İçerik
Kavak sırası veya kavak, besin değeri yüksek, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Acıların ve zararlı maddelerin giderilmesi için taşkın yataklarını ıslatmak ve pişirmek gerekir. Ancak ön ısıl işlemden sonra bu tür mantarlar yemeklerin ve müstahzarların hazırlanmasında kullanılabilir. Birkaç temel kuralı dikkate alarak satırları kaynatmanız gerekir.
Podtopolniki mantarları nasıl pişirilir
Taşkın yataklarını uygun şekilde kaynatmak için öncelikle toplanan veya satın alınan örnekleri hazırlamanız gerekir. Temizlenmemiş sıralar, yüzeylerinde zararlı maddeler olabileceğinden pişirilemez. Ayrıca, ön hazırlık yapılmazsa çok acı hale gelebilirler.
Podtopolnik mantarlarının görünümü
Kavakları kaynatmadan önce ıslatılması gerekir. Bunu yapmak için seçilen örnekler bir su kabına yerleştirilir. Islatma 2-3 gün sürer. Su her 8-10 saatte bir değiştirilmelidir. Sıraları sıvıya batırdıktan sonra iyice yıkanır ve süzülmesine izin verilir. Daha sonra uygun bir kapta kaynatılır.
Aşamalar:
- Tava 2/3 oranında su ile doldurulur.
- Kabı ocağa koyun ve kaynatın.
- Su kaynayınca tuz ekleyin (1 litre sıvıya 1 kaşık).
- Taşkın yatakları kaynar suya yerleştirilir.
- Kavakların daha sonraki hazırlıklar için kaynatılması durumunda 1/4 kaşık sitrik asit ilave edilmesi tavsiye edilir.
Isıl işlemin süresi, haşlanmış mantarların hangi yemeğe yönelik olduğuna bağlıdır. Ayrıca kavak sıralı bir kaba çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, karanfil, karabiber.
Kavaklar pişince sıcak sudan çıkarılmalıdır. En kolay yol onları bir kevgir içinde süzmek ve süzülmeye bırakmaktır. Aksi halde sıralar kaynayıp bütünlüklü yapısını kaybeder.
Podtopolniki mantarları ne kadar pişirilir
Zaman açısından taşkın yataklarının 30 dakikadan fazla pişirilmemesi gerekir. Aksi takdirde fazla pişip lezzetlerini ve besin değerlerini kaybetmeleri muhtemeldir. Pişirme sırasında sıcaklık rejimini dikkate almak gerekir. Sıvı yoğun şekilde kaynamamalıdır. Tercihen kapaksız, kısık ateşte kaynatmanız gerekir.
Kavak mantarları yumuşayana kadar ne kadar pişirilir?
Podtopolniki'yi yumuşayana kadar pişirmek 20 dakika sürer. Tipik olarak haşlanmış mantarlar dolgular, salatalar ve yemeye hazır malzeme gerektiren diğer yemekler için kullanılır.
Pişirme talimatları:
- Kavaklar tuzlu suda haşlanmalıdır;
- periyodik olarak karıştırılmalıdır;
- subtopolnikler başka yemeklerde kullanılmak üzere hazırlanırsa, pişirmeden önce gerekli büyüklükte parçalar halinde doğranmalıdır;
- Pişirdikten sonra mantarların acı tadını kaybettiğinden emin olmanız gerekir.
Bitmiş taşkın yatakları bir kevgir içerisine konulur ve süzülmeye bırakılır. Soğutmayı hızlandırmak için su ile yıkanabilirler.
Kızartmadan önce taşkın yataklarının ne kadar süre pişirileceği
Mantarların kızartmadan önce kaynar suda ısıl işleminin gerekli olmadığına dair bir yanlış kanı vardır. Bu kural yalnızca yenilebilir türler için geçerlidir. Taşkın yataklarında sağlığa zarar verebilecek ve tadı bozabilecek toksik maddelerin bulunma olasılığı göz ardı edilemez. Bu nedenle bir tavada ısıl işlemden önce bile kavak sırasının kaynatılması gerekir.
1 kg kavak sırası için ihtiyacınız olacak:
- su - yaklaşık 2 l;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- karanfil – 3-4 tomurcuk.
