İçerik
Domuzun kesilmesinden sonra önce kafası ayrılır, ardından karkas daha ileri işlemlere gönderilir. Domuzun kafasını kesmek dikkat gerektirir. Acemi bir çiftçinin, et ve sakatatın olası bozulmasını önlemek için bu sürece sorumlu bir şekilde yaklaşması gerekir.
Aletlerin ve çalışma alanının hazırlanması
En önemli temel, kemik çıkarma işleminin gerçekleştirileceği uygun bir yer ve masadır. Evde bir domuzun kafasını kesmek temiz bir odada yapılmalıdır. Onun için masa geniş ve sağlam olmalı. Ayrıca kemik çıkarma için ihtiyacınız olacak:
- farklı boyutlarda birkaç kesme tahtası;
- yiyecekleri yerleştirmek için derin kaseler;
- keskin bıçaklar - mutfak, sert bıçaklı fileto ve kalın omurgalı bir satır;
- kağıt havlu veya temiz bez;
- tıbbi eldivenler;
- Akar su.
Birkaç bıçak kullanma ihtiyacı, kafayı kesmenin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Örneğin, bir kafatasını kesmek için bir satır kullanılır. Deriyi etten çıkarmak için doğrudan fileto bıçağı kullanılır.
Baltasız bir domuzun kafası nasıl kesilir?
İlk adım, domuzun yanması sırasında oluşan isin kulaklardan ve başın diğer kısımlarından temizlenmesidir.Bu aşamada saçlarınızı yıkamamalısınız; kuru cilt, keserken dış kısımların ayrılmasını kolaylaştıracaktır. Bir domuzun kafasının adım adım kesilmesi işlemi geleneksel olarak aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- Kulaklar keskin bir bıçakla kesilir. Kesim çizgisini mümkün olduğu kadar kafatasına yakın tutmaya çalışmalısınız. Domuz kulakları, çeşitli atıştırmalıklar ve salataların hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kore turşusunda pişirilen abalone son derece popülerdir. Bunları kullanmanın en iyi seçeneklerinden biri sigara içmektir - ortaya çıkan yemek gerçek bir incelik olarak kabul edilir.
- Bir sonraki adım yanağı kesmektir. Aynı bıçakla yanındaki etle birlikte ayrılır. Doğru kesimin başın üst kısmından buruna doğru olduğu kabul edilir. Bıçak kafatasına dokunmadan mümkün olduğu kadar yakından geçmelidir. Göz yuvalarının yakınına özel dikkat gösterilmelidir - bunlara kazara zarar verilmesi, göz sıvısının ete girmesine neden olabilir. Yanak eti, tütsülenmiş, haşlanmış ve salamura edilmiş çeşitli atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır. Birçok ev hanımı fırında sebzeli pişiriyor.
- Kafa kesilerek masanın üzerine yerleştirilir ve ardından et ön kısımdan çıkarılır. Bu tür etler, domuz karkasının diğer kısımlarıyla (omuz veya boyun) birlikte kıyma hazırlamak için kullanılabilir.
- Şimdi dili ayırmanız gerekiyor. Bunu yapmak için baş ters çevrilir ve et çeneden kesilir. Dil ortaya çıkan delikten çıkarılır. Domuzun bu kısmıyla hazırlanan çok sayıda yemek var. Dil haşlanır, kızartılır, haşlanır ve salamura edilir. Salatalara ve atıştırmalıklara eklenir. Domuz dilinden yapılan jöleli gerçek bir mutfak sanatı eseri olarak kabul edilir.
- Bir sonraki adım domuzun kafasını ikiye kesmektir. Bunu yapmak için burun köprüsüne bir satırla güçlü bir darbe uygulayın. Daha sonra kemikler keskin bir bıçakla kesilir ve başın üst kısmı alttan ayrılır.
- Gözler üst kısımdan çıkarılır. Daha sonra beyin, temiz suyla yıkanması gereken keskin bir bıçakla kesilir. Beyin en çok çeşitli ezmelerin hazırlanmasında kullanılır.
- Yamayı kesin. Jöleli et ve saltison yapımında yemek pişirmede kullanılır. Ev hanımları da onu sebzelerle haşlayıp güveçlere ekliyor.
- Çeneleri ayırmak için onları birbirine bağlayan bağın kesilmesi gerekir. Alt kısımdan etin kaldığı kemikler ayrılır. Zengin et suları ve çorbalar yapmak için mükemmeldirler.
Bir domuzun kafasının kesilmesiyle elde edilen preparatlara özel dikkat gösterilmelidir. Kemikleri çıkarıldıktan hemen sonra pişirilmeleri gerektiğine inanılıyor. Sakatatın ileride kullanılmak üzere hazırlanması durumunda 6 saat soğuk suda bekletilmesi ve ardından kağıt havluyla silinmesi gerekir.
Bir domuzun kafası jöleli ete nasıl kesilir?
Ev hanımlarının domuz kafasından hazırladığı en popüler yemek jöleli ettir. Domuzun bu kısmı, uzun süre pişirildiğinde et suyunun katılaşması için gerekli bir madde olan kolajeni aktif olarak serbest bırakan büyük miktarda kıkırdak ve deri içerir. Kulaklar ve burun kolajenin en hızlı çıktığı kısımlardır. Jambon veya saptan jöleli et pişirirken genellikle ayrı ayrı eklenirler.
Jöleli domuz kafasının hazırlanması, malzemelerin hazırlanmasında sorumlu bir yaklaşım gerektirir.Başlangıçta başınızı uzun süre suya batırmanız gerekir. İdeal durum onu 12 saat suda tutmak olacaktır. Daha sonra kurulayıp kesmeye başlıyorlar.
Jöleli et hazırlamak için uygun olmayan parçaları önceden çıkarmaya değer. Bunlara gözler ve dişler de dahildir. Göz kabuğunun bütünlüğüne zarar vermemeye dikkat edilerek gözler kaşık yardımıyla çıkarılır. Dişler pense kullanılarak çıkarılır veya çenelerle birlikte kesilir.
İlk önce burun ve kulaklar baştan kesilir. Daha sonra gözler arasında iki eşit parçaya kesilir. Daha sonra ortaya çıkan parçaların her biri ikiye bölünmelidir. Jöleli et için yanağa, ön kısma vb. kesin bir bölünme önemli değildir. Bir domuzun kafasını jöleli ete keserken ana durum, yaklaşık olarak aynı boyutta parçalara ihtiyaç duyulmasıdır. Her parçanın boyutu 8-10 cm olmalıdır, bu yaklaşım mükemmel et suyunu elde etmenizi sağlayacaktır.
Çözüm
Bir domuzun kafasını kesmek basit bir işlemdir. Tüm kurallara uyulursa, çok sayıda mutfak lezzetinin hazırlanmasında kullanılabilecek oldukça fazla miktarda et ve sakatat elde edilir. Jöleli et için kafa kesilirse süreç hiç de zor değildir.
