İçerik
Brüksel lahanası, bu mahsulün çeşitleri arasında besin içeriği açısından liderdir. Bir diyet ürünüdür. Sonbaharın gelmesiyle birlikte pek çok ev hanımı Brüksel lahanasını mineral, vitamin, potasyum, demir ve fosfor kaybı yaşamamak için nasıl saklayacaklarını merak ediyor.
Depolama için lahana seçimi
Evde uzun süreli depolama için 2-3 cm çapında, ezilmiş, sıkı lahana başlarını seçin, sebzeler ayna parlaklığında ve tek tip renkte olmalıdır. Solmuş, yumuşak, hasar izleri olan, çürümüş veya sararmış örnekler atılır. Farklı lahana çeşitlerinden toplanan hasat birbirinden ayrı olarak depolanır.
Brüksel lahanasının geç olgunlaşan çeşitleri evde uzun süreli taze depolamaya uygundur: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Dondurucuda muhafaza etmek ve saklamak için melezler ve erken çeşitler alınır: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Bahçıvanlar Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules çeşitlerini tercih ediyor
Lahana hazırlanıyor
Depolamadan önce Brüksel lahanası yataklardan çıkarılır:
- kökleriyle kazın;
- saptan kesilmiş;
- 5 cm uzunluğa kadar bir sap bırakarak sapla birlikte kesin.
Bir gövdeden kesmek için bir yöntem seçerken, işlemin üç aşamada yapılması tavsiye edilir. Öncelikle alt çatallar hazırlanır. Bir süre sonra ortadakiler kesilir. Son aşamada tepede büyüyen lahanaların başları toplanır. Çatal çıkarıldığında, gövdenin üst kısmı daha kullanışlı bileşenler alır, aktif olarak boyut olarak artar ve olgunlaşır.
Brüksel lahanasını sapta saklamayı planlıyorsanız, birkaç tanesini üstte bırakarak tüm yan yaprakları çıkarın.
Brüksel lahanası evde nasıl saklanır
Dondurulduğunda ürün tüm vitaminleri ve besin bileşenlerini korur. Her ev hanımı depolama yöntemini ayrı ayrı seçer. Önemli olan uzmanların tavsiyelerinden sapmamaktır. Bazı insanlar hasadı salamura halde saklamayı tercih eder.
Brüksel lahanasını mahzende saklamak
Brüksel lahanaları bodrumda, tavandan sarkıtılarak veya kuma gömülerek saklanır. Çatallar kutularda saklanıyorsa, lahana başları onlara zarar vermeyecek şekilde kesilir. Lahana başlarının üstü koruyucu bir tabaka ile kaplanmıştır, bu nedenle mahsulün yıkanmasına gerek yoktur. Nemin buharlaşmasını önlemek için sebzeler yoğun bir tabakaya serilir. Lahananın üst kısmı birkaç kat halinde katlanmış kağıtla veya bir kartonla kaplıdır. Ancak lahanayı saklarken kabı çok sıkı kapatmamalısınız, böylece lahana başları çürümez.
Hasat 2-3 ay kutularda muhafaza edilir
Brüksel lahanası kışın bodrumda taze olarak saklanmakla kalmaz, aynı zamanda olgunlaşma fırsatı da verilir. Çatallar saptan kesilmez, ancak çalı tamamen kazılır.Hasat, toprak donmuş haldeyken yapılırsa, sap 5 cm uzunluğunda tutularak çatallı sap basitçe kesilir.
Lahana, daha önce mahzenin zeminine bir kum tabakası yayılarak 3-4 cm derinliğe kadar kazılır. Sürekli ıslak olmasını sağlamak gerekir. Kum kurumaya başlar başlamaz sulanır. Bu şekilde saklandığında Brüksel lahanaları beş aya kadar taze kalır.
Küçük bodrum katlarında, depolamayı baş aşağı asarak pratik yaparlar (gövdenin üst kısmı aşağı doğru sarkar). Bodrumdaki nemi% 90-95'te tutmak mümkün olmadığında sapları plastik ambalajla gevşek bir şekilde sarıyorum. Lahana başları ile selofan arasında küçük bir boşluk bırakılır. Sapın alt kısmı paketlenmemiştir. Lahana periyodik olarak kontrol edilir. Nem birikmişse selofanı çıkarın ve tekrar sarın. Aksi takdirde lahana başları bozulmaya başlayacaktır.
Balkonda
Çoğu zaman, Brüksel lahanası balkonda kumlu bir kutuda saklanır ve kültürün kökleri içine gömülüdür. Düzenli olarak sulayın, sıcaklık ve nemi gereken seviyede tutun.
Ancak mahsullere uzun süreli depolama için kabul edilebilir koşullar sağlamak kolay değildir. Bu nedenle lahana yalnızca son çare olarak sundurmaya kaydedilir.
Bir buzdolabında
Taze Brüksel lahanalarını buzdolabında saklamak için ağır hizmet tipi Ziploc poşetlerini stoklayın.
Filmde birkaç delik açıldı. Aksi takdirde torbada nem birikecektir. Meyvenin çürümesine yol açacaktır.
