Sıcak ve soğuk bir tütsü odasında hindi içmek: tarifler, ne kadar ve nasıl içilir

Evde pişirilen sıcak füme hindi, füme lezzetleri sevenlerin büyük ilgisini çekiyor. Bu gerçekten şenlikli bir yemektir, alaka düzeyini asla kaybetmez. Ürün, hoş bir dumanlı aroma ile inanılmaz derecede yumuşak, lezzetli çıkıyor. Ayrıca hindi eti birçok faydalı özelliği nedeniyle değerlidir, çok yağlı değildir ve boşuna bir diyet ürünü olarak kabul edilmez. Karkas hazırlamanın ana noktalarını ve sıcak ve soğuk sigara içme teknolojisini biliyorsanız, evde füme hindi pişirmek zor değildir.

Ürünün faydalı özellikleri

Sağlığına ve şekline önem veren insanlar arasında füme hindinin yüksek popülaritesi, düşük kalorili içeriği ve besin açısından zengin olmasıyla açıklanmaktadır. Kanatlı eti B, C vitaminleri, potasyum, kalsiyum, sodyum açısından zengin olmasının yanı sıra fosfor, demir, magnezyum da içerir.

B vitaminlerinin tüketimi insan sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve onu stresli durumlara karşı daha dirençli hale getirir. B12 Vitamini özellikle lökositlerin, eritrositlerin ve trombositlerin normal oluşumu, gelişimi ve olgunlaşması süreci için faydalıdır. İnsan vücudunda eksikliği varsa demir eksikliği anemisi ortaya çıkar.

C vitamini kullanmanın olumlu yönleri arasında şunlar yer almaktadır:

vücudun hastalıklara karşı direncini arttırmak;
genel refahın iyileştirilmesi;
stres direncinin arttırılması;
hücre yenilenme süreci daha iyi gerçekleşir;
kollajen sentezi gelişir;
kan damarları daha elastik hale gelir.

Vücuda yeterli miktarda makro ve mikro element girdiğinde kemik iskeleti güçlenir, kalp atış hızı normalleşir, kandaki elektrolit dengesi düzelir, dayanıklılık derecesi ve strese dayanıklılık artar.

Kalori içeriği ve BZHU

Haşlanmış hindi kalori içeriği 100 g ürün başına 195 kcal, füme hindi ise 104 kcal'dir. Soğuk/sıcak işlenmiş hindi şunları içerir:

16,66 gr protein;
4,2 gr yağ;
0,06 gr karbonhidrat.

Hindi eti, özellikle sporcular için önemli olan, kolay sindirilebilen protein içerir.

Bu tür besin değeri göstergeleri göz önüne alındığında hindi eti güvenli bir şekilde diyet ürünü olarak sınıflandırılabilir.Gut ve ürolitiazise duyarlı tavukların aksine bu ürün 2,5 kat daha az pürin içerir. Hindi etinde arginin asit ve amino asit triptofan bulunması sayesinde kan basıncı normale döner ve uykusuzluk sorunları ortadan kalkar.

Önemli! Hindinin tüm kısımları arasında göğsü neredeyse hiç yağ içermez; etkileyici ağırlığı, hem sağlıklı hem de ucuz olan 4 yetişkinin beslenmesini mümkün kılar.

Hindi içmenin kuralları ve yöntemleri

Beklenen etkiyi elde etmek için - bir tütsü odasında lezzetli ve aromatik bir hindi, aşağıdaki kurallara uymalısınız:

yalnızca taze ürün kullanın;
karkası marine ederken zamanı koruyun;
“doğru” talaşı kullanın;
pişirme sürelerine uyun.

Hindi etini gerçek bir tütsülenmiş lezzet haline getirmek için ceviz, ceviz, ceviz ve mesquite ağacından alınan talaşı seçmeniz gerekir.

Çiğ füme hindide zayıf bir aroma elde etmeniz gerekiyorsa şeftali, üzüm, kiraz veya elma talaşı kullanmak daha iyidir. Kullanmadan önce elma talaşını elma şarabıyla işlemden geçiren ve ceviz cipslerini burbona batıran hobiciler var. Alternatif olarak üstüne birkaç dal nane koyabilirsiniz.

Hindi, evde hem soğuk hem de sıcak tütsüleme yöntemleri kullanılarak içilmektedir. Aralarındaki fark, ürünün pişme süresidir. İlk yöntemle kümes hayvanı etinin pişirilmesi ikinciye göre çok daha uzun sürer.

