İçerik
Domuz filetosu herkes için bir üründür. Bu tür etin yağ içeriği nedeniyle herkes domuz eti kabul etmese de, hiç kimse filetonun yumuşaklığına ve sululuğuna itiraz etmiyor.
Ayırt edici özellikleri
Domuz 12 çeşit ete bölünür. Her parçanın kendine özgü özellikleri vardır. Bu nedenle göğüs eti, yağ içeriğiyle, domuz eti bonfile ise gereksiz yabancı maddelerin bulunmaması ve artan yumuşaklığıyla bilinir. Domuzun bir parçası olan bel, aşağıdaki özelliklerle karkasın diğer kısımlarından farklıdır:
- yumuşaklık - domuz filetosu, karbonat, çırpılmadan bile pişirildikten sonra daha yumuşak ve daha sulu, ancak bonfileden daha serttir;
- karbonatın yağ içeriği domuz eklemi, jambon veya bonfileden daha yüksektir, ancak domuz göbeği, but ve aynadan daha az yağ vardır;
- kemiklerin varlığı - klasik domuz filetosu kemik içerir - bu nedenle orijinalliğini kontrol etmek kolaydır.
Domuz filetosunun karakteristik özelliği aromasıdır. Bu tür etler, yetişkin domuzların ve yetişkin domuzların doğasında bulunan koku eksikliğinden dolayı daha lezzetli ve hazırlanması daha kolaydır.
Diğer özellikler kompozisyonda yatmaktadır.Besin değeri ve faydalı maddeler benzersiz değildir ancak domuz etini gerekli bir ürün haline getirir. Diyetinizdeki filetoyu çeşitli yemekler, vitaminler ve besin takviyeleri ile değiştirebilirsiniz. Ancak tat değişimi mümkün değildir.
Etin bileşimi ve değeri
Bel (karbonhidrat) yemek faydalıdır. Bu et yağsız ve kolayca sindirilebilir. Aşırı yağ ve filmlerin bulunmamasını özellikle takdir ediyorlar. Parçanın kemikten çıkarılması kolaydır. Domuz eti, ürünün uzun süre işlenmesine gerek kalmaması nedeniyle yemek pişirmede değerlidir.
100 gr etin besin değeri:
- protein – 13,7 gr;
- karbonhidratlar – 0 gr;
- yağlar – 36,5 g;
- kilokalori – 384 kcal.
Domuz karkasının bir parçası olan karbonat da bileşimi nedeniyle değerlidir. Yararlı özellikler kimyasal bileşenlerin zenginliğine bağlıdır. Domuz filetosu şunları içerir:
- B vitaminleri;
- E vitamini;
- H vitamini;
- PP vitamini;
- klor;
- magnezyum;
- fosfor;
- potasyum;
- kükürt;
- sodyum;
- kalsiyum;
- çinko;
- ütü;
- bakır;
- krom;
- iyot;
- florin;
- kobalt;
- manganez;
- nikel;
- molibden;
- teneke.
Domuz karkasının bir kısmı sağlıklı bir üründür, ancak beline diyet denemez. Kilo verenler için yağ içeriği çok yüksektir. Ana değer vitaminlerin, mikro elementlerin, makro elementlerin zenginliği ve proteinin kolay sindirilebilirliğidir. Vitaminlerin aşağıdakiler üzerinde olumlu etkisi vardır:
- sindirim;
- metabolizma;
- bağışıklık;
- hematopoez (B5 eksikliği hemoglobin oluşumunun bozulmasına yol açar);
- cilt (PP eksikliği cilt sorunlarına neden olur).
Fosfor eksikliği anemi, anoreksi ve raşitizm gelişimine neden olabilir (bu nedenle vejetaryenlerin besin takviyesi alması önemlidir). Çinko karaciğer ve cinsel fonksiyon için iyidir. Hamilelik sırasında elementin eksikliği fetüsün gelişimsel bozukluklarına yol açar.
Bir domuzun bel kısmı nerede bulunur?
Domuzun karkasında belin nerede bulunduğunu görün, herhangi bir diyagramda mono, fotoğraf bu konuda yardımcı olacaktır. Bu tür etlerin yeri, boyun ile jambon arasındaki domuz filetosudur. Parçayı kaburgalarla birlikte kesin. Sonuç olarak domuz kaburgası, karbonat ve fileto sıklıkla karıştırılır. İkincisi omurgaya daha yakın kesilir.
Domuz filetosunun her zaman bir kemiği vardır; et tam olarak bu özelliğiyle tanımlanır. Aksi takdirde, büyük ihtimalle domuz bonfilesi, jambonun bir kısmı veya başka alanlarla karşılaşacaksınız. Paketlenmiş bir ürün satın almak risklidir; kalitesiz etle karşılaşabilirsiniz. Pazar eti tam olarak seçiliyor - bazıları kesilmemiş karkaslı bir satıcı bulmayı başarıyor ve istenen parçayı istiyor.
Domuz karkasının hangi kısmı karbonattır?
Karbonat, domuzun belinin bulunduğu yerde bulunuyor ancak fotoğrafta "karbonat" kelimesi eksik. Birkaç sebep var:
- doğru adı “karbonat”tır, “karbonat” halk dilindeki bir formdur, aslında bu kelime kimyasal bir bileşik anlamına gelir;
- bu tür domuz eti, kemiklerden ve yağlardan arındırılmış bir filetodur, yani karkasın yüksek kalitede işlenmiş bir kısmıdır;
- Carbonade'e genellikle hazır füme etler denir.
