İçerik
Beyaz lahananın kışın dondurucuda dondurulması modern ev hanımları arasında popüler değildir. Bunun nedeni kamuoyunun sebzelerin bu şekilde hazırlanamayacağı yönünde olmasıdır. Çoğu bölgede yıl boyunca lahana başlarının satın alınabilmesi de önemlidir, bu da stoklamaya gerek olmadığı anlamına gelir.
Kış için beyaz lahanayı dondurmak mümkün mü?
Sebzenin düşük sıcaklıklardan hoşlanmadığı unutulmamalıdır. Donma, yaprakların yumuşamasına, canlılığını ve pazarlanabilir görünümünü kaybetmesine neden olur.
Ancak lahananın daha fazla kullanımını dikkate alırsanız, lahana kafalarını düşük sıcaklıkta işleme tabi tutmak mümkündür. Bu nedenle salatalar için taze yapraklara ihtiyaç vardır ve kış hazırlıkları lahana çorbası veya güveç için uygundur. Dondurma belirli kurallara göre yapılmalıdır.
Prosedürün avantajları:
- her zaman yarı mamul ürünleri alma ve hazırlama yeteneği;
- sebzenin faydalı özellikleri korunur;
- ürün hızlı bir şekilde çözülebilir;
- yemek pişirirken zamandan tasarruf edin.
Kusurlar:
- salatalara dondurulmuş yapraklar eklenemez;
- Lahananın başı çözüldükten sonra yumuşar;
- Çok miktarda ürün hazırlayamazsınız: haznede çok yer kaplar.
Beyaz lahanayı dondurucudan çıkarıp çözülmesine izin verirseniz, düşük sıcaklıklarda tekrar işleyemezsiniz.
Lahana seçimi ve hazırlanması
Çalışmanın ilk aşaması uygun örneklerin seçilmesidir. Dondurmak için oluşturulmuş yoğun lahana başları kullanılmalıdır. Çürüme veya küflenme belirtileri göstermemelidirler. Lezzetli beyaz lahananın yaprakları belirgin bir acılık olmadan elastiktir. Olgunlaşmış çatallar dondurmaya uygun değildir. Çözüldükten sonra tarif edilemez bir görünüme ve tada sahip olacaklar.
Yöntem ne olursa olsun, lahana başı kesildikten sonraki iki gün içinde dondurulmalıdır.
Hazırlık:
- Olgun, genç, lezzetli ve sulu lahana başlarını seçin.
- Bunları akan su altında durulayın.
- Üst yaprakları çıkarın.
- Beyaz lahanayı dondurmadan önce tekrar suyla durulayın.
- Havlu veya kağıtla kurulayın.
Konteyner seçimi
Yapraklar kış için çeşitli kaplarda dondurulur. İşleme yöntemine bağlı olarak taze lahana cam veya plastik kaplarda saklanabilir. Bazı ev hanımları fermuarlı çantaları tercih ediyor ancak plastik poşetler de uygundur.
Kış için beyaz lahana nasıl düzgün şekilde dondurulur
Yöntem seçimi ev hanımının kişisel tercihlerine bağlıdır. Beyaz lahanayı bütün, kıyılmış, haşlanmış veya kızartılmış olarak dondurabilirsiniz. Ve ev hanımları fermente yaprakları ısıl işleme tabi tutarak ömrünü nasıl uzatacaklarını biliyorlar.
Bir baş lahana
Bu yöntem en az maliyetlidir. Çoğu zaman, gelecekte lahana ruloları hazırlamak için bütün beyaz lahanayı dondurmaya çalışırlar.Bunun temel nedeni, taze yaprakların patlaması ve kırılması ve ön işlem yapılmadan dolgunun bunlara sarılmamasıdır.
Seçilen çatalı dondurmak için yıkamanız ve bir havluyla iyice kurutmanız gerekir. İnce ve keskin bir bıçak kullanarak sapı dikkatlice kesin ve sebzeyi tek kullanımlık bir torbaya veya torbaya koyun ve ardından ısıtın.
Büyük lahana başlarını dondurmadan önce birkaç kat plastik ambalajla sarmak en uygunudur.
Sebze saplarının da dondurulabileceği akılda tutulmalıdır. Çataldan çıkardıktan sonra su ile durulanıp uygun bir şekilde ince ince doğranmaları gerekir. Bitmiş kütleyi kaplara dağıtın ve dondurun. Yarı mamul ürün çorbalara ve sebze güveçlerine eklenebilir ve etle birlikte pişirilebilir.
Büyük, olgunlaşmış lahana başlarından elde edilen sapların kullanılması tavsiye edilmez: sadece yenmesi çok zor değil, aynı zamanda tatsızdır.
Yapraklar
Bu dondurma yöntemi, lahana rulolarını seven ancak diğer saklama yöntemlerini kullanmayan ev hanımları için uygundur. Bu durumda hacmi azaltmak için beyaz lahananın şu şekilde işlenmesi gerekir:
- Yeni bir çatal alın, yıkayın, bütünlüğünü kontrol edin.
