İçerik
Botanik açıdan rutabaga ile şalgam arasında hiçbir fark yoktur. Her iki sebze de yalnızca aynı aileye değil aynı cinse de aittir. Ancak ortalama tüketici açısından bakıldığında bu iki sebze arasında bir fark vardır ve bu sadece mutfak farklılıklarından kaynaklanmamaktadır.
Rutabaga ve şalgam arasındaki fark nedir?
Doğal olarak şalgam ile rutabaga arasında bir fark vardır. Üstelik bazı konularda belirgin bir karaktere sahipler. Örneğin, aynı yetiştirme koşullarına rağmen bitkilerin tarım teknolojisi, olgunlaşma zamanlamasına bağlı olarak farklılık gösterebilir. Bitkilerin tadı, besin ve kalori içeriği biraz farklıdır. Daha sonra bu sebzelerin özellikleri ve birbirlerinden farklılıkları sunulacaktır.
Menşei
Rutabaga'nın ortaya çıkışının kesin tarihi bilinmemektedir. Güney Avrupa'da nispeten yakın zamanda, en fazla 500 yıl önce elde edildiğine dair bir varsayım var. Bir şalgam ile yerel lahana çeşitlerinden birinin kazara geçmesi sonucu yapay veya doğal olarak bir bitki ortaya çıktı. Ancak sebze kuzey bölgelerde en popüler olduğu için bu varsayım büyük olasılıkla yanlıştır.
Başka bir versiyona göre, rutabaga ilk olarak 17. yüzyılın başında Doğu Sibirya'da elde edildi, buradan ilk olarak İskandinav ülkelerine geldi ve ardından yavaş yavaş Avrupa'ya yayıldı.
Şalgamlarla her şey çok daha basit: insanlık tarafından MÖ 2000 gibi erken bir tarihte biliniyordu. İlk kez Batı Asya ve Orta Doğu'da ortaya çıkan kültür, hızla hemen her yere yayıldı.
Yayma
Yetişme koşulları aynı olduğundan, mahsuller artık neredeyse tamamen aynı habitatlara sahip. Normal olgunlaşma için bitkinin düşük sıcaklıklara ihtiyacı vardır (+6 ° C ila +8 ° C arası). Sebzelerin +20 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda çok uzun süre (özellikle olgunlaşmanın son aşamalarında) tutulması meyvenin kalitesini ve tadını olumsuz yönde etkiler.
Bu nedenle bitkiler endüstriyel ölçekte ağırlıklı olarak kuzey bölgelerde ve ılıman veya keskin karasal iklime sahip bölgelerde yetiştirilmektedir. Sıcak veya sıcak iklime sahip bölgelerde sadece birkaç adapte şalgam türü bulunabilir.
Dış görünüş
Her iki bitkinin toprak üstü kısımlarının görünümü çok benzer: rasem tipi çiçek salkımlarında toplanan aynı sarı dört yapraklı çiçekler, çok benzer yapraklar, baklalar ve tohumlar. Temel farklılıklar kök bitkilerinin görünümünde yatmaktadır.
Geleneksel olarak şalgamlar düzleştirilmiş bir kök şekline sahipken rutabaga kökü genellikle sivri uçludur. Rutabaga kök sebzeleri şalgamlardan biraz daha kalın bir kabuğa sahiptir. Kabuğun rengi de farklıdır: şalgamlar genellikle açık, tekdüze sarı veya beyazımsı sarı renktedir, rutabaga kökü üstte gri, mor veya kırmızı, altta sarıdır.
Etin görünümünde de bir fark var: burada rutabaga biraz daha çeşitlidir, eti hemen hemen her renkte olabilir, şalgamlar ise çoğunlukla beyaz veya sarıdır.
Birleştirmek
Bitkiler vitamin ve mineral bileşiminde aşağıdaki farklılıklara sahiptir:
- rutabaga'nın yaklaşık dörtte bir daha fazla C vitamini içeriği vardır (100 g başına 25 mg'a kadar);
- daha fazla yağ içerir (doymuş asitler - neredeyse 2 kat, tekli doymamış - 3 kat, çoklu doymamış - 1,5 kat daha fazla);
- daha fazla mineral (potasyum, kalsiyum, kükürt, magnezyum ve demir) içerir.
Aksi takdirde sebzelerin bileşimi yaklaşık olarak aynıdır.
Kullanım
Her iki sebze de hem çiğ hem de işlenmiş olarak kullanılır. Çeşitli salatalara, birinci ve ikinci yemeklere giriyorlar. Haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış olarak kullanılabilir. Geleneksel olarak şalgamlar kendi suyunda pişirilirdi ve rutabaga, güveç gibi çeşitli yemeklerde diğer sebze türleriyle birlikte pişirilirdi. Ancak günümüzde her iki sebze de çok çeşitli formlarda ve pişirme yöntemlerinde kullanılabilmektedir.
