İçerik
Sadece ekmek kabuklarından değil aynı zamanda çok çeşitli meyveler, yapraklar ve bitkilerden de pişirin. Rus mutfağında en popüler olanı, hazırlanması çok kolay olan, fazla harcama gerektirmeyen ve çok lezzetli, besleyici bir içecek olduğu ortaya çıkan kuş üzümü kvasıdır.
Frenk üzümü kvasının faydalı özellikleri
Herhangi bir kvas insanlar için faydalıdır. Öncelikle sindirim sistemi açısından değerlidir. İçecek vücudu kefire benzer şekilde etkiler:
- sindirim ve metabolik süreçleri iyileştirir;
- gastrointestinal sistemin mikroflorasını normalleştirir;
- kalp ve damar sisteminin durumunu iyileştirir.
Ayrıca kuş üzümü de çok sağlıklı bir meyvedir. Zengin bir vitamin, organik asit, mikro element ve diğer madde kaynağı olarak kabul edilir. Meyve, vücuttaki birçok hayati süreç için gerekli olan güçlü bir antioksidan olan C vitamini açısından özellikle zengindir.
Frenk üzümü kvası tarifleri
Yaz geldi ve her an buzdolabından çıkarabileceğiniz serinletici içecekleri her zaman elinizin altında bulundurmak, hem dışarıdaki hem de içerideki yoğun sıcaklığın neden olduğu susuzluktan kurtulmak istiyorsunuz. Frenk üzümü kvası iyi bir seçenek olacaktır, özellikle meyvelerin olgunlaşma mevsimi zaten başladığı için.
Siyah frenk üzümü kvası
Dışarıda kış varsa ve taze meyveler yoksa, dondurulmuş olanlar işe yarayacaktır. Kuş üzümü oda sıcaklığında çözülmeye bırakılmalıdır. Öncelikle her şeyi emaye bir tavaya dökün ve tahta havan tokmağıyla iyice ezin. Meyveler basınç altında açılacak ve meyve suyunu serbest bırakacaktır. Bu bir blender kullanılarak yapılabilir, ancak bıçakları çok ince doğrar ve ardından içeceği filtrelemek zor olur. Tarifte belirtilen suyun tamamını ezilmiş kuş üzümlerine ekleyin.
İçindekiler:
- kuş üzümü – 0,3 kg;
- şeker – 0,3 kg;
- su – 3 l;
- kuru üzüm – 0,02 kg;
- şarap mayası - talimatlara göre;
- tarçın - bıçağın ucunda.
Aynı zamanda mayayı da başlatmanız gerekiyor. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. İçecek yapmak için tasarlanmış herhangi bir mayayı kullanabilirsiniz, ancak tercihen pişirme mayası kullanmayın. Bir bardak suya az miktarda, yaklaşık olarak bıçağın ucuna kadar dökün ve şekerli bir sos hazırlayın. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
Meyve infüzyonunu 3 litrelik bir kavanoza dökün, şeker, kuru üzüm ve tarçın ekleyin. Şeker suda tamamen eriyene kadar tüm bunları tahta bir kaşıkla karıştırın. Maya solüsyonunu camdan kavanoza dökün ve tekrar karıştırın. Fermantasyon için birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Kavanozun ağzı gazlı bezle kapatılabilir veya su contası takılabilir.
Fermantasyon işleminin sonunda içeceğin ince bir elekten süzülerek tortudan arındırılması gerekir. Filtrelemeyi kumaş filtreden tekrarlayın. Arıtılmış kvası birkaç saat buzdolabına koyun ve içebilirsiniz.
Başka bir tarif daha var.
Meyve suyunu çıkarmaya başlamadan önce kuş üzümlerini yıkayın, dallarını ve kalıntılarını çıkarın ve fazla sıvının akmasını sağlamak için bir kevgir içine koyun. Daha sonra meyvelerin kabuğunun çatlaması ve meyve suyunun serbestçe akması için bir ezici ile ezin.
İçindekiler:
- meyve suyu (frenk üzümü) – 1 l;
- su – 4 l;
- şeker – 0,1 kg;
- maya – 15-20 gr.
Mayayı ve belirtilen hacimdeki şekerin dörtte birini yarım bardak ılık suda eritin. Suyun geri kalanını bir tencereye dökün ve kaynatın, suyunu dökün ve kalan şekeri ekleyin. 10 dakika kadar kısık ateşte tutun. Isınana kadar soğutun, mayayı ekleyin. Fermantasyon solüsyonunu dört gün boyunca sıcak bir yere koyun. Bitmiş içeceği şişelere dökün, kapatın ve buzdolabında saklayın.
