İçerik
Domuz karkasını keserken her et türü benzersiz tüketici özelliklerine sahiptir. Sakrum, domuzun omurgasının arkasında bulunur. Bu bölge yüksek kaliteli etlerle öne çıkıyor ve pirzolalardan çeşitli salatalara kadar çok sayıda yemeğin hazırlanmasında vazgeçilmez.
Domuzun sağrısı nerede bulunur?
Kıç, hayvanın sırtının üst arka kısmıdır. Domuzun sırtının bu bölgesi çok az hareket ettiğinden bu bölgedeki kaslar yumuşak kalır. Buradaki yağ tabakası az gelişmiştir.
Bir domuzun sağrısının yeterince geniş olması ve çok uzun olmaması gerektiğine inanılıyor. Pürüzsüz, hafif eğimli bir kalça ideal kabul edilir. Bir hayvanda vücudun bu kısmı az gelişmişse, dar, bız şeklinde veya aşırı kısaysa, bu, uygun gelişimde sorunlara işaret eder. Sonuç olarak böyle bir kişiden mükemmel derecede lezzetli et alamazsınız. Ayrıca butun kalitesinin doğrudan hayvanın kuyruğuyla ilgili olduğuna inanılıyor. İnce, yumuşak bir kuyruk, uygun şekilde beslenmiş ve büyütülmüş bir domuzun garantisidir.
Domuz karkasının hangi kısmı sağrıdır?
Görsel olarak sakrum sırtın üst kısmının sonudur. Aslında bu, jambonun üst kısmında bulunan karkasın ayrı bir parçasıdır. Konumu nedeniyle sıklıkla adrenal et olarak da adlandırılır.
Domuzun sağrısı, karkas kesilirken elde edilen kalça kesiminde bulunur. Üst, iç, dış ve yan parçalardan oluşur. Jambonu karkastan ayırdıktan sonra uygun şekilde kesmek gerekir. Yani, kıçını elde etmek için kesimin üst kısmını jambondan kesmeniz gerekiyor.
İlk kemik çıkarma işleminin ardından kuyruk sokumu küçük bir yağ tabakasıyla kaplanır. Mutfak amacına bağlı olarak yağ bırakılabilir veya kesilebilir, geriye yalnızca temiz kas dokusu kalır.
Etin ayırt edici özellikleri
Kıyma genellikle domuz karkasının kesilmesiyle elde edilenler arasında en iyi et türlerinden biri olarak kabul edilir. Bu bölgede bulunan kaslar, hayvanın yaşamı boyunca pratik olarak kullanılmaz. Domuzun kalçası, minimum düzeyde fiziksel aktivitenin olduğu, sert kas liflerinin ve tendonların tamamen bulunmadığı anlamına gelen bir bölgededir, dolayısıyla et son derece yumuşaktır.
Olağanüstü yumuşaklığının yanı sıra, kalça neredeyse tamamen yağ katmanlarından yoksundur. Sonuç olarak et, yağsız bir çeşitle eşdeğer tutuluyor ve sağlığına önem veren ve doğru beslenmeyi uygulayan insanlar arasında son derece popüler hale geliyor. Bu ürün aynı zamanda kilo vermeyi ve vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirmeyi amaçlayan kurslar sırasında beslenme uzmanları tarafından da tanınmaktadır.
Domuz etinin çeşitli kesimleri için genel kabul görmüş teknik koşullara göre, tüm yarı mamul ürünler birkaç kategoriye ayrılır. En yüksek kategori, %10'a kadar yağ katmanı içeren ürünleri içerir.Kıyma, yağsız bonfile, jambon ve karkasla birlikte karkasın en iyi kısımlarından biri olarak kabul edilir.
Yağlı liflerin bulunmaması nedeniyle domuz karkasının sağrı, sağlık sorunları nedeniyle yağlı gıdalardan vazgeçmek zorunda kalan kişiler için mükemmeldir. Hayvandaki fiziksel aktivitenin tamamen yokluğundan dolayı bu et vücut tarafından kolayca emilir. Bu sayede kıç, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için mükemmeldir.
Etin yüksek kalitesinden dolayı but oldukça pahalı bir üründür. Kürek kemiği, boyun, göğüs etinden ve hatta jambondan önemli ölçüde daha pahalıdır. Mağazalarda domuz karkasının bu kısmı genellikle elit parçalarla (bonfile ve karbonat) aynı fiyat aralığında bulunur.
Kıç ve kıçtan ne pişirilebilir?
Kıç uzun zamandır domuz karkasının en değerli kısımlarından biri olarak kabul ediliyor. Yüzyıllar boyunca mutfak uzmanları, ondan çeşitli yemekler hazırlayarak mucizeler gösterdiler. En popüler olanlar şunları içerir:
- Şaşlık;
- haşlamak;
- pirzola;
- haşlanmış domuz eti;
- şnitzel.
Sakrum, barbekü hazırlamada en iyi şekilde kendini kanıtlamıştır. Etin kendisi son derece yumuşak olduğundan güçlü yumuşatıcı marinatlar gerektirmez. Geleneksel olarak marinatlar kefir veya maden suyunda minimum baharatla kullanılır. Pişirme sırasında eti saran minimum yağ tabakası, kebabın içinin kurumasını önleyecektir. Ortaya çıkan yemek sulu ve yumuşak olacaktır.
Kebapların yanı sıra her türlü ızgara ve mangalda yemeklerin hazırlanmasında da but kullanılır.Minimum yağ içeriği yüzdesi, hem hızlı kızartma hem de uzun süre kaynatma ile özel bir tat elde etmenizi sağlar. Örneğin, iyi ızgaralanmış domuz eti, herhangi bir Avrupa tatilinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Fırında pişirilen en yumuşak haşlanmış domuz eti çok lezzetli ve sulu çıkıyor. Karkasın bu kısmından hazırlanan pirzolalar, küresel sağlıklı beslenme topluluğu tarafından tanınan bir diyet yemeği olarak kabul ediliyor. Çoğu zaman et basitçe şnitzel şeklinde kesilir ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Üzerine sebze ve peynir ekleyip fırında pişirirseniz, restorandaki benzerlerinden daha aşağı olmayan bir yemek elde edersiniz.
Aslında, kıçın yemek pişirmede kullanım kapsamı neredeyse tükenmez. En sevdiğiniz sebzelerle çeşitli kızartmalar, hatta köfteler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Yağsız et aynı zamanda çeşitli salatalara mükemmel bir katkıdır.
Çözüm
But, domuzun kalça kesiminin üst kısmında bulunur ve domuz karkasının en değerli kısımlarından biridir. Et çok yumuşaktır ve aynı zamanda diyetlidir. Ayrıca neredeyse hiç yağ bulunmaması nedeniyle vücut için son derece faydalıdır.
Detay ve format için teşekkürler. Geriye bir soru kaldı. Demir içermeyen jambonun kemiği çıkarılırken elde edilen kıç verimi yüzdesi nedir? Teşekkür ederim.