Sigara içmek için hindi nasıl seçilir ve hazırlanır

Kanatlı eti seçerken rengine dikkat etmelisiniz. Gölge yumuşak pembe ise, protein içeriği daha az ve yağ içeriği daha yüksektir, ancak kırmızı ette bu göstergeler tam tersidir.Hindi derisi ise elastik ve pürüzsüz bir yapıya sahip olmalı, eğer kaygan ise bu uzun bir raf ömrüne işaret eder ve bu da alıcıyı uyarmalıdır. Satın alırken eti parmağınızla bastırmalısınız, eğer çukur hızla düzelip kaybolursa bu kaliteli bir üründür.

Tavsiye! Hindi karkasının optimal ağırlığı 5-10 kg'dır, etin en iyi tat özelliklerine sahip olduğu seviye bu seviyededir.

Kümes hayvanı kesimi

Bir karkasın kesilmesi işlemi, yolma, iç kısımların çıkarılması ve hindinin parçalara ayrılması işlemini içerir. Tüylerden kurtulmak için kuşun üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Koparıldıktan sonra küçük tüyler ateşte kolaylıkla çıkarılabilir. Kuşu uzun süre kaynar su dolu bir kapta tutmamalısınız, aksi takdirde cilt elastikiyetini kaybeder.

İç organların, sakatatların çıkarılması işlemi kuyruğun kesilip o yerde bir kesi yapılmasıyla başlar. Görünümü parlak kırmızı kan pıhtılarına benzeyen akciğer keselerinin çıkarılmasına özellikle dikkat edilmelidir. Karkası butları, kanatları ve uylukları ayırarak parçalara ayırın. Küçük kemik parçalarının yanlışlıkla insan vücuduna girmesini önlemek için, kuşu eklem boyunca ve oldukça iyi bilenmiş bir bıçakla kesmeniz gerekir. Aşağıdakiler tütsülemeye uygundur: göğüs, but, baget, fileto veya hindi karkasının tamamını sıcak veya soğuk tütsüleme kullanarak pişirebilirsiniz.

Hindiyi sigara içmek için salamura nasıl yapılır

Tuzlama algoritması aşağıdaki gibidir:

Hindiyi yıkayıp kağıt havluyla kurulayın.
Tuzla ovalayıp buzdolabında iki gün bekletin. Aşağıdakilerden bir dekapaj karışımı hazırlayın: 80 gr tuz, 15-20 gr şeker, 1,5 gr askorbik asit. Karkas veya onun tek tek parçaları bu karışımla tekrar ovulmalı, deri tarafı aşağı bakacak şekilde uygun bir kaba konulmalı ve önce tabana tuz dökülmelidir.İstenirse defne yaprağı ve karabiber kullanabilirsiniz.
Üstüne baskı uygulayın ve iş parçasını iki gün boyunca serin bir yere koyun. Sıvı, tuzlama için ayrılan süre içerisinde hindi etini kaplamıyorsa 1 litre su, 200 gr tuz, 20 gr şeker ve 2,5 gr askorbik asitten salamura hazırlamanız gerekir. Karkas 10 saat daha bu karışım içerisinde bekletilmelidir.

Sigara içmeden önce hindi turşusu tarifleri

Birkaç tarif var. İşte ilk pişirme yöntemi:

Suyu (8 litre) uygun hacimde bir kapta kaynatmanız gerekir.
Tuz ve şeker (her malzemeden 3 su bardağı), ikiye bölünmüş bir diş sarımsak (50 gr), öğütülmüş karabiber (3 yemek kaşığı), otlar (kekik, biberiye, lavanta) 1 çay kaşığı ekleyin. Salamura +5 dereceye soğuduğunda hindiyi içine yerleştirin ve her 7-8 saatte bir çevirerek en az 24 saat bekletin.
Süre sonunda iş parçasını salamuradan çıkarın, fazla sıvıyı boşaltmak için temiz havaya asın, işlem 5-6 saat sürer.

Alternatif tarif:

Turşuyu 4 litre su, 200 gr tuz, 100 gr şeker (kahverengi), ¾ bardak bal, 10 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı ile hazırlayın. l. öğütülmüş karabiber, 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber, bıçağın ucunda tarçın, 1 yemek kaşığı. l. bitkisel/zeytinyağı. Önce sarımsakları kızartmak ve ancak daha sonra turşuda kullanmak daha iyidir.
Hindi karkasını salamuraya koyun ve iki gün buzdolabında saklayın.

