İçerik
Hayvancılıkla uğraşan bir çiftçinin, domuz eti verimini canlı ağırlıktan farklı şekillerde belirleyebilmesi gerekir. Yüzdesi cinse, yaşa ve beslenmeye bağlıdır. Bir domuzun kesim ağırlığı, çiftliğin kârının önceden hesaplanmasına, üretimin karlılığının belirlenmesine ve besleme standartlarının ayarlanmasına yardımcı olur.
Kesimde ortalama domuz ağırlığı
Hayvanın yaşı, cinsi ve diyeti ağırlığını doğrudan etkiler. Kesim zamanını, domuzun beklenen kesim ağırlığını, hayvanın sağlığını ve yemlik rasyonunun hazırlanmasını belirlemek için hayvanın ağırlığını doğru bir şekilde tespit edebilmek gerekir.
Büyük Beyaz ırkın temsilcileri yetişkinlikte etkileyici boyutlara ulaşıyor: yaban domuzu - 350 kg, domuz - 250 kg. Mirgorod cinsi daha küçüktür, bireyler nadiren 250 kg'a ulaşır.
Vietnam domuzu 150 kg, domuz ise 110 kg ağırlığındadır.
Domuz yavrusunun kilo alımındaki artış, diyetin doğru bileşimine, yemin kalitesine ve yılın zamanına bağlıdır. İlkbaharda yüksek kalorili yeme sağlıklı yeşilliklerin eklenmesiyle hayvanın ağırlığı artar.Gösterge, beş kategoriyle temsil edilen domuzun şişmanlığından etkilenir:
- Birinci - 8 aya kadar, 100 kg ağırlığında pastırma tipi genç hayvanlar;
- ikinci - genç et hayvanları, 150 kg'a kadar, yaldızlı hayvanlar - 60 kg;
- üçüncü – yağ kalınlığı 4,5 cm olan, yaş sınırı olmayan yağlı bireyler;
- dördüncü - yağ kalınlığı 1,5 – 4 cm olan, 150 kg'dan ağır dişi domuzlar ve domuzlar;
- beşinci – emziren domuz yavruları (4 – 8 kg).
Kilo alımı büyük ölçüde diyete, domuzların yemine eklenen vitaminlere ve gözaltı koşullarına bağlıdır. Dengeli ve yüksek kalorili bir diyetle hayvan altı aya kadar 120 kg kazanabilir. Bu ağırlık domuzlara yüksek kesim verimi sağlar.
Bir domuzun ağırlığı ne kadardır?
Yetişkin domuzlar domuzlardan daha ağırdır. Fark 100 kg'dır. Farklı yetişkin domuz cinslerinin ortalama değerleri (kg cinsinden):
- Mirgorodskaya - 250, yetiştirme işletmelerinde - 330;
- Litvanya beyazı – 300;
- Livenskaya – 300;
- Letonya beyazı – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landrace - 310;
- Büyük siyah – 300 – 350;
- Büyük beyaz – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estonya pastırması - 320 - 330;
- Galce - 290 - 320;
- Sibirya Kuzey - 315 - 360;
- Ukrayna bozkır beyazı - 300 - 350;
- Kuzey Kafkasya - 300 - 350.
Kesimden önce domuz yavrularının ağırlığı
Bir domuzun farklı yaşlardaki özgül ağırlığı, yemlerin kalitesinin ve miktarının düzeltilmesine olanak tanır. Tüm ırklar için ortalama hayvan ağırlıkları vardır. Bu nedenle Büyük Beyaz domuz yavrusu, Asyalı bir otoburdan çok daha ağırdır. Domuz yavrularının ağırlığı yaşa bağlı olarak yaklaşık değerlere sahiptir.
Gösterge, dişi domuzun yavrulama miktarından etkilenir. Sayısı ne kadar fazla olursa domuz yavruları da o kadar hafif olur.İlk ay kilo alımı domuzun süt üretimine bağlıdır. İkinci aydan itibaren beslenme kalitesi domuz yavrularının büyümesini etkiler.
Konsantre gıdalar hızlı kilo alımını teşvik eder. Ot, sebze ve meyvelere dayalı bir beslenme domuzların kilo alma hızını yavaşlatır. Bir domuz yavrusunun ağırlığını standart değerlerle karşılaştırırken, beslenmeyle ilgili bilgilerin dikkate alınması gerekir. Domuz yavrusunun kilo alımındaki aya göre artış (ortalama olarak kg cinsinden):
- 1. – 11.6;
- 2. – 24.9;
- 3. – 43.4;
- 4. – 76.9;
- 5. – 95.4;
- 6 – 113.7.
