İçerik
Repis, modern yetiştirilen siyah frenk üzümü çeşitlerinin yabani “atasıdır”. Bu bitki, olumsuz iklim faktörlerine ve hava değişkenlerine başarılı bir şekilde uyum sağlar, bu nedenle Rusya topraklarının çoğunda başarılı bir şekilde hayatta kalır. Bazen kişisel arazilere ekilir. Bahçıvanlar, iddiasızlığı ve sürekli yüksek verimi nedeniyle repis'e değer veriyor. Meyveler tazeyken çok ekşidir, ancak onlardan kışa hazırlıklar lezzetli ve sağlıklı olur. Örneğin reçel, komposto, likör, marmelat yapabilirsiniz. Ancak en popüler seçenek elbette şalgam reçelidir.
Şalgam reçeli nasıl yapılır
Yabani veya orman frenk üzümü, yüksek vitamin (özellikle C), makro ve mikro element içeriği nedeniyle halk hekimliğinde oldukça değerlidir. Bu nedenle şalgam reçeli sadece hoş bir aroma ve orijinal tatlı ve ekşi tat değil, aynı zamanda sağlık ve bağışıklık açısından da önemli faydalardır. Meyveler ayrıca çok fazla pektin içerir, bitmiş ürünün kıvamı kalındır, jöleyi andırır.
Repis herkesin aşina olmadığı bir meyvedir.
Beş dakikalık şalgam reçeli
Bu tür şalgam reçeline bazen "canlı" denir. Yabani siyah frenk üzümü meyveleri ve şekeri eşit oranlarda alınır.Ayrıca suya da ihtiyacınız olacak - her kilogram tekrar için bir bardak.
Beş dakikalık yabani kuş üzümü reçeli yapmak için şu şekilde ilerlemeniz gerekir:
- Bitki kalıntılarından kurtularak ayırın, soğuk akan suda durulayın, küçük porsiyonları bir kevgir içine dökün.
- Bir leğene, tavaya veya başka uygun bir kaba su dökün ve şekeri ekleyin. Düşük ateşte kaynatın, tüm şeker kristalleri eriyene kadar 3-5 dakika daha pişirin.
- Elde edilen şeker şurubuna repis dökün. Yabani kuş üzümlerini sıvı içinde "boğuluyor" gibi yavaşça karıştırın.
- Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta dereceye düşürün. Sürekli karıştırın, köpüğü alın. Kaynattıktan 5 dakika sonra reçelli kabı ocaktan alın.
- Önceden hazırlanmış (yıkanmış ve sterilize edilmiş) kavanozlara dökün. Kapakları kapatın (ayrıca birkaç dakika kaynar suda bekletilmeleri gerekir).
- Kapları ters çevirip sarın. Tamamen soğumaya bırakın. Depolama konumuna aktarın. Sadece bir buzdolabı değil aynı zamanda kiler, kiler, bodrum, camlı sundurma da uygundur.
Bütün meyve reçeli
Önceki tarifle karşılaştırıldığında yarısı kadar su gerektirir - 1 kg şalgam başına 0,5 bardak. Meyvelerin kendisi ve şeker eşit oranlarda alınır. Yabani kuş üzümünün pişirmeden önce ön hazırlanması yukarıda anlatılanlardan farklı değildir.
Bu yabani kuş üzümü reçelini yapmak zor değil ama oldukça uzun bir süreç:
- Beş dakikalık reçel ile aynı teknolojiyi kullanarak şeker şurubunu hazırlayın.
- Bir bardak şalgam ekleyin ve şurup ve meyveleri kaynatın. Orta ateşte 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak pişirin.
- Kabın içine bir bardak daha yabani kuş üzümü dökün ve yukarıda açıklanan adımları tekrarlayın. Bu pişirmeye beş dakika kadar devam edin. "Seri" sayısı, kaba giren bardak meyve sayısına karşılık gelmelidir.
- Repiss'in son kısmını kaynattıktan sonra reçeli ocaktan alın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
Reçel bütün meyvelerden yapılmış olmasına rağmen, işlemin sonunda yabani kuş üzümü "sıçramaları" ile çok kalın bir şurup elde edilir. En son kaba gönderilen repislerin yalnızca 1-2 porsiyonu bütünlüğünü korur. Diğerleri pişirme işlemi sırasında neredeyse lapa haline gelir.
Kıyma makinesinden geçirilen meyvelerden reçel
Bu tarifteki şalgam ve şekerin oranı aynı – 1:1. Hiç suya gerek yok. Bu tarife göre bitmiş reçel, reçele benzer. Unlu mamuller için dolgu olarak kullanmayı planlıyorsanız bu çok kullanışlıdır.
Kış için şalgam reçeli aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Temiz ve kurutulmuş yabani kuş üzümlerini kıyma makinesinde öğütün, şekeri ekleyin ve hafifçe karıştırın.
- Kabı kısık ateşte yerleştirin. Yeterli sıvı serbest bırakıldığında, orta seviyeye yükseltin.
- Kaynatın, ardından ısıyı tekrar düşük seviyeye indirin. Sürekli karıştırarak 45 dakika pişirin.
- Kabı ocaktan alın ve şalgam reçelini doğrudan içinde soğutun. Temiz bir havluyla örtülerek gece boyunca oda sıcaklığında bekletilmesi en iyisidir.
- Hazırlanan kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve hemen kalıcı bir saklama yerine koyun.Önemli! Bu repis reçelinin konulduğu kavanozların kuru olması gerekmektedir.
Pişirmeden nasıl pişirilir
Bu reçel sadece eşit oranlarda şeker ve su gerektirir. Hazırlanması minimum zaman alır:
- Çilekleri yıkayıp kavanozları hazırlayın.
- Bir mutfak robotunda veya bir blender kullanarak repis'i pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar öğütün. Bu 2-3 dakika sürer.
- Ortaya çıkan püreyi küçük (yaklaşık 0,5 litre) porsiyonlar halinde alın ve üzerine eşit hacimde (0,5 kg) şeker ekleyin. Tamamen eriyene kadar en düşük hızda öğütmeye devam edin. Yaklaşık süre – 5-7 dakika.
- Hazırlanan reçeli kuru kavanozlara dökün ve üzerine yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir tabaka şeker serpin.
Önemli! Bu "çiğ" yabani kuş üzümü reçeli sadece buzdolabında saklanır. Kavanozları vidalı veya plastik kapaklarla kapatın.
Çözüm
Şalgam reçeli taze meyvelerin aksine çok lezzetlidir. Isıl işlemden sonra bile yabani kuş üzümü vitaminlerin ve diğer sağlıklı maddelerin çoğunu korur. Birkaç farklı tarif kullanarak reçel yapabilirsiniz, ancak her durumda teknoloji son derece basittir. Yabani kuş üzümünden yapılan bu orijinal tatlıyı acemi aşçılar bile yapabilir.