Hindi nasıl içilir

Hindi tütsülemenin farklı yolları vardır ve her birinin kendine has özellikleri vardır. Kanatlı etinin yumuşak ve aromatik olmasını sağlamak için ürünleri sıcak/soğuk tütsüleme yöntemini kullanarak hazırlama talimatlarına uymalısınız.

Sıcak füme hindi tarifleri

Evde gaz kullanarak büyük bir karkas içemezsiniz, parçalara ayırmanız tavsiye edilir. Etin tadının bozulacağından endişelenmeyin, sonuç bütün hindi hazırlarken olduğu gibi olacaktır.

Tütsühanede hindi nasıl içilir

Bir apartman dairesinde kümes hayvanı eti içmenin algoritması aşağıdaki gibidir:

Hindiyi özel tarife göre durulayın ve marine edin.
Karkas parçalarını birbirine değmemesine dikkat ederek tütsü odasındaki ızgaraya yerleştirin. Alt kısmına önceden meyve ağaçlarının cipslerini yerleştirin, nane ekleyebilirsiniz. İlk 15 dakika boyunca dumanın çıkması için tütsü odasını yeterince ısıtmanız gerekir. Bundan sonra sıcaklığı 90-100 dereceye ayarlayın ve 6-8 saat bekleyin.

Kanatlı etinin pişirme sırasında iç sıcaklığı en az 75 derece olmalıdır. İş parçasının önceden yarısı pişene kadar tuzlu suda kaynatılması gerektiğine dair bir görüş var. Sigara içme süresi dolduğunda hindinin soğutulması ve 4-6 saat buzdolabına konulması gerekir.

Sıcak füme hindi bagetleri

Bagetleri aşağıdaki tarife göre sıcak tütsüleme yöntemini kullanarak hazırlayabilirsiniz:

Bagetleri yıkayıp kurutun, “Maheev” sarımsak turşusunun daha iyi nüfuz etmesi için birkaç delik açın (1,7 kg hammadde başına 170 g). Eti iki saat içinde bekletmeniz yeterlidir.
Marine edilmiş bagetleri, altlarına elma talaşları gelecek şekilde sigara içen ızgaranın üzerine yerleştirin.

Sigara içme süresi 1,5 saattir.

Sıcak Füme Hindi Uyluğu Nasıl İçilir?

Bir tütsühanede hindi butlarını tütsüleme tarifi aşağıdaki gibidir:

Uylukların yıkanması ve kurutulması gerekir.
Tuz, karabiber ve limon suyuyla ovun. 1 litre su, 2 yemek kaşığı salamura yapın. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. kıyılmış maydanoz, 3 yemek kaşığı. l. kırmızı şarap ve 1 soğan ekleyin. Etin marine edilme süresi bir gecedir.
Uylukları 1-1,5 saat boyunca sıcak dumanla tütsüleyin.

Sigara içilen hindi fileto tarifi

Kendin yap hindi filetosu tütsüleme teknolojisi:

Kümes hayvanlarını kağıt havluyla yıkayıp kurulayın.
Baharatlarla ovalayın, üzerine soya sosu dökün ve iki gün buzdolabında marine etmeye bırakın.
Sigara içen rafa yerleştirin ve 1 saat pişirin.

Hindi Göğsü Sigara İçmek

Sıcak tütsüleme yöntemini kullanarak hindi göğsü hazırlama algoritması aşağıdaki gibidir:

Eti yıkayıp kurulayın.
1,5 litre soğuk su, 2 yemek kaşığı tuzlu suyla bir kaba koyun. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. şeker ve 2 saat bekletin. Kurutun, yağa dökün ve karabiber serpin.
Tütsü odasının dibine talaş koyun, eti ızgaraya koyun ve 70 derecelik sıcaklıkta bir saat pişirin.

Pişmiş füme hindi tarifi

Adım adım pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Tuz, defne yaprağı, karabiber ve en sevdiğiniz baharatlardan salamura hazırlayın. 5 dakika kaynatıp soğumaya bırakın.
Uygun bir kabın dibine doğranmış sarımsakları, ardından hindi etini, tekrar sarımsakları koyun ve üzerini kaplayacak şekilde salamura dökün.
Müstahzar ve basınç içeren kabı gece boyunca buzdolabına koyun, ertesi gün eti bu sıvıyla delin ve 4 gün boyunca tekrar serin bir yere koyun. Fazla sıvıyı boşaltmak için çıkarın, durulayın ve asın. Sigara içme dolabında 1,5-2 saat sigara iç.

