İçerik
Taze lahananın tadı çeşitli nedenlerden dolayı acıdır. Bazı durumlarda hoş olmayan tat, çeşidin özellikleriyle, bazılarında yetiştirme koşullarıyla, bazılarında ise depolama süresiyle ilişkilidir. Çoğunlukla istenmeyen acılık üründen giderilebilir. Bunu yapmanın birkaç yolu var.
Beyaz lahana neden acıdır?
Genç lahana acı olduğunda nedenleri doğal olabilir. Glukozinolatlar - organik bileşikler içerir. Sapa ve bazı yapraklara acı veren yüksek kükürt içeriğine sahiptirler. Bu sadece tadı değil aynı zamanda kokuyu da etkileyebilir. Büyük çatallarda ve beyaz lahananın erkenci çeşitlerinde daha az glukozinolat bulunur. Mahsulün geç çeşitlerinde bu bileşiklerin artan içeriği giderek azalır. Kışın acılık önemli ölçüde daha az belirgindir. Mart ayına gelindiğinde tamamen kaybolur.
Bahçedeki acı lahana çoğu zaman mahsulün yanlış yetiştirildiği anlamına gelir. Hoş olmayan bir tadın birkaç olası nedeni vardır:
- nitratlar (nitrik asit tuzları) dahil olmak üzere aşırı azotlu bileşikler;
- fosfor, potasyum dahil bazı mikro ve makro elementlerin eksikliği;
- nem eksikliği - yetersiz sulama, aşırı kuru yaz.
Birkaç faktör birleştiğinde acılık artar. Çoğu zaman bu, yetersiz sulamayla birlikte aşırı gübre ile ilgilidir. Mahsul, büyüme ve gelişme için yeterli neme sahip olabilirdi, ancak gübreleme dönemlerinde çok az nem vardı ve bileşimde çok fazla istenmeyen madde birikiyordu.
Çoğu zaman, belirli unsurların fazlalığı, mahsulü yetiştiren insanların sahtekârlığıyla ilişkilendirilir. Hızlı büyüme ve büyük boyut arayışı içinde onu gübrelerle aşırı beslediler.
Lahananın istenmeyen tadının nedeni acı biberin yanında yetiştirilmesinden kaynaklanıyor olabilir.
Zamansız hasat nedeniyle taze lahana acılaşabilir. İstenmeyen bir tat genellikle olgunlaşmamış bir mahsulün bahçeden çok erken çıkarıldığını gösterir. Acılık genellikle dondan önce hasat edilen geç çeşitlerde görülür. Bu durumda lahananın sululuğu da zarar görür. İlk dondan sonra uygun şekilde hasat yapın.
Beyaz lahana uzun süre saklandıktan sonra acılaşabilir. Çoğu zaman bu, mahsulün ne kadar süredir ortalıkta durduğundan değil, yanlış koşullardan kaynaklanmaktadır. Lahana çok fazla nem kaybedebilir ve bu da acılığı artıracaktır.
Beyaz lahananın acısı nasıl giderilir
Eğer istenmeyen bir tat varsa lahananın acılaşmasını önlemek için ne yapmanız gerektiğini bilmelisiniz. Sorunu çözmek için birkaç seçenek var.
Suya batırın
Sebze acı ise soğuk suya batırmak hoş olmayan tadın giderilmesine yardımcı olacaktır. Daha fazla hazırlık doğrama gerektirdiğinde bu uygundur. Lahananın başı ince ince dilimlenip soğuk su ile doldurulur. Yarım saat sonra tüm sıvı boşaltılır.
Sebzenin acılaşmasını önlemek için ıslatma suyuna elma sirkesi eklemek etkilidir. 1 yemek kaşığı yeterli. l. litre başına Bu seçenek en iyi salata hazırlamayı planladığınızda kullanılır.
Tuz
Lahananın acılaşmasını önlemek için tuzlamak etkilidir. Eylem algoritması aşağıdaki gibidir:
- Sebzeyi ince ince doğrayın.
- İş parçasını uygun bir kaba yerleştirin.
- Cipsleri tuz serpin.
