İçerik
Polypore, yaşlı ağaçlarda veya kütüklerde yetişen görülebilen bir mantardır. İlk bakışta yenebileceğine inanmak zor. Ancak çirkin görünümüne rağmen bu tür tıbbi ve mutfak amaçlı kullanılmaktadır. Çırpıcı mantarın hazırlanması çok basittir - çay, salatalar ve ilk yemekler için birçok tarif vardır. Ama önce hangi çeşitlerin yenebileceğine karar vermelisin.
Hangi kav mantarları yenebilir
Çır mantarlarının pek çok çeşidi vardır. Yenilmez, şartlı olarak yenilebilir, tıbbi ve yenilebilir olarak ayrılırlar.
Hazırlık için aşağıdaki çeşitler kullanılabilir:
- Sülfür sarısı. Yalnızca koyu lekeleri olmayan genç örnekler yenebildiğinden, şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir.
- Pullu. Tıpta kullanılır, kurutulur, salamura edilir, soslara ve çorbalara eklenir. Bu tür öncelikle karaağaçlarda yetişir.
- karaciğer otu. Meşe ağaçlarında yetişir, genç mantarlar salamura veya salamura edilir.
- Şemsiye. Büyük buketlere benzeyen bu mantar çeşidi, Çin'de ana yemek olarak popülerdir.
- Kış. Kızılağaç, huş ağacı veya söğüt gövdelerinde yetişir. Kağıt hamuru tüketime uygundur.
- Koyun. Görünüm olarak "normal" bir mantara benzeyen tek çeşittir. Su ve alkol infüzyonları için temel olarak kullanılır. Ayrıca kurutulabilir, salamura edilebilir veya tuzlanabilir.
Pullu kav mantarı kurutulabilir, salamura edilebilir ve soslara ve ilk yemeklere eklenebilir
Çır mantarından neler yapılabilir
Yenilebilir çeşitler farklı şekillerde yenilebilir. Örneğin, aşağıdaki yemekleri tinder'dan yapın:
- Tinder mantarını kurutun, tuzlayın veya turşu yapın.
- Tentür hazırlayın.
- Salata yap.
- Çorba yap.
- Tinder mantarından çay yapın.
- Bir garnitürü kaynatın veya ikinci bir yemeği kızartın.
Tinder nasıl pişirilir
Çır mantarını pişirmeye başlamadan önce, 40-45 dakika boyunca ilk ısıl işleme tabi tutulması gerekir. Bundan sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz:
- Yemek pişirmek. Daha sonraki eylemlerden önce en önemli manipülasyon. Mantarları hafif tuzlu suda yaklaşık bir saat kaynatın, ardından sıvıyı boşaltın.
- Kızartma. Haşlanan kav mantarları ayçiçek yağında 10 dakika kadar kızartılır. Gerekirse sos veya baharat ekleyin ve hepsi kapağın altında 10-15 dakika daha kaynatılır.
Bunlar ana hazırlama adımlarıdır; geri kalan adımlar seçilen tarife bağlı olacaktır.
Çır mantarı hazırlamak için tarifler
Taze toplanmış mantarları tüketmek için temel yemek tariflerini kullanabilirsiniz. Onlardan birinci ve ikinci kursları hazırlayabilirsiniz.Ancak mantar pişirirken pek hoş olmayan bir koku çıkabileceğini hatırlamakta fayda var.
Kav mantarından yapılan pirzola
Bu seçenek aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:
- taze mantarlar – 1,5 kg;
- üç diş sarımsak;
- beyaz ekmek – 200 gr;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- bir tavuk yumurtası;
- un – 200 gr.
Kıymaya peynir veya et ekleyebilir, un yerine galeta unu kullanabilirsiniz.
Pişirme işlemi şöyle görünür:
- Mantarlar temizlenir ve 3 saat ılık suda bekletilir.
- Ürün 20 dakika pişirilmeli, ardından kaynar su boşaltılmalı, soğuk suyla durulanmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
- Mantarlar bir kıyma makinesinde birkaç geçişte kıyılır. Geri kalan malzemeler için bir kez yeterlidir.
