İçerik
Ev ayrımı domuz ırkları Muhtemelen yaban domuzunun evcilleştirilmesinden itibaren farklı yönlerdeki gruplara ayrılma başladı. Küçük hacimli ve üretimi için minimum maliyetle çok fazla enerji sağlayan domuz yağı, kuzey bölgelerin sakinleri için gereklidir. "Votkalı domuz yağı" bir nedenden dolayı ortaya çıktı. Her iki ürünün de kalorisi oldukça yüksektir ve tüketildikten sonra ısıtıcı etkisi vardır.
Antik çağlardan beri Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde yaşayan halklar, yaşamsal işlevlerini sürdürmek için kelimenin tam anlamıyla kilogramlarca yağ tüketmek zorunda kalıyor. Muhtemelen herkes kışın sürekli olarak lahana salatasından daha doyurucu bir şeyler yemek istediğinizi fark etmiştir. Bunun nedeni vücudun kendini ısıtmak için enerjiye ihtiyaç duymasıdır. Bu nedenle kuzey ülkelerinde hızla et bile değil domuz yağı elde edebilen domuz türlerine değer veriliyordu.
Güney ülkelerinin sakinlerinin çok fazla yağa ihtiyacı yok. Akdeniz bölgesindeki ana yemeklik yağlar bitkisel yağlardır. Orada domuz yağına değer verilmiyor ve onu tüketme isteği de yok. Antik Roma'da domuz yağı genellikle kölelerin yiyeceği olarak kabul edilirdi, çünkü çok azına ihtiyaç vardır, ancak bir köle bunun üzerinde çok çalışabilir.Bu nedenle güney ülkelerinde et üretimi için domuz ırklarının tercih edildiği ortaya çıktı.
Domuzlar Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde yaşamazlar; onların yerini morslar ve foklar alır. Ancak domuz yağı sadece Eskimolar tarafından değil, et alacak parası olmayan insanlar tarafından da tüketilebilir. Ayrıca ucuz mum yapımında domuz yağı kullanıldı. Bu nedenle donyağı domuz ırkları talep görüyordu ve sadece kuzey bölgelerde değil, Orta Avrupa'da da yetiştiriliyordu. Bugün bu ırklar şunları içerir:
- Meishan;
- büyük siyah;
- Macar mangalikası.
Bir domuzun maksimum sayıda insanı nasıl besleyebileceğinin açık bir örneği Çin meishanıdır. Çin'de yağ etten daha değerli olduğundan Meishan yüksek enerjili domuz yağı üretmek için yetiştirildi.
Refahın artması ve teknolojinin gelişmesiyle birlikte insanlığın domuz yağına olan ihtiyacı azalmış ancak kaliteli ete olan ihtiyaç ortaya çıkmıştır. Ve domuzların yağlı ırklarını et üretimine uygun hale getirmeye çalıştılar.
Böyle bir yeniden yönelimin çarpıcı bir örneği, üç yönün de çizgilerinin mevcut olduğu büyük beyaz domuz cinsidir: donyağı, yağlı et ve et. Bu cins başlangıçta yağlı bir cins olarak yetiştirildi.
Yalnızca Berkshire domuzları Avrupa et ve yağlı domuz ırklarına aittir. Bu eğilimin diğer tüm ırkları Rusya'da yetiştirildi; bunların neredeyse tamamı zaten Sovyet döneminde ve popüler seçim yöntemleriyle değil. Bunun da elbette açıklaması var. Sovyetler Birliği çok farklı iklim bölgelerine sahip devasa bir ülkeydi. Her türlü üretkenlik yönündeki domuzlar talep görüyordu. Ayrıca devrim sonrası ve savaş sonrası yıkım da kendini hissettirdi.Nüfusun beslenmesi gerekiyordu ve domuzlar evcilleştirilmiş memeliler arasında en erken gelişmiş olanlardı.
Yabancı Avrupa-Amerikan pastırma domuz ırkları:
- Duroc;
- Hampshire;
- pasta treni;
- Tamworth;
- Landrace.
Rusya'ya gelince, buradaki durum ilginç.
Büyük beyaz domuz cinsi her üç yönde de çizgiler içerdiğinden, bugün Rusya Federasyonu'nda yetiştirilen tüm domuzların en büyük sayısı bu cinstir.
Bu cins mükemmel üretkenlik özelliklerine sahiptir. Sovyet yetiştiricilerinin çalışmaları sayesinde, eski İngiliz Büyük Beyazı (Yorkshire) bugün ayrı bir Rus cinsi olarak ayırt edilebilir.