Kesimden önce altı aydan daha uzun bir süre boyunca yağlanmayan Yerel ırklar, Büyük Beyazlar ve diğer ırkların kütlesindeki hata %10'dur.
Ölümcül verimi ne belirler?
Bir hayvanın kesilmesinden sonra, karkasın içlerinin açılması, kanama, bacakların, derinin ve başın ayrılması nedeniyle ağırlığının bir kısmı kaybedilir. Domuz eti veriminin canlı ağırlığa göre yüzdesine kesim verimi denir. Gösterge hayvanın türünden, cins özelliklerinden, yaşından, şişmanlığından ve cinsiyetinden etkilenir. Hayvancılığın kalitesini değerlendirmek için yaygın olarak kullanılır. Bir karkastan domuz eti verimi oldukça kritik bir şekilde canlı ağırlığın ölçülmesinin doğruluğuna bağlıdır. Yanlış belirlenirse hata büyük değerlere ulaşır.
Dolayısıyla domuz karkasının ağırlığı, tartım zamanına bağlı olarak dalgalanır. Buharda pişirilmiş durumda, soğutulmuş duruma göre% 2 - 3 daha ağırdır. Genç bir hayvanın vücut dokuları bir yetişkine göre daha fazla nem içerir, bu nedenle ilk durumda kesimden sonra kilogram kaybı daha önemlidir.
Yağlı karkaslarda ağırlıktaki değişim yağsız karkaslara göre daha fazladır.
Ürün verimi şunlardan etkilenir:
- diyet – lif, yoğun kıvamlı yiyeceklere göre daha az kilo alımına neden olur;
- toplu taşıma – mezbahaya teslimat sırasında hayvanlar stres nedeniyle %2 daha hafif hale gelir;
- beslenme eksikliği – Kesimden önce, vücut hayati fonksiyonları harekete geçirmek için enerji harcadığından, yemek yemeden geçen 24 saat içinde ağırlığın %3'ü kaybedilir.
Domuz etinin kesim verimi
Domuzların kesim verimi %70-80'dir. Yüzde olarak ifade edilen karkas ağırlığının canlı ağırlığa oranına eşittir. Domuzların kesim ağırlığına, böbrekler ve böbrek yağı hariç, kafa, deri, yağ, bacaksız, kılsız ve iç organlarla birlikte karkas dahildir.
Hesaplama örneği:
- 80 kg'lık bir domuzun canlı ağırlığı, bacaksız ve sakatatsız karkas (böbrekler hariç) - 56 kg, kesim verimi şuna eşittir: 56 / 80 = 0,7, yüzde olarak eşittir -% 70;
- Canlı ağırlık - 100 kg, kesim ağırlığı - 75 kg ile verim: 75 / 100 = 0,75 = %75;
- 120 kg canlı ağırlık ve 96 kg karkas ağırlığı ile verim: 96 / 120 = 0,8 = %80'dir.
Göstergeye bakılırsa domuz yetiştirmek sığır ve koyun yetiştirmekten daha karlı. Ürün verimi diğer hayvanlara göre %25 daha fazladır. Bu, düşük kemik içeriği nedeniyle mümkündür. Sığırlarda domuzlardan 2,5 kat daha fazla bulunur.
Çiftlik hayvanlarının kesim verimi:
- sığır - %50 - 65;
- koyun - %45 - 55;
- tavşanlar – %60 – 62;
- kümes hayvanları -% 75 - 85.
Bir domuz karkasının ağırlığı ne kadardır?
Bir domuzda et, domuz yağı ve sakatat verimi hayvanın cinsine, yaşına ve ağırlığına bağlıdır.
Tüm yetiştirilen ırklar üç gruba ayrılır:
- Domuz pastırması: Pietrain, Duroc, yavaş yağ birikimi ve hızlı kas oluşumuyla hızla kilo alıyor; uzun bir gövdeye, devasa jambonlara sahip;
- Yapışkan: Macar, Mangalitsa, geniş gövdeli, ağır ön kısımlı, et - %53, domuz yağı - %40;
- Et: Livenskaya, Büyük Beyaz - evrensel ırklar.
Bir domuzun canlı ağırlığı yüz kilogram ve üzerine ulaştığında kesim verimi %70-80 olur.Bileşimde etin yanı sıra yaklaşık 10 kg kemik, 3 kg atık, 25 kg domuz yağı bulunmaktadır.
İç ağırlık
Karaciğer ürünlerinin ağırlığı domuzun yaşına, cinsine ve büyüklüğüne bağlıdır. 100 kg'lık bir karkas için (kg cinsinden):
- kalp - 0,32;
- akciğerler - 0,8;
- böbrekler - 0,26;
- karaciğer – 1.6.