Isıl işlemden önce Podtopolnik mantarları
Ayıklanan, ıslatılan ve temizlenen numuneler kaynar su ve tuz içeren bir tencereye konulmalıdır. Daha fazla kızartmadan önce taşkın yataklarını 10-15 dakika kısık ateşte pişirmek yeterlidir. Kavakların iyice süzülmesi ve üzerlerinde fazla sıvı kalmaması önemlidir. Aksi takdirde, ısıtılmış bir tavada biter ve alt topolnikler kızarmaz, güveç yapar.
Kış için taşkın yatakları ne kadar pişirilir?
Kavak sıraları çoğunlukla boşlukların hazırlanmasında kullanılır. Bunları çeşitli atıştırmalıklar, salatalar ve çorba bazları hazırlamak için kullanabilirsiniz. Taşkın yataklarının uzun süre korunması için, kesinlikle kaynatmayı da içeren yetkin bir ön hazırlık gereklidir.
Hazırlıklar için kavak nasıl pişirilir:
- Önceden ıslatılmış kavak sıraları kaynar tuzlu suya yerleştirilir.
- 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra kap ocaktan alınır ve suyu boşaltılır.
- Tavayı kavaklarla yeni suyla doldurun ve kaynatın.
- 2 yemek kaşığı sirke ve 1/4 çay kaşığı ekleyerek 10 dakika kısık ateşte tutun. sitrik asit.
Bu işlem öncekilerden biraz farklıdır, bu nedenle taşkın yataklarının adım adım nasıl pişirileceğine ilişkin talimatları ve bunun fotoğrafını okuyabilirsiniz.
Çorba için kavak sırası ne kadar pişirilir
Ham taşkın yataklarından ilk yemekleri hazırlamak imkansızdır. 3-4 gün suda bekletilseler dahi içlerinde insana zararlı mikroorganizmaların kalma riski göz ardı edilemez. Bu nedenle kavaklar önceden haşlanıp daha sonra çorbaya eklenir.
Sıra mantarlarının çorbaya hazırlanması
Pişirme metodu:
- Temizlenmiş ve ıslatılmış sıraları kaynar su dolu bir tencereye koyun.
- Sıvıyı tuzlayın ve baharat ekleyin.
- 5-10 dakika pişirin.
Mantarlar sağlam kalmalıdır. Çorbayı hazırlarken pişirmeyi bitirecekler. İlk yemeğe eklemeden önce, acılık olmadığından emin olmak için birkaç kopyanın tadına bakılması tavsiye edilir.
Faydalı ipuçları
Sıraları ve diğer mantar türlerini hazırlamayı kolaylaştıran birkaç sır vardır. Bu nedenle taşkın ovalarından lezzetli yemekler yapmak isteyen herkesin dikkate alması gerekir.
Öneriler:
- Pişirme sırasında sıralar hoş olmayan bir koku yayarsa, tavaya bütün soyulmuş soğanın yerleştirilmesi önerilir;
- soğan kararmışsa, bu mantarların çok kirlendiğini ve tekrar durulamanın daha iyi olduğunu gösterir;
- kurtlu örnekler bulunursa, ana ıslatma işleminden sonra bol tuzlu suya konulmalıdır;
- Pişirmeden önce ıslatılmış mantarların çürümeye başlamamaları için buzdolabına konulması önerilir;
- Yemekler için genç örnekler seçilmelidir;
- eski bir taşkın yatağıyla karşılaşırsanız, sapı çıkarılır ve yalnızca kapağı hazırlanır;
- kavakların gözenekli yapısı kokuları emebilir, bu nedenle tadı güçlü baharatlar eklememelisiniz;
- Uzun süreli depolama için, ıslatılmış sıraların dondurulması ve daha sonra buzu çözülmüş olanların pişirilmesi önerilir.
Tarifi takip edip sunulan önerileri dikkate alırsanız kavak sıralarını doğru yapmak zor değildir. Ayrıca mantarları görsel olarak hazırlama yöntemini de öğrenebilirsiniz. Bu tür ipuçları kesinlikle deneyimli ve acemi aşçılara fayda sağlayacaktır.
Çözüm
Bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünüldüğü için sel mantarlarını pişirmek gerekir. Çiğ kavaktan yapılan yemekler, belirgin acı tadı nedeniyle bozulabilir. Mantarların pişirme süresi sonraki pişirme yöntemine bağlı olarak değişir. Isıl işlem en az 10 dakika sürer, ardından taşkın yatakları kızartılabilir, çorbalara veya kış hazırlıklarına eklenebilir.