Evde yavaş tencerede hindi tütsülemek

Lezzetin tarifi:

Tuz, karabiber, eti baharatlarla ovalayın ve bir gece buzdolabında bekletin. Kasenin altına bir tel ızgara yerleştirin, hindi etini kağıt havluyla kurulayın ve yerleştirin. Bir kapakla örtün ve talaşlarla dolu bir ağızlık yerleştirin.
1,5 saat boyunca 110 derecede sıcak tütsüleme modunda pişirin.

Tütsühanede soğuk sigara içilen hindi

Hindi etinin patlamayla çıkması için aşağıdaki işlem sırasını izlemelisiniz:

Hammaddeyi tuzla ovalayın ve 4 saat serin bir yere koyun.
1 litre et suyu, soğan, biber, maydanoz kökü, defne yaprağı, karanfil, dereotu, tarçın ve ayçiçek yağından (2 su bardağı) bir turşusu hazırlayın. Etin üzerine sıcak suyu dökün, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve 5 saat bekletin. Daha sonra iş parçası açık havada yaklaşık dört saat kurumalıdır.
Ham ürünü bir tütsü odasına yerleştirin ve iki ila üç gün 25 derecede pişirin. Süre dolduğunda incelik dört saate kadar temiz havada havalandırılmalıdır.

Hindi tütsülemek ne kadar sürer?

Soğuk tütsüleme için hindi pişirme süresi 24-72 saat arasında değişebilir. Kanatlı eti sıcak tütsüleme ile yapılırsa 2-7 saat yeterlidir, her şey hammadde hacmine bağlı olacaktır, karkasın tamamı 5-7 saat tütsülenmeli ve tek tek parçalar birkaç saat içinde hazır olabilir. .

Karkaslar tel raf üzerine yerleştirilebilir veya kancalara asılabilir. Tütsüleme işlemi sırasında ürünü periyodik olarak ters çevirmeye gerek yoktur, ısıtma sırasında oluşan duman tütsüleme odasında eşit olarak dağıtılır. Pişirme süresi 6-7 saat olduğunda, biriken nemi çıkarmak için kapıyı birkaç kez açmanız gerekecektir.

Depolama kuralları

Füme lezzetleri daha önce folyo malzemesine, parşömene sararak ve plastik bir kaba yerleştirerek buzdolabında saklayabilirsiniz. Raf ömrü hem ısıl işlem yönteminden hem de sıcaklık rejiminden doğrudan etkilenir:

Soğuk tütsüleme yöntemi ile ürün 10 gün (-3...0 derece), 5 gün (0...+5 derece), 2 gün (0...+7 derece) saklanabilmektedir.
Sıcak tütsüleme yöntemiyle hindi eti -3...0 derece (5-7 gün), 0...+5 derece (24 saat), 0 sıcaklıkta muhafaza edildiği takdirde lezzetini kaybetmez ve bozulmaz. ...+7 derece (12 saat) .

Füme etlerin saklanması için sadece plastik bir kap ve folyo uygun değildir, aynı zamanda vakumlu paketleme kullanmak mükemmel bir çözüm olacaktır. İçerisinde ürün 0...+3 derece sıcaklıkta 10 gün boyunca bozulmadan kalır.

Füme lezzetleri dondurucuda da saklayabilirsiniz. Vakumlu paketleme kullanıldığında et 3-4 kat daha uzun süre tazeliğini kaybetmez. Sıcaklığa bağlı olarak hindi saklanır:

3-4 ay (-8...-10 derece);
8 ay (-10...-18 derece);
1 yıl (-18…-24 derece).

Basit kurallar sigara içmenize ve eti doğru şekilde korumanıza yardımcı olacaktır.

Çözüm

Evde pişirilen sıcak füme hindi, mağazadan satın alınan hazır bir üründen hiçbir şekilde aşağı değildir. İncelik hem hoş bir tada hem de aromaya sahiptir. Önemli olan taze hammadde kullanmak, bunları uygun şekilde kesip marine edebilmektir. Talaş en iyi meyve ağaçlarından kullanılır. Tadı, örneğin pişirmenin son saatinde yapılan şeker ilavesiyle özel bir kaplama kullanılarak artırılabilir. Füme etleri folyo, parşömen veya vakumlu ambalaj kullanarak buzdolabında ve derin dondurucuda saklayabilirsiniz.