Büyük Beyaz'ın Rus versiyonu uygun boyutlara sahiptir: 360 kg'a kadar yaban domuzu, 260 kg'a kadar ekim. Rusya koşullarına daha uyumlu, daha güçlü bir yapıya sahip ve çok doğurgan. Neyse ki diğer Rus et ırkları için Büyük Beyaz, zorlu beslenme ve bakım nedeniyle, özel çiftliklerden ziyade fabrika domuz çiftliklerinde üremeye daha uygundur.
Rusya'da bulunan pastırma domuzlarının ırkları
Pastırma domuzları, uzun bir gövde, sığ göğüs, zayıf gelişmiş ön kısım ve güçlü jambonlarla ayırt edilir.
Et domuzu hızla büyür ve altı ayda 100 kg'a kadar canlı ağırlık kazanır. Kesilen bir domuzun karkasındaki et yüzdesi cinse bağlı olarak %58 ila %67, yağ verimi ise %21 ila %32 arasındadır.
Yerel çeşit
Et türü domuzların en iyi temsilcilerinden biri. Bu nedenle Landrace “yabancı” bir cins olmasına rağmen özel çiftliklerde aktif olarak yetiştirilmektedir. Bir Landrace'ın, 2 metreye ulaşan bir yaban domuzunda abartılı derecede uzun bir gövdeye sahip olması tipiktir, kısa bacaklarda bir tür bank.
Genel olarak zarif ve hafif bir domuz izlenimi veren Rus Landrace'ın ağırlığı, Rus Büyük Beyaz'ın ağırlığıyla aynıdır.
Duroc
Ayrıca “yabancı” et cinsi domuzlar. ABD'de yetiştirildi ve bugün dünyadaki en yaygın türdür. Başlangıçta Duroc'lar donyağı ırklarından biriydi, ancak daha sonra cins içi seçim ve Tamworth domuzlarından alınan az miktarda kan nedeniyle üretkenlik yönü değiştirildi.
Duroc'lar 180 cm uzunluğa ve 250 kg ağırlığa kadar oldukça büyük hayvanlardır.
İyi doğurganlıklarıyla ayırt edilirler ve çöp başına ortalama 8 domuz yavrusu üretirler. Ancak domuz yavruları yavaş büyüyor ve bu nedenle safkan Duroc'lar pratikte Rusya'da yetiştirilmiyor.
Satışa yönelik soyağacı melezleri üretmek için kullanılırlar. Ticari süt üretmek için bir melez yetiştirme olasılığı da araştırılıyor.
Özel domuz yetiştiriciliğine uygun Rus etli domuz ırkları
Sovyet yıllarında, Rus iklimine uyarlanmış et domuzlarının yetiştirilmesi için sistematik çalışmalar yapıldı. Sonuç olarak Sibirya koşullarında bile yaşayabilen, başarılı bir şekilde üreyebilen ve ürün üretebilen domuzların yetiştirilmesi mümkün oldu. Doğru, bu türlerin büyük çoğunluğu et ve yağ kategorisine giriyor.
Sovyet et cinsi domuzlar şunları içerir: Urzhum, Don eti, Poltava eti, Estonya pastırması ve erken et.
Urzhumskaya
Urzhum domuzunu Kirov bölgesinde yetiştirdiler, yerel kıvrımlı kulaklı Büyük Beyaz domuzları geliştirdiler ve ardından yavruları seçtiler.
Sonuç, uzun gövdeli, güçlü bacaklı ve etli şekilli büyük bir domuzdu. Urzhum domuzlarının ağırlığı 320 kg, domuzlar - 250 kg'dır. Urzhum domuzları beyazdır. Dişi domuzlar çok verimlidir ve her bir çiftlikte 12'ye kadar domuz yavrusu üretirler.Genç hayvanlar 6 ayda 100 kg kesim ağırlığına ulaşır. Bu domuzlar Kirov bölgesinde ve Mari-El Cumhuriyeti'nde yetiştirilmektedir.
Erken olgunlaşan et (SM-1)
Bu cins üzerindeki çalışmalar Birliğin çöküşünden kısa bir süre önce başladı. Proje büyük ölçekliydi; erken olgunlaşan etin yetiştirilmesinde Rusya, Ukrayna, Moldova ve Beyaz Rusya'daki 70'ten fazla kolektif çiftlik yer aldı. Proje için ayrılan bölge, SSCB'nin batı sınırlarından Doğu Sibirya'ya, Baltık'tan Volga bozkırlarına kadar uzanıyordu.
