

Adım adım hazırlık şunları içerir:

1. Kalan kurum, kulak kiri ve kirin yumuşatılmasıyla başlayan yıkama. Sakatat önce kısa bir süre ılık suya, ardından soğuk suya konur. Kulağın içini tedavi etmek için fırça, sert bir sünger veya fırça kullanabilirsiniz.
2. İnce yünü gaz ocağıyla veya ocakta yağlamak.
3. Karakteristik yanık kokusundan kurtulmak için ateşten kavrulmuş tüyleri keskin bir bıçakla kazıyın.
4. Kulak tabanındaki fazla domuz yağı ve yağın kesilmesi.
5. Ürünü akan soğuk su altında durulayın.

Domuz kulakları sigara içmeden önce kurutulmalıdır.

Sigara içmek için domuz kulakları nasıl marine edilir

Soğuk veya sıcak sigara içmeye yönelik domuz kulaklarının önceden marine edilmesi önemlidir. Marine, bitmiş yemeğe özel bir tat ve aroma verecek ve ayrıca kıkırdak dokusunu yumuşatacaktır. Marine etme iki şekilde yapılabilir:

1. Ön pişirme ile.
2. Basit tuzlama.

Kaynatılmış sıcak dumanlı domuz kulakları için turşunun hazırlanması tarifi, aşağıdaki bileşenlerin varlığını gerektirir:

• domuz kulağı – 700-800 gr;
• soya sosu – 100-125 ml;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• anason (yıldız) – 1 adet;
• Defne yaprağı;
• dereotu (şemsiyeli saplar) – 50 g;
• Jamaika biberi (yenibahar) – 3 adet;
• tuz;
• karabiber;
• et için herhangi bir baharat (isteğe bağlı).

Adım adım hazırlık:

1. Kulakları bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün.
2. Sakatatları yaklaşık 30 dakika kaynatın.
3. Soğanı, sarımsağı ve baharatları ekleyin.
4. 20 dakika daha pişirin.
5. Isıyı kapatın ve turşuyu soğumaya bırakın.
6. Tamamen soğuduktan sonra salamurayı kulaklarıyla birlikte 5-7 saat buzdolabına koyun.
7. Bir süre sonra sakatatlar marinattan çıkarılır ve tel ızgara üzerinde yaklaşık 30-60 dakika kurumaya bırakılır.

Domuz kulaklarının tüm baharatların aromalarına maksimum düzeyde doyması için sakatatı daha uzun süre marinede bırakabilirsiniz.

Eğer çok az zamanınız varsa ürünü hızlıca tuzlayarak tütsülemeye hazır hale getirebilirsiniz.

Pişirme teknolojisi:

1. Yıkayıp yağladıktan sonra kulaklara dikkatlice tuz, karabiber serpilir ve baharatlanır. Sarımsak da ekleyebilirsiniz.
2. Ürünü folyo veya parşömenle sarın.
3. Birkaç saat serin bir yerde bırakın. Kıkırdağı daha iyi yumuşatmak ve tüm baharatları eşit şekilde emmek için domuz kulaklarını en az bir gün sigara içmek üzere marine etmek daha iyidir.

Marine edilecek çok sayıda kulağınız varsa, bu tarifi kullanabilirsiniz:

• 5 kg domuz kulağı;
• 200 gr tuz (hafif tuzlu yemekler için);
• 20 gr şeker;
• 20 adet karabiber;
• 10 adet defne yaprağı.

Adım adım talimat:

1. Domuz kulaklarını turşuda 1,5 saat kaynatın.
2. 24 saat kurutun.
3. 6-8 saat boyunca tütsü odasına yerleştirin.

Bu kulakların soğuk olarak tütsülenmesi ve ardından birkaç gün açık havada havalandırılması gerekir. Daha sonra füme etleri bir torbaya koymalısınız. Sıkıca bağlayın ve yaklaşık 7 gün buzdolabında saklayın. Füme domuz kulakları vakumlu torbalarda paketlenebilir. Dondurucuda veya buzdolabında saklayın.

Marine etmenin başka bir yolu:

1. Ateşe 4,5 litre su koyun.
2. 1/2 yemek kaşığı ekleyin. l. karanfiller.
3. 3 tatlı kaşığı deniz tuzu ekleyin (tadına göre ayarlayın).
4. 3 bakla yeşil ve kırmızı biber (kırmızı biber), 7 ardıç meyvesi, 5 defne yaprağı koyun.
5. 15 siyah bezelye ve 10 yenibahar ekleyin.
6. Salamurayı kaynatın.
7. Kaynattıktan sonra kulakları turşunun içine koyun.
8. Yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirin.
9. Kulakları çıkarın ve peçete veya kağıt havluların üzerine koyun. Ayrıca onları üstte ve içte lekeleyin.
10. Kulakları bir süre kurumaya bırakın.

Domuz kulağı nasıl doğru şekilde içilir?

Deneyimsiz bir aşçı bile sıcak ve soğuk füme domuz kulaklarını hazırlayabilir. Sakatatı dumanla işleme süreci zahmetli değildir ve oldukça basittir. Sigara içen kişinin yanı sıra talaş ve folyoyu hazırlamak önemlidir.

Soğuk füme domuz kulakları

Soğuk tütsülenmiş domuz kulakları, sıcak yöntemle hazırlanan benzer bir ürün kadar popüler değildir. Ancak aynı zamanda çok daha faydalıdırlar çünkü bu işleme yöntemiyle daha fazla miktarda vitamin korunur. Soğuk tütsüleme işlemi 25 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir. Bu mod, yiyeceğin biyolojik değerini koruyarak sağlıklı bir yemek hazırlamanıza olanak tanır.