- Lahana başından yaprakların üst katmanlarını kesin.
- Sapı çıkarın.
- Bir tencerede suyu kaynatın. Lahana başını beş dakika kabın içinde bekletin ve sonra çıkarın. Yumuşatılmış yaprakları kesin. Çatal büyükse, dondurmadan önce birkaç kez haşlamanız gerekecektir.
- Hazırlanan yaprakları poşetlere koyun ve oradaki havayı çıkarın.
- Yarı mamul ürünü düz bir yüzeye yerleştirerek dondurulmaya gönderin.
Haşlama sırasında yapraklar pişirilmemeli, yumuşatılmalıdır, aksi takdirde çözüldükten sonra şekillerini kaybederler.
rendelenmiş
Bu yöntem, odada yerden tasarruf etmenizi sağlar. Böylece beyaz lahanayı güveç, lahana çorbası, pancar çorbası ve güveç için dondurabilirsiniz.
Eylem algoritması:
- Çatalları inceleyin, gevşekliği ve üst yaprakları çıkarın. Şüpheli noktaları keskin bir bıçakla kesin ve kalıntıları temizleyin. Dondurmak için dilimlemeden önce sebzeyi akan su altında durulayın.
- Yaprakları uygun bir şekilde öğütün. En iyi seçenek özel bir öğütücüdür, ancak ev hanımları rende, sıradan bir bıçak ve mutfak robotu kullanır. Dondurmak için şeritler halinde kesilmesi tavsiye edilir.
- Karışımı bir kaseye alıp üzerine kaynar su dökerek 1-2 dakika bekletin. Bu prosedür, soğutma odasında ürünün bozulmasına katkıda bulunan enzimleri yok etmenizi sağlar.
- Dondurmadan önce fazla nemi gidermeniz gerekir. Bunu yapmak için pipeti bir kevgir içine koyun veya bir havlunun üzerine dağıtın.
- İş parçasını torbalara koyun. Yerden tasarruf etmek için havayı tahliye etmek için bir vakum sistemi kullanabilirsiniz. Torbayı sıkı bir şekilde paketlemeyin, böylece çözülme sırasında yapraklar donduktan sonra lapa haline gelmez.
- Kıyılmış pipetleri bir gün boyunca soğutma odasında rafa koyun.
Lahana ruloları için
Çoğu zaman ev hanımları, dolguyu içlerine sarmanın uygun olması için yaprakları yumuşatmak için mümkün olan her yolu denerler. Yani beyaz lahanayı doğru şekilde dondurursanız, lahana ruloları yapmak için mükemmeldir.
Eylem algoritması:
- Büyük, hasarsız ve çürümemiş bir lahana çatalı seçmeniz gerekiyor.Üst yaprakları ondan çıkarın.
- Büyük bir tencerenin 1/3'ünü suyla doldurup ateşe verin, sıvıyı kaynatın.
- Dondurmadan önce yaprakları bütünlüklerini koruyacak şekilde baştan ayırın. Daha sonra 6-7 parçayı tavaya 1-2 dakika koyun.
- Delikli bir kaşık kullanarak lahana yapraklarını çıkarın ve soğuk suya koyun, ardından çıkarın ve bir kevgir içine koyun.
- Kapalı kaplar veya torbalar hazırlayın. Lahananın fazla nemi boşaldıktan sonra düz bir yüzeye yayın ve kurutun. Bitmiş ürünü kaplara koyun ve 1,5-2 saat dondurucuya koyun.
Yaprakları lahana başından kolayca ayırmak için sapın tabanında bir kesim yapmanız ve ardından katmanları dikkatlice çıkarmanız gerekir.
Lahana rulolarına en estetik görünümü kazandırmak için yaprak plakalarının ek olarak işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanarak kalın kısmı orta kısımdan kesin. Bu işlemle buz çözüldükten sonra çarşaflarla çalışmak uygun olacaktır.
Pancar çorbası için
Belirli nüansları biliyorsanız çorbanın hazırlığı önceden yapılabilir. Zamandan tasarruf etmek için pancar çorbası için beyaz lahanayı dondurabilirsiniz.
Bunu yapmak için yıkamanız, üst yaprakları çıkarmanız ve lahana başını iki parçaya ayırmanız gerekir. Bir bıçak veya rende kullanarak çatalları ince şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun.
Havuçları, soğanları ve pancarları yıkayın, rendeleyin ve doğrayın, her şeyi karıştırın. Dondurulması için beyaz lahanayı plastik bir kabın dibine yerleştirin. Üst kısmını pişirme kağıdı veya folyo ile örtün. Kıyılmış sebzeleri ikinci kata yerleştirin. Kabı ihtiyaç duyulana kadar dondurucuya koyun. Bu hazırlık pancar çorbası hazırlarken zaman kazandıracaktır.
