İçerik
Domuz eklemi, çoğu Avrupa ülkesinde sevilen ve zevkle hazırlanan, gerçekten "çok işlevli" ve daha da önemlisi ucuz bir üründür. Haşlanır, tütsülenir, haşlanır, fırında veya ızgarada pişirilir. Sapı doğru seçip hazırlarsanız, nihai sonucun şaşırtıcı derecede lezzetli, yumuşak ve iştah açıcı bir yemek olacağı garanti edilir.
Bir domuzun eklemi nerede?
Boğum, domuz karkasının uyluk veya omuz ile diz eklemi arasında yer alan kısmıdır. İki tür vardır: ön ve arka. Seçilen tür, etin kalitesi ve yapısı bakımından farklılık gösterdiğinden, amaçlanan yemeğin başarılı olup olmayacağını doğrudan belirler.
Mafsal daha lezzetlidir, daha az tendona sahiptir, daha ince bir yağ tabakasına sahiptir ve pişirme sırasında daha fazla meyve suyu salgılar. Her türlü ana yemeği hazırlamak için idealdir.
Domuz eti satın alırken karkasın her bir parçasının yerini, hangi sınıfa ait olduğunu ve ne için kullanıldığını açıkça bilmeniz gerekir.
Et aşağıdaki prensibe göre çeşitlere ayrılır:
- birinci sınıf - en besleyici, lezzetli ve yumuşak et - karbonat, sırt jambonu, fileto, boyun;
- ikinci sınıf - ön jambon, göğüs eti;
- üçüncü sınıf - periton;
- dördüncü sınıf - bacaklar (bacak dahil) ve kafa; Domuz karkasının bu kısımları haşlanabilir, tütsülenebilir ve fırınlanabilir; mükemmel jöleli et elde edilir.
Et kalitesi
Herhangi bir yemeğin tadı, başlangıç ürünlerinin kalitesine göre belirlenir. Bu nedenle domuz eklemini pişirmeden önce nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir.
Birkaç genel kural vardır:
- kusursuz görünüm: sapın derisi açık renktedir, morluklar, koyu lekeler veya görünür hasar yoktur;
- esneklik: domuz eti satın alırken parmağınızla bastırmanız gerekir, taze et hızla orijinal şekline dönecektir; göçük kırmızımsı bir sıvı ile doluysa, büyük olasılıkla bu ürün birkaç kez çözülmüştür;
- tazelik: iyi et pembemsi bir renge sahiptir, hafif nemlidir, hiçbir şekilde yapışkan değildir; yağ beyazdır, yoğundur, ellere yapışmaz, bulaşmaz;
- koku: mafsal herhangi bir yabancı, çok daha az hoş olmayan, keskin bir koku yaymamalıdır;
- kesim: iyi dinlenmiş bir parça üzerinde kalın, kahverengimsi bir kabuk oluşur ve domuz etinin yüzeyi ilk bakışta bile kuru ve yıpranmış durumdadır.
Taze domuz eti her zaman dondurulmuş domuz etinden daha lezzetlidir, ancak bazen onu da kullanmanız gerekir. Donmuş sapların yavaşça çözülmesi gerekir, aksi takdirde kururlar. Buz çözme sırasında açığa çıkan meyve suyu sos için kullanılabilir. Et çözüldükten sonra kullanılmalıdır. Tekrar buzdolabına konulması önerilmez.
Domuz ekleminden ne yapabilirsiniz (tarifler olmadan)
Domuz eklemi yemekleri sadece iyi bilinen buz küpü veya domuz toynağı değildir. Aslında temasında pek çok varyasyon var.
Bir domuzun boğumu bacağın üst, en etli kısmıdır; diz ekleminin altındaki her şey bacaklardır ve yalnızca jöleli et için uygundur.
Peki, domuz karkasının bu kısmına dayanarak başka ne hazırlayabilirsiniz: ilk yemekler için et suları, çeşitli dolgulu rulolar, klasik jöleli et, tadı gerçeği kadar güzel olan sahte jambon; ağzınızda eriyen güveç.
Sarımsakla doldurulup fırında pişirilen veya baharatlarla haşlanan incik çok lezzetlidir. Bu şekilde hazırlanan domuz eti, tek başına sıcak olarak veya meze olarak soğuk olarak servis edilebilir.
Doğada, ızgarada pişirirseniz barbeküyü başarılı bir şekilde değiştirecek veya tamamlayacaktır. Bundan önce etin kaynatılması gerekir. Soya sosu, vişne suyu ve ince kıyılmış kırmızı biber karışımından yapılan turşu, ona özel bir tat verecektir. Garnitür olarak herhangi bir sebze veya lahana turşusu uygundur. Geriye kalan tek şey, bazı ilginç soslar bulmak ve bulaşıkları bir kapakla halletmek, böylece "doğrudan sıcaktan" sapın çok çabuk soğumasını önlemek.
Baharatlar hakkında biraz. Mercanköşk ve ardıç, hindistan cevizi ve kurutulmuş sarımsak, biberiye ve kırmızı biber içeren karışımlar klasik kabul edilir.
Birkaç mutfak hilesi:
- pişirme sırasında sapın derisinde derin kesimler yapmanız gerekir, o zaman lezzetli ve pembe olur; Pişirileceği kabın içine az miktarda suyun yanı sıra 1-2 yemek kaşığı dökün. l. konyak;
- Pişirildiği kaseye biraz nar suyu veya sirke eklerseniz, haşlanmış incik özellikle sulu hale gelecektir;
- Sigara içmeden veya pişirmeden önce sap kaynatılmalı, önce mercanköşk ve biberiye ile ovulmalı ve streç filme sarılmalıdır; şaşırtıcı derecede hoş kokulu ve yumuşak olacak;
- sert et, gece boyunca kuru hardalla ovalayıp bırakırsanız daha yumuşak hale gelir; Pişirmeden önce akan soğuk su altında iyice durulayın;
- domuz eti dikkatli pişirmeyi gerektirir; Etin hazır olup olmadığını bıçakla delerek kontrol edebilirsiniz, eğer hafif meyve suyu akmaya başlarsa domuz eti hazırdır.
Çözüm
Domuz eklemi ev hanımı için gerçek bir nimettir çünkü onu hazırlamanın birçok yolu olan bir üründür. Ayrıca domuz eti, protein açısından en önemli besin kaynaklarından biri olarak faydalıdır. Ayrıca potasyum, kalsiyum, sodyum, B1, B2, E, PP vitaminleri, fosfor, magnezyum, demir içerir. Düzgün hazırlanmış mafsal sadece tadı lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut için de faydalıdır.
