İçerik
Bahçıvanlar patateslere, özellikle de birçok çeşit ve melezin özelliği olan iyi muhafaza kalitesi nedeniyle değer verir. Ancak bu, mahsulün kış boyunca bozulmayacağının garantisi değildir. Yumruların optimal veya optimale yakın koşulların sağlanması gerekir, çünkü patatesler birkaç gün sürerse sıfırın biraz altındaki sıcaklıklarda donar. Ancak bazı durumlarda soğuktan zarar gören yumrular "umutsuz değildir": yenmesi oldukça kabul edilebilirdir.
Optimum saklama koşulları
Depoda donan patatesler oldukça yaygın bir durumdur. Ancak bu koşulları optimum veya buna yakın bir şekilde sağlarsanız ve kış aylarında parametrelerin sabit kalmasına dikkat ederseniz hasar riski en aza indirilebilir.
Liste oldukça kısa:
- ışık eksikliği;
- iyi havalandırma (soğuk hava akımları hariç);
- hava değişimi imkanı sağlayan kaplar;
- sıcaklık 2-4 °C;
- hava nemi %75-80.
Çoğu zaman patatesler uygunsuz sıcaklık nedeniyle bozulur. Herhangi bir yönde 1-2 °C'lik kısa bir değişime dayanabilir, ancak eksiye doğru güçlü bir sapma durumunda donar. Daha yüksek sıcaklıklarda patatesler filizlenmeye ve hızla "büzülmeye" başlar.
İyi bir patates hasadı yapmak yeterli değildir; onu koruyabilmeniz de gerekir
Patateslerin donup donmadığı nasıl anlaşılır?
Patateslerin depolama sırasında donmaya başladığını gösteren ilk işaret, yumruların birbirine değme sesindeki değişikliktir. Dökülürken, donuk bir şekilde değil, yüksek sesle birbirlerine vururlar.
Patatesleri sıcak bir yere koyarsanız donacağı çok açıktır. Oda sıcaklığında sadece 1-2 saat sonra:
- kabuk kırışır, koyulaşır, gevşek hale gelir ve basıldığında kolayca kırılır;
- yumrular hem bütünüyle hem de soyulurken ve kesilirken aktif olarak sulu meyve suyu salgılar;
- Kağıt hamuru kesildiğinde kahverengi veya siyaha döner.
Esas olarak, dondurulduğunda, çürük oluşumu nedeniyle kağıt hamuru ayrışır.
Patatesler hangi derecede donar?
Uzun süre soğuğa maruz kalmayla birlikte küçük negatif sıcaklıklar bile patatesler için yıkıcıdır. Ancak anında donmasa da bazı olumsuz süreçlerin 0 °C'de başladığı dikkate alınmalıdır. Hamurun içerdiği sıvı, mikro buz kristallerine dönüşerek dokulara zarar verir ve ayrışma sürecini önemli ölçüde hızlandırır.
Patatesler toprakta hangi sıcaklıkta donar?
Kazılmamış patatesler bahçe yatağında ancak yumruların derinliğindeki alt tabakanın sıcaklığı -1,7-3 °C'ye düştüğünde donar. Buna göre yaz sonu veya sonbahar başındaki ilk donlar, özellikle kısa süreli ise mahsulün kalitesini etkilemez. Bu sırada toprak en az 5-10 °C daha yüksek bir sıcaklığı korur ve bir tür “battaniyeye” dönüşür.
Alt tabakanın soğuması havadan çok daha uzun sürer. Ilıman iklimlerde toprak, yalnızca gece değil, aynı zamanda gündüz sıfırın altındaki sıcaklıkların 3-4 hafta sürdüğü Kasım sonu veya Aralık ayı başında kritik değerlere donar.
Düzenli gevşetme ve malçlama, ısının toprakta daha uzun süre tutulmasına yardımcı olur.
Patatesler garajda veya ahırda hangi sıcaklıkta donar?
Bir garajda veya barakada patatesler için en uygun koşulları yaratmak sorunludur. Şiddetli donlarda bu odalarda muhafaza edilemez. Patatesler -1,7-3 °C sıcaklıkta saklandığında donar ve garajdaki veya ahırdaki ve dışarıdaki göstergeler tam anlamıyla 2-3 °C farklılık gösterir. Buna göre dış sıcaklığın -4-5 °C'ye ulaşması halinde bozulacaktır.
