İçerik
Safran şamandırası (safran şamandırası, safran iticisi), Amanita mantar cinsinin gıdaya uygun birkaç temsilcisinden biridir. Bu tür ormanlarımızda nadir olarak bulunur ve mutfak açısından pek değeri görülmese de hayranları vardır.
Safran şamandırası neye benziyor?
Safran şamandırasının görünümü yaşa bağlı olarak değişir - genç örnekler güçlü, sağlam ve yoğundur, yetişkinler ise - ince bir gövde üzerinde tamamen açık bir kapakla - kırılgan görünür. Görünümü nedeniyle birçok mantar toplayıcısı onu zehirli buluyor.
Kapağın açıklaması
Safran şamandırası, başlığın rengi ve şekli nedeniyle adını almıştır - daha parlak ve daha doygun bir merkeze sahip turuncu-sarı tonlarına sahip olabilir; Bu renk sayesinde mantar çimlerin arasında açıkça görülür. Yeni ortaya çıkan safran şamandırasının oval bir başlığı vardır; büyüdükçe açılır ve yarım küre şeklinde, çan şeklinde bir şekil alır. Yetişkin örneklerde başlık, ortasında küçük bir tüberkül olacak şekilde düzleşir. Nemli havalarda pürüzsüz, kuru veya hafif sümüksü yüzeyi karakteristik bir parlaklık kazanır. Kapağın çapı ortalama 40-80 mm'ye ulaşır, ancak bazı durumlarda 130 mm'ye kadar büyür.
Yaşla birlikte, sık sık beyaz plakalar kremsi veya sarımsı hale gelir ve başlığın kenarlarında belirerek nervürlü hale gelmesine neden olur. Yüzeyde az miktarda Volva kalabilir.
Bacak açıklaması
Safran iticinin 60 ila 120 mm uzunluğunda, 10 ila 20 mm kalınlığında pürüzsüz veya pullu silindirik bir ayağı vardır. Tabanda başlıktan biraz daha kalındır ve düz veya hafif kavisli olabilir. Renk saf beyazdan safrana kadar değişir. Bacak içi boş, kırılgandır, halkası yoktur, ancak pullar tuhaf kemerler oluşturabilir.
Bu mantar türünün bir özelliği, bir sapın büyüdüğü kese benzeri bir volvanın varlığıdır. Bazı durumlarda toprağın içinde olabilir ancak daha sıklıkla yüzeyin üzerinde görülür.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Enlemlerimizde safran şamandırasını yazın ikinci yarısından sonbaharın ortasına kadar, özellikle huş ağacı, kayın, meşe gibi yaprak döken ağaçların yetiştiği ormanlarda bulabilirsiniz. Ayrıca çoğu zaman ladinle de komşudur. Aydınlık yerlerde en iyi hissi verir: kenarlarda, patika kenarlarında, koruluklarda ve bataklık bölgelerde büyüyebilir. Verimli, nemli, asitli toprakları tercih eder. Çoğunlukla tek başına yetişir ancak gruplar halinde de oluşabilir.
Ülkemizde en çok Uzak Doğu'da, Primorsky Bölgesi'nde yaygındır ve Tula ve Ryazan bölgelerindeki mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinmektedir.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Safran şamandırası şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır, ancak mutfak açısından değeri düşüktür, çünkü hamurun belirgin bir tadı veya kokusu yoktur ve kolayca parçalanır.
Diğer şartlı olarak yenilebilir türler gibi, safran şamandırası da ön kaynatmayı gerektirir, bu en iyi iki kez yapılır ve su değiştirilir.
safran şamandırası nasıl hazırlanır
Ön kaynatma işleminden sonra safran şamandırası kızartılır, haşlanır veya çorbalara eklenir.
Birçok mantar sever bunun tatsız olduğu konusunda hemfikir değil ve hazırlanış tariflerini paylaşıyor. Bazı ev hanımları, mantarın önce kaynatılmadan çıtır çıtır olana kadar kızartılmasını önerir. Bu hazırlama yöntemiyle bitmiş yemeğin tadının bir şekilde tavuğun tadına benzediğini iddia ediyorlar.
Pek çok kişi bu tür mantarlardan çorba hazırlıyor ve ayrıca salamura safran şamandıralarını da çok övüyorlar.
Safran iticilerinin tadı genellikle mısırın tadıyla karşılaştırılır - genç örneklerin eti yoğun ve tatlıdır. İticilerin tadına, hatta en asil mantarlara bile diğerlerinden daha fazla değer veren "sessiz avlanma" sevenler var.
Zehirli çiftler ve farklılıkları
Safran şamandırasını toplarken asıl tehlike, ölümcül zehirli mantara benzerliğidir. Bu türler arasındaki fark, mantarın bacağında bir halka bulunması, şamandıranın ise bulunmamasıdır. Yetişkin iticilerde olduğu gibi soluk batağanın başlığının kenarı boyunca hiçbir oluk yoktur.
Ayrıca safran şamandırası parlak sarı sinek mantarıyla kolayca karıştırılabilir. Bu iki çeşidin meyve gövdeleri şekil ve renk bakımından birbirine çok benzer.
Bir türü diğerinden aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:
- parlak sarı sinek mantarı, kapağında bir örtü kalıntısını tutar ve safran şamandırasının yüzeyi çoğunlukla pürüzsüz ve temizdir. Üzerinde Volvo'dan herhangi bir kalıntı kaldıysa, bunlardan çok azı var;
- parlak sarı sinek mantarının eti belirgin bir turp kokusuna sahipken, yenilebilir benzerinin hafif bir mantar aroması vardır;
- zehirli ikizin bacağında membranöz bir halka bulunur. Zamanla kaybolsa bile izi kalır.
Safran şamandırası, diğer koşullu yenilebilir şamandıra türleri (turuncu ve gri) ile kolayca karıştırılır. Turuncu şamandıra daha zarif görünüyor ve kapağı zengin turuncu tonlarında renklendirilmiş.
Gri şamandıra daha büyüktür.Eti daha güçlü ve daha etlidir ve başlığın rengi açık griden grimsi koyu sarıya kadar geniş bir aralıkta değişebilir.
Safran şamandırasının bir diğer ikilisi, krallığın son derece değerli ve lezzetli bir inceliği olarak kabul edilen Sezar (kraliyet) mantarı veya Sezar'ın sinek mantarı olarak kabul edilir. Sezar'ın sinek mantarı daha büyüktür, eti daha güçlüdür ve kokusu fındık notaları içerir. Kapak turuncudan ateşli kırmızıya kadar tonlara sahip olabilir, bacak ve plakalar da turuncudur. Sezar'ın sinek mantarının ayırt edici bir özelliği, gövdede yüzenlerin bulunmadığı bir halkanın varlığıdır.
Çözüm
Safran şamandırası, sofistike "sessiz avlanma" severlerin ilgisini çeken bir mantardır. Benzerleri son derece tehlikeli olduğundan toplama sırasında özel dikkat gösterilmelidir. En ufak bir şüpheniz varsa, safran şamandırasını toplamayı reddetmeli ve daha iyi bilinen türleri tercih etmelisiniz.