Domuz pirzolası ve filetosunun bileşimi, kalori içeriği ve tadı biraz farklıdır. Karbonat yağ içermemelidir, bu nedenle et daha az kalorilidir ve biraz daha az mikro element içerir. Tattaki farklılıklar yalnızca nadir gurmeler tarafından fark edilir. Pişmiş fileto ve karbonat yalnızca farklı yemekler ise farklılık gösterir.
Fileto ve karbonatın doğru şekilde seçilmesi ve saklanması
Etin nasıl doğru şekilde seçileceğini ve saklanacağını bilmek önemli bir beceridir. Düşük kaliteli bir parça yemeğin yeterince iyi olmamasına neden olur, ihlal edilmeden çok uzun süre saklanması ürünün bozulmasına neden olur.
- Çiğ et kokusunda hoş olmayan notalar olmamalıdır. Yetişkin bir domuz et gibi kokar, bir domuz yavrusu ise biraz süt gibi kokar. Bir yaban domuzu pişirildiğinde hoş olmayan bir "koku" yayacaktır; bir domuzu veya domuzu yalnızca pazarda test edebilirsiniz - bir çakmağın üzerinde bir iğneyi ısıtın ve belini delebilirsiniz. Belirli bir koku varsa alınması tavsiye edilmez.
- Renk sadece tekdüzedir. Morarma ve düzensizlikler ürünün bozulduğunun bir işaretidir. Gölge bile pembe veya kırmızı olmalıdır. Koyu gölgeler daha yaşlı bir domuzu gösterir.
- Boya yok - Bir parçaya kağıt peçeteyle dokunursanız leke veya çizgi kalmamalıdır.
- Kemik varlığı – parçada kaburga kalıntıları tercih edilir. Kemik eksikliği, bir kişinin karbonatlı olup olmadığının belirlenmesini zorlaştırır.
- Az miktarda yağ olmalı, her zaman beyaz olmalıdır. Sarı ise bu domuzun yaşlılığının bir işaretidir. Parça sert, muhtemelen lifli olacak ve muhtemelen hoş olmayan bir kokuya sahip olacak.
- Taze et preslendikten sonra şeklini yeniden kazanır. Eğer ezikler kalırsa ürünün son kullanma tarihi geçmiş demektir. Tek seçenek hemen pişirmek, hemen tüketmek. Ancak bu önerilmez.
Domuz eti dondurucuda saklanmalı, peçeteyle kurutulmalı ve folyoya sarılmalıdır. Dondurulmamış karbonatın depolanmasına izin verilir:
- füme;
- pişmiş;
- kızarmış.
Dondurulmadan et bir aydan fazla saklanmamalıdır. Ambalajın üzerinde son kullanma tarihi belirtildiğinde, belirtilen tarihten sonra karbonat tüketmemek ve buna uymak önemlidir. Satın almadan önce etiketi mutlaka okuyun.
Domuz filetosundan ne pişirebilirsin?
Bel aşağıdakileri yapmak için uygundur:
- şnitzel;
- biftek;
- kesmek;
- şnitzel;
- haşlanmış domuz eti;
- ızgara;
- sebzeli kızartma;
- kıyma;
- et çorbası;
- kebap;
- füme etler
Yumuşaklığı nedeniyle filetonun uzun süre marine edilmesine (sirke, şarap, fermente süt ürünleri, meyve suyunda) gerek yoktur; minimum düzeyde çırpma gerekir. Bu domuz eti aşağıdakilerle iyi gider:
- sebzeler;
- baklagiller;
- hamur (pasta dolgusu);
- pirinç, makarna.
Kıyma pirzolaları daha yumuşaktır, daha yumuşaktır ve minimum katkı maddesi gerektirir. Ön koşul, kemik ve yağın çıkarılmasıdır. Domuz karkasının bir parçası olarak filetoyu pişirmenin karbonhidrat pişirmekten çok az farkı vardır.
Karbonattan ne hazırlanır?
Önceki türle çok az fark var. Aradaki fark, kemik ve yağın olmamasıdır. Karbonat aşağıdakiler için kullanılır:
- pişirme;
- sigara içmek;
- kızartma (pirzola, şnitzel);
- haşlanmış domuz eti.
Tarifler arasında şunlar vardır:
- ballı pişmiş karbonat;
- şarapta domuz pirzolası;
- folyoda pişmiş karbonat;
- karbonat, kızartılır ve folyosuz pişirilir.
Çorbalara domuz pirzolası da eklenir. Kemik bulunmadığından et suyu daha az konsantre olur, et parçalarının ince kesilmesi ve soğan ve havuçla kızartılması gerekir. Çorbaya pişirme sonunda eklenen domuz eti karbonatı, hafif etli bir tat verir. Carbonade sarımsak, baharatlar, otlar, ekşi ve tatlı soslarla tatlandırılır.
Çözüm
Doğru domuz filetosu günlük ve tatil masanıza bir ektir. Et iyi kesildiğinde lezzetli bir yemek hazırlamak daha kolaydır.