- Dilimleri elinizle veya çatalla ezin.
- 10-15 dakika sonra tüm sıvıyı boşaltın.
- İş parçasını bir kevgir içine yerleştirin ve soğuk suyla durulayın.
Bu işlem sayesinde lahana, acıyı gideren meyve suyunu serbest bırakır. Daha fazla hazırlık sırasında, baharatla aşırıya kaçmamak için lahananın zaten tuzlanmış olduğunu dikkate almalısınız.
Üzerine kaynar su dökün
Sebze acı ise ve yemeğin hazırlanmasında bütün yaprakların kullanılması gerekiyorsa, kaynar su yardımcı olacaktır. Sökülen çatal birkaç saniye içine batırılır ve ardından hemen buzlu su ile yıkanır. Daha fazla ısıl işlem planlanıyorsa, soğutma gerekli değildir ve kaynar su ile işlem bir dakikaya kadar uzatılabilir.
Bu yöntemin dezavantajı değerli unsurların kısmen kaybedilmesidir. Isıl işlem sırasında yok edilirler. Bu dezavantaj ancak sebzenin taze kullanılması planlandığında ortaya çıkar.
Uzun süreli depolama nedeniyle lahana başları acılaşmaya başlarsa, hoş olmayan tattan kurtulamazsınız - ürün yenmemelidir.
Limon suyu uygulayın
Lahananın acı tadının kaybolmasını sağlamanın bir diğer yolu da limon suyu kullanmaktır. Bu yöntem özellikle salata veya soğuk meze hazırlarken iyidir.
Acı tadı ortadan kaldırma algoritması aşağıdaki gibidir:
- Sebzeyi ince ince doğrayın.
- Dilimlerin üzerine limon suyunu dökün.
- Karışım.
- On dakika sonra sıvıyı boşaltın.
Başka bir seçenek daha var. Kıyılmış lahanayı bu karışıma batırabilirsiniz:
- 0,5 l su;
- ½ çay kaşığı. toz şeker;
- ¼ çay kaşığı. sitrik asit.
Su sıcak olmalıdır. Bu bileşimde ince parçaları veya iri kıyılmış parçaları ıslatabilirsiniz. 10-15 dakika yeterlidir. Daha sonra hemen pişirmeye devam edebilir veya tatlı ve ekşi tadı gidermek için iş parçasını soğuk suyla durulayabilirsiniz.
Acılık olmadan lahana nasıl seçilir
Satın alınan sebzenin tadının acı olmayacağına dair kesin bir garanti yoktur. Bu olasılığı azaltmak için seçiminizi aşağıdaki faktörler yönlendirmelidir:
- geç çeşitlerin elastik bir kafası vardır - sıkıştırma sırasındaki deformasyon olgunlaşmamışlığı gösterir, gevşekliğe yalnızca yaz salatası mahsullerinde izin verilir;
- acılık olmadan hoş lahana aroması;
- yapraklar yoğun, elastiktir;
- çatlak veya leke yok;
- ağırlık 1 kg'dan az değil;
- Taze sebzenin parlak yeşil rengi ve beyaz kesimi vardır.
Satın alırken sapı kontrol ettiğinizden emin olun. Çok fazla yaprak kesilirse bu, hastalık veya bayatlık belirtilerini gizlemeye yönelik bir girişime işaret eder.
Aşırı nitrat nedeniyle sebzelerin tadı acı olabilir. Aşağıdaki işaretler onların varlığını gösterir:
- lahana başının dibinde çok kalın yapraklar;
- hafiftir, çatalın boyutuna karşılık gelmez.
Ürünlerdeki nitratları kontrol etmenin en iyi yolu özel bir cihaz (nitrat ölçer) kullanmaktır.
Çözüm
Taze lahananın tadı çeşitli nedenlerden dolayı acıdır. Çoğu zaman bunlar aşırı nitrat, mahsulün uygunsuz bakımı, çok uzun süre depolama veya uygunsuz koşullardır.Acı tattan kurtulmak için birkaç seçenek vardır. Seçim yaparken yemeğin daha fazla hazırlanma yöntemini düşünmelisiniz.