Kızarmış
Çoğu ev hanımı için yemek pişirirken zamandan tasarruf etmenin herhangi bir yolu önemlidir. Ve turtalar için dolgu hazırlamanız gerekiyorsa, lahanayı kızartıp gelecek için dondurabilirsiniz.
Bunu yapmak için taze beyaz lahanayı yıkayın, gevşek ve bozulmuş yaprakları çıkarın, iki parçaya bölün ve doğrayın. Şeritler halinde kesilmiş yaprakları bir tavada tereyağı ile yumuşayana kadar kızartın, havuç ve soğan, baharat ve tuz ekleyin.
Beyaz lahananın hazırlığı görünümüne göre belirlenebilir: yumuşak, sulu olacak ve kahverengiye dönecektir.
Bitmiş ürünü oda sıcaklığına soğutun ve ardından kaplara koyun.
Turşu
Dondurulmadan önce, kıyılmış sebzelerin uygun şekilde fermente edilmesi gerekir. Ancak tarif basit, ihtiyacınız olacak:
- 5 kg lahana;
- 0,5 kg havuç;
- 130 gr tuz.
Yapraklar şeritler halinde doğranmalı ve ardından suyunun ortaya çıkması için tuzla iyice ovalanmalıdır. Ortaya çıkan kütleye rendelenmiş havuç ekleyin. Dondurulurken eşit şekilde bir araya gelmelerini sağlamak için sebzeleri iyice öğütün. İş parçasını bir tavaya veya kovaya aktarın ve üstüne baskı uygulayın. Bunu yapmak için bir tuğla, ağırlık veya mevcut başka bir malzeme kullanabilirsiniz.
Beyaz lahananın bulunduğu kap, dondurulmadan önce yedi gün ılık bir odada tutulmalıdır. Bu süre zarfında, dirsek her gün su altında durulanmalı ve iş parçasının kendisi tahta bir şiş ile delinmelidir.
Bir hafta sonra beyaz lahana fermente olmuşsa, kış için lahana çorbası olarak dondurulabilir.
Bunu yapmak için bitmiş ürünün paketlere dağıtılması gerekir. Sıradan polietilen kullanılması tavsiye edilmez, fermuarlı yoğun numunelerin tercih edilmesi daha iyidir.
Donma sırasında tüm fazla nemin donmasını önlemek için, paketlemeden önce lahanayı salamuradan hafifçe sıkmak daha iyidir.
Haşlanmış
İşin ana aşaması sebzeyi hazırlamaktır. Dondurulmadan önce bir çatal dolusu beyaz lahana doğranmalı ve havuç ve soğanla birlikte haşlanmalıdır. Bu durumda ürünü düşük kalorili hale getirmek için minimum miktarda yağ eklemeniz gerekir.
Pilav sırasında oluşan meyve suyu boşaltılmalı ve beyaz lahana soğumaya bırakılmalıdır. İş parçasını dondurmadan önce plastik kaplara veya torbalara dağıtın.
Lahana dondurucuda ne kadar süre saklanabilir?
Hem çeşitliliğin özellikleri hem de dondurucunun yetenekleri dikkate alınmalıdır. Ekipman hatasız çalışıyorsa ve şok dondurma modunu destekliyorsa beyaz lahananın raf ömrü on aydır. Bu süre içerisinde amacına uygun kullanılmazsa ürünün imha edilmesi gerekecektir.
Depolama sıcaklığı –18 °C'dir. Beyaz lahana, ön işleme yöntemi ne olursa olsun yeniden dondurulamaz.
Pancar çorbası veya çorba pişirmeyi veya güveç yapmayı planlıyorsanız, müstahzarın buzunu çözmeniz gerekmez, ancak amacına uygun olarak hemen kullanın.
Buz çözme nasıl yapılır
Ürünü kullanıma hazırlamanın iki yolu vardır. Birincisi, lahanayı dondurduktan sonra oda sıcaklığında tezgahta bırakmaktır. Bu durumda sebze hızla çözülecek ancak daha fazla tüketime uygun olmayacaktır. Yapraklar yumuşak ve tatsız hale gelecektir.
İkinci seçenek ise ürünü buzdolabı rafına taşımaktır. Bunu yapmak için iş parçasını +2-8 ° C sıcaklıkta dondurduktan sonra bırakmanız gerekir. Çözdürme işlemi birkaç saatten 1-2 güne kadar sürebilir. Buz çözme süresi ürünün hacmine ve sıcaklığa bağlı olacaktır. Ancak bu durumda beyaz lahana biraz yumuşasa da daha sonraki kullanıma uygun olacaktır.Bu durumda besinlerin hacmi donmadan öncekiyle aynı kalacaktır.
Çözüm
Beyaz lahananın kışın dondurucuda dondurulması belirli beceri ve yetenekler gerektirir. Sebzeyi işleme yöntemi, kullanımının diğer amacına bağlı olacaktır. Yararlı özelliklerini kaybetmesini önlemek için sadece uygun şekilde dondurulmamalı, aynı zamanda saklanmalı ve kullanıma hazırlanmalıdır.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