Toplam kesim verimine göre iç organların yüzdesi şöyledir:
- kalp – %0,3;
- akciğerler – %0,8;
- böbrekler – %0,26;
- karaciğer – %1,6.
Domuzda etin yüzde kaçı var
Kesimden sonra domuz karkasları yarım karkaslara veya dörde bölünür. Daha sonra bunlar kesme, kemik çıkarma, kesme ve kesme olarak ayrılır.
Kemik çıkarma, kas, yağ ve bağ dokularının kemiklerden ayrıldığı yan ve çeyreklerin işlenmesidir. Ondan sonra kemiklerde neredeyse hiç et yok.
Damar, tendonların, filmlerin, kıkırdakların ve kalan kemiklerin ayrılmasıdır.
Yarım karkasların farklı kısımlarında, kemiklerin çıkarılmasından sonra domuz eti verimi farklı kalitededir. Bu, prosedürün özelliğidir. Böylece göğüs eti, sırt ve omuzların kemikleri çıkarılırken diğer kısımlara göre daha düşük kaliteli etler kesilir. Bunun nedeni çok sayıda damar ve kıkırdaktır. Düzeltici, daha fazla temizlemenin yanı sıra domuz etinin son olarak sınıflandırılmasını da sağlar. Kas gruplarına ayrılarak uzunlamasına kilogram parçalara bölünür ve bağ dokusu onlardan ayrılır.
Bir karkasın kesimden sonra yüzde yüz olduğu varsayıldığında, domuz etinin kemiklerinin çıkarılmasında verim standartları şöyledir:
- et – %71,1 – 62,8;
- domuz yağı – %13,5 – 24,4;
- kemikler – %13,9 – 11,6;
- tendonlar ve kıkırdak – %0,6 – 0,3;
- kayıplar – %0,9.
Bir domuzda ne kadar saf et bulunur?
Domuz eti beş kategoriye ayrılır:
- birincisi pastırma, hayvanlar özel olarak besleniyor, yağ katmanları ve oldukça gelişmiş kas dokusu var;
- ikincisi ettir, genç hayvanların karkaslarını içerir (40 - 85 kg), pastırmanın kalınlığı 4 cm'dir;
- üçüncü - yağlı domuz eti, domuz pastırması 4 cm'den fazla;
- dördüncü – endüstriyel işleme için hammaddeler, 90 kg'dan ağır karkaslar;
- beşinci - domuz yavruları.
Dördüncü ve beşinci kategoriler: Birkaç kez dondurulmuş domuz eti, domuzlardan elde edilen ürünlerin satışına izin verilmiyor. Domuz eti kesimlerinin karkas ağırlığına oranı %96'dır.
Canlı ağırlığı 100 kg olan bir domuzdan elde edilen et, domuz yağı ve diğer bileşenlerin verimi (kg cinsinden):
- iç yağ – 4,7;
- kafa – 3,6;
- bacaklar – 1,1;
- et - 60;
- kulaklar - 0,35;
- soluk borusu – 0,3;
- mide - 0,4;
- karaciğer - 1,2;
- dil - 0,17;
- beyin – 0,05;
- kalp - 0,24;
- böbrekler - 0,2;
- akciğer - 0,27;
- düzeltme – 1.4.
100 kg domuzda ne kadar et var?
100 kilo almış domuzların kesilmesinde verim %75 olur. Üç cinsin besi melezlerinin bir sonucu olarak yüksek oranda pastırma içeren karkaslar elde edilir: Landrace, Duroc, Large White. Pastırma eti kas dokusu ve ince pastırma açısından zengindir. Kesimden sonraki 5. - 7. günde, besin değeri maksimuma ulaştığında ve özellikleri daha sonraki işlemler için optimal hale geldiğinde olgunlaşır. 10-14 gün sonra en yumuşak ve sulu hale gelir. Yarım karkasların ortalama ağırlığı 39 kg, sırt yağının kalınlığı 1,5 - 3 cm'dir.Domuz karkasından temiz et veriminin yüzdesi:
- karbonat – %6,9;
- kürek kemiği – %5,7;
- göğüs eti – %12,4;
- kalça kısmı – %19,4;
- servikal kısım – %5,3.
Çözüm
Domuz etinin canlı ağırlıktan elde edilen verimi oldukça yüksektir -% 70 - 80. Kesildikten sonra çok az atık kaldığından domuz, et üretimi için karlıdır.Yetiştirilen çok sayıda ırk sayesinde, ıslah için özellikleri bakımından benzersiz, pazar gereksinimlerini ve müşteri isteklerini karşılayan bireyleri seçmek mümkündür. Domuz yetiştirirken, kilo alımını sürekli izlemeye ve gerekirse yemle ayarlamaya değer.