Patateslerin garajda donmaması veya dökülmemesi için üzerlerini eski battaniyeler, sıcak giysiler vb. ile örterek "kaçınılmaz olanı biraz erteleyebilirsiniz". Bu şekilde 2-3 °C daha "kazanırlar", ancak daha sert bir iklimin yanı sıra ılıman iklime sahip bölgeler için bile bu her derde deva değildir.
Garajlar ve barakalar açıkça kış depolaması için uygun değildir.
Balkonda patatesler hangi sıcaklıkta donar?
Camın yokluğunda bu da kışın kalıcı depolama için bir seçenek değildir. Burada balkondaki patateslerin hava sıcaklığı -2-3 °C'ye düşer düşmez, ek izolasyona tabi olarak -4-6 °C'ye kadar donduğunu söyleyebiliriz.
Camlı bir sundurmada yumruları -8-10 °C'ye kadar sıcaklıklarda saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için karton kutulara veya ahşap kutulara yerleştirilirler ve ek ısı yalıtımı için üstüne köpük plastik, battaniyeler ve eski giysiler yerleştirilir.
Ancak burada bile balkondaki patateslerin donup donmayacağından emin olamazsınız. Örneğin yüksek nemin bunda olumsuz etkisi vardır.
Kış aylarında, balkondaki yumrular yalnızca özel bir "ev" mini mahzende veya ısıtma sistemi ile donatılmış kutularda saklanabilir.
Patatesler dışarıda hangi sıcaklıkta donar?
Patatesleri saklamanın oldukça yaygın bir yolu sokaktaki bir delikte. Kışın donmamasını ummak için minimum derinlik 1,5-2 m'dir.
Duvarlar ve taban uygun şekilde yalıtılmalı ve üstüne en az 35-40 cm kalınlığında bir malç tabakası (kuru ot, düşen yapraklar, saman, ladin dalları) atılmalı, patateslerin hangi sıcaklıkta donacağını belirlemek imkansızdır. . Substratın donma derecesi ve hızı, kalitesine, gevşekliğine, çözülme varlığına ve süresine ve diğer faktörlere bağlıdır.
Yumruların tüketici özelliklerini korumak için toprağın donma seviyesinin altında -1,7-3 ° C sıcaklığa kadar olmaları gerekir.
Patatesler mahzende hangi sıcaklıkta donar?
Patateslerin depolama sırasında donmadığından emin olmanızı sağlayan yumruların depolanması için en uygun oda bir kiler veya bodrumdur. Ancak kış sıcaklığı uzun süre -30 °C veya altına düşerse mahzendeki patateslerin donmuş olduğu ortaya çıkabilir. Aşırı soğukta, ısıtılmış kutularda saklanması tavsiye edilir - köpük plastik, battaniye vb. şeklinde yalıtım yeterli olmayacaktır.
Mahzende mahsulün zarar görmesini önlemek için gerekli sıcaklığı, nemi ve diğer parametreleri sağlamak en kolay yoldur.
Dondurulmuş patates yemek mümkün mü?
Patates donduğunda negatif sıcaklıkların etkisi altında insan sağlığına zararlı maddelerin üretildiğine dair yaygın bir inanış vardır. Ve buna göre bundan sonra yemek için uygun olmaz hale gelir. Ancak bu bakış açısı temelde yanlıştır.
Soğuk, fruktoz ve sükrozun salınması sürecinde nişastanın parçalanmasını tetikler
Doğal şekerler insanlar için kesinlikle zehirli değildir: Dondurulmuş patatesler yenebilir, ancak elbette yemeğin tadı kendine özgü olacaktır. Tek istisna, etin siyah veya koyu kahverengi mukusa dönüştüğü, dondan ciddi şekilde zarar görmüş örneklerdir.
Patatesler donarsa ne yapmalı
Hasattan önce patateslerin donduğuna dair şüphe varsa yumruların mümkün olduğu kadar çabuk kazılması gerekir. Onları hiçbir durumda bahçede bırakamazsınız - patojenik mikroflorayı ve böcekleri topluca “çekerek” çürümeye başlarlar.
Kazılan yumrular, hasarın derecesini belirlemek için birkaç gün boyunca ılık (15-18 °C) bırakılır.Derileri rengini koruyorsa ve etleri dokuyu koruyorsa, raf ömrü doğal olarak zarar görse de, depolamaya uygundurlar. Bahçede donan patatesler mahsulün geri kalanından ayrı tutuluyor ve durumları sürekli takip ediliyor.