Rutabaga ve şalgam arasındaki tat farklılıkları özneldir. Rutabaga'nın daha az lezzetli olduğu düşünülse de aslında bir bütün olarak vücut için daha faydalıdır.
Her iki kültürün de halk hekimliğinde kullanım alanları vardır. Sadece uygulama yöntemleri veya hastalık listeleri değil, aynı zamanda kontrendikasyonları da benzerdir.
Büyüyen rutabaga ve şalgamın özellikleri
Büyüyen şalgam ve şalgam çok benzer. Aslında, bitki dikme ve bakım süreci, iki nokta dışında tamamen aynıdır: olgunlaşmanın zamanlaması ve bunun sonucunda ortaya çıkan zamanlama ve sebze ekim yöntemleri.
Şalgamların (çeşide bağlı olarak) olgunlaşma süresi 60 ila 105 gün arasındadır. Rutabaga için bu süre önemli ölçüde daha uzundur. En erken olgunlaşan çeşitler 90-95 günde olgunlaşırken çoğu çeşitte bu süre 110-130 gündür.
Uygulamada bu, şalgamların genellikle iki ekimde yetiştirilmesine yol açar: erken ilkbaharda (Nisan, nadiren Mayıs) veya Temmuz başında. Aynı zamanda ilk ekimin hasadı yazın toplanıp kullanılır, ikinci ekimin sonucu ise neredeyse sonbaharın sonunda kilerlerde ve sebze depolarında kışlık depolama için toplanır.
Rutabaga'da benzer bir yetiştirme yöntemi işe yaramayacaktır çünkü sebzenin "ilk dalgasının" olgunlaşmak için zamanı yoktur. Ve bu sadece zamanlama meselesi değil. Rutabaga ve şalgamların normal olgunlaşması için nispeten düşük bir sıcaklık (+ 6-8 ° C) gerekir. Ve eğer ilk dalganın "yaz" şalgamları bir şekilde yenilebilirse, o zaman hiç kimse olgunlaşmamış şalgamın tadından kesinlikle hoşlanmayacaktır.
Ayrıca kışlık hasat edilen şalgamların lezzetini daha da arttırmak için rutabagadan yaklaşık 2-3 hafta sonra hasat edilir. Bunun nedeni de doğası gereği gastronomiktir: Rutabaga'nın Eylül-Ekim aylarında olgunlaştırılması, tadı şalgam için benzer bir işleme göre daha az geliştirir.
Bu nedenle rutabaga hasadının eylül ayının ortalarında, şalgam hasadının ise ekim ayının 2-3. on yılında yapılması tavsiye edilir. Bu da şalgam ekim tarihlerinin Haziran-Temmuz, şalgam ekim tarihlerinin ise Nisan-Mayıs aylarında olacağı anlamına geliyor. Üstelik Nisan ayında rutabaga için tehlikeli donların olmayacağına dair bir garanti yoksa, fide yetiştirme yöntemini kullanmak daha iyidir.
Şalgam için kural olarak fide yöntemi asla kullanılmaz.
Seçmek daha iyi ne
Her kişinin lezzet tercihi bireysel olduğundan bu soruya kesin bir cevap vermek mümkün değildir. Rutabaga'nın daha sağlıklı, ancak daha az lezzetli olduğuna inanılıyor. Ancak bu özel bir sorun değil çünkü sebzelerin her biri tadı korunarak veya değiştirilerek hazırlanabiliyor. Ek olarak, çoğu zaman her iki ürün de bağımsız olarak kullanılmaz, ancak daha karmaşık yemeklere dahil edilir.
Yararlılık açısından bakıldığında, soğuk algınlığı ile mücadelede şalgam ve metabolizmanın normalleştirilmesinde şalgam daha çok tercih edilecektir. Sindirim sistemi üzerindeki etkisinden bahsedersek her iki sebzedeki fark küçük olacaktır.
Çözüm
Rutabaga ile şalgam arasındaki fark ilk bakışta görülmese de hala mevcuttur. Bitkilerin yakın akrabaları olmasına rağmen yine de farklı türlerdir. Bitkilerin kök bitkilerinin görünümünde, vitamin ve mineral bileşimlerinde farklılıklar vardır, hatta tarım teknolojileri biraz farklıdır. Bütün bu farklılıklar doğal olarak sebzelerin lezzetini ve kullanım alanlarını da etkilemektedir.