Projenin analogları yoktu. Ülkenin 19 araştırma enstitüsü ve üniversitesi buna katıldı. En iyi yerli ve yabancı domuz türlerinin çoğunu melezleyerek erken gelişmiş bir et türü yarattılar.
Birliğin dağılmasından sonra, farklı cumhuriyetlerin topraklarında ortaya çıkan her tür dikkate alınarak tüm hayvancılık üç bölüme ayrıldı. Rusya'da erken olgunlaşan et tescil edildi (1993), Ukrayna'da - Ukrayna eti (1992), Belarus - Belarus eti (1998).
Bu sayede her türlü domuz SM-1 markası altında satılabilecek.
Sadece cinsin ve özelliklerinin bir açıklaması mevcuttur.
Erken et domuzu - güçlü jambonlara sahip güçlü yapıya sahip bir domuz. Domuzların ağırlığı 320 kg'a kadar olup vücut uzunluğu 185 cm'dir, dişi domuzlar - 240 kg/168 cm SM-1, çeşitli iklim koşullarına uyum sağlama, erken olgunluk ve büyüme hızının yanı sıra iyi bir tepkiye sahip olma konusunda iyi göstergelere sahiptir. beslemek.
SM-1 domuz yavruları. 1 yaş:
Cinsin özellikleri şunlardır: yüksek süt üretimi, 100 kg ağırlığındaki domuz yavrularının hızlandırılmış başarısı,% 64 et verimi.
Donskaya eti (DM-1)
Kuzey Kafkas domuzlarının melez türü. Bu domuz soyu, 70'li yıllarda yerel Kafkas domuzlarının Pietrain domuzlarıyla melezlenmesiyle geliştirildi.
Domuzlar, Kuzey Kafkasyalı atalarından mera koşullarına iyi uyum sağlama becerisini aldılar.
Donskaya eti, aşağıdaki göstergelerde Kuzey Kafkasya atalarından üstündür:
- jambon %15 arttı;
- Karkasta %10 daha yüksek et içeriği;
- %15 daha az deri altı yağ kalınlığı.
Önemli! Bu soyun dişi domuzları aşırı beslenmemelidir. Obez bir dişi domuz hamileliği ve yavrulamayı iyi tolere etmez.
DM-1 temsilcileri, 120 kg canlı ağırlık kazanmış olmaları koşuluyla en geç 9 ay içinde çiftleştirilir. Erken çiftleştirilirse yavrular zayıf ve sayıca az olacaktır.
Estonya pastırması
Cinsin yönü adından bile bellidir. Estonya pastırma domuzu, yerel Estonya stokunun Landrace, Büyük Beyaz ve Alman Kısa Kulaklı Beyaz domuzlarıyla melezlenmesiyle geliştirildi.
Dışarıdan, Estonya pastırması hala et yağı cinsine benziyor. Et ırklarının uzun vücut özelliğine sahip değildir, karnı düşük ve ön tarafı daha gelişmiştir. Estonya pastırması güçlü jambonlar tarafından verilmektedir.
Domuzlar büyüktür. Ağırlıkları diğer et ırklarıyla benzerdir. Bir domuz 330 kg, bir dişi domuz 240 kg ağırlığındadır. Vücut uzunlukları da diğer et domuzlarına benzer: Bir domuz için 185 cm ve bir dişi domuz için 165 cm. Yağ kastan daha hafif olduğundan, büyük olasılıkla Estonya Bacon'u aslında bu türdeki diğer türlere göre daha yüksek bir yağ yüzdesine sahiptir.
Estonya domuz pastırması dişi domuzu, karık başına 12 domuz yavrusu doğurur. Altı ay sonra domuz yavrusu 100 kg ağırlığa ulaşır.
Estonya pastırması Baltık ülkeleri ve Moldova'da yaygındır. Rusya'nın kuzeybatı bölgelerinde, Estonya domuzunun iklim koşullarına iyi adapte olduğu hayvancılık vardır. Ancak Rusya'da Estonya pastırması ile ıslah çalışmaları yapılmamaktadır.
Çözüm
Aslında tartışılanlara ek olarak domuzların başka birçok domuz pastırması türü de vardır. Damak tadınıza uygun ve yaşadığınız bölgenin iklim şartlarına uygun bir domuz seçebilmek için cins konusunun daha derinlemesine incelenmesi gerekmektedir.