Kırmızı kuş üzümü kvası
Kuş üzümlerini iyice yıkayın ve eşit bir kıvam elde edinceye kadar tahta bir ezici ile ezin.
İçindekiler:
- kuş üzümü – 0,8 kg;
- şeker – 0,4 kg;
- su – 3 l;
- maya – 25 gr;
- sitrik asit – 3 gr.
Mayayı toz şekerle karıştırın. Bir litre ılık suyla seyreltin. Kalan 2 litreyi sıcak olana kadar ısıtın ve meyve kütlesine dökün. Meyve infüzyonu içeren tavayı ateşe koyun ve kaynatın, ancak hemen çıkarın. Üç saat demlenmeye bırakın.
Daha sonra içeceği süzün, maya karışımını ve sitrik asidi ekleyin. On iki saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra plastik (cam) şişelere dökün ve buzdolabında saklayın.
Meyvelerden ve frenk üzümü yapraklarından elde edilen Kvas
Kuş üzümlerini yıkayın, ezin ve şekerle birlikte bir kavanoza koyun. Yaprakları 2 litre suda 5 dakika kaynatın ve ardından hemen bir kavanoz meyve karışımına dökün. Her şey soğuyana kadar bekleyin, maya ekleyin.
İçindekiler:
- kuş üzümü (siyah) – 0,5 kg;
- su 2 l;
- frenk üzümü yaprakları (taze) – 20 adet;
- şeker – 1 yemek kaşığı;
- maya – ½ çay kaşığı.
Kvas oda sıcaklığında 2-7 gün demlenmelidir. Maya kokusu artık hissedilmediği zaman hazır sayılabilir. İnfüzyonun süresi ortam sıcaklığına bağlı olduğundan gün sayısı değişebilir. İçeceği kalın bir bezle süzün, şişelere dökün ve saklamak üzere buzdolabına koyun.
Mayasız kuş üzümü kvası
Bu içecek hem siyah hem de kırmızı kuş üzümünden yapılabilir. Her iki durumda da kvas lezzetli ve ferahlatıcı olacaktır.
İçindekiler:
- kuş üzümü (kırmızı, siyah) – 0,5 kg;
- su – 2 l;
- şeker – 120 gr;
- kuru üzüm – 6 adet.
Frenk üzümü meyvelerini dallarından çıkarmanıza gerek yok, sadece iyice durulayın. Kaynar suya koyun, birkaç dakika kısık ateşte pişirin, ardından kısmen soğuyana kadar üstü kapalı olarak bekletin. Et suyu ısındığında (35-40 derece), bir elekten geçirin, şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bir şişeye dökün, kuru üzüm ekleyin. Oda sıcaklığında 2-4 gün demlendikten sonra buzdolabına koyun.
Kalori içeriği
Siyah ve kırmızı kuş üzümü düşük enerjili bir üründür. Onlardan yapılan Kvas, meyvelerin kendisinden önemli ölçüde daha yüksek kalori içeriğine sahip olacaktır. Bunun nedeni, içeceğin şeker gibi enerji değeri yüksek başka bileşenler de içermesidir.
Kalori içeriği, kural olarak, ilave bileşenlerin varlığına ve miktarlarına bağlı olarak 200-300 kcal/1 litre ürün arasında değişir.Bu sayede insanlar oruç sırasında kvas içmeyi severler. Doktorlar hastaların ciddi hastalıklardan sonraki iyileşme döneminde almalarını önermektedir.
Depolama şartları ve koşulları
Kvas, bodrum veya bodrum gibi soğuk yerlerde iyi saklanır. Sıkıca kapatılmalıdır, saklama süresi 3-5 günü geçmeyecektir. Şehir koşullarında içeceği buzdolabında 7 gün saklamak en iyisidir, daha fazla değil. En kullanışlı kvas, üç günden fazla saklanmayan kvastır. Devam eden fermantasyon sonucunda içeceğin alkol içeriği artar. Kabı açtıktan sonra kvasın en fazla iki gün içinde tüketilmesi gerekir, ardından kullanılamaz hale gelir.
Çözüm
Frenk üzümü kvası, kırmızı veya siyah herhangi bir kuş üzümü çeşidinden yapılabilir. Her durumda lezzetli, sağlıklı ve canlandırıcı olacak!