Soğuk füme et ürünlerinin hazırlanması oldukça uzun bir süreçtir. Bu durumda sakatatın sadece ön pişirme ile marine edilmesi tavsiye edilir.

Dumanın gerekli sıcaklığa kadar soğuması için çok uzun (yaklaşık 2-3 metre) bir bacadan geçmesi gerekir.

Sıcak füme domuz kulağı nasıl içilir

Sıcaklığı 100°C'nin üzerinde olan bir ürünün dumanla işlenmesine sıcak dumanlama denir. İlave ısıl işlem sayesinde domuz kulakları çok yumuşaktır. Sıcak sigara içme işlemi, tabana talaşların döküldüğü özel bir tütsü odasında gerçekleşir.

Sıcak sigara içme prosedürü:

1. Tütsü odasının tabanı folyo (ısıya dayanıklı) ile kaplanmıştır.
2. Üzerine meyve ağaçlarından elde edilen cipsler eşit şekilde dökülür.
3. Yağ toplamak için tasarlanmış bir tepsi takın. Üstünde bitkisel yağla yağlanmış yiyecek ızgaraları var.
4. Marine edilmiş ürünü raflara yerleştirin. Kulakları küçük boşluklar bırakarak gevşek bir şekilde yerleştirmek önemlidir.
5. Tütsü odasının altına blok veya tuğlaları stand olarak yerleştirin. Aralarında bir ateş yakılır.
6. Sigara içmenin sonunda duman haznesini açık ateşten çıkarmanız ve tamamen soğuyana kadar bırakmanız gerekir.

Evde domuz kulağı nasıl içilir

Ayrıca evde, evde veya apartman dairesinde de kulak içebilirsiniz. Bunun için sobanın üzerine yerleştirilen su sızdırmazlık sistemli mini tütsü odasını kullanabilirsiniz. Bu durumda duman tahliye borusu kapakta bulunan özel bir borunun üzerine yerleştirilir. İkinci kenar pencereden dışarı veya kaputun içine doğru uzanır. Sürecin geri kalanı açık havada sigara içmeye benzer.

Füme kulaklardan ne pişirebilirsin?

Füme etlerden pek çok lezzetli ve aromatik yemek hazırlayabilirsiniz. Haşlanmış füme domuz kulağına dayalı atıştırmalık tarifleri çok çeşitlidir. Bunların Asya tarzı versiyonları çok popüler.

Baharatlı ve aromatik bir atıştırmalık “Kore usulü” hazırlanabilir. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• füme kulaklar - 2 adet;
• Kore havuçları için baharat – 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ (herhangi biri) – 100 ml;
• doğranmış sarımsak – 20 gr;
• toz şeker – 20 gr;
• elma sirkesi – 20 ml;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
• biber (sıcak).

Adım adım hazırlık:

1. Kulakları şeritler halinde kesin.
2. Sarımsak ve karabiber serpin.
3. Sirke ekleyin.
4. Yaklaşık 15 dakika marine edilmeye bırakın.
5. Soya sosunu dökün, baharat ve şeker ekleyin.
6. Pişirdikten sonra sofraya servis edebilirsiniz.

Bu mezeye baharat yerine “Kore usulü” pişirilmiş havuç ekleyebilirsiniz, bu da yemeği daha besleyici hale getirecektir.

Baharatlı ve baharatlı füme kulaklardan orijinal bir salata yapabilirsiniz. Atıştırmalık için malzemeler şöyle olacaktır:

• domuz kulağı – 1-2 adet;
• turp – 6-7 adet;
• salatalık – 1 adet;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
• susam yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 1 adet;
• bal – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 2-3 diş;
• kırmızı biber - 1 adet;
• yeşil soğan - tatmak.

Kulaklar şeritler halinde, sebzeler ise parçalar halinde kesilmelidir. Tereyağı, bal ve sosu karıştırarak sosu hazırlayın. Kıyılmış sarımsak ekleyin. Salatayı baharatlayın, baharatları istediğiniz tada getirin. Yemekten önce yemeğin demlenmesini sağlayın.

Depolama kuralları

Füme domuz kulaklarını bütünüyle saklamak en iyisidir. 0 ila +4 °C arasındaki sıcaklıklarda - 1 hafta, vakumlu ambalajda - en fazla 20 gün. Serin bir yerde, salamura kulaklar kapalı bir kapta yaklaşık altı ay saklanabilir.

Çözüm

Evde domuz kulaklarını tütsülemek, minimum maliyetle lezzetli bir et atıştırması hazırlamanıza olanak tanır. Bu durumda hiçbir zararlı kimyasal katkı maddesi içermeyen, lezzetli, doğal bir ürün elde edebilirsiniz. Yukarıdaki ipuçlarını ve tavsiyeleri takip etmek, lezzetli bir füme lezzet hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Önerilen Gönderiler

Et üretimi için domuz ırkları: verimlilik

Pietrain - domuz cinsi: özellikleri, incelemeleri

Domuz erizipellerinin etken maddesi

Yorkshire domuz ırkı

Domuz filetosu, karbonat (karbonat): karkasın hangi kısmı bu?

Domuz Bonfile

Domuz aşıları

Domuzlarda uyuz (kabuk, uyuz, sarkoptik uyuz): tedavi, belirtiler, fotoğraflar

Domuz yeminin mayalanması