İçerik
Karnabahara karnabahar denir çünkü yemek için kullanılan başları değil çiçek salkımlarıdır. Çoğunlukla beyaz renkte olsalar da bazen başka tonlarda da olabilirler. Ancak isim özellikle çiçeklerle ilişkilendirilir.
Köken hikayesi
Kültürün kökeninin tarihi ve adı tamamen bilinmemektedir. Yabani benzeri hiçbir zaman bulunamadı, belki de türün nesli tükendi. Kültürün Akdeniz ülkelerine Suriye'den geldiğine inanılıyor, dolayısıyla adı uzun süre “Suriye lahanası” olarak anıldı.
Ortaçağ hekimi Avicenna (11. yüzyıl) bitkinin iyileştirici özellikleri hakkında yazmış, bir yüzyıl sonra bitki İspanya'da ve daha sonra Kıbrıs'ta ortaya çıkmıştır. XIV.Yüzyılda. kültür Fransa, İngiltere, İtalya ve Hollanda'ya gelmeye başladı.
Catherine II döneminde Rusya'ya getirildi, ancak başlangıçta yalnızca üst düzey yetkililerin bahçelerinde yetiştirildi. Uzun bir süre, yerel iklim koşullarına uyarlanmış çeşitler geliştirilinceye kadar kök salmadı - isimleri:
- Yerel;
- Kar yığını;
- İstasyon vagonu;
- Sochinskaya ve diğerleri.
Karnabahar Rusya'nın çoğu bölgesinde yetiştirilebilir
Biyolojik tanım ve özellikler
Adı yenen çiçek salkımına atıfta bulunan karnabahar, turpgiller familyasından (Brassicaceae) yaygın bir sebze ürünüdür. Bu, ilkbahar veya kış olabilen yıllık bir bitkidir.
Kökler toprak yüzeyine yakın olduğundan bu sisteme lifli sistem adı verilir. Sapları silindirik olup 20 ila 70 cm yüksekliğe ulaşır, yapraklar yatay veya dikey olarak düzenlenir, düz bir çizgide veya eğik olarak yukarı doğru yönlendirilir. Genellikle spiral şeklinde bükülürler.
Yaprak bıçaklarının türü çeşitlidir - isimleri şunlardır: tamamı sapsız, saplı, lir şeklinde bölünmüş. Antosiyanin pigmentleri ile çekici bir renge sahiptirler - açık yeşil, daha koyu ve hatta mavimsi.
Yaprak bıçakları dar, şekli çeşitlidir, isimleri şunlardır: kesik, oval, eliptik, neşter şeklinde, obovat. Boyutları çok büyüktür, uzunluğu 20 ila 90 cm'ye ulaşır, yaprak sapları da büyüktür - 5 ila 40 cm arası, yüzeyde adı mumsu bir tabaka olan bir kaplama fark edilir. Çeşitliliğe bağlı olarak, çok az fark edilebilir veya çok belirgin olabilir.
Tomurcuk oluşumu aşamasında karnabahar yoğun çiçekli sürgünler üretir. Yaprak rozetinin üst aksları temelinde oluşturulurlar. Diğer formlar yiyecek için kullanılan bir “kafa” üretir. Apikal sürgünlerin dallanmaya ve kuvvetli bir şekilde bükülmeye başlamasından sonra oluşur.
Adı kafa olan çiçeklenme farklı şekillerde olabilir - genellikle yuvarlak, daha az sıklıkla düz yuvarlak. Renk ağırlıklı olarak beyazdır ancak mor, sarı veya turuncu da olabilir. Her durumda tek renkli. Yüzey, kırışıklıklarla birlikte oluklu, belirgin bir rahatlamaya sahiptir. Meyvenin adı 8,5 cm uzunluğa kadar çok tohumlu bir bakladır.Tohumlar oldukça büyük, koyu kahverengi renkte, çapı 2 mm'ye kadardır.
Karnabahar genellikle beyazdır ancak başka renklerde de olabilir.
Karnabaharın artıları ve eksileri
Karnabahar olarak adlandırılan lahananın yetiştirilmesi genellikle geleneksel beyaz lahanaya göre daha zordur. Çiçek salkımları lahana başlarından çok daha küçüktür, bu nedenle birim alan başına verim belirgin şekilde daha düşüktür. Diğer bir dezavantaj ise bu tür lahananın dekapaj için kullanılamamasıdır. Bazen ilginç cevizli notalar fark edilse de tadı o kadar belirgin değildir.
Karnabaharın da avantajları vardır:
- kilo kaybı için kullanılabilecek düşük kalorili ürün (100 g'da 25 kcal);
- inflamatuar süreçleri engeller;
- kanseri önler;
- kalp ve kan damarlarının patolojilerinin önlenmesi için uygun;
- beyin fonksiyonlarını iyileştirir;
- sindirimi normalleştirir;
- vücuttaki metabolik süreçleri iyileştiren birçok vitamin ve mineral içerir.
Ancak onu korumak için sebzenin çiğ olarak tüketilmesi gerekir. Ve kışa hazırlanmak için dondurulması tavsiye edilir.
Beyaz lahanaya neden karnabahar denildi?
Bu lahana çeşidinin isminin rengiyle hiçbir ilgisi yoktur. Gerçek şu ki, geleneksel lahana mahsulünün aksine, yenen lahana başları değil, çiçek salkımlarıdır. Beyaza boyanmışlardır.
Bazen mor, yeşil, turuncu, sütlü ve sarımsı renklere sahip başka çeşitleri de vardır.
Rusya'da en çok yetiştirilen beyaz çeşitlerdir.
Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar ve çoğunlukla ısıl işlem görmüş halde tüketilirler. Ayrıca dondurabilirsiniz - bu tür çiçeklenme tüm faydalı maddeleri korur.
Karnabaharın diğer adı nedir?
Karnabaharın başka isimleri de var. Başlangıçta "lahana çiçeği" anlamına gelen İtalyanca "cavolfiore" kelimesinden gelirler. İngilizce karşılığı “karnabahar”dır. Adın "renk" değil "çiçek" kelimesiyle ilişkili olduğu ortaya çıktı. Ancak Rusça'da bu kelimeler aynı köke sahip, bu yüzden kafa karışıklığı yaşandı.
Latince'de bitkiye "Brassica oleracea L." adı verilir. veya "botrytis L." Bunun nedeni botrytis varietal grubuna ait olmasıdır. Biyolojik anlamda lahana türlerinin (Brassica oleracea) bir çeşididir. Aynı zamanda beyaz lahana, Pekin, Brüksel lahanası ve diğerleri gibi diğer tüm ekili çeşitleri de içerir.
Çözüm
Karnabahar, kaynaşmış çiçek salkımlarının yenilmesi nedeniyle karnabahar olarak adlandırılır. Vitaminler, mineraller, diyet lifi ve diğer değerli bileşikleri içerdikleri için günlük beslenmede kullanılabilirler.