Depolama için her torbaya, bir seferde yemek pişirmek için ihtiyaç duyulan kadar lahana koyun. Soğutucu bölme sıcaklığı +5 ᵒС olduğunda ürün 3,5 aya kadar taze kalacaktır. Lahanayı +10ᵒC'de saklarsanız iki aydan fazla sağlıklı kalmaz.Depolama için saklarken, herhangi bir hasarı olan lahana başları reddedilir. Nemli bir ortamda kendileri çürümeye başlayacak ve komşu çatallara da zarar vereceklerdir.
Donmak
Lahanayı dondurucuda saklamadan önce hazırlanmalıdır.
Hazırlık çalışması algoritması:
- Lahana başları kesildikten sonra çeyrek saat tuzlu su çözeltisine konur. Çatallara böcekler yerleşmişse yüzeye çıkacaklardır.
- Lahana başları çözeltiden çıkarılır ve akan su altında iyice yıkanır. Sap üzerinde çapraz şekilli kesimler yapın. Kaynayan su içeri girdikten sonra lahananın baş kısmındaki acılık gider. Daha sonra çatallar beş dakika kaynar suya batırılır ve ardından soğuk suya konur.
- Ürünü kağıt havlu üzerine koyun ve kurumasını bekleyin. Kuru lahana başları kalın plastik torbalara veya hava geçirmez şekilde kapatılmış plastik tepsilere yerleştirilir.
- Brüksel lahanası saklama için torbalara konulduğunda içindeki havanın mümkün olduğu kadar uzaklaştırılması sağlanır. Ürün, bir porsiyonun hazırlanması için gerekli olan miktarlarda serilir.
- Lahana dondurucuya yerleştirilir.
Koruma
Sebzeler salamura veya marine kullanılarak korunur
Patojenik bakteriler tuza maruz kaldığında ölür ve ürün uzun süre saklanır.
Turşu
Brüksel lahanası hem tek başına hem de sebze karışımları oluşturmak için salamura edilir.
Geleneksel tarifin malzemeleri:
- Brüksel lahanası – 1 kg;
- orta boy havuç – 3 adet;
- dereotu yeşillikleri – 50 g;
- baharatlar - tatmak;
- defne yaprağı – 2 adet;
- su – 1 l;
- şeker, tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Yemek tarifi:
- Havuçlar yıkanır, soyulur ve halkalar halinde kesilir.
- Lahana çatallarını yıkayın.Tatarcıkları çıkarmak için 15 dakika boyunca tuzlu su çözeltisine batırılırlar.
- Konserveye hazır sebzeleri kat kat steril kavanozlara yerleştiriyorum. Baharat ve dereotu ekleyin.
- Salamurayı hazırlamak için bir tencereye su dökün, şeker ve tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra iki dakika kaynatın.
Salamura kavanozlara dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır. Sebzeler buzdolabının alt rafında bir ay saklanabilir.
Turşu
Marine etmeye hazırlanırken ürün yıkanır ve marine ile doyurulacak şekilde hazırlanır. Sıcaklık standartlarına tabi olan bu tür preparatlar bir yıl boyunca saklanabilir.
İçindekiler:
- Brüksel lahanası – 3-4 kg;
- Askalonia soğanı, doğranmış – 6 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 6 adet;
- su – 750 mi;
- elma veya damıtılmış beyaz sirke - 300 ml;
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sofra tuzu, deniz tuzu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Nasıl pişirilir:
- Bir leğeni veya kaseyi soğuk suyla doldurun ve sobanın yakınına yerleştirin.
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
- Lahana başlarını içine yerleştirin ve iki dakika kaynatın.
- Çatalları kaynar sudan çıkarıp soğuk suya koyun.
- Sıvı kaseden boşaltılır, lahana başları steril kavanozlara konur.
- Her kaba bir defne yaprağı ve doğranmış soğan koyun.
- Marineyi hazırlamak için su, tuz, şeker ve sirkeyi bir tencerede karıştırın. Salamurayı kaynatın, iki dakika kaynatın, ocaktan alın.
- Marine, lahanayı kaplayacak şekilde kavanozlara dökülür.
Kapları kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın. Kavanozlar kilerde saklanır. Bu amaçlar için bir bodrum uygundur.
Depolama şartları ve koşulları
Brüksel lahanalarını kışın saklamak için bağıl nemin %95'te tutulduğu ve sıcaklığın 0...+4ᵒС'yi aşmadığı bir soğuk oda seçin.Depolama alanında çürüme ve küf oluşumunu önlemek için hava sirkülasyonunu sağlamak gerekir.
İlk bozulma belirtileri fark edilir hale gelmez lahana başları atılır.
Ürün buzdolabında 2 ila 3,5 ay kadar taze olarak saklanır. Lahanayı korumak için plastik torbalara konur ancak ürün periyodik olarak gözden geçirilir.
Depoya yerleştirilen çatallarda hasar görülmesi durumunda bunlar toplam kütleden çıkarılır.
Çözüm
Brüksel lahanasını saklamanın birçok yolu vardır. Her birinin kendine has incelikleri ve karmaşıklıkları vardır. Lahanalardaki faydalı mikro elementleri ve vitaminleri korumak için talimatlara kesinlikle uymalısınız.