- Elde edilen kıymaya tuz, karabiber, yumurta ekleyin ve karıştırın.
- Pirzola oluşturun, unu yuvarlayın ve pişene kadar kısık ateşte kızartın.
Ekşi krema ile mantar mantarı
Çanak haşlanmış patates veya karabuğday ile servis edilebilir.
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- taze mantarlar – 300 gr;
- soğan – 1 adet;
- bitkisel yağ – 90 gr;
- ekşi krema %30 – 150 gr;
- bir demet dereotu;
- tuz, karabiber - tatmak.
Tüm malzemeler hazırlandığında pişirmeye başlayabilirsiniz:
- Mantarları temizleyip kaynar suya koyun ve 5 dakika pişirin.
- Soğan şeritler halinde kesilir ve bitkisel yağda kızartılır.
- Mantarları ince ince doğrayın, tavaya ekleyin ve 10 dakika kızartın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
- Karışıma ekşi krema eklenir, ürünler karıştırılır ve 10 dakika kaynatılır.
- Her şeyi dereotu serpin ve 5 dakika daha pişirin.
Bitmiş yemeğin sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.
Mantarların toplanması ve hazırlanması:
Mantar Ezmesi
Bu basit tarif için birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak:
- taze mantarlar – 1 kg;
- soğan – 600 gr;
- ayçiçek yağı – 200 gr;
- tatmak için biber ve tuz.
Ezme, kahvaltı sandviçleri hazırlamak için idealdir
Adım adım hazırlık:
- Mantarlar yıkanır, doğranır, soyulur ve kaynar suda 40 dakika kaynatılır.
- Et suyu boşaltılır ve kav mantarı soğumaya bırakılır.
- Soğanı ince ince doğrayıp mantar, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Ortaya çıkan kütle, pişene kadar (yaklaşık 15 dakika) büyük miktarda ayçiçek yağında kızartılır.
- Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve 5 dakika daha pişirin.
- Soğutulan karışım bir blender kullanılarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
Kışa mantar mantarları nasıl hazırlanır?
Kışın mantar mantarından yemekler hazırlamak için onu önceden korumanız gerekir. Bunu yapmak için sıcak turşu mantarlarını kavanozlara koyun ve% 70 sirke (litre başına 1 yemek kaşığı) ekleyin. Bundan sonra ürün metal bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır.
Ayrıca mantar turşusu da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için önce kaynatılır ve defne yaprağı, sarımsak ve biberle dönüşümlü olarak bir kavanoza konur. Doldurulan kavanozlar sıkıca kapatılarak karanlık bir yerde saklanır.
Çır mantarlarını kurutmak çok kolaydır. Küçük parçalar halinde kesilir, birbirine değmeyecek şekilde güçlü bir ipe dizilir ve açık havada kuruması için asılır.
Tinder mantarlarının saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar
Poliporlar, buzdolabında doğru saklama koşulları altında faydalı özelliklerini birkaç yıl kaybetmediklerinden kış için tüm hasat yöntemleri için idealdir.
Kurutulan ürünlerin bozulmasını önlemek için nem oranı düşük ve böcek bulunmayan bir odada muhafaza edilmelidir. Tüm koşullar yerine getirilirse boşluklar çok uzun süre saklanabilir.
Çözüm
Düşük popülaritesine ve farkındalık eksikliğine rağmen, kav mantarını hazırlamak hiç de zor değil.Ondan hemen hemen her yemeği yapabilirsiniz: birincisini pişirin, ikincisini kızartın, turtaların dolgusuna ekleyin. Hatta bazı hobiciler kav mantarı bile üretiyorlar. Pek çok iyileştirici ve faydalı özelliği vardır, asıl önemli olan yenilebilir türü seçerken hata yapmamak ve birincil işleme ihtiyacı olduğunu unutmamaktır. Ve misafirlerinizi veya ev üyelerinizi bitmiş lezzetle memnun edebilirsiniz.