Kabuğu önemli ölçüde koyulaştığında yumruları kısa bir süre bile olsa korumak mümkün olmayacaktır. Daha hızlı "işlenmeleri" gerekiyor. Ve patatesler dondurulduğunda ortaya çıkan özel tatlı tadı daha az belirgin hale getirmek için aşağıdaki yöntemlerden birine başvurabilirsiniz:
- Yumruları daha uzun süre (7-14 gün) sıcak bir yerde bırakın.
- Patatesleri birkaç saat sıcak (40-60 °C) suya batırın. Daha sonra soyulurken sadece kabuğu değil, aynı zamanda 5-8 mm kalınlığında bir hamur tabakasını da kesin.
- Soyulmuş yumruları yaklaşık bir saat soğuk suda bekletin. Bundan sonra değiştirin, sofra sirkesi (2,5-3 l'ye 1 yemek kaşığı), tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın.
- Tarifi büyük miktarlarda baharat ve otlar eklemenize veya soslarla yemenize olanak tanıyan dondurulmuş patateslerden yemekler hazırlayın.
Dondurulmuş yumrular güveç, pirzola, patatesli krep, köfte, köfte dolgusu için uygun bir "hammaddedir"
Bahçede veya depolama sırasında donan patatesler başka nerede kullanılır:
- hayvan yemi için;
- nişasta üretimi için;
- kaçak içki için bir "hammadde" olarak.
Depolama önerileri
Patateslerle dondurulduğunda ne yapılacağına karar vermek zorunda kalmamak için, bunların depolamaya hazırlanmasına ve sürecin kendisine ilişkin önerileri önceden dikkate almak gerekir:
- Orta-geç veya geç olgunlaşan çeşitler ve melezler raf ömrüne çok daha dayanıklıdır. Ayrıca soğuğa karşı daha iyi direnç gösterirler ve bahçede ve depolama sırasında donma olasılıkları daha azdır.
- Sonbaharın başlarındaki donlarda, "ağır" alt tabaka (kil, turba, silt) en hızlı şekilde donar. Yatak ovada veya ayakucunda olduğunda durum daha da kötüdür. Buna göre bu tür alanlar yumru ekimi için en az uygundur. Ayrıca bahçıvanların deneyimi, yazın çok yağmurlu olması durumunda patateslerin depolama sırasında daha sık donduğunu gösteriyor.
- Dondurulan yumru köklerdeki nişasta parçalanması süreci, potasyum eksikliği ile birlikte fazla nitrojene sahip olmaları durumunda en hızlı şekilde gerçekleşir. Bu nedenle gerekli gübrelerin zamanında uygulanması önemlidir.
- Patatesleri hemen saklayıp, bunu yapmadan önce yıkayamazsınız. 13-18 ° C sıcaklıkta 5-7 gün kurutulması cildin "kabalaşmasına" katkıda bulunur ve bu da soğuğa karşı ek koruma sağlar. Benzer bir etki, yumruların kazılmasından yaklaşık 1,5-2 hafta önce üst kısımların biçilmesiyle elde edilir.
- Patateslerin depolama sırasında donmasını önlemek için sıcaklığın yaklaşık iki haftalık bir süre içinde kademeli olarak düşürülmesi önerilir. Bu, herhangi bir biyokimyasal ve fizyolojik süreci kademeli olarak "yavaşlatmak" için gereklidir; patatesler soğuğa ve sıcaklık değişimlerine karşı daha az duyarlı hale gelir.
- Herhangi bir hastalık yumru köklerin muhafaza kalitesini ve dona karşı direncini olumsuz yönde etkiler. Küf, çürüme ve diğer patojenik mikrofloranın gelişme riskini azaltmak için, patateslerin saklanacağı oda önce dezenfekte edilir ve kurutulur.
Depolamaya hazırlık, optimum kış koşullarından daha az önemli değildir
Çözüm
Patatesler sıfırın biraz altındaki sıcaklıklarda donar, bu nedenle depolama alanında en uygun koşulları yaratmadan ve sürdürmeden mahsulü kış aylarında korumak imkansızdır. Ancak bazı durumlarda soğuğa maruz kalan yumrular yine de “kurtarılabilir”